Nathalie Graf & Aliena Gnehm, Toggenburger Kräuterfrauen: Warum Männer nicht jäten können und Enten die Welt retten

0:03 Herzlich Willkommen bei so schmecken die Alpen.

0:07 Der Podcast vom Kulinarium Alpinum. Ich bin Michaela Frank, Köchin.

0:13 Und ich bin der Genruf, Schauspieler. Was schmeckt wirklich nach Alpen?

0:19 Wir besuchen höf, Resereien und Kochen und erleben vor Ort, wie Alpine Lebensmittel entstehen.

0:24 Wir führen Gespräche mit Bürgerinnen, Köchern und Produzentinnen, die mit ihrem Wissen und Herzblatt eine beine Genüsse arbeiten. Kulinarium Alpinum. So schmecken die Alpen. Hi. Ist das friedlich? Wir sind hier in Doggeburg hoch über Ebene-Kappel auf 850 Meter bei den Doggenburger Kryterfrauen.

1:01 Ja, wir werden heute beschonen von der Sonne. Und wir dürfen die Kryterfrauen ein bisschen auseinander nehmen und rausgehören, was sie tagtäglich hier mega schön leisten. Und was das auch für ein schönes Leben hier oben ist.

1:21 Wir werden wahrscheinlich auch Sachen erfahren, was das heisst, Pflanzen, Kryttli als Heilmittel. Oder weiß man jetzt alles, wie man es am besten machen muss mit diesen Krötlingen an der Kuche. Manche schmecken es am besten. Vielleicht werden wir erfahren, wieso aus dem Alpenraum die Krötler noch ganz besonders gebustet sind.

1:43 Ja, ich glaube, sie sind hier mega hoch geschätzt. Natürlich überall auf der Welt, aber besonders hier in Duckenburg. So, wir dürfen heute in Duckenburg sein bei den Duckenburger Kleutenfrauen. Herzlich willkommen bei uns, Helena und Nathalie. Hallo zusammen. Hallo! Ja Gott denkt, eigentlich sind ja ihr bei uns, aber wir sind auch bei euch stimmt.

2:16 Genau, ihr dürfen bei uns im Podcast sein und wir dürfen bei euch auf dem Hof sein.

2:22 Da hacken wir unter dem Summerlind. Ist das eine Linde?

2:26 Ja, aber eine Winterlinde. Das ist eine Winterlinde. Ja, die macht die kleineren Blüten als Zummerlinde. Wir haben von der Küterfrau Zummerlinde, weil die wie von Lume gibt als die Winterlind gibt. Und die Winterlinder hat auch gerne die schwarzen Pünkt. Aber wir haben jetzt auch schon ein paar Mal ernten können.

2:43 Bei euch Kreutterfrauen.

2:46 Was macht ihr so? Wie beschreibt ihr euch die Arbeit? Das ist eine gute Frage. Ich glaube, wichtig ist, dass wir viel von Hand machen. Das ist schon für uns etwas Identifikations- und Qualitätsmerkmal, wo es wichtig ist. Wir sagen ja, von Frauen haben wir zurückgefallen. Beschreibt es ziemlich gut. Eben so kräftig wie so Laubbläser haben wir persönlich nicht auf dem Hof.

3:13 Die Maschine, die wir am meisten brauchen, sind der Rasenmäher. Nur recht unschuldig, dort auch gerade. Und sonst stimmen wir noch sehr vereinzelt und punktuell in dieser Saison mit Maschinen arbeiten. Sonst machen wir viel von Hand. Und bauen die Krüter in Bioqualität. Genau.

3:30 Es ist schön, wenn jetzt überlaufen, sind dabei die Barfuß. Und die Füsse sind auch schon in der Erde.

3:40 Ja, dreckige Füße. Das ist okay.

3:42 Nein, aber ich glaube, das muss man auch mögen, wenn man das macht, die Arbeit, oder?

3:46 Ja, es geht darum, wie früh im Jahr schon Barfuß laufen kann. Und sobald man das kann, ist so. Es ist ein anderes Gefühl als mit Gummistiefeln. Weil wir eigentlich Schuhe, wir sind so am Hang, es gibt eigentlich keine bekommen Schuhe, um bei uns zu schaffen. Wenn das Schuhe noch am Ende, aber eigentlich für das Gelände muss man Barfus arbeiten.

4:06 Und alles andere ist einfach nicht so gut. Ich habe als Kind gelernt, in diesen Mühlen mit Erde nicht Barfuß zusammenlaufen. Wir stretchen das Prinzip schon menschlich. Ich bin vielleicht April und März, dort, was man so kurz ein bisschen morgens ist. Das gehört schon dazu. Hände und Füße möglichst im Dreck.

4:28 Dann wissen wir, dass wir etwas gemacht haben. Das ist noch interessant, weil man sagt, alle Männer mit R ist Austersaison. Ah, wirklich? Das heisst, Austern und Barfuß. Das ist schwer. Das sehen wir aber alle.

4:42 Also Dackenbogen, die haben sich vorhin noch voll dran gehabt.

4:46 Ich weiss nicht, ob man das einfach nur den Kind sagt, damit die sich einfach etwas gut angehen.

4:50 Ich kenne es von alten Männchen, die das alle so handhaben. Gibt es für euch einen klassischen Tagesablauf? Ja. Ja, also wir fangen am Morgen meistens mit Ernten an. Im Sommer. Also im Frühling und im Herbst ist es immer ein anderes Stück mega fest, um das Parademachen von den Bett, viel Jetten, viel Bikieren, viel Sitzen.

5:14 Und im Herbst ist es einfach wie es umgekehrt und halt auch wieder Jetten. Und im Sommer, also so von Juni bis August, ist am Magen Ernte. Als erstes. Als erstes. Und dann tut man die Sachen, die man geerntet hat, tut man bei den Allen in den Naturkeller. Da wird dann nach am Mittag gezupft, wenn es eigentlich am wärmsten ist, der Mondaily zupfen.

5:35 Also da, wo wir jetzt sind. Genau. Und wenn man geerntet hat, tut man meistens entweder etwas Ernte, wo wir direkt keinen Trech noch tun. Oder wir haben jette. Manchmal fängt man auch schon an mit Blumenlen. Und danach ist Mittagspause, da haben wir dreimal in dieser Woche zusammen. Entweder Mahlend, Alena oder ich.

5:54 Oder alle einfach durch die ganze Woche. Und nachmittag ist eben Zupfen.

5:59 Jetzt sollen wir noch erklären, was Zupfen ist? Ja, müssen wir. Wir tun die Minzen, wir haben ja fünf verschiedene Minzensorten. Was wir mit den Zitronen machen, wir es teilweise sauber, weniger. Ja, Brennnessel werden noch. Wir träumen es manuell in den Stängel. Wir nehmen die Blätter manuell weg von der Pflanzen und es erst nachher tröchnen, anstatt abschneiden und ganz zu tröchnen.

6:24 Der Unterschied ist, wenn wir es gezupft haben, dass sich all diese wertvollen Inhaltsstoffe, z.B. diätärische Öl, nicht mehr in den Stängel zurückziehen können. Der Stängel würde nachher entfernt werden. Das heisst, das Wertvollste ist nachher Abfallprodukt. Das kann gar nicht erst passieren, weil der Stängel schon weg ist, dann bleibt alles im Blatt.

6:43 Das Blatt ist meistens noch intakt, weil wir sie von der Hand weggenommen haben. Dann entstand recht ein grosser Unterschied von unseren Produkten im Verhältnis zu neuem, das abgeschnitten wird über den Boden und dann ganz und dann die Maschine verkleinert. Bei uns sieht man wirklich noch das Blatt mehr oder weniger intakt.

