From Nose to tail: Das ganze Tier essen

Ein Podcast über Fleisch und Wurst: Gastrosoph Peter Peter über den Trend, alle Teile eines Tiers zu essen. Ein Podcast (derpragmaticus.com/podcast) von Der Pragmaticus (derpragmaticus.com).

Das Thema:
Wenn schon Fleisch, dann aber auch alles vom Tier. Dass die Menschen nur mehr die guten Stücke von Schwein, Rind und Kühen essen, hat damit zu tun, dass die Realität der Tiere und der Akt des Schlachtens aus dem Bewusstsein verschwunden sind. In England startete eine Gegenbewegung. Der legendäre Koch Fergus Henderson hat in seinem Londoner Restaurant eine andere Devise für die Spitzengastronomie ausgerufen: „From nose to tail“ heißt sein berühmtes Kochbuch. Es bedeutet: Alles vom Tier essen. In dieser neuen Folge von machtHunger geht es um Fleisch im Allgemeinen und die Kunst des Wurstmachens im Speziellen. Gastrosoph Peter Peter erklärt Karin Pollack, warum man in Wien Frankfurter Würstel und in Frankfurt Wienerle isst. Warum Innereien auf der Speisekarte ein Indikator für beste Küche sind, und warum der Hanswurst ursprünglich ein fahrender Sauschneider war, der den Bauern beim Sautanz, also am Schlachttag half. Ein Podcast über Fleisch und alles drum herum.

Über machtHunger
In unserer Podcastreihe (derpragmaticus.com/podcast) machtHunger geht es um die Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und mit kulinarischen Traditionen verbunden sind. macht Hunger ist ein Podcast (derpragmaticus.com/podcast) von Der Pragmaticus (derpragmaticus.com). Sie finden uns auch auf Instagram (instagram.com/derpragmaticus), Facebook (facebook.com/derpragmaticus), LinkedIn (at.linkedin.com/company/derpragmaticus) und X (Twitter) (twitter.com/derpragmaticus).

Staffel I
machtHunger I: Nationalgerichte (derpragmaticus.com/r/nationalgerichte)
machtHunger II: Frankreich (derpragmaticus.com/r/frankreich-machthunger)
machtHunger III: Italien (derpragmaticus.com/r/italien)
machtHunger IV: Das Schnitzel (derpragmaticus.com/r/schnitzel)
machtHunger V: Globale Küche (derpragmaticus.com/r/internationalisierung-ges…)
machtHunger VI: Zucker! (derpragmaticus.com/r/zucker)
machtHunger VII: Slawische Küche (derpragmaticus.com/r/slawische-kueche)
machtHunger VIII: Jenseits des Fleisches (derpragmaticus.com/r/fleisch)

Staffel II
machtHunger I: Die Geschichte der Muskatnuss (derpragmaticus.com/r/muskatnuss-geschichte)
machtHunger II: Der lange Weg zum Besteck (xhttps/www.derpragmaticus.com/r/tischmanieren)
machtHunger III: Weltenlenkerin Kartoffel (derpragmaticus.com/r/kartoffel)
machtHunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten Brille (derpragmaticus.com/r/alkohol)
machtHunger V: Salz, Ursprung von fast Allem (derpragmaticus.com/r/salz-geschichte)
machtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tisch (derpragmaticus.com/r/ekel-geschichte)
machthunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kam (derpragmaticus.com/r/tee-geschichte)
machthunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom Fett (derpragmaticus.com/r/fett-geschichte)

Staffel III
machthunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchte (derpragmaticus.com/r/orangen)
machthunger II: Warum dieses Weihnachtsessen? (derpragmaticus.com/r/weihnachtsessen)
machthunger III: Klasse Wein (derpragmaticus.com/r/wein-champagner)
machthunger IV: Gurken für die Ewigkeit (derpragmaticus.com/r/gurken)
machthunger V: Gemästete Mäuse: Das Essen der Antike (derpragmaticus.com/r/antike-kueche)
machthunger VI: Die Freiheit der Donauküchen (derpragmaticus.com/r/donaukueche-wien)

Staffel IV:
machtHunger I: Reis, das harte Bro (derpragmaticus.com/r/reis-geschichte)t
machtHunger II: Alles Käse, was Alpenküche kann (derpragmaticus.com/r/was-alpenkueche-kann)
machtHunger III: O'zapft is: Der Kult ums Bier (derpragmaticus.com/r/was-alpenkueche-kann)
machtHunger IV: Wer lesen kann, kann kochen (derpragmaticus.com/r/kochbuecher-machthunger)
machtHunger V: Gerichte mit Geschichten (derpragmaticus.com/r/meals-of-fame-geschichte)

Über Peter Peter
Der Kulturwissenschaftler Peter Peter (pietropietro.de)ist in der bayerischen Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die Kochkulturen dieser Welt (chbeck.de/autor/?authorid=18436) (unter anderem verfasste er auch eine Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischem Küche). Er lehrte an der von Slow Food (slowfood.com) gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie (gastrosophie.at) der Universität Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik (kulinaristik.eu). Sein jüngstes Buch ist den Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen (wagenbach.de/buecher/titel/1426-blutorangen.html) und ist im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. Für den Pragmaticus hat er einen lesenswerten Einstieg in die Gastrodiplomacy (derpragmaticus.com/r/essen-politik)verfasst.

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