EP208 云南边境食菌记：安全不忘，云菌飘香

嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者
嘉宾 | 于楚众，《三联生活周刊》主任记者
主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑
※ 本期封面报道：《夏日美食：边境小城的融合菜 (ny.zdline.cn/mobile/magazine?id=4929&sm=ap…)》
当你收到“云菌飘香，安全不忘”的短信时，意味着云南一年一度的食菌季拉开了序幕。当“食菌见小人”成为一种都市传说，菌子究竟有多好吃？也成为外地人对云南莫大的好奇。
很少有一种食材，会让人们甘愿冒着风险，也要去品尝它的鲜美。更为玄妙的是，无论是菌子还是其他食材，只要离开那片山林和土地，同样的菜品也难以寻回一样的味道。新鲜与口味似乎有某种结界，一旦逸出，山神就会收回他的魔法，美味，连同各种烹调方法，只有亲身前往才能体会。这也是去到这些边境小城体验美食的魅力所在。
本期播客，我们一起聊聊在云南的“食菌季”、普洱的边境市集上，那些与大山和雨林紧密相连的美食，那些尚未被流行偏好所改变的、独具特色的味觉记忆。
※ 温馨提示：食菌有风险，不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌，食用野生菌后如有不适，应及时催吐、及时就医。
【时间轴】
01:21 云南普洱的美食，有什么不一样？
07:36 进山采菌子，和想象中并不相同
16:41 见手青与“见小人”
23:17 在云南，大家究竟有多爱吃菌子？
30:48 没见过世面的外地人逛云南市集
34:24 “跳跳肉”与炸牛皮
40:45 万物皆可“舂”（chōng）
42:39 普洱菜就是玩调料
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编辑/一丁
剪辑/译丹
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