7:01 Und es sind alle Stäffe drin, die man wählt, dass die drin sind. Das ist ein grosser Arbeitsaufwand. Aber es ist auch wichtig für die Qualität, die wir möchten. Und es lohnt sich? Es lohnt sich auch, ja. Das machen wir vor allem mit den Minzen. Die muss man aber früh am Morgen ernten. Damit holen wir es als erstes am Morgen.

7:20 So, früh am Morgen.

7:21 Wegen der Öl sind dann eigentlich am besten enthalten. Und wenn du es mit Nachwürdst ernten würdest, anfangen eine Lampe und wäre noch ein Schwarz im Töchnen.

7:30 Sie muss eigentlich möglichst frisch gehalten werden, bis sie in den Töchner kommt. Wenn man in der Mittagessen holen würde und dann tröchnen ist sie weit zu wenig in der Kraft und dann wird sie schwarz beim Tröchnisvorgang.

7:42 Wisst ihr was? Auch wenn es hier so schön ist und die Katze anschließt. Der Laubläser geht mir so etwas auf den Sack.

7:49 Nein, ich höre das gerne.

7:51 Ich glaube, wir gehen.

7:58 Flexibel sein, ja. So. Find ihr schon immer so flexibel? Aber doch, das gehört schon etwas dazu. Mit dem krüterbezogenen Leben kann man das so sagen. Kreuzbezogenesleben. Ist das etwas, das wir schon eine Kindheit mitbekommen haben? Ist das etwas, das irgendwie. Hat es changing einen Life-Ching-Moment gegeben?

8:24 Ja, da kannst du gerade dein Stein. Ja, mit dem Life-Changing.

8:27 Aha, bei dir ist es ja schon Live-Ching.

8:29 Ja, mehr als bei dir. Bei mir ist es nicht so mega Life-Changing.

8:32 Bei Allenos ist Life-Changing. Ja, über eine längere Zeit schon, aber nicht so von 0 auf 100 so krass. Aber ja, ich habe ursprünglich studiert. Und zwar an der Uni Zürich habe ich alles studiert. Vor allem Sprachwissenschaft, also englische Sprach- und Literaturwissenschaft, Anglistik. Und dann bin ich die Masterarbeit am Schreiben und habe gemerkt, dass den ganzen Tag vor dem Kombi sitzen und in den Bildschirm hineinschauen und einfach nur sich im Kopf aufhalten, ist einfach langfristig nicht mega nachhaltig für mich als Mensch.

9:16 Und habe mir überlegt, was ich jetzt machen kann, um aus diesem Groove wieder rauszukommen. Kreuten Frauen kennt man in das Wald, als ich herkomme, weil ursprünglich Kreutenfrauen das Wald angefangen haben, also vor 25 Jahren. Vorum 02. Vorum 02 war das ursprünglich in den Wald im Hinterberg oben. Das war erst nachher in der Toggeburt gezügelt.

9:38 Und darum war der Bioladen das Wald, in dem ich natürlich viel einkaufen kann, war der erste Laden, der am Anfang die Produkte verkauft hat. Es hat eine ganze Wand nur mit diesen Produkten. Die Kreudenfrauen sind einfach so ein Begriff, man kennt es nicht mehr. Und lustiger waren sie, ich weiß nicht, ob du das weisst, im Laden das Bild von dir und Christus und Birgit aufgehängt in den Thymian am kurzen Schnitt.

10:04 Das war ein Bild, das man einfach Frauen sieht und die sitzen auf Küsse, sitzen in dieser Thymian-Reihe. Birgit lacht so in die Kamera rein und denkt, das wird. Das ist genau das Gegenteil von dem, was ich jetzt mache. Das ist perfekt. Dussen, von Hand, mit Frauen, in der Natur. Man sieht irgendwie am Anblick, was man gemacht hat.

10:24 Es war nicht so in seinem eigenen Kirchen isoliert. Ich habe auf der Website gesehen, dass sie Praktikantinnen suchen und gedacht, wow, was für ein Zufall! Ein Ruf des Schicksals. Eigentlich weiß ich fast immer auf der Website. Ist ja gleich. Für mich war das dann ein Zeichen. Gleichzeitig war mein Vater mehr die Landwirtschaft am Abrutschen.

10:50 Ich hatte einfach so ein Hobby-Gärtlich mit Gemüse und bin halt auch zwölf mehr oder weniger ländlich dörflich.

10:59 Die Landwirtschaft abrutschen. Das ist ein spezieller Lust. Das meinst du gar nicht negativ. Nein, ohne Wert.

11:10 Mein Vater hat nur mal kurz und seine Frau ist auf dem Purahof hier in Tockenburg in Vouettville aufgewachsen. Sie hat dann kurz geht und sie hat den Hof abkaufen, bevor sie verstückelt worden ist. Die Grundstücke wieder eines Ganzen sind. Er hat dann mitgemacht, weil er auch noch cool. Mein Vater hat als Kind immer pur.

11:34 Dann hat aber sein Vater ihm gesagt, er soll auch Lehrer werden. Er konnte dann in der Summerferien bohren werden. Das hat er dann auch so gemacht. Durch seine Frau in den Hof, war er dort auch wieder ein kleiner. Bei mir ist es eigentlich umgekehrt. Ich kann eine Lehrerin. Dann habe ich das Praktikum da oben gemacht mit den Rüdenfrau.

11:56 Im 2022 war das eben. Dann bin ich da und als Praktikum angefangen, über drei Tage, nachdem ich die Masterarbeit abgeben habe, bin dann da oben gekommen und es hat mir mega gefallen. Ursprünglich wäre für mich der Plan, dass ich dann im 7. Uniche und als Lehrdiplom anhänge für die Maturitätsschule. Und so weiter war es dann nicht mehr wie nichts vorstellen, dass wir wieder zurück in das Umfeld gehen.

12:23 Gleichzeitig war Birgit gewiss, sie wird dann nächstes Pensioniert wird und sucht etwas jemanden, das mit der Nati zusammen weitermachen. Und ich habe gesagt, das wäre doch noch etwas, und habe mich aber nicht getraut, zu etwas sagen. Und ihr habt nicht getraut, zu mich fragen, weil ich die ganze Zeit gesagt habe, dass ich gleich im September wieder zurück an die Uni.

12:41 Also ich habe es gar nicht auf dem Ski gehabt. Birgit hat etwas mit dem Nachfolger. Ich habe nicht mehr gesagt.

12:46 Das sage ich, das kommt schon gut. Dann haben wir eines Morgens, wie wir herausgefunden haben, dass sie das gegenseitig alles. Birgit und du, ich bin nicht dabei. Alles so ein bisschen passt. Dann haben wir mega Freude und jetzt bin ich halt bleiben und jetzt machen wir es halt zusammen.

13:03 Nathalie, wie bist du denn auf der Krütter gekommen?

13:06 Ja, ich habe auch das Praktikum gemacht mit 19. Also ich bin am Tag auch aufgewachsen, als Bauerkind aufgewachsen. Und habe Top- und Zierpflanzengärtner-Lehre gemacht. Nach der Lehre habe ich BMS gemacht und ich habe nach der BMS wie ein Summer Zick, bevor ich mit der Matura angefangen habe für Erwachsene.

13:26 Und gewusst, dass ich wieder arbeiten mit den Händen und so arbeiten. Und dann war ich da oben gelandet. Ich war auch hier gewohnt, weil vom Tag. Birgit und ich habe mega tiefe Verbindung. Ich hatte eine schwierige Geschichte mit meiner Mama und sie war für mich mega eine enge Bezugsperson in dieser Zeit.

