- #198 Freizeit
- #198beste Platzierung
- monatlichErscheinungsrhythmus
- 1 h 02typische Länge
- 1. Okt.letzte Folge
Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste.
Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche praktische Tipps für die heimische Backstube. Neben Fachwissen und Inspiration erwarten euch humorvolle Geschichten aus der Backstube sowie spannende Gespräche mit Gästen aus der Genusswelt, die eines verbindet: die Liebe zu gutem Essen und besonderen Geschmackserlebnissen.
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Folgen
#130 Auf dem Ofenbänkle mit Alex Cochius
Inhaber von Kurt und Willi - Lübeck In Folge 130 nimmt Alex Cochius auf dem Ofenbänkle Platz. Er erzählt von seinem spannenden Weg vom Küchen- zum Bäckermeister. Kurzweilig mit Gänsehautmomenten. Außerdem verrät er, woher der Name Kurt und
#129 Weizen-Sesam
425 g Weizenmehl 550 425 g Weizenvollkornmehl 2 g Kreuzkümmel, gemahlen 23 g Meersalz 300 g Sauerteig Weizen-Sesam (1:1:1) 400 g Altbrotschlämme TA 400 460 ml Wasser 160 ml Wasser
#128 Käsekuchen
Eine Erweiterung der Käsekuchenfolge #63 In der Folge 128 geht es um den Käsekuchen – dieses Mal nur am Rande um den klassischen. Hauptsächlich geht es um Varianten – zum Beispiel San Sebastian cheesecake, Käsekuchen ohne Rand, Rhabarberkuc
#127 Pizza
Ein Riesenthema Pizzarezept: Biga 700 g Weizenmehl 550 2 g Hefe 280 g Wasser Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazu geben, alles vermischen und über Nacht gut verpackt in den Kühlschrank stellen Teig 50 g Anstellgut 230 Wasser 30 g Salz Biga in
#126 HörerInnenfragen
HörerInnenfragen Heue greifen Ingmar und Tobias einen Vorschlag von Euch auf. Sie beantworten Fragen von Hörerinnen und Hörern. Natürlich geht es in den ersten 20 Minuten aber wieder um alles Mögliche rund um die Bäckerei und das Dorfbackha
#125 Die Mythen beim Backen
Eine Spurensuche In dieser Folge geht es um die Mythen, die uns immer wieder beim Backen begegnen. Wir spüren sie auf, fragen uns, wo sie herkommen und warum sie vielleicht mal richtig waren, doch heute nicht mehr in die Zeit passen. Außerd
#124 Über Umwege zum Ziel
Wie man Fehler ausgleichen kann In dieser Folge geht es um die Frage, was man tun kann, wenn irgendetwas beim Backen daneben geht. Sei es, dass der Teig zu warm oder zu weich ist, er zu jung in den Ofen kam oder anderes. Perfekt wird das Er
#123 Auf dem Ofenbänkle mit Marko Spehar-Pieler
Von Brotgesang, Stuttgart In dieser Folge ist Marko von Brotgesang aus Stuttgart ist zu Gast. Marko war professioneller Opernsänger bevor er durch die Corona-Pandemie den Traum seiner eigenen Bäckerei entwickelt hat. Inzwischen hat er seine
#122 Rückblick und Ausblick
Learnings aus dem vergangenen Jahr Heute geht’s direkt ums Thema – denn die ganze Folge ist das Thema. Ingmar und Tobi reden über das Jahr 2025 und ihre Learnings beim Backen. Mit garantiert nützlichen Lifehacks vom Hobbybäcker Tobi und int
#121 Verschiedene Brotoberflächen
Aus dem Mehlkeller Heute geht’s um die Frage, was man tun muss, wenn man eine bestimmte Brotoberfläche erhalten will. Also soll sie glatt sein oder lieber rustikal aufgerissen. Soll sie glänzen oder eher einen Crunch haben? Nicht alles pass
#120 Mein neues Roggenvollkornbrot
Von Schwarzbrot bis Panettone Ingmar erzählt in dieser Folge davon, welches neue Roggenvollkornbrot er entwickelt hat, was ihn daran fasziniert und warum sich trotzdem nicht alle darüber freuen. Außerdem geht es Richtung Weihnachten und wäh
#119 – Auf dem Ofenbänkle mit Thomas Goldbach
Ehemaliger Mitarbeiter und Inhaber von Provinzbrot Heute gibt es mal wieder ein Interview. Thomas hat vor zwei Jahren für ein paar Monate bei Krimmers Backstub‘ gearbeitet und seither verbindet ihn mit Ingmar eine Freundschaft, die über den
#118 Lievito Madre – 2
Teil 2 Da das Thema LM ein Riesenthema ist, gibt’s heute gleich den zweiten Teil hinterher. In dieser folge geht’s darum, was Ihr tun könnt, wenn Eure Madre schwächelt, sie zu sauer wird oder andere Dinge nicht passen. Außerdem klärt Tobi a
#117 Lievito Madre - 1
Teil 1 Heute wird’s fachlich. Lievito Madre stand schon lange auf Ingmars Plan und nun ist es soweit. Im ersten Teil geht’s darum, was Lievito Madre eigentlich ist, wo und wie sie sich von anderen Sauerteigen unterscheidet und wie Ihr sie a
