Die Kaffeequalität in der Schweizer Gastronomie.

Warum erkennen nur Wenige die Zeichen der Zeit?
Es gibt immer mehr Home-Baristas - Menschen, die sich zu Hause richtig guten Kaffee kochen. Die Gastronomie hat länger je mehr die Herausforderung, dem gewachsenen Anspruch der Kund*innen gerecht zu werden. Denn, das Wissen um Kaffee steigt schnell - und viele Gastro-Betriebe ziehen hier nicht nach. Warum denn eigentlich?

Und da, wo wir besten Kaffee erwarten dürften, in der Sterne-Gastronomie, wird mit scheinbar grösster Überzeugung Kapselkaffee serviert. Das passt wie eine Faust aufs Auge.

Zum Glück gibt es Ausnahmen: Andreas Caminada, 3-Sternekoch, röstet im Schloss Schauenstein seinen eigenen Spezialitätenkaffee. Zusammen mit Claude Stahel, dem Gründer von Black&Blaze, hat er die "kleinste Rösterei der Welt" gebaut.

Ich wollte mehr verstehen und traf mich mit drei Gesprächspartnern:

Julian Graf, Geschäftsführer Cafetier Suisse
Andreas Caminada, Sternekoch
Claude Stahel, Gründer Black & Blaze Coffee

Ich habe gelernt: es geht ja doch. Es gibt guten Kaffee in der Schweizer Gastronomie - aber leider viel zu wenig.

Musik: Focus by A. A. Aalto - Creative Commons