13:48 Und ich für sie halt auch. Und sie schaut auch jetzt gerade den Kind. Sie sind auch auf dem Hof. Das war mega, mega schön. Und dann habe ich Matura gemacht zwei Jahre lang gemacht, bin dann fertig und war ich wieder im Sommer und dann war ich auch wieder da oben. Ich bin immer wieder hier rauf. Und dann habe ich das Hauszügel, das gerade beim Acker.

14:11 Und dann habe ich PH gemacht, ich bin Primarlehrerin. Ich habe noch drei Jahre Schule in Eslau, Klassenlehrerin. Danach war ich um die 60 Uhr Birgit in Einbruch. Ich hatte gefunden, okay, ich könnte. Und dann bin ich gleichzeitig schwanger geworden. Es hat sich dann einfach ergeben, ich bin wieder voll da eingestiegen.

14:33 Und Birgit hat einsehen und gleich bin ich vorhin umgesehen, weil ich die Kinder gemacht habe.

14:41 Also immer noch.

14:42 Immer noch. Ja, also seit 19 bin ich hier, seit 17 Jahren. Da hat man halt einen Ärmel hinegen und ich bin nicht mehr davon rausgekommen.

14:53 Wenn ich das so gehöre, wenn ihr so redet, habe ich das Gefühl, dass es wie ein Netzwerk ist. Weißt du, die Krüttel? Ich habe das Gefühl, die sind wie im Boden noch verbunden. Es kommt etwas raus. Und ihr haben auch. Es sind so viele verschiedene Personen beteiligt. Und so gibt man sich Schulter an Schultern an.

15:14 Oder man gibt es die eine Hand an die anderen. Das fällt mir jetzt gerade auf, wenn ihr so redet. Und ich glaube, es muss matchen, sonst kann man da nicht arbeiten.

15:25 Ja, wir schauen, wenn wir Leute einstehen nur aufs Zwischenmenschliche. Es sind nicht so höche fachliche Kompetenzen, die man mitbringen muss. Wir sagen eigentlich immer als Schweiz, wir machen das immer das gleiche, einfach bei verschiedenen Kulturen. Man kann Jetten, Ernten und Sitzen und Rosenmeien.

15:43 Und schon klar, die verschiedenen Kulturen sind verschieden, so es schon nicht. Aber uns ist es einfach wichtig, dass es zwischenmenschlich stimmt. Weil wenn wir drei Stunden am Stück jätten und am Boden hockt mit jemandem, wo man denkt, dann sind es lange drei Stunden. Aber wenn wir zusammen jätten, dann merken wir eigentlich gar nicht.

16:00 Hebespot ist eigentlich. Das ist schon wichtig.

16:05 Ja, und man muss dazu sagen, Birgit hat das mega fest vorgeklebt. Sie hat das eigentlich etabliert. Sie hat auch mit der Landwirtschaftsausbildung gemacht und hat das so kennengelernt auf den Höfe krass und hat das eigentlich wie dann hier aufgebracht. Und wir führen es jetzt einfach weiter. Da ist auch mega viel der vorherigen Generation zu verdanken, dass sie so jetzt ist, wie es ist.

16:31 Es ist halt auch mega cool, wir können auch mega viel Neues machen und sie finden es mega lässt, hilft, was ich habe, mega fest mit den Kindern betreuen. Oder auch am Anfang, wo der Übergang ist, habe ich schon noch viele Fragen, wie, wo, wo. Ich finde es schon noch mega schön, sind sie auch auf dem Hof.

16:50 Die ältere Generation, wie das Wissen, was sie noch haben. Das finde ich mega wichtig. Ich glaube, das gehört auch in diesem Netzwerk, das du gesagt hast. Ja, es ist auch für Kinder mega leise, weil sie haben dann wie etwas, wo sich dann auch eine Zeit nehmen, die sich vielleicht eher ihrem Tempo anpassen können.

17:09 Und ja, ich finde, das ist auch wieder mega gewöhnt.

17:12 Das ist ein mega schöner Zusammenhalt zwischen Frauen, die, wie man sagt, es braucht das ganze Dorf. Wir sind schon ein bisschen ein Dorf. Ich glaube, die tauchen ein bisschen Kräutchen. Mich interessiert natürlich mega fest eure Meinungen über die verschiedenen Krötle. Aber was zum Beispiel euch mega festnimmt in der Kuche oder welche Kräutle euch mega fest inspirieren, alle jene in dem Fall.

17:41 Du zeigst auch sie. Nati ist lustig, weil als ich hier gekommen bin, habe ich erfahren, sie trinkt eigentlich keinen Tee. Und die meisten Kräutle schmecken sie eigentlich auch nicht so gerne. Ich bin dann 70, ja, welche top-Zweck. Aber du hast nicht auch ein Petel. Es barracht schon gern. Ich glaube, für uns, du kommst natürlich aus der Kuche.

18:03 Und für uns, ich glaube, wir haben halt zu den Kräutern auch einen anderen Bezug, weil sie machen, wie viel Spass beim Jetten und beim Erden machen und welche kommen gut, wenn man es aussieht.

18:14 Und verrat ist das?

18:15 Ja, was? Immer den Beste. Spitzwicker ist das am einfachsten. Frauen! Frauen, die Jätte jetzt gar nicht. Nein. Ich würde sagen, so Peter können wir ganz klassisch in drei Reihen sitzen. Das ist relativ noch chillig am Anfang zum Jetten, wenn man nachkommt. Danach kann es auch ähnlich mühsam werden. Aber es ist ironisch, weil ich am liebsten die Aufwendungen so Minzen und so.

18:46 Die sind ja mehrjährig und bilden so ein mega Geflecht. Aber sie sind mega robust. Du kannst einfach voll rein, du kannst das Zeug rausnehmen, wo du nicht drin haben. Sie profitieren davon, wenn du den Boden locker bist. Und wenn du mal aus Versehen eine rausnimmst, ist es nicht so schlimm, kannst du einfach wieder reinstopfen und es wachst weiter.

19:03 Minzen machen mir mega Spass zum Jetten und zum Pflegen. Der Peter lief bei uns schon eine Heilung eigentlich. Von dem haben wir mit Abstand am meisten. Weil die Basis ist für Mischungen. Mischt gemischt und einzeln. Aber ich würde sagen, Peter haben wir sicher am meisten. Dann müssen wir über 30 Kilo trochen haben pro Jahr.

19:27 Über 30 Kilo trocken. Das sind wie viele Frische?

19:31 Mein.

19:34 Wir wagen es jetzt um 100 oder so. Okay, vielleicht.

19:38 Ich weiß es nicht. Wir wegen es halt wirklich erst, wenn es getroffen ist und wir wissen eigentlich vor allem, wie viel wir brauchen, trocken. Ja. Aber wir haben auch eine Bauernfrau aus der Region, die uns beliefern. Das wird auch immer schwieriger finden. Und die bringen eigentlich auch noch viele Sachen.

19:55 Wieso wird das schwieriger?

19:56 Erstens, wir brauchen das Biozertifikat. Und wir sind halt Berggebiet, also wir brauchen auch jemanden aus dem Berggebiet und wenn möglich die Dockerburg.

20:07 Wir können ja nicht unter unserem Label verkaufen von irgendwo, weil es steht ja drauf aus dem Dockerburg.

20:13 Es ist ja nie nicht festgelegt, wie viel Dockerburg nächstes Mal drin sind, aber es ist einfach unser Ass.

20:17 Es ist mehr auch für uns vom Gefühl, dass wir es nicht richtig finden, etwas verkaufen, das dann irgendwo gewachsen ist. Also vereinzelte Mischungen stehen nur drinnen aus der Bergregion. Und dann ist es einfach aus der Schweiz, aber die aller allermeisten Produkte stehen wirklich, dass es aus dem Tockerburg ist.

