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Shownotes
Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!
Intro und Erklärung
Dokumentationsauflagen in der Gastro
Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?
Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?
Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?
Tomatengewürzsalz
Welche Gewürzmühlen?
Stephans beruflicher Werdegang
Welche Gäste sind besonders unangenehm?
Werden bei euch Bademäntel geklaut?
Ablauf für Beefer
Echter Labskaus?
Schmoransatz zu dunkel
Vegane Umami-Gerichte
Thema Gewürze kennenlernen
WG-Platz bei Stephan
Stephans Lieblingsmusik
Preiskalkulation Gastro
Thüringische Zampe
Münsterländer Sternerestaurants
Messer im Hintergrund
Siezen im Handwerk/Jammertal
Schweineschmalz deklarieren?
Rezept für Hundefutter
Rezept für Zimtreis
Wie hoch ist Summe X?
Wieviel verdient ein guter Koch?
Arbeit in Sterneküche notwendig?
Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich
Verarbeitet ihr Pferdefleisch?
Wie kann man Geschmack lernen?
Holz in der Gastro
Chinesische Kochmesser
#dummgefragt und Tonequipment
Zusammen mit Stephan kochen?
Cocktailrezepte auf dem Kanal?
Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?
Zwiebeln im Gulasch
Für was nutzt Stephan Thermomix?
Abschnitte für die Brühe einfrieren?
Zwiebelwürfelhack?
Lebensmittel kleben an Messerschneide
Schnellkochtöpfe in der Gastro?
Wie weckt man Probierlust bei Kindern?
Variationen für die dunkle Grundsoße
Material für Kochgeschirr
Töpfe mit Mehrfachbeschichtung
Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?
Verliert man durchs Klären Fett?
Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?
Guckt Stephan POV-Kochvideos
Stephans Lieblingskoch?
Maniküre für Köche?
Traumberuf ohne Bedingungen!?
Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?
Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?
Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?
Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?
Ist euer Rührei eher eine Emulsion?
Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen
Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?
Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?
Verwendung von Sauteusen?
Tattoos bei Köchen von Bedeutung?
Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?
Römertöpfe
Degraissiertes Fett aufbewahren?
Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke
Unterschiede Santoku und Kochmesser
Mit welchem Messer fangen Azubis an?
Bolognese spritzt Küche voll
Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?
Unterschiede Klarsichtfolien
