Das perfekte Gerstenbaguette mit Bärlauch-Aufstrich von „Unterbäck“ Berthold Forstner und Paula Bründl

Paula Bründl verschlägt es in dieser Servus Küche-Podcast Folge in die Backstube der traditionsreichen Bäckerei Unterbäck in Seekirchen am Wallersee. Bäckermeister Berthold Forstner zeigt ihr, wie er sein herrliches Gerstenbaguette bäckt – und woaglt!

Der Unterbäck mit seinem Stammhaus in Seekirchen am Wallersee ist ein Traditionsbetrieb, in dem aus der Backstube immer wieder kreative Neuschöpfungen kommen. Dahinter steht der Chef des Hauses: Bäckermeister und Kreativkopf Berthold Forstner.

Im Podcast zeigt er Servus-Köchin Paula Bründl, wie sein resches, saftiges Gerstenbaguette (servus.com/r/gerstenbaguette-unterbaeck-seekir…) gelingt – und warum man dafür auch einmal zum Kochlöffel greifen muss. Außerdem erzählt der gebürtige Oberösterreicher, der aus einer Müllerfamilie stammt, viel Spannendes über den Rohstoff Mehl: über seine Eigenschaften und darüber, mit welchen einfachen Tricks auch daheim ein richtig gutes Brot gelingt. Und er erklärt, wie er den Teig richtig „woagelt“.

• Zum Artikel mit Rezepten: ⁠⁠servus.com/a/pc/podcast-paula-bruendl-berthold… (servus.com/a/pc/podcast-paula-bruendl-berthold…)

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Fotos: Robert Maybach

Illu: Roland Vorlaufer

Produktion: Sabrina Luger

Schnitt: Beatrix Hammerschmied

Tonmischung: Studio Soundfeiler