20:31 Und dann wollen wir es auch so machen.

20:33 Und es ist sehr aufwendig und du verdienst halt nicht so viel. Vorhin haben die Burenfrauen noch mega viel geschätzt. Die Ältesten, die wir sehen, hat drei Jahre aufgehört. Aber für sie sind noch in einer anderen Zyklasse. Für sie war es mega cool, die Haare zu machen mit den Kindern, je nachdem, noch ein bisschen ein Neben verdienst.

20:51 Aber heutzutage, wir sind jetzt auch einig, sie würde so gerne für uns beliefern. Aber sie muss einfach noch auswärts arbeiten können. Und die haben viele Kinder hier. Dann bleibt wie nicht mehr so viel Zeit für Kräuter. Du musst halt wirklich, zum Beispiel Königskerz, musst du immer am Morgen früh. Es gibt viele Sachen, die du wie regelmäßig musst dranbleiben.

21:12 Das ist in der heutigen Zeit immer schwieriger.

21:17 Ich gehe nur im Winter in die Ferien. Mit der Ferien ist es so. Also wichtig, weil wir haben das wie untereinander abgemacht, dass wir uns nicht für den Acker aufgeben selber geben. Weil man könnte. Wir könnten das sehr gut machen. Wir kommen nie nach. Also du könntest dich 24 Stunden am Tag das Tod krampfen auf den Acker und es wäre immer noch nicht perfekt.

21:43 Es hat immer jetzt, ihr habt es ja gesehen vorher, es ist immer, irgendwo sind wir hin dran und wir haben einfach abgemacht, dass wir das nicht machen. Und wir nehmen uns auch in der Hochsaison immer mindestens eine Woche, wo wir einfach weg sind. Oder nicht arbeiten. Und auch wir arbeiten auch nicht 100%.

22:00 Wir haben nicht immer einen Nachmittag oder Morgen, wo wir nichts arbeiten, auch in der Hochsaison, weil wir haben das vorgelegt bekommen, die von der Bier gibt. Neben allem Guten. Das weiss sie auch selber. Dass sie das ein bisschen vorgelegt hat, dass man sich bis zur ersten Hüpfung abkrampft. Und uns war es mega wichtig, das wir den Betrieb übernommen haben, dass wir das einfach aufgeleisen, dass wir es aus Prinzip nichts machen.

22:26 Das hat uns ja mega fest ans Herz gelesen. Da war schon immer zwischen dir und mir ein riesiges Thema, weil ich bei auch so diesen Typ.

22:34 Ihr würdet auch beide voll reingehen. Mir fällt es ein bisschen einfacher, lichter. Aber trotzdem müssen wir uns eigentlich jedes Mal so einfach in den Sätzen, wo wir so merken, wir müssen uns etwas nähen.

23:00 Ich habe eine Frage. Wie ich das gesehen habe, ist ja so mehrteilig-vielteilig. Es sind so viele klein, stiege klänzlich. Für mich sieht es dann recht ähnlich aus. Ich muss hier mit der Brille recht genau anschauen. Aber haben die Männer weniger Begabig? Ich spüre gerade, dass ich wäre da. Ich wäre recht schnell aufgeschmissen.

23:26 Und wer überfordert von dieser Nifelin-Arbeit. Fehlt der Männer irgendetwas? Oder sind die weniger einsatzbereit für so etwas? Könnten sie Frauen besser? Können die ökonomischer am Boden arbeiten? Das ist mir durch den Kopf.

23:45 Ja, erzählst du das ein Leichen? Du bestätigst eigentlich unseren Erfahrungswert. Wir haben eine Quote, der Hampi. Das ist der Mann von der Biagi. Aber er macht Maschinenabend. Und es gibt zwei Männer, die uns bis jetzt in diesen letzten 20 Jahren ausgehalten haben. Aber wir haben einmal in den Wufer gehabt, das war eine absolute Katastrophe.

24:10 Nach zehn Minuten hat er uns so entzetzt angeschaut, was machen wir dann als nächstes. Und ich so: Das Bett hat 50 Meter, wir sind jetzt zwei Meter weit gekommen und bis dort unten. Wir hatten jetzt das Bett und er hat mich angeschaut und in ihm ist einfach etwas zu zerbrochen. Wir haben uns dann eigentlich für den Rest seiner Einsatz aus den Fingern suchen, zu meinem Gen.

24:32 Was hat er noch dürfen? Ein Rechen hat er mega cool. Aber er ist natürlich der Extremfall und man kann nicht aufs Geschlecht essentialisieren und sagen, alle Männer, alle Frauen, aber in unserer Erfahrung ist schon so: im Schnitt haltet das Männer nicht aus, einfach so langsam machen. Automatisch ausgeschlossen durch natürliche Gegebenheiten.

24:56 Gegebenheiten. Das ist schon ein bisschen so. Haben Sie ein Lieblingskrut im Frühling? Bei mir ist Sperrlauch ein Hassliebe. Ich kann es noch gerne. Ich finde es einmal noch cool, weil es Ernte geht mega schnell. Und du hast eigentlich genug. Ich habe mir leid, was um mich herum wächst, macht ja eigentlich manchmal Sinn.

25:20 Das hat mir meine Nachbarin gesagt, wo sehr viel Unkraut im Garten gehen und sie sagen, aber das Unkraut macht sehr viel Sinn. Bärlauch hat sehr viel Vitamin C und Eisen geht und vielleicht brauchst du das mehr im Frühling. Dass du einfach deinen Eisengehalt aufhauen kannst und dann habe ich angefangen, Berlauch und Löwenzahn zu schlacken und alles drum und dran zu essen.

25:42 Ich bin auch nicht so extrem wie auch schon. Aber habt ihr ein Lieblingsskrüttel, das wächst? Jetzt wächst nur Bärlauch und Löwenzahn und fangen wir mal an. Der Bärlauch hat für uns schon auch eine besondere Stilung, weil es immer das erste, das wir jedes Jahr ernst ist. Der Moment, wo der Bärlauch reif ist, war bei uns wieder der Anfang der Saison.

26:06 Dann stellen wir den Trochner an, dann gehen wir zum Bächeln holen. Wir haben dort mega viel. Es wächst wirklich mehr. Die letzten zwei Jahre war im Schnee leider reif. Die letzten zwei Jahre hatte ich im Schnee geerntet, das war nicht. Es war ein riesiger Erfolg für mich, dass es nicht mit dem Schnee sich bereichte.

26:27 Mega gerne habe ich ihn auch nicht, aber es war immer so ein Eröffnungsritual, der Bärlauch geholt. Das, was ich mega gerne, die jetzt schon wächst, einerseits auch die kleinen Löwenzahn, die kleinen Spitzwegerichen. Und dann gibt es noch die Knoblauchrauche. Die leerlich sehr gerne. Und die kommt bei uns auch.

26:47 Habt ihr mit den Wildkräutern gut? Holly ihr mehr rausjatten? Und dort sind Heilkraft und so. Da gibt es denen, die wir anpflanzen, eh genug. Oder haben ihr dort nicht so ein grosses Interesse in dem Sinn? Also nicht wertend oder so?

27:04 Ja, wir haben einfach keine Kapazität. Wir haben uns wie für die 50 verschiedenen Kulturen, die wir entschieden haben. Und alles, was nicht da reinkommt, muss halt wie weg. Und es gibt mega viele Leute, die sich auch gut auskennen mit all diesen Wildkräutern. Und wir haben uns jetzt einfach wie für die kultivierten Kräuter entschieden.

