- wöchentlichErscheinungsrhythmus
- 24 mintypische Länge
- vor 2 Tagenletzte Folge
Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
Folgen
Multitalent Mayonnaise
Vier Zutaten, ein bisschen Rühren – und plötzlich wird’s heikel: Mayonnaise gelingt nur, wenn sich Öl und Dotter zur perfekten Emulsion verbinden. Hierzulande ist Mayo unverzichtbar zu Pommes frites und Schinkenrolle, aber die wandelbare Sa
Mohn: Kleine Körner, großer Geschmack
Mohn entfaltet sein volles Aroma, wenn die Samen gemahlen oder gequetscht werden. So wird er etwa in Mohnzelten und Strudel gefüllt. In Österreich wird Mohn vor allem im Waldviertel angebaut. Am geläufigsten ist Graumohn - nussiger Weißmohn
Wein für Junge
Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum Wein? Was muss ein guter Wein heute mitbringen? Und wie reagiert
Richtig lagern, länger genießen
Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt sich die Frage: Was lässt sich gut einlagern und wie? Denn über
Das Gelbe vom Ei als Dessert
Von Creme Brulee bis Pasteis de Nata Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus etlichen Länderküchen. In Frankreich mischt man das Eigelb mit Zu
Musik zum Essen. Oder eben nicht
Musikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der Gastronomie Radiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine persönliche Note. Das Spektrum reicht von vorgefertigten Playli
Die Küche Oberösterreichs
Knödel, Kraut und Most "Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert, als Suppeneinlage, Beilage und Hauptgericht. Immerhin gilt das
Hummer und andere Krustentiere
An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen. Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die begehrten Krustentiere mit Reusen aus dem Meer zu holen. In Rest
Wagyu und Kobe. Fett und sehr fein
Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden sie länger gehalten und anders gefüttert als heimische Rassen. S
Alter Käse
Die Kunst des Käsereifens Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel, die Gastronomie oder auch Königshäuser liefert, haben wenig bis nichts mit der Ware zu
Die Pfanne ist kein Wurfobjekt
Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete Auszeichnung. Die im März veröffentlichten Missbrauchsvorfälle rund um de
Hitzetaugliches auf dem Teller und im Glas
Heißes Klima, leichte Küche Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen. Melone, Gurke und andere erfrischende Zutaten haben Hochsaison
Das Essiggurkel: Sauer, knackig, süß
Die Liebe zur kleinen Gurke Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei. Allerdings kommt es bei der Prozedur, die der Konservierung des So
Der Geschmack der Alpen
Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlm
Der Geschmack des Meeres
Buttrig, salzig, jodhaltig – wie Fische und Meeresfrüchte schmecken Was für den einen zu sehr nach Fisch riecht oder sich im Mund zu schleimig anfühlt, ist für andere eine Delikatesse. So bunt im Aussehen, so vielfältig sind Tintenfisch, Ga
Die Melanzani - violett, weich, wandelbar
Königin der Gemüse „Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific - fürchterlich oder hervorragend; ein Dazwischen gebe es kei
Sauerteigbrot - in der Ruhe liegt die Kraft
Knusprig und fluffig durch jahrtausendealtes Wissen Seit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre krachende Kruste und ihr saftiges, von großen Löchern durchzog
Olivenöl aus Österreich
Utopische Spinnerei oder lukrative Zukunftsvision? Franz Günther und seine Frau Sabine Haider kauften nach und nach drei Hektar Grund rund um Mörbisch, setzten mehr als 700 Olivenbäume und verlegten auch ihren Hauptwohnsitz von Amstetten do
Allrounder Paprika
Edelsüß bis feurig scharf Paprika ist Chili ohne Schärfe. Süßer Paprika wurde vor knapp einhundert Jahren aus den scharfen Chilischoten entwickelt. Er gehört zu den Nachtschattengewächsen, seine Früchte verwendet man als Gemüse und Gewürz:
Die Balkanküche
Ajvar, Burek, Cevapcici Kaum etwas verkörpert die Küche von Kroatien bis Albanien mehr als ein Balkangrill: Über Holzkohle werden Cevapcici, Pljeskavica und Fleischspieße gegrillt. Neben dem rauchigen Aroma und der Kruste geht es dabei auch
Königin des Gartens - Die Erdbeere
Kaum ein anderes Aroma "versetzt dermaßen in beinahe kindlich unbeschwerte Glückseligkeit", schreibt Margot Fischer in dem schmalen Band der "kleinen Gourmandisen" des Mandelbaum Verlags über die Erdbeere, die für viele der Inbegriff des So
Speiseeis: Cremig, kühl, unwiderstehlich
Auf die Balance kommt es an beim Eis Was macht eigentlich eine gute Kugel Milcheis aus? Franz Steiner muss es wissen. Der Zuckerbäcker stellt seit 45 Jahren Speiseeis her, wurde 2012 Eis-Europameister, lehrt sein Handwerk an der Innung und
Rezepte mit (Familien-)Geschichte
Abgegriffene Hefte als Schatz für die Nachkommen Alte Rezepte sind mehr als Kochanleitungen. Von so manchen Nachkommen werden die oft abgegriffenen, fleckigen Hefte mit den sorgsam oder flüchtig notierten Rezepten gehütet wie ein Schatz. Es
Çay - mehr als nur Tee
Wenn sich der Tisch biegt beim Teetrinken Ein Glas türkischer Çay kommt selten allein: Weil es empfohlen ist, den Schwarztee nicht auf leeren Magen zu trinken, geht man gleich auf Nummer sicher und tafelt, dass sich die Tische biegen. Sarma
Cevapcici - der Balkan-Klassiker
Fleisch, Brot und rohe Zwiebel Sie sind ein Stück südosteuropäischer Esskultur. Trotzdem mag es verwundern, dass die kleinen Grillröllchen aus Faschiertem namens Cevapcici auf der gesamten Balkanhalbinsel und auch hierzulande en masse versp
Foodtrends - und was davon bleibt
Cake-Pop, Cronut, Pistaziencroissant Süßspeisen gehen regelmäßig in sozialen Medien viral. Millionen Aufrufe sorgen für Aufmerksamkeit. Doch was davon setzt sich auch abseits digitaler Plattformen durch? Das „Kulinarium“ hat eine Bestandsau
