Weinkühlschrank oder Kühlschrank: Was braucht dein Wein? (#37)

0:00 Wenn du dein Rotwein heute Abend bei der üblichen Zimmertemperatur trinkst, dann trinkst du eigentlich ja flüssige, leicht alkoholische Marmelade. Warum das so ist, das schauen wir uns heute mal genauer an. Willkommen zu einer neuen Folge von Geniale Küchenplanung, dem Küchenfinder-Podcast. Wir tauchen heute so richtig in die echte Physik des Weingenusses ein.

0:20 Denn diese alte, eiserne Regel, Rotwein gehört auf Zimmertemperatur, die ruiniert uns eigentlich jeden guten Tropfen. Absolut. Wir brechen das heute mal runter, wie du da wirklich das maximale Aroma rausholst. Und zwar ohne, dass du gleich den Bagger für einen riesigen, traditionellen Weinkeller bestellen musst.

0:36 Genau, Bagger bleibt in der Garage. Ich habe mich nämlich zur Vorbereitung so ein bisschen durch die Analysen im Küchenfinder-Magazin unter magazin.küchenfinder.com gewühlt. Und was mich echt überrascht hat, ist halt die Frage, wo die meisten Menschen ihren Wein lagern. Entweder im normalen Kühlschrank, so direkt neben der Salami oder halt mega dekorativ auf der Küchenseile.

0:57 Und beides ist wohl ein massives Problem. Oh ja, das ist oft wirklich der sichere Tod für die Aromen. Also der normale Kühlschrank ist mit seinen vier bis sieben Grad einfach viel zu kalt. Da schmeckt man dann gar nichts mehr ohne. Richtig. Die Kälte betäubt den Wein förmlich. Er verschließt sich total, schmeckt dann komplett neutral.

1:16 Aber die Küchenseile ist eben das genaue Gegenteil, also das andere Extrem. Weil unsere Wohnräume heute einfach viel zu warm sind. Genau. Wir haben heute oft 22 Grad oder sogar noch Wärme im Raum. Und diese alte Regel mit der Zimmertemperatur, die stammt ja eigentlich aus dem 19. Jahrhundert. Das hat mit der heutigen Realität überhaupt nichts mehr zu tun.

1:36 Klar, die saßen damals ja in so richtig zugigen, kalten Burgen. Aber wenn ich jetzt an so einen 22 -Grad-Wein denke, der schmeckt dann im Glas oft extrem brandig. Ja, exakt das passiert. Weil der Wein zu warm ist, verdunstet der Alkohol viel schneller. Und dieser stechende Alkoholgeruch überdeckt dann einfach sofort diese feinen Fruchtnoten.

1:56 Und gleichzeitig wirken dann die Tannine, also diese pflanzlichen Gerbstoffe, die den Wein im Mund so ein bisschen trocken oder pelzig machen, die wirken plötzlich total unharmonisch. Die wirklichen Idealtemperaturen, die liegen deutlich tiefer. Hast du da mal ein Beispiel? Also leichte Rotweine wie so ein Trollinger, die brauchen echt nur 14 Grad.

2:15 Warte mal, 14 Grad? Das ist ja kälter als das Wasser in meinem Schwimmbad. Ja, lacht nicht, das stimmt wirklich. Mittlere Weine, also wie ein Spätburgunder, brauchen so 16 Grad. Und selbst richtig schwere Weine, so ein Barolo zum Beispiel, sollten maximal bei 18 bis 19 Grad getrunken werden. Okay, da ist mein normaler Kühlschrank also viel zu kalt.

2:37 Und das Wohnzimmer ist meilenweit drüber. Aber ganz ehrlich jetzt, macht dieser winzige Unterschied von vielleicht 3 oder 4 Grad wirklich einen komplett eigenen Schrank nötig oder bilden wir uns das am Ende nur ein? Es klingt total nach Spielerei, ich weiß. Aber wir bilden uns das definitiv nicht ein.

2:54 Das ist pure Physik und auch die Chemie des Geschmacks. Okay. Wenn die Temperatur auf den Grad exakt stimmt, dann balancieren sich Tannine und Säure richtig aus. Das ist eigentlich, als würdest du bei einem Musikstück den Bass optimal einstellen, sodass du die feine Melodie überhaupt erst richtig hörst.

3:12 Ah, das ist ein cooler Vergleich. Okay, ich bin überzeugt, also die Temperatur macht den Unterschied. Aber ich habe jetzt in meiner Küche echt keinen Platz für so ein riesiges Gastrogerät und ich will auch nicht, dass mein Esszimmer aussieht wie ein Labor. Musst du auch gar nicht. Es gibt mittlerweile super kompakte Modelle für den Einstieg.