27:25 Und das sind ein bisschen die Auszüge, die wir fahren. Aber wir haben eine, die schon lange bei uns schafft, die kennt jedes Unkräutel und weiss, das wäre gut für das, das wäre gut für das.

27:38 Wir absorbieren von ihr so. Bei uns intern gibt es auch immer wieder einen Salat mit solchen Sachen drin. Aber das auch noch produzieren, auch in dieser Menge, dass wir sie auch verkaufen, dass das Leute einfach nicht so drin sind. Das ist ein bisschen für den Pragmatismus entschieden.

27:54 Vielleicht eine blöde Frage.

27:55 Pflege! Es gibt keine blöde Frage.

28:00 Das ist ja wirklich viel Bodenarbeit, die wir machen. Und das muss ihr Erde sein, das könnte nicht sein. Wenn ihr denkt, weißt du, dass die weniger Bücken müssen, könnten wir ja auch Hochbeter organisieren. Das geht nicht. Es ist zu wenig Erde, zu wenig Erdraum.

28:19 Theoretisch kannst du alles in Hochbet setzen. Aber ein Hochbeton unterschätzt, weil du musst erstens ein Gerücht haben, du musst das Hochbett in dem Sinn bauen. Und nachher musst du das befüllen mit verschiedenen Sachen. Dann musst du jedes Jahr wieder befüllen. Und ich verstehe es, wenn jetzt etwas gesundheitliches Problem hat oder keinen Boden oder eine Grösse ist oder so.

28:40 Aber sonst ist eigentlich für den Körper noch gut am Boden das Zeug zu machen. Es ist ja alles gehen. Wieso sollte ich jetzt noch zusätzlich eine Aufwand betrieben sollen, wenn schon das Ganze da ist? Wenn du jetzt bist, wir haben nicht drei Stunden in der gleichen Position kennen. Dann bist du immer ein bisschen bewegung.

28:58 Das eigentlich ist es noch mega gut für den Körper.

29:00 Das ist echt Sport.

29:03 Wir haben alle auch Yoga, das hilft schon schon eine gute Kombination.

29:06 Und da kommt einfach auch wieder der Pragmatismus: Wieso sollte ich zusätzlich auch betrieben werden, wenn man es ja schon haben?

29:12 Ihr habt es ja gesehen, wir haben jetzt aktuell über 100 Beets. Die einen sind jetzt Ausläufer und die anderen kommen neu dazu. Aber wenn man dort jedes Mal müsste. Das wäre, glaube ich, fast ein grösserer Aufwand.

29:23 Was extrem gut ist. Es ist genau die Tanglage, genau fast schon wie in einer Photovoltaik-Anlage. Ist so abgekippt, genau zur Exposition den ganzen Tag. Das ist eigentlich der perfekte Ort, um das abpflanzen.

29:38 Ja, das ist so. Und wir sind halt wieder wieder der Handbeispiel. Er sagt eigentlich, weich möglich mit der Maschine. Und dort machen wir den Akku. Und dann kannst du bei 15 Jahren gleichen Not den Akku haben. Dann musst du wieder mal wechseln. Der Boden ist ein bisschen ausgelaugt und du hast dann halt mega viel Jätte, die du fast nicht mehr rausbringst.

29:59 Und darum ist es gut, wenn du nach 15 Jahren wieder wechselst. Und jetzt haben wir eben gewechselt. Jetzt sind wir auch weiterhin, wozu nicht mehr so optimal ist. Aber wir schauen jetzt mal, wie es tut und wir sind mega gespannt.

30:10 Düng dich düngen.

30:11 Ja. Aber sehr schlecht.

30:16 Die Krüte sind ja in Sinn gerade als stark zu bekannt.

30:20 Ja, aber die müssen schon ein bisschen mehr düngen. Ich komme gerade mit davon, mit dem, was wir machen. Aber wir verpeilen es einfach immer.

30:29 Also schön zu gehören.

30:31 Nein, wir können wahrscheinlich ein bisschen mehr raus. Also jetzt haben wir ja eh noch Jacke, jetzt haben wir es so ein paar Jahre vergessen. Aber wir haben von einer, die uns, die Freine, die uns beliefert haben, mit Küter, die haben Hirn noch gehabt, wir haben von ihrem Toch einen Hirn noch mischt über.

30:45 Und eigentlich wäre es mega easy, aber ich kann es einfach zu wenig aufziehen.

30:50 Wir machen es punktuell.

30:51 Ja. Wenn wir gerade daran denkt. Ja, zufällig.

30:54 Dann haben wir so viel euch gemischt. Und gibt es auch für Hirnermischt? Ist das besser? Und für Pinze und dann gibt es Geissermischt und dann ist es besser für Rigano.

31:02 Also wir haben eigentlich nur Hirn noch mischt. Und flüssig tun in der Anzucht, aber davon peile ich eigentlich auch immer mehr.

31:08 Es ist mehr auch noch ein bisschen das Mulchen, die wir machen, die wir noch ein bisschen abfedern, dass wir dort, die wir den Boden bedecken können, mit Abfällen, also Rasenschnitten oder Käckslern Zeug. Ich habe vorhin gesagt, das Zupf, die wir machen, dort hat man die ganzen Stängel, die vorig sind, die den Häcksler durch und die weiter auf dem Acker verteilen.

31:26 Und ich würde sagen, durch die Mulcheln kommen wir vielleicht noch besser damit davon, dass wir nicht düngen, weil du dann auch organische Substanz immer wieder am Boden wieder zuführen. Und durch das er auch bedeckt ist, gibt es halt weniger Auswäschung der Nährstoffe. Es ist keine Katastrophe, dass wir es nicht machen, damit wir das schaffen.

31:45 Ja, nein, wir müssen schon schon mal auf die Liste schreiben.

31:49 Und habt ihr eine Fruchtfolge? Dünnt ihr immer wieder wechseln? Die verschiedenen Beete mit etwas anderem besiegen.

31:57 Ja. Eigentlich schon. Wir machen das! Ja, wir machen es. Einfach nicht optimal.

32:04 Es ist tricky, weil die Kräuter sind viele der gleichen Familien. Man sollte ja eigentlich immer schauen, dass nicht die gleiche Familien länger am gleichen Ort ist. Bei den Kräuter sind nur drei oder vier. Die meisten gehören zu drei Familien.

32:15 Also es sind eigentlich Klippenblätter, das sind so Minzen, Zitronenmelissen, Thymiane. Das sind alles mehrjährige Sachen. Und dann gibt es die ganzen Blämmle, die einjährig sind, das sind Klättler. Und dann haben wir noch Peter, die wir in dem Sinne ein bisschen ausgleichen können. Da ist ein Toll gewächst.

32:32 Aber sonst hast du halt immer die mehrjährigen Sachen, sind drei bis fünf Jahre am gleichen Natürlich und dann hast du immer die gleichen Betle frei, dort, die Kahnblättler waren. Und darum ist es ein bisschen. Wir geben uns Mühe. Umeinander und am Schluss, ja, manchmal sind Betli noch nicht parat. Du musst wieder schauen wegen dem Wetter schon.

32:50 Und am Schluss hast du eine Fruchtfolge. Wir sind einmal brav, wir machen es zusammen. Aber meistens ist meine erste Amtshandlung wieder der Fruchtvoll.

32:58 Wir machen immer im Winter den Plan und dann irgendwann Metz und Natja haben gesagt, je nein, ist es schlimm, wenn ich jetzt das eine Beton hineingemacht habe? So neistlich. Jetzt hast du es schon gemacht. Sollen wir es nicht raus?

