352 - Abbiamo assaggiato il Surstromming: perché puzza così tanto? La biochimica della fermentazione

Queste aringhe fermentate sono considerate il cibo più puzzolente del mondo… ma perché hanno un odore così forte? E cosa c'entrano batteri? In questo video le abbiamo assaggiate e vi raccontiamo il mondo dietro la biochimica dei cibi fermentati.

Prendi parte alla nostra Membership per supportare il nostro progetto Missione Cultura e diventare mecenate di Geopop: geopop.it/ngCbN (youtube.com/redirect?event=video_description&a…)00:00 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw) Perché i cibi fermentati puzzano così tanto
01:34 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=94s) Cos’è il surströmming, il pesce fermentato svedese
04:40 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=280s) Cibi fermentati: cosa sono e come avviene la fermentazione
06:00 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=360s) Assaggiamo il surströmming: odore e sapore
08:20 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=500s) La biochimica della fermentazione spiegata
10:52 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=652s) La reazione del DeNa
12:29 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=749s) I batteri della fermentazione al microscopio
16:38 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=998s) È sicuro mangiarlo? Rischi e sicurezza
18:16 (youtube.com/watch?v=RSooxlN_HKw&t=1096s) Apriamo il surströmming dopo due anni

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