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Shownotes
Macht und Getreide wirklich krank?
Mein Gast:
instagram.com/jo.semola
Sein Buch:
amzn.to/3VwjAUy
Ein Blick in seinen Kühlschrank:
Parmesan
Eier
Bacon
(Hefe)
Genannte Läden, Bücher und interessante Links:
Restaurant Empfehlung Jo: instagram.com/sushininja_/?hl=de
Bäckerei Empfehlung Jo : instagram.com/diebrotpuristen
Focaccia Rezept nach Jo Semola:
600G Weizenmehl Tipo 1
Alternativ: Weizenmehl 1050
450g Wasser
2,5g Hefe
22g Olivenöl
15g Salz
• Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen
• Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
• Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F
• Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen
• Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken)
• Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen.
Illustration von:
instagram.com/olesja_reiser
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