🍣 Le sushi : de l’art traditionnel à l’emblème du fast-food chic ! | L'Histoire nous le dira # 269

Au Japon, pays originaire de ce mets délicieux, les sushis sont surtout un plat de célébration représentant un certain statut social, même si des chaînes de fast food sushi sont bien implantées. Bref, préparons-nous pour un voyage temporel et culinaire, on part au Japon !

Note: : nigiri 握り ne veut pas dire pressé à la main, mais pressé ou moulé.

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00:00:00 - Introduction

00:00:36 - Origines du sushi et histoire du riz au Japon

00:01:46 - Le rôle du poisson dans la cuisine japonaise

00:02:29 - Conservation du poisson et influence chinoise

00:03:24 - Evolution de la conservation et naissance du sushi moderne

00:06:54 - L'adaptation des sushis aux goûts occidentaux

00:07:49 - Les différents types de sushis

00:09:34 - L'histoire du sushi au saumon

00:11:15 - Le marché mondial du sushi

00:11:43 - Adaptation des sushis aux différentes cultures

00:12:30 - Conclusion

Les vidéos sont utilisées à des fins éducatives selon l'article 107 du Copyright Act de 1976 sur le Fair-Use.

Sources et pour aller plus loin: -Rath, Eric C. (2021), Oishii: The History of Sushi, Reaktion Books Corson, Trevor (2008). -The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice. Harper Perennial. -Turning Numbers into Insights. Smart calculation tools for confident decisions worldmetrics.org/sushi-industry-statistics -Which Countries Love Sushi the Most? Marissa Ellis, June 12, 2023 sakura.co/blog/which-countries-love-sushi-the-… -Marché mondial des restaurants de sushis – Tendances et prévisions du secteur jusqu’en 2030, Databridge, market research databridgemarketresearch.com/fr/reports/global… -WHAT IS EDOMAE-SUSHI? Tokyo sushi academy sushischool.jp/what-is-edomae-sushi -Hanaya Yohei and the beginning of nigiri-zushi, JANUARY 24, 2016 thesushigeek.com/the-sushi-geek/2016/01/24/han… -Hanaya Yohei, janvier 2015 fr.wikipedia.org/wiki/Hanaya_Yohei -Le Japon chasse la baleine mais n'en mange plus, Maxime Tellier 26 décembre 2018 radiofrance.fr/franceculture/le-japon-chasse-l… -Projet Japon : l’histoire méconnue du sushi saumon, 9 nov 2022 magazine-mint.fr/articles/projet-japon-lhistoi… -Le buri, le poisson le plus délicieux du Japon ? 08/03/2018 nippon.com/fr/views/b01728 -Histoire du sushi, 2017 sushi-lauv.fr/histoire-du-sushi-au-japon -From Humble Beginnings To Global Phenomenon: The History Of Sushi, May 5, 2023 bigfishrestaurantbar.com/from-humble-beginning… -Les types de Sushis, Sushiprod sushiprod.com/types-de-sushis-et-varietes Autres références disponibles sur demande.

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