3:30 Stell dir mal ein Gerät vor, das nur so 40 mal 30 mal 50 Zentimeter misst. Ach krass, das ist ja winzig. Genau, da passen etwa acht Flaschen rein und die gehen auch schon ab 150 Euro los. Und der Clou ist nämlich, und das unterscheidet sie halt vom normalen Kühlschrank, die halten nicht nur stur die Temperatur, Sondern?

3:49 Die regulieren auch die Luftfeuchtigkeit und schützen vor Mikrovibrationen. Ah, damit der Korken nicht austrocknet. Richtig. Und der Wein ruht so völlig erschütterungsfrei. Wer sich da jetzt im Detail reinlesen möchte, der kann sich diese ganzen verschiedenen Modelle und Maße wunderbar im Küchenfinder Magazin anschauen.

4:06 Unter magazin.küchenfinder.com wird das alles nochmal super aufgeschlüsselt. Da steht auch, dass es Klimaschränke und Temperierschränke gibt. Ja, das ist eine super wichtige Unterscheidung. Ein Klimaschrank, also zum Beispiel aus dieser Grand Cru Reihe von Liebherr, der hat meistens nur eine Zone. Das ist dann für die Langzeitlagerung, oder?

4:26 Genau. Den stellst du auf die perfekte Temperatur dafür ein. Der simuliert quasi das Klima von einem echten Gewölbekeller. Ein Temperierschrank dagegen, der hat mehrere Zonen. Ah, das ist ja genial. Dann habe ich servierfertigen Weißwein, Rosé und Rotwein gleichzeitig in einem einzigen Gerät. Exakt. Alle exakt auf ihrer perfekten Trinktemperatur.

4:46 Das klingt natürlich großartig. Aber mal Hand aufs Herz, wie alltagstauglich sind diese Dinger wirklich? Sind die nicht unglaublich aufwendig zu putzen und zu pflegen? Eigentlich gar nicht. Im Gegenteil. Weil du ja keine offenen Lebensmittel wie Wurst oder Speisereste darin lagerst, sind die extrem pflegeleicht.

5:03 Macht Sinn. Einmal im Monat innen kurz feucht auswischen und vielleicht wöchentlich die Glasfront von den Fingerabdrücken befreien. Das reicht völlig aus. Und mein bester Praxistipp für dich ist eigentlich, den Wein direkt nach dem Einkauf einräumen. Damit immer die richtige Flasche startklar ist, falls spontan Besuch kommt.

5:20 Ganz genau. Weißt du, was mir dazu noch einfällt? Es ist doch extrem schade, wenn man sich jetzt all diese Mühe macht, sich diesen perfekten Schrank kauft und dann steht die offene Flasche Weißwein auf dem Esstisch und wird beim Reden langsam wieder warm. Oh ja, ein absoluter Klassiker. Eben. Und da gab es im Magazin einen tollen Tipp, den ich mir direkt gemerkt habe.

5:39 Unbedingt zusätzlich noch eine kleine Weinkühlbox direkt am Tisch nutzen, damit die ganze Mühe vorher nicht völlig umsonst war. Absolut richtig. Wenn wir uns das große Ganze mal betrachten, dann sehen wir einfach die richtige Temperaturkontrolle. Das ist absolut kein Snobismus. Es ist pure Wissenschaft, die dir am Ende des Tages einfach viel mehr Genuss aus deinem Wein holt.

5:59 Definitiv. Definitiv. Aber so einen kleinen provokanten Gedanken möchte ich dir am Ende noch mit auf den Weg geben. Die Energieeffizienzklasse von diesen Geräten, die reicht nämlich von A plus bis zu einem echt erschreckenden G. Oh ja, das ist ein riesiges Thema, das man oft vergisst. Eben. Und ein Gedanke für dich zum Mitnehmen ist, frisst dieser vermeintlich günstige 150 Euro Weinkühlschrank mit Energieklasse G am Ende über die Stromrechnung vielleicht das komplette Budget auf, das du eigentlich in richtig guten Wein investieren wolltest?

6:30 Das ist eine extrem wichtige Frage. Man sollte beim Kauf also definitiv nicht nur auf den Preis, sondern auch auf die laufenden Kosten schauen. Ganz genau. Also, bleib neugierig und wir hoffen, du findest die perfekte Lösung für deine eigene Küche. Herzlichen Dank fürs Zuhören und bis zum nächsten Mal.