33:12 Ihr habt ja Lohnarbeiterinnen hier auf dem Feld, habe ich nämlich gesehen. Die Verse. Ich finde das faszinierend. Die Enten, die hier untereinander, gerasen und sind, die sind im Einsatz. Und wie funktioniert das?

33:31 Also du schaust einmal auf Dutti schauen und dann findest du dort laufen hinten.

33:37 So hätte er das gemacht.

33:38 Nein, also eigentlich war es vor zwei Jahren, was so kriegen. Da war echt übel. Also denke ich gerne, gehe ich auf.

33:46 Existenzbedrohend.

33:48 Nein, Peter total ausfallen kommen, wollen wir es häufig. Das wären die zwei wichtigsten Kulturen für uns zum Ernten. Also es war echt absoluter Tiefgang, würde ich gesehen. Es hat Schnecke gehabt. Es hat gekriegt, sie hat gewachsen, die Schnecke haben gefressen und die Kulturen sind wie einfach.

34:07 Wir merken schon ein ganzes Bild pflanzt am nächsten Mal.

34:11 Und wir haben geschnecken, wo Magen aufgehört.

34:13 Und wir haben Kübelweis Schnecke weg drei. Wirklich von Hand abgelesen, ein Kübelweis.

34:18 Und da war der Uni, das nur geschifft hat.

34:21 Ja, es war auch schon der Fröhlich auch schon nass und kalt. Der Sommer war nass und kalt. Es wäre auch nicht besser.

34:28 Und dann habe ich, also ich hatte eh ein Herz für die Tier Laufwender gesucht. Dann habe ich mit zwei angefangen und dann sind sie mehr geworden und dann wieder ganz viel weniger, weil der Fuchs kommst. Es ist hin und her, bis sie gewusst hat, wie sie am besten handeln. Und dann hat sie in der fahrbare Interstall bauen.

34:48 Mega cool.

34:49 Und jetzt funktioniert es echt mega gut. Im Winter sind sie da oben beim Haus, weil sie auch ihre Tümpel und Züge eher da oben. Und im Sommer fahren wir abend zum Scharfstall. Wenn ich sie rausladen, als erst gerade über den Ackerlaufen und dann nimmt man es schon. Es macht wirklich einen mega Unterschied.

35:09 Gerade, wo wir die Anzucht machen, haben wir früher noch ablässen schnecken. Die gehen natürlich auf die jungen Pflanzen, die noch nicht so robust sind oder sitzen dann auch sogar in diese Töpfchen.

35:20 Die können dann bei den Meertapflatten.

35:23 Die fressen einfach von unten her das Zeug ab. Wir können die Zeugen einfach an den Boden legen. Frauen wir noch einen Tisch, wo können wir noch etwas aufbocken, dass das Zeug nicht am Boden ist. Jetzt können wir einfach am Boden eine riesen Auslegeordnung machen und es kommt. Wir haben eigentlich keine Schnecke frass.

35:40 Das ist ein mega krasse Futter. Das ist schon viel, viel wollte. Und auch auf dem Acker auch. Aber ich finde, hier bei den Anzucht merkt man es am konzentriertesten.

35:48 Was kriegen die für einen Lohn?

35:50 Futter, Biofutter. Bioschnecke aus der Bergzone. Nein, sie haben dann noch andere übers. Also Hönnormell.

35:59 Und gibt es da Unterschiede? Sättigungen, die noch besser sind, die noch genauer sind oder die das zeigen. Oder machen die das automatisch? Die sind jetzt nicht speziell trainiert.

36:12 Ich habe sie lang immer junge. Und dort war das Problem, wo wir so viele Schnecke in den Git hinein gefressen haben und nachher sind sie nicht als Wasser spülen und hat es alles verklebt und versteckt. Wir haben zweimal Ente, die versteckt. Und vorhin habe ich, als es neu war, immer am Morgen um 6 Uhr mit ihnen über den ganzen Akku gelaufen.

36:35 Ich habe die schön durchgejackt und habe dann auch gewusst, was wir arbeiten den ganzen Tag arbeiten können. Jetzt habe ich ein bisschen aufgehört, weil sie sich nicht mehr sagen.

36:43 Das ist ja nicht mehr so nötig.

36:44 Nein. Wir sind nicht mehr so verzweifelt. Aber dort habe ich einfach zweimal hinter den Wald beträgen. Die sind nachher bis chancelos.

36:54 Der Unterschied war, die, die bei uns auf dem Acker aufgewachsen sind, oder die, die bei dem schon Schnecke sind. Genau. Und die, die wir einfach von auswärts waren überfordert, die haben all die Schnecke und einfach so lange gefressen, bis sie versteckt sind. Wenn wir Änderungen fragen, wie schmecken Alpen, dann würden sie sagen, nach Schnecken.

37:14 Wahrscheinlich schon, ja. Aber wenn wir euch fragen, wie schmecken Alpen für euch? Wie schmeckt es für euch?

37:22 Im Sommer fast nach Sonnengräber.

37:25 Und Antibrum, Antifall. Nein, für mich schmeckt es nach der Erde, wenn es frisch geregnet hat. Wenn man nach ein paar Fuß drüber laufen kann. Und es ist so Sonne unter- oder aufgang. So rücken es für mich. Und nach grillige Zirpe. Das schmeckt man nicht, aber das gehört einfach auch dazu.

37:46 Und Dings gehört fest dazu, finde ich. Das Gebimmel der Viechern, also zum Beispiel von der Chef-Inallie Glocken oder mange Spuren rundherum, die ihre Kuste haben.

37:57 Die haben sich alle seine Seindrücke rausschmieren. Und sie schmecken auch nach Minzen. Für mich schmeckt das nach Minzen. Aber ich glaube, was wichtig ist, ihr habt ja einen Online-Store. Und wo findet ihr euch sonst noch? Ich wollte laden, wenn man zufällig in Wald ist. Also Wald im Zürich-Oberland, beste Naturladen am Schleipplatz.

38:18 Das mache ich unverschämt Werbung. Und sonst sind wir ganz schlecht, es sind etwa 30 Läden und wir haben eine Liste auf unserer Website, die wir schauen können. Die meisten sind schon in Zürich, Stadtzürich, am Zürichsee entlang. Ein bisschen dort hat man eigentlich Glück. Und sonst vereinzelt gibt es auch sonst mal in der Schweiz ein Laden, die uns führt.

38:37 Zum Beispiel Arosa. Arosa, genau, wie es auswendig, ja, Landgewart wie zum Auswendung. Viele Claro-Laden haben wir uns. Aber wenn man sicher gehen möchtet, können wir auf unserer Website bei Kontakt, glaube ich, haben wir eine Liste, die aktualisiert ist von allen Läden, die uns verkaufen. Und sonst kann man gerne bei uns direkt über den Onlineshop stellen.

38:56 Aber sind wir auch auf Märkte unterwegs. Das ist auch jeweils auf der Website. Da sieht man, wo wir unterwegs sind. Dann kann man uns persönlich kennenlernen. Und was ist euer Topseller? Wo mögen die Leute schnell sein?

39:10 Blömlitee und vierzauber. Und unseren persönlich Favoritische Krittermischung.

39:18 Nicht kein Tipp, aber es ist ein etwas weniger so offensichtlich als ein Blöymlitee oder ein Vierzauber. Aber gerade wenn wir es zum Leben zum Kochen haben als zum Tee trinken, dann würden wir schon die italienische Krittermischung empfehlen. Und Krittersalz. Lieblingsgericht aus italienische Krittermischung?

