Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail

Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.🍞
Worum es in diesem Video geht:
Schwarzbrot gehört zu den beliebtesten Broten Deutschlands - aber selbst gebacken wird es oft zu trocken oder schmeckt fade. Michaela zeigt dir heute, worauf es beim Schwarzbrot backen wirklich ankommt: vom Sauerteig über die richtige Teigführung bis zum perfekten Ausbacken.
Das erwartet dich:
Warum selbstgebackenes Schwarzbrot oft misslingt - und wie du es besser machst
Der Sauerteig: So bekommst du Aroma und Saftigkeit ins Schwarzbrot
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Zutaten und Timings
So wird die Krume saftig und nicht klitschig
Kapitel:
00:00 Schrotbrot ohne Mehl: warum es trotzdem bindet
00:54 Koljas Rezept und der Einfluss von Dietmar Kappl
02:18 Feines oder grobes Roggenschrot: der Unterschied
04:08 Zutaten für rheinisches Schwarzbrot mit Rübenkraut
05:16 Sauerteig als Schaumsauer aufschlagen
10:43 Kastenformen im Vergleich
15:15 Übergare beim Schrotbrot richtig einschätzen
19:29 Hauptteig mit Rübenkraut kneten
25:44 Teig einfüllen, stippen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
33:47 Warum Schrotbrot 2 bis 4 Tage ruhen muss
36:09 Anschnitt und Vergleich mit typischem Backfehler
Zum Rezept:
brot-kongress.de/rezepte/koljas-schrot-brot-2-0
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