379 - Abbiamo assaggiato l’uovo centenario: perché odora di ammoniaca e ha questi colori?

Le uova centenarie, con colori particolari e dall’odore fortissimo di ammoniaca e formaggio stagionato: sono davvero marce? E soprattutto… perché si chiamano così se non hanno 100 anni?
In questo video scopriamo il pidan, uno degli alimenti più curiosi della cucina tradizionale cinese,. Analizziamo come viene prodotto, perché assume quei colori così particolari e quali trasformazioni chimiche e biochimiche trasformano un normale uovo in qualcosa di completamente diverso.
Non è marcio, non viene fermentato dai batteri e non servono cento anni per prepararlo. Ma è davvero sicuro mangiarlo? Sì, e vi spieghiamo anche perché.

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00:00 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c) Uova centenarie: cosa sono davvero?

01:05 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=65s) Cos’è il pidan e come viene prodotto
02:51 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=171s) La tradizione cinese dell’uovo centenario
03:37 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=217s) Abbiamo assaggiato il pidan: gusto e reazioni
07:28 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=448s) Come si produce: la chimica della soda caustica
10:00 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=600s) La prova del DeNa (andata male)
13:40 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=820s) L’uovo centenario è sicuro da mangiare?
14:41 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=881s) Perché il pidan ha questi colori?
17:50 (youtube.com/watch?v=s28RLIybz0c&t=1070s) Perché si chiama “uovo centenario”

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