La scienza della Cacio e Pepe

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La pasta cacio e pepe è un simbolo della cucina romana ed è conosciuta in tutto il mondo. Ha solo tre ingredienti è vero, la pasta, il formaggio e il pepe, ma farla bene è complicatissimo. Una squadra internazionale di ricercatori ha studiato i principi chimici e fisici per preparare una cacio e pepe cremosa e omogenea.
Grazie a Nicolò Pesce di zeroCO2 (zeroco2.eco/it)
Con una necessaria citazione dal film "Fracchia la belva umana" di Neri Parenti, del 1981.
Fonte: questo articolo (arxiv.org/abs/2501.00536) in inglese.

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