#127 Pizza

Ein Riesenthema
Pizzarezept:
Biga
700 g Weizenmehl 550
2 g Hefe
280 g Wasser

Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazu geben, alles vermischen und über Nacht gut verpackt in den Kühlschrank stellen

Teig
50 g Anstellgut
230 Wasser
30 g Salz

Biga in die Knetmaschine geben, Wasser schluckweise dazu geben und den Teig gut auskneten (Fensterprobe). 2 Minuten vor Ende der Knetzeit Salz dazu geben.

Teig vier Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 1 Stunde dehnen und falten. Teigstücke von 300 g abwiegen, rund schleifen und in einer Pizzabox über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Backtag die Box zwei Stunden vor dem Backen raus stellen und Pizza daraus zaubern 😊