A konyha néha tényleg csatatér | Umami #2

Filozófiaszakról a fine diningba. Makai Edina, a SALT sous-séfje a csúcskonyhák brutális hangulatáról, katonás fegyelméről, René Redzepi és a Noma jelentőségéről.
Katonás fegyelem, halálos precizitás, brutális bánásmód. A világ csúcskonyhán kemény az élet. Márciusban a kortárs topgasztronómia legnagyobb sztárja (444.hu/2026/03/12/a-bantalmazasi-vadak-miatt-l…), a stílusteremtő, háromcsillagos, koppenhágai Noma albán származású dán konyhafőnöke, René Redzepi bukott bele a bántalmazott alkalmazottak lázadásába. A New York Timesban (nytimes.com/2026/03/07/dining/rene-redzepi-nom…) és a közösségi médiában megjelent beszámolók szerint Redzepi a 2000-es és 2010-es években fizikailag és szóban is bántalmazta a koppenhágai étterem dolgozóit. Makai Edinával, a Michelin-csillagos SALT étterem séfhelyettesével a Noma jelentőségéről, a fine dining konyhák felépítéséről és működéséről és természetesen a belső hatalmi viszonyokról, visszaélésekről beszélgetünk.
Az Umami a 444 kéthetente jelentkező gasztronómiai podcastja. (444.hu/2026/06/12/indul-az-umami-a-444-uj-gasz…) Az első adásban (444.hu/2026/06/14/feltesz-az-ember-egy-kis-cso…)két Z generációs szakács, Pohner Ádáml és Hetey Márton volt a vendégünk.
Az új epizód tartalmából:
• 00:00 Intro
• 02:10 A Noma és René Redzepi, az új skandnináv konyha és a kortárs fine dining meghatározója.
• 04:30 Konyha, mint félkatonai szervezet.
• 13:31 Fine dining a popkultúrában: Mackó és Gordon Ramsey.
• 18:55 Szezononként negyven sztázsoló. Mi az a stázsolás, és miért lett a bizniszmodell része?
• 27:00 Mi a helyzet Magyarországon a fine dininggal? Hogy működik a SALT?
• 34:19 Filozófiaszakról csúcskonyhába.
• 41:20 Lesz-e változás?
Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek az umami@444.hu címre!
Kövesd az Umamit Spotifyon (open.spotify.com/show/033zsb7DLjd34NawoK1iFe) és Apple Podcastson (podcasts.apple.com/hu/podcast/umami/id6784570438)!
See omnystudio.com/listener for privacy information.