Plunderteig ohne Stress: So backst du perfekte Franzbrötchen mit Zimt

Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20 Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst, warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst.

DAS REZEPT
1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück:
500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung.

Vollständige Mengen im Rezept:
brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nu…

Kapitel:
00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig
01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit Diana Kurzius
02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und Vanille
04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig
10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach erklärt
13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad
15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten Kühlung
19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen
21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen
23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel
26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer

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