Dinkel-Sylter backen wie der Profi (mit Sauerteig) - Schritt für Schritt erklärt

Du möchtest Dinkelbrot mit Sauerteig selber backen? Hier geht es Schritt für Schritt zum Dinkel-Sylter. Du möchtest wissen, was mit Dinkel wirklich möglich ist, wenn man ihn professionell verarbeitet? In diesem Video backen wir mit Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, das berühmte Dinkel-Sylter – ein Brot mit Dinkel-Sauerteig, Biga und sehr langer Reifezeit.

In klaren Schritten erfährst du:
• welche Aufgabe der Biga im Rezept übernimmt
• wie du einen sehr weichen Dinkelteig dehnst, faltest und formst, ohne die Struktur zu zerstören
• woran du Reifegrade erkennst und Überreife vermeidest
• wie du Kruste und Krume so hinbekommst, dass aus deinem Brot, die bekannte "Kegelrobbe" wird

Dieses Rezept richtet sich an alle, die mit Dinkel bereits Erfahrungen haben - positive oder frustrierende - und jetzt den nächsten Schritt gehen wollen. Mit Björns Erklärungen lernst du, weiche Dinkelteige zu verstehen und nicht gegen sie zu kämpfen.

💬 Hast du schon mal ein reines Dinkelbrot mit langer Teigführung gebacken? Schreib uns deine Erfahrungen und Fragen in die Kommentare!

🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:
kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef

🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:
blattert-muehle.de/shop

🕒 Kapitel:
00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts
00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung
00:16:00 Teig mischen & kneten
00:23:00 Teig vor der Stockgare
00:36:00 Backen
01:06:00 Fertiges Brot, Vergleich Backversuch & Verkostung

Das Rezept findest Duhier auf dem Blog von Björn Hollensteiner, unserem Brotdoc: brotdoc.com/2025/11/30/dinkelbrot-sylter-art (youtube.com/redirect?event=comments&redir_…)
Hier findest Du die Bücher vom Brotdoc:
✨ Heimatbrote: amzn.to/4iIpOOl
✨ Gesund und schlank mit Brot: amzn.to/43XJdoe

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