39:35 Alles. Wir nehmen nur noch das und schmeißen jetzt überall drauf. Aber darf man nicht sagen: äh Salatssause. Passt da. Cool. Wenn wir erst durchs Gewächs rauslaufen und erzählst du uns etwas über die Einzelne. Wir haben hier ein kleines Folietunnel. Im Verhältnis zu anderen Betrieben zwölf Meter lang und fünf oder sechs Meter breit.

40:16 Es regnet nämlich nicht, es sind die Insekten oder die Kinder.

40:20 Wir haben die Seite aufgerollt. Wir kommen immer wieder Insekten rein, die dann leider einiges den Weg rausnehmen finden. Aber ja, genau. Jetzt haben wir hier auf der Seite gerade Peter, die frisch pickiert ist. Die sind auch von der Aus der Erde in dem Multitopfplateau mit den Krütererde transferiert.

40:38 Die dürfen da noch ein bisster werden, noch etwas wachsen. Und wenn sie dann eine gewisse Grösse erreicht haben, kommen sie dann ins Bett auf den Acker. Dann haben wir zwischendurch immer wieder eine kleine private Ecke mit Gemüs, weil wir kochen wir ja als Personal. Darum hat er es auch Platz im Tunnel.

40:58 Dein Koreander.

40:59 Das ist Peter. Genau im Koreander zum Beispiel. Da sehen wir jetzt eben so, wie ihr es sehen, das ist am Anfang und das ist jetzt so zwei Wochen später. Die könnten wir jetzt eigentlich schon fast ins Bet tun. Man kann auch nichts schauen. Da sehen wir schon recht ein gutes Hurselsystem. Das könnten wir jetzt eigentlich schon im Boden tun.

41:19 Genau. Peter haben wir im Moment sehr viel. Der eine ist jetzt mehr die Aussatzschale, die wir alles ausgesetzt haben. Von der Aussatzschalen kommt es dann eben zuerst in so einem Multi-Topfplatt und dann eben im Boden. Da hinten wären es zum Beispiel noch mini private Gemüsammlungen. Ja. Wie ihr seht, Peter dominiert etwas.

41:41 Wie gesagt, das ist die Kultur, die wir mit Abstand am meisten anbauen. Hier ist jetzt noch Zitronen-Tymian, die wir teilweise auch mit den Stecken vermehren. Das sind ja mehrjährige Kulturen. Das heisst, nicht wie Peter, die man jedes Jahr wieder aussieht. Da kann man von den bestehenden Pflanzen abschneiden, in die Erde stecken.

42:02 Das ist jetzt nicht ein Erfolgsquote von 100%, aber man kann eigentlich so wie Pflanzen verjüngen. Es gibt einen kleinen Klon, den man wieder sehen kann. Ich kann einfach etwas von meinem Zitronentümian abschneiden und in die Erde hineinschränken. Das mache ich im April. Wir machen es manchmal schon im Herbst.

42:20 Aber du kannst schon im Fröhlich. Und dann im Herbst hast du in der Garage oder in das Reinen. Ich weiss gar nicht, wo wir die überwintert haben. Ich glaube, wir haben es sogar im Tunnel überwintern. Okay. Genau, hier hinten noch mehr Peter. Ja, es ist natürlich eintönig. Aber es liegt auch daran, dass wir gerade letztes Woche sehr viel gesetzt haben.

42:39 Ganz viele Ringelblume, Kornblumen, Kamille. Genau. Cool. Zum Betrochniks-Drochniks-Wertschrank haben wir noch gar. Haben wir jetzt ganz vergessen. So, da gehören wir einen Brummen.

43:04 Da schmeckt es fein. Jetzt sind wir hier beim Übertröchnisanlage. Eigenmarken, Hausmarke, Eigenmarke, gell?

43:13 Genau, Eigenbau.

43:14 Spezieller Eigenbau ist das.

43:17 Wir haben hier eigentlich einen Holzschrank. Man kann sich das vorstellen wie ein überdimensionierter Dürex mit Schublade. Die Schubladen sind 1 auf 1 Meter, also 1 Quadratmeter. Und insgesamt sind es 24. Wir haben wie 24 Quadratmeter Fläche, die wir können.

43:33 Wie ein grosser Kleiderschrank.

43:35 Genau. Aktuell ist aber nur die eine Hälfte angehängt, die andere ist noch abgetrennt, damit die Energie etwas effizienter genutzt werden kann. Wenn man den aufmachen, sieht man im Moment nicht so viel drin. Da unten muss man. Genau, jetzt hier schon zum Beispiel Zitronen-Tymian. Das ist ein kurz Schnitt.

44:01 Man gehört eigentlich schon, dass er eigentlich trocken ist, dann könnte man eigentlich rausnehmen.

44:05 Der wäre gut, gell?

44:06 Ja. Eigentlich über das Gehör kann man fast am besten identifizieren. Also Schuckel muss man es auch anlangen. Aber es hat das typische trockene Krusch. Wenn man es trockene. Crunch, der Crunch, ja. Das ist jetzt ein Kurzschnitt. Wir schneiden die extra kurz, damit es auch in den Mischung geht, dass wir es so in die Mischung rein tun können.

44:26 Genau. Dann kann man ab und zu noch ein bisschen jetzt rausnehmen, wenn man die Schubladen aufmacht. Und das andere, was wir noch drin haben, ist der Instragon. Der ist jetzt anders als das Zitronentyman, haben wir den mit dem Stängel abgeschnitten. Und der wird dann im Nachhinein maschinell noch geräblett.

44:48 Hier sieht man noch nicht getrocken, weil der kann ich noch beugen. Wenn sie trocken sind, dann knack es zu den Stängel. So, der ist zum Beispiel getroffen. Der kann ich noch beugen, der Stängel ist noch viel.

45:03 Estragom verkaufen.

45:05 Ja, ich liebe Estragon. Ich mache auch Estragon-Öl mit dem Thermomix. Aber nicht nur rein aus Estragon, das Estragon ist mega potent. Ich tue es dem Mischung mit Pitterling. Aber Estragon. Was ist so mein Classic? Estragon-Mayonnaise machen. Zum Kombinieren mit Eier zum Beispiel. Eine Mitarbeiterin hat jetzt mal gesagt, dass sie es vor allem so viel Soße nimmt.

45:35 Sie sagt vor allem den französischen Kuchen. Ansaußen. Darf sie Kleppe empfohlen? Unlöschen. Nimm es zum Kochen nicht so, weil gewisse Leute, Nathalie, hat es nicht so gern. Und weil sie ja immer auch mit, wenn ich koche, mich kann ich zurückhalten. Ja, ich muss anpassen. Ganz gefasst, wenn die Soße Bern ist.

45:56 Dir braucht man natürlich sehr viel Estrogon. Könnten wir sicher auch näher, wenn man sie jetzt nicht zur Hand hat, die heimen. Was möchtet ihr noch gesehen? Wenn wir nur rasch durch den Acker laufen, wäre das etwas. Hühner. Wichtig für den Misch.

46:16 Dann laufen wir noch zum neuen Acker, zum neu angeleiteten Acker.

46:25 Er tut meistens um die Zeit um die Fierie herum. Es ist schauen noch gut, wenn wir auf dem Acker sitzen und niemand hat eine Uhr dabei. Wir haben zwei verschiedene. Einer sitzt die Enten kommen meistens ab dem halben Feri ab, weil sie in den Stall hinein möchten. Und der Gütel nach dem Ferien, dann weiss man so klingt.

46:45 Wie spannend das ist. Da wächst mega viel Schafgarbe. Genau. Aber das ist etwas, das ihr rausjetten. Nein, das ist jetzt zum Beispiel Absicht. Das Beet ist ein Schafgarbenbeet. Das ist ja eine mehrjährige Kultur. Der untere Teil ist schon ein bisschen länger und den obere Teil haben wir letztes Jahr hinein.

