Kochbuch Check· Folge 31
#30 mit Ulf Tietge // "Man nehme einen Fisch" + "Heimatküche"
Donnerstag, 16. März 2023 · 1 h 16
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Shownotes
Die bislang bolligste Folge!
Von der Kieme bis zur Flosse und
verliebt ins „Länd of Schwarwälder Kirsch“
Kaufen Sie Ihren Fisch immer „im Ganzen“ - mit den Innereien!
Kaufen Sie keinen Fisch, der auf Eis lag!
Nach „Der ganze Fisch“ kommt nun „Man nehmen einen Fisch“, das zweite Buch vom australischen Sternekoch, Bestseller-Autor und – natürlich Fischliebhaber - Josh Niland.
Dieses Mal mit 15 der gängigen Fischsorten und deren Alternativen; wieder mit jeder Menge Zubereitungsarten (gegrillt, gebacken, paniert, gefüllt, geräuchert oder trockengereift) von aufwendig bis machbar. Und immer: Von der Flosse bis zur Kieme! Hört sich crazy an – is aber so!
60 Rezepte, die es in sich und Gregor fasziniert haben. Für ihn – nach dem ersten internationalen Verkaufserfolg – ein absolutes „Must Have“! Und das nicht nur wegen der gelungenen Aufmachung.
Haben, muss man auch die „Heimat Küche“ aus dem Team Tietge Verlag.
9 Köche und eine Köchin aus dem Hochschwarzwald nehmen uns mit in ihre Häuser und Familien, zeigen ihre Lieblingslieferanten in der Region und bringen die Schwarzwälder Traditionen - auf immerhin 240 Seiten - auf ein Neues Level.
Guacamole mit Schwarzwälder SchinkenChips oder der Bachsaibling mit Miso und Auberginencreme sind da nur ein Anfang. Für Patrick: kreativ, pfiffig und immer machbar.
Der Schwarzwald ist eine der beliebtesten Ferienregionen Deutschlands; ist mehr als nur Bollenhut und Schinken. Das beweist auch einer der Herausgeber von „Heimat Küche“, Ulf Tietge im anschließenden Inteview.
Wohl bekomm´s!
Weitere Links:
“La Goonery” Dry-Aged-Fisch:
Studie “Gesunde Erährung” (S+):
spiegel.de/wissenschaft/abnehmen-und-gesunde-e… palaeo-sind-laut-studie-ungesund-und-schaden-dem-klima-a-62da6e4f-b5f2-40d5-89b4- b4e1b0d594dc
Josh Niland:
instagram.com/mrniland/?hl=de fishbutchery.com.au
Ulf Tietge:
Hier gibt es die Bücher*:
„Man nehme einen Fisch“, Josh Niland:
tidd.ly/406Hys4 (Genialokal)
amazon.de/dp/3791388649/ref=nosim?tag=kochbuch…
“Heimat Küche“, Thorsten Rudolph und Ulf Tietge:
tidd.ly/3JEaC4Q (Genialokal)
amazon.de/dp/394934604X/ref=nosim?tag=kochbuch…
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