EP260 一口肥美脂肪，藏着中国养殖的新故事

嘉宾 | 丘濂，《三联生活周刊》主笔
嘉宾 | 驳静，《三联生活周刊》主任记者
嘉宾 | 黑麦，《三联生活周刊》主任记者
主播 | 高一丁，《Talk三联》编辑
※ 本期封面报道：《中国新特产 (ny.zdline.cn/mobile/magazine?id=5167)》
写美食，一直是《三联生活周刊》的传统选题之一，而从2025年开始，我们将关注点放在一些“中国新特产”上。比如第一期《中国新特产》中的鱼子酱、和牛、蓝莓与抹茶。这些昔日颇为昂贵的“进口食材”，开始以国产的面貌进入日常餐桌。
今年，我们将目光聚焦在那些提供优质蛋白和优质脂肪的“新特产”：鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝，希望了解这些食材是如何在全球市场中占据一席之地，以及在国人对吃的极致追求下，如何催生出各种新的可能。
本期节目，我们就一起聊聊这些养殖业中的“新特产”，看看在一口口浓郁的味觉刺激背后，有着怎样的故事。
【时间轴】
01:18 为什么会聚焦鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝？
08:46 国内消费者的需求，如何改变产品的样式？
14:03 到底是虹鳟鱼还是三文鱼？
18:08 高原水库里如何养鱼？
21:19 当鳗鱼鱼苗成为一种期货交易
36:47 为什么鳗鱼适合做成“预制菜”？
39:21 作为食材的鹅肝，究竟从何而来？
53:15 当鹅也开始得“痛风”
57:09 三文鱼的颜色，其实来自饲料？
62:04 有哪些值得一试的新特产？
【延伸推荐】
EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？ (xiaoyuzhoufm.com/episode/67f8c39059699d74dc077…)
EP226 产区踏访记：中国有葡萄酒的好风土吗？ (xiaoyuzhoufm.com/episode/68fb40f90156720321db8…)
编辑/一丁
剪辑/译丹
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