Waldpilze mit Semmelknödeln

0:02 Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Heute haben wir ein Rezept für Waldpilze mit Semmelknödeln. Das Rezept ist für zwei Personen.

0:31 Die Zubereitungszeit sind etwa 45 Minuten und das Ganze muss 30 Minuten ruhen. Pro Portion hat das Gericht 730 Kilokalorien, 21 Gramm Eiweiß, 46 Gramm Fett, 47 Gramm Kohlenhydrate und 15 Gramm Ballaststoffe. Als Zutaten für die Knödel braucht ihr eine Zwiebel, einen Esslöffel Rapsöl mit Buttergeschmack, ein Vollkornbrötchen, das soll so ungefähr 100 Gramm wiegen und gern vom Vortag sein, 50 Gramm zarte Haferflocken, 100 Milliliter fettarme Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, drei Zweige Petersilie und ein Ei.

1:15 Gerne so Größe, Medium. Für die Pilze braucht ihr 300 Gramm gemischte Waldpilze, das können Steinpilze, Pfifferlinge, Maronen und Trompeten sein. Dazu drei Frühlingszwiebeln, zwei Esslöffel Rapsöl mit Buttergeschmack, drei Esslöffel dunkte Sojasauce, 100 Gramm Sahne, 175 Milliliter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Speisestärke.

1:40 Außerdem so zwei bis drei Esslöffel Rapsöl mit Buttergeschmack. So und jetzt kommt die Zubereitung. Für die Knödel die Zwiebel schälen und fein würfeln, im heißen Rapsöl ein bis zwei Minuten anschwitzen, dann das Brötchen halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit den Haferflocken und der angeschwitzten Zwiebel in eine große Schüssel geben, die Milch aufkochen und drüber gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2:10 Dann die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit dem Ei zur Semmelmasse geben. Dann mit den Händen durchkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann putzt ihr die Pilze und die müsst ihr je nach Größe noch halbieren oder vierteln. Dann die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das weiße Kleinwürfel und das grüne in möglichst feine Ringe schneiden.

2:34 Als nächsten Schritt das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 2 Minuten braten. Dann kommen die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu, die man auch kurz mit anschwitzt. Das Ganze mit Sojasauce ablöschen, Sahne und Brühe angießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Salzen und pfeffern und dann ein bisschen Stärke anrühren mit ein bisschen kaltem Wasser und die Pilze leicht binden und das Ganze dann warm halten.

3:03 Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen vier Knödel formen, in einen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel dann reinlegen, die Hitze reduzieren. Und die Knödel so acht bis zehn Minuten lang ziehen lassen. Anschließend mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

3:25 Dann das Pilzragout in tiefe Teller verteilen, je zwei Knödel drauf verteilen, die grünen Frühlingszwiebelringe darüber streuen und zum Schluss noch alles mit Rapsöl beträufeln. Das Rezept ist aus dem Buch von Dr. Matthias Riedel und Johann Lafer gesunder Darm aus dem Verlag Gräfer und Unzer.