#72 Einmachen statt Nachmachen mit Marcel Skibba (Schloss Schauenstein)

Wir sind für diese Folge nach Fürstenau gereist 🚆🏔️ – laut Ortsschild die kleinste Stadt der Welt, laut Michelin seit 2010 drei Sterne wert. Marcel hat uns durch Garten, Keller und Schloss geführt und danach am Mikro erzählt, wie aus „ich komme mal für zwei Jahre“ eine Partnerschaft mit Andreas Caminada wurde.
Sein Credo: nicht nach links und rechts schauen, was die anderen machen – „wir wollen die Standards setzen, die kopiert werden“. Und dafür wird eingemacht, was der Garten hergibt. 🌱🫙
Was dich erwartet:
Vier Hektar Garten: Die Köche ernten zweimal am Tag – aber es regnet auch, und Unkraut jätet sich nicht von allein. Plus: die Microgreens der Anfangszeit, die nach „Arsch und Friedrich“ geschmeckt haben. 🌱
Geschmacks-Plot-Twists: Kapuzinerkresse-Samen mit Wasabi-Kick, Feigenblatt, das nach Kokos schmeckt (40 Sorten Feigen!), und Sichuan-Pfeffer aus den Alpen. 🌶️
Lehrgeld im Kulinarikkeller: 50 Kilo Himbeeren eingelegt, 30 Kilo explodiert – und ein Holunderblütensirup, der sich heimlich zum Holunderbier vergoren hat. 💥🍾
Offene Soßen: Warum hier nicht bis zur klebrigen Glace reduziert, sondern die Soße nochmal „geöffnet“ wird – und die Gäste deshalb vom Hauptgang reden. 🥄
Ein Menü durch sein Leben: Kartoffelstampf mit Buttermilch, Speck und Rauchforelle, Kässpätzle, Jakobsmuschel, Hamachi und Ente nach Peking-Art. 🦆
Und der Fun-Fact zum Schluss: In zwölf Jahren hat Marcel selbst noch nie im Schauenstein gegessen. 🍽️
Also: Spätzle aufsetzen, Soße öffnen und reinhören! 🎧
Mehr über unseren Gast:
Website: schauenstein.ch
Instagram: instagram.com/schloss_schauenstein
Marcel auf Instagram: instagram.com/marcel_skibba_schauenstein

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