Feltesz az ember egy kis csontot, aztán megy magától – itt az Umami, a 444 gasztropodcastja

Ez az Umami, a 444.hu új gasztronómiai podcastja. Mostantól a 444-en kéthetente beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről. A gasztronómiát gyakran értéksemleges területnek gondoljuk, egy társadalmon és politikán kívüli világnak, miközben fontos látni, hogy amit eszünk, és enni fogunk a jövőben, az társadalmi folyamatokba ágyazott jelenség. A podcast terveink szerint az étkezés történeti kontextusát és egy-egy téma izgalmas tudományos hátteret is végigveszi. Beszélgetünk a fine-dining világától kezdve, a mezőgazdaságon át, a bélflóránkig mindenről, aminek az étkezésünkhöz kicsit is köze van. A podcast azoknak szól, akiket érdekel a gasztronómia gazdag és izgalmas világa a tányéron lévő ételen túl is.
Az első adásban két olyan fiatal, Z generációs szakáccsal beszélgettünk, akik mindketten a saját helyüket viszik és mindketten kicsit máshogy csinálják a szakmai pályafutásukat, mint elődeik. A Bocuse d'Or kétévente megrendezett szakácsversenyekről ismert Pohner Ádám feleségével ketten egy kis borsodi településen, egy eladó kocsmából varázsolták Michelin Bib Gourmand minősítésű éttermüket, az Iszkort, Hetey Márton pedig a Rákóczi csarnokban nyitotta meg csupán 6 székes levesezőjét, a Nem Rament, ahol mindennapi sorokban állnak az ebédelni vágyók kétféle ramenjéért. Beszélgettünk a saját életútjukról, az éttermeik mögötti elképzeléseikről, hogy ők maguk hol szeretnek enni és mit gondolnak mitől lettek sikeresek.
• 00:00 Intro
• 01:37 Az elmúlt 20 év, de nem mondjuk ki, hogy gasztroforradalom.
• 10:05 Vendéglátás a covid után.
• 12:43 Hogyan lettek szakácsok?
• 20:25 A Bocuse d'Or világából egy icipici kelet-magyarországi faluba.
• 23:25 Koppenhágában főzni Lionel Boyce (youtu.be/CT2vwm4oY00?si=ddJh4NTh1-cJnEHA)-szal, itthon egyszemélyes levesezőt nyitni.
• 29:09 Mályinkai kétfős étteremből hogy lesz második étterem húsz fős csapattal?
• 32:51 A siker titka.
• 36:50 Hol szeretnek enni, ha nem a saját éttermükben?
• 43:10 Nemnövekedés a konyhában.
Vida Kata ideje nagy részében tanácsadó szakpszichológusként és traumaterapeutakánt dolgozik, emellett a Babramegy blogot (babramegy.444.hu/2020/09/14/rolam)írja és aPodkoszt (444.hu/2022/07/30/podkoszt-1-haboruban-szulete…) gasztropodcastot vezette itt a 444.hu/-nél. Leginkább a gasztronómia és annak társadalomtudományi határterületei foglalkoztatják. Utóbbi években leginkább a helyi és szezonális zöldségekből való főzés érdekli, 2020 decemberében jelent meg az első ilyen témájú szakácskönyve Idei, hazai, zöld (hvgkonyvek.hu/konyv/idei-hazai-zold) címmel.
Nemes Nóra 2011 óta foglalkozik gasztronómiával, írt blogot, szakácskönyvet, szerkesztett műsort, készített főzős videót. Korábban a Nosalty és a We Love Budapest munkatársa volt, jelenleg szabadúszó, Berlinben és Budapest között ingázik. Szakácskönyvei, a 307 Frederick street (corvinakiado.hu/index.php?action=konyv&id=…)és az Elég jó konyha (openbooks.hu/termek/az-eleg-jo-konyha/?srsltid…)a recepteken túl kulturális és fenntarthatósági kérdéseket is boncolgatnak.
Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a umami@444.hu címre!
A műsorok megtalálhatók a 444 Spotify (open.spotify.com/show/0hcgeXPjjPEdPeKYSKi9LC?s…) és Apple Podcast (podcasts.apple.com/hu/podcast/444/id1540431298) csatornáin is.
See omnystudio.com/listener for privacy information.