#32 Nach dieser Folge hast du Lust auf die Naturküche

In dieser Folge spreche ich mit Rebecca Clopath über Naturküche und darüber, wie sich Kochen, Genuss und Biodiversität miteinander verbinden lassen.
Rebecca erzählt, warum sie die klassische Restaurantküche verlassen hat und welcher Schlüsselmoment sie dazu brachte, ihre Art zu kochen grundlegend zu verändern. Heute arbeitet sie mit einer Naturküche, die sie immer wieder in andere Bereiche führt. Von der Landwirtschaft und dem Gärtnern bis hin zum Sammeln von Pflanzen in der Natur.
Dabei spielt die Saison eine zentrale Rolle. Rebecca erklärt, wie sie mit verschiedenen Konservierungsmethoden Lebensmittel aus der Region über das ganze Jahr verfügbar macht und warum dadurch beispielsweise auch regionale Erdbeeren im Januar bei ihr auf dem Teller landen können.
Zudem sprechen wir über das nachhaltige Sammeln. Wie entscheidet Rebecca, wie viel einer Pflanze entnommen werden darf, ohne ihren Bestand zu gefährden? Und können invasive Neophyten in der Küche sinnvoll genutzt werden?
Wir sprechen ausserdem darüber, welche Pflanzen sowohl ökologisch als auch kulinarisch besonders interessant sind und wie manchmal unerwartete Personen zur Entdeckung neuer Geschmäcker beitragen können, sogar ein Schreiner.
Zum Schluss geht es um die Frage, wie wir mit unserem Essen die Biodiversität unterstützen können. Rebecca zeigt, dass bewusste Lebensmittelwahl nicht kompliziert sein muss und dass Naturküche nicht automatisch mehr Zeit in der Küche bedeutet.

Links: rebecca-clopath.ch
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