#116 Tobi in Krimmers Backstub‘
Nachtschicht nach der Nachtschicht Nachdem Ingmar vor ein paar Wochen in Öschingen war, war Tobi nun bei Ingmar in der echten Nachtschicht zu Gast. Um drei Uhr ging‘s los – und klar: Nach der einen Nachtschicht gabs noch den Podcast Nachtsc
#115 Wie hält mein Brot am besten frisch
Das erste Riesenthema von Ingmar und Tobi Heute geht’s ums Brot – aber im schon gebackenen Zustand. Wie behandelt man ein Brot, in dem viel Zeit und Liebe steckt, so, dass man möglichst lange was davon hat? Wie kennen es die Beiden aus ihre
#114 Mein Backtag in Öschingen
Ein Dorfbackhaus wie früher Vor zwei Wochen war Ingmar bei Tobi im Backhäusle und hat sich unter die backende Bevölkerung gemischt. Es war total beeindruckend zu sehen, wie viele Menschen sich dort engagieren und das Dorfbackhaus zu einem z
#113 Bio oder konventionell
Unser Weg zu 100 % Bio Der Link zu der Serie „Unser Brot“: https://www.ardmediathek.de/sendung/unser-brot/Y3JpZDovL25kci5kZS80OTQw Die Bäckerei aus Tobis‘ Urlaub: https://www.landwege.de/freibackhaus Die Metzgerei Grießhaber: https://metzge
#112 Auf dem Ofenbänkle mit Eva Braxmaier
Heute ist eine unserer Mitarbeiterinnen zu Gast. Eva hat ihre Ausbildung nach einem abgeschlossenen Studium vor drei Jahren begonnen und nach verkürzter Ausbildungszeit letzten Sommer als Prüfungsbeste abgeschlossen. Sie liebt gutes Brot, S
#111 Meine Grundausstattung zum Backen
- die Schwabenfolge Hier der Link zu Tobis Teigwannen und Pizzastein: https://www.pimotti.de Und die Liste der Dinge, die wir da aufgezählt haben, habe ich eigentlich auch versprochen gehabt: o Teigthermometer o Teigkarten (verschiedene) o
#110 Was macht ihr mit Eurer Retoure
- die am zweithäufigsten gestellte Frage - Fast immer, wenn Ingmar von seiner Bäckerei erzählt, wird die Frage gestellt, was mit den Backwaren passiert, die abends übrig sind. In dieser Folge erzählt Ingmar nicht nur, welches „Wiederverwert
#109 Wie wichtig ist die Teigtemperatur oder Die Basis jedes guten Gebäcks
Wir steigen direkt mit einem total wichtigen Thema ein: Die richtige Teigtemperatur. Sie ist nicht alles aber ohne sie ist alles nichts. Bzw. Wenn die Teigtemperatur nicht stimmt, kommt auf jeden Fall schon mal nicht das Optimum heraus. Was
#108 Es geht weiter oder Anders aber gut
Hier fand der Backkurs von Ingmar und Tanja m Jahr 2012 statt https://gruorn.info/
#107 Up-to-date
Lebenszeichen Nach sieben Monaten gibt es ein Lebenszeichen von Ingmar und David. Nachdem so viele Leute gefragt haben, was sich bei und so in den letzten Wochen und Monaten getan hat, was denn bei uns so los ist, haben wir beschlossen, ein
#106 Das war’s – Alles hat ein Ende
Die letzte Folge Nachtschicht. Der Titel verrät es – dies ist die letzte Folge Nachtschicht. Warum? Das erklären wir Euch in der 106. und letzten Folge.
#105 Auf dem Ofenbänkle mit Gerlinde Kuttruf
Heute ist Gerlinde Kuttruf zu Gast auf dem Ofenbänkle. Gerlinde ist vieles: Bäckermeisterin Youtuberin, Barista und vor allem Berufsschullehrerin. Und zwar eine richtig gute. Sie hat eine große Leidenschaft für die Ausbildung und wenn alle
#104 Wieder da nach Afrika
🦁🦓🦧🐘 Ingmar ist zurück aus Simbabwe. Er hat Geschichten aus Begegnungen mit tollen Menschen, aber auch das ein oder andere kulinarische Highlight im Gepäck. Was das bei ihm gemacht hat, erzählt er in der neuen Folge
#103 Sauerteige umzüchten
Heute geht es nach der letzten Folge Sauerteigpflege um das Umzüchten von Sauerteig. Wenn man nämlich mal eine Kultur hat, die stabil ist und gut funktioniert, kann man daraus auch andere Sauerteige kreieren, ohne bei Null beginnen zu müsse
#102 Sauerteige pflegen
so geht's Was mache ich eigentlich mit meinem Sauerteig, wenn ich ihn eine längere Zeit nicht zum Backen brauche? Wie man welche Sauerteige füttert, erklärt Ingmar in der neuesten Folge und außerdem welche Arten der Haltbarmachung es gibt u
#101 Käsebrötchen
🧀 Ein Klassiker und eine der beliebtesten Brötchensorten: Das Käsebrötchen. Und damit meinen Ingmar & David nicht ein trockenes Brötchen, das mit einer Scheibe Käse lieblos belegt wird, sondern ein Brötchen, das eintouriert und mit Käse üb
