«Wir holen die Milch täglich frisch, fast noch kuhwarm»

Die feinen Bergkäse-Sorten auf den Zugersee-Schiffen? Sie stammen von André Rust vom Walchwiler Berg. Für den Käser ist klar: Kurze Wege zu den Bauern, die Qualität und das Gespür für Milch sowie die Pflege der Käselaibe sind das Rezept für preisgekrönte Käse. Der Ur-Walchwiler erzählt zudem, wie Spezialitäten wie Bierkäse entstehen – und weshalb sein Gruyère auch im Kanton Zug das AOP-Siegel tragen darf.