47:08 Also einfach etwas aufgefüllt, dass das ganze Beet Schafgarbe ist. Genau, und die sind ziemlich robust. Die kommen mit gut. Dort nehmen wir einfach Blüten, die wir dann rechnen und Ideen drin. Ah, wirklich. Ich brauche Schafgarben, einfach als Idee kommen. Ich finde es auch. Ich finde es Herzigste kann man sich auch essen.

47:31 Das schmeckt irgendwie einfach.

47:32 Das ist ein kleiner Tännenbaum.

47:37 Für mich schmeckt es grün. Das schmeckt mega grün. Fast ein bisschen nach Gurke oder so. Wirklich so etwas wie Boritsch. Und ich finde, man kann es voll in den Wildkrütersatz machen. Wir nehmen nur Blüte für Tee. Also ja, das ist jetzt eines von einer von der geduldigeren Sachen. Also es ist immer noch besser als Kamille, weil Kamille erntet auch von Hand.

48:06 Also jedes Glück von der Hand, ja. Das ist nur für die ganz Herdgesunden. Gut. Gut. Da weiss ich im Fall gar nicht, ah, da wäre Minze drin. Das ist Marokminze.

48:27 Hast du das Gefühl, sie haben ein stärkeres Aroma in den Alpen?

48:32 Ich habe das Gefühl, das ist viel intensiver gesehen, glaube ich. Ich kann es nur vergleichen mit dem, was gekauft haben. Das ist gar nicht gleich. Es gibt verschiedene Minzen und viele Leute haben Marokminze am liebsten, weil sie das Frische hat. Aber nicht mentolig. Der Pfefferminz hat ein Mentol drin und da sind viele Leute etwas weniger gerne.

48:53 Ich finde es im Aroma zum Kombinieren schwieriger als bei Marokkominze, weil es einfach so ist fresh. Und bei den Pfefferminze ist es noch so. Du würdest wie schockig dazu, wenn du Joggle-Chippenmin gerne hast. Ja. Da ist gerade eine der anderen Minze, das ist eben die Äpfelminze. Das ist so eine prospeziare Sorte.

49:17 Die ist so mega flauschig, hat so flauschige Blätter. Sie ist im Geschmack recht mild im Vergleich zu den anderen. Es hat auch kein Menthol drin. Es ist einfach leider etwas anfällig auf Meltau. Jetzt viel mehr als zum Beispiel Pfefferminze oder so. Da haben wir Thymian, eine Mischkultur. Ja, das ist es jetzt, genau.

49:44 Euphemistisch als Mischkultur bezeichnet. Wir haben zwei verschiedene Thymian, das ist jetzt ein bisschen der Standard, dann haben wir eben noch den Zitronen Thymian. Und das ist jetzt ein Normal. Und das ist jetzt eine Kultur, die schon länger da ist. Laut Plan wahrscheinlich schon Legion versetzen, aber wir müssen einfach nicht dazu kommen.

50:07 Und er kommt, für das er schon recht lange da ist, immer noch ziemlich gut. Also würdest du einfach rausnehmen und in ein anderes Bild hinten tun? Also Thymian tun wir eigentlich meistens mit dem Steckling vermehren. Dass wir jetzt wirklich dazu haben, dass wäre es gerade schön, um genau abzuschneiden zu stecken.

50:23 Und dann wieder das herrscht halt wieder junge Pflanze. Grundsätzlich könnte man so einen Stock auch abschneiden, ausgraben und wieder teilen, wäre durch die Teilung des Stocken vermehren. Aber das machen wir eigentlich weniger beim Thymian. Thymian ist schon mehr eigentlich durch den Kopfsteckling. Aber das ist dort der Rot ein kleiner.

50:42 Stimmt gar nicht, es ist etwas anderes. Verraten Sie manchmal nicht geilerweise sicher.

50:50 Das ist schon geschmeckt, aber ich weiß es nicht.

50:53 Das ist ein Isob, ja. Das ist eben nicht so fein. Ich finde es immer schwierig. Kannst du mir den Geschmack beschreiben, weil an den Märchen fragen mich immer wieder Isob. Was ist das? Wie schmeckt das? Ich finde es mega schwierig zum Beispiel. Bitter, aber in den Verkaufen würde ich sagen, es heißt bitte.

51:11 Es ist bitter und es ist gut für die Leber. Und man muss das täglich in seine Teekultur mit einbauen, weil es entschlachten wird. Ich finde es eben fein. Ich finde, es hat fast etwas an Fenkelmäßiges im Geruch. Was würde die Küche tun sagen? Ich habe Eisat würde neben dem Wehrmutter etwas. Ich weiss nicht, ob es in gleich Familie ist.

51:39 Aber ihr wollt es hiermischungen. Wir haben es an sich einzeln, also als Krut zum Kochen. Und ich glaube, es ist in einer Mischung drin, aber ich weiss nicht aus, wann ich bin. Also so ist es. Ich glaube, ich würde es mehr brauchen, um Sirup zu machen. Ah ja, eh. Und denen auch wie als Bitter in einem Cocktail reinbauen.

52:06 Ja, cool. Dann würde ich sagen. Danke vielmals. Gerne. Schön, dass Sie dran. Und dann schaltet das nächste Mal wieder rein beim Podcast. So schmecken die Alpen. Tschüss!

52:33 Michaela, was nimmst du mit von diesem Erlebnis bei den Kriterfrauen?

52:38 Momentan der Nachgeschmack vom Isot in mein Mul. Aber ich habe es sehr schön gefunden, die zwei Frauen zu interviewen über ihr Leben da oben und wie anders das ist. Es hat mich sehr beeindruckt, dass die Alena, die fünf Jahre studiert hat, etwas ganz anderes und gesagt hat, hey, das Leben da oben. Das ist zwar dich.

53:03 Und dort Zusammenhalt, wo einfach die Stadt auf dem Feld ist. Mega schön.

53:07 Das ist beeindruckend wie sie eine Qualität, eine unsichtbare, auch keine monetäre, sondern Lebensqualität. Wir haben berührt, wie sie über Kinder erzählt haben. Der Wünsch ist dir, dass du ein Kind bist, auf einem Glend. Mit solchen Leuten, die so unterwegs sind. So schön.

53:32 Und wenn ihr das anschauen wollen, weil wir haben jetzt sehr viel versucht, ein bisschen zu beschreiben, aber wir haben schon sehr viele Sachen gesagt, die man vielleicht auch gesehen hat, sie machen hier oben auch Hoffnungen. Wir finden alle Infos auf der Webseite und sie haben gewisse Daten. Man kann sich aber sich auch als Gruppen anmelden und sie würden sich über jede einzelne Person freuen, wo sich die Mühe macht.

53:55 Und ich glaube, man kann auch eine Partnerschaft machen.

53:57 Ah, für so Schubladen, ja.

53:59 Genau.

54:00 Ja, wenn ihr da seid.

54:02 Und ich denke, es würde sich richtig lahnen, mal so laufenden über Arbeit zu sehen. Das war's. Der Podcast von Culinarium Alpinum. Wenn euch gefallen hat, abonniert und empfehlen weiter. Und wenn ihr Feedback, Lob, Kritik oder Vorschläge habt, dann kontaktiert uns unter podcast at kulinarium-alpinum.ch.

54:37 This podcast wird produziert von Stiftung Kita. Und dieser setzt sich ein für den Erhalt und Weiterentwicklung der Kulinarik in den Alpen. Hosts und Moderation Michaela Frank und Gian Ruff. Technik und Ton, Michel Dickins.