machtHunger: Pasta e basta! Warum wir Nudeln lieben

Ein Podcast über Form, Inhalt und Bedeutung von Nudeln. Gastrosoph Peter Peter über ein globales Wohlfühlessen. Ein Podcast (derpragmaticus.com/podcast) von Der Pragmaticus (derpragmaticus.com).

Das Thema:
Hartweizengrieß, Salz und Wasser: Nudeln sind die einfachste und zugleich eine der köstlichsten Speisen der Welt. Sie sind weich, glitschig, raffiniert und simpel zugleich. Cucina espressa, sagt der Gastrosoph Peter Peter, der in der fünften Staffel des Podcasts machtHunger der Geschichte der Pasta auf den Grund geht.

Er findet ihre Wurzeln in der arabischen Küche. Nach Italien kamen sie über Sizilien und von da aufs italienische Festland. Jedem Dorf seine Pasta: Das erklärt die Vielfalt der unterschiedlichen Formen und Zubereitungsarten. Und abgesehen von den Klassikern wie Spaghetti alla Carbonara oder Spaghetti Bolognese gibt es unendlich viele andere Zubereitungsarten, von denen in diesem Gespräch die Rede ist – von Garnelenlasagne zum Beispiel.

Wie immer hat Peter Peter aber auch die globale Perspektive im Blick. In kleinen kulinarischen Ausflügen geht es auch um Sobanudeln, Reis-Vermicelli und – ja – auch um Spätzle, die deutsche Spielart von Pasta. Sicher ist: Nudeln sind eine lebensbegleitende Speise. Die Liebe zu Pasta beginnt in der Kindheit und hört dann eigentlich nicht mehr auf. Und noch etwas: Spaghetti dürfen durchaus mit einem Löffel gegessen werden. Hören Sie rein, um zu erfahren, warum.

Playlist der Folge
• Quartetto Cetra: Spaghetti e buon umore. Masar.
• Spliff: Spaghetti carbonara. Sony Music Catalog
• Ludolfs: Nudeln. Harry
• The Hungry Food Band: Mac and cheese. Matern Media

Über Peter Peter
Der Kulturwissenschaftler Peter Peter (pietropietro.de)ist in der bayerischen Hauptstadt München aufgewachsen, hat in Klassischer Philologie promoviert und ist Autor zahlreicher Bücher über das Reisen und die Kochkulturen dieser Welt (chbeck.de/autor/?authorid=18436) (unter anderem verfasste er auch eine Kulturgeschichte des Schnitzels bzw. der österreichischen Küche). Er lehrte an der von Slow Food (slowfood.com) gegründeten Università delle scienze gastronomiche in Pollenzo und Colorno. Seit 2009 lehrt er für den Masterstudiengang des Zentrums für Gastrosophie (gastrosophie.at) der Universität Salzburg das Modul „Weltküchen und Kochsysteme“ und ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik (kulinaristik.eu). Sein jüngstes Buch ist den Zitrusfrüchten und Italien gewidmet. Es heißt Blutorangen (wagenbach.de/buecher/titel/1426-blutorangen.html) und ist im Verlag Klaus Wagenbach erschienen. Für den Pragmaticus hat er einen lesenswerten Einstieg in die Gastrodiplomacy (derpragmaticus.com/r/essen-politik)verfasst.

Über machtHunger
In unserer Podcastreihe (derpragmaticus.com/podcast) machtHunger geht es um die Kulturgeschichte des Essens und alle wirtschaftlichen Verstrickungen und politischen Machtspiele, die mit dem Essen und mit kulinarischen Traditionen verbunden sind.

macht Hunger ist ein Podcast (derpragmaticus.com/podcast) von Der Pragmaticus (derpragmaticus.com). Sie finden uns auch auf Instagram (instagram.com/derpragmaticus), Facebook (facebook.com/derpragmaticus), LinkedIn (at.linkedin.com/company/derpragmaticus) und X (Twitter) (twitter.com/derpragmaticus).

Staffel I
machtHunger I: Nationalgerichte (derpragmaticus.com/r/nationalgerichte)
machtHunger II: Frankreich (derpragmaticus.com/r/frankreich-machthunger)
machtHunger III: Italien (derpragmaticus.com/r/italien)
machtHunger IV: Das Schnitzel (derpragmaticus.com/r/schnitzel)
machtHunger V: Globale Küche (derpragmaticus.com/r/internationalisierung-ges…)
machtHunger VI: Zucker! (derpragmaticus.com/r/zucker)
machtHunger VII: Slawische Küche (derpragmaticus.com/r/slawische-kueche)
machtHunger VIII: Jenseits des Fleisches (derpragmaticus.com/r/fleisch)

Staffel II
machtHunger I: Die Geschichte der Muskatnuss (derpragmaticus.com/r/muskatnuss-geschichte)
machtHunger II: Der lange Weg zum Besteck (xhttps/www.derpragmaticus.com/r/tischmanieren)
machtHunger III: Weltenlenkerin Kartoffel (derpragmaticus.com/r/kartoffel)
machtHunger IV: Alkohol – Geschichte einer rosaroten Brille (derpragmaticus.com/r/alkohol)
machtHunger V: Salz, Ursprung von fast Allem (derpragmaticus.com/r/salz-geschichte)
machtHunger VI: Ekel: Das Grauen bei Tisch (derpragmaticus.com/r/ekel-geschichte)
machtHunger VII: Wie der Tee drei Mal nach Europa kam (derpragmaticus.com/r/tee-geschichte)
machtHunger VIII: Es trieft! Eine Geschichte vom Fett (derpragmaticus.com/r/fett-geschichte)

Staffel III
machtHunger I: Bittersüß: Die Geschichte der Zitrusfrüchte (derpragmaticus.com/r/orangen)
machtHunger II: Warum dieses Weihnachtsessen? (derpragmaticus.com/r/weihnachtsessen)
machtHunger III: Klasse Wein (derpragmaticus.com/r/wein-champagner)
machtHunger IV: Gurken für die Ewigkeit (derpragmaticus.com/r/gurken)
machtHunger V: Gemästete Mäuse: Das Essen der Antike (derpragmaticus.com/r/antike-kueche)
machtHunger VI: Die Freiheit der Donauküchen (derpragmaticus.com/r/donaukueche-wien)

Staffel IV: machtHunger I: Reis, das harte Bro (derpragmaticus.com/r/reis-geschichte)t
machtHunger II: Alles Käse, was Alpenküche kann (derpragmaticus.com/r/was-alpenkueche-kann)
machtHunger III: O'zapft is: Der Kult ums Bier (derpragmaticus.com/r/was-alpenkueche-kann)
machtHunger IV: Wer lesen kann, kann kochen (derpragmaticus.com/r/kochbuecher-machthunger)
machtHunger V: Gerichte mit Geschichten (derpragmaticus.com/r/meals-of-fame-geschichte)
machtHungerVI: Wenn der Hunger regiert (derpragmaticus.com/r/wenn-hunger-regiert)