Julia Lakirdakis-Stefanou - Was macht ein wirklich gutes Olivenöl aus?

0:07 Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Episode des Food Talkers. Mein Name ist Borus Rogosch, in diesem Podcast spreche ich mit Menschen die etwas vom Kochen essen und von guten Lebensmitteln verstehen. Und diesmal geht es um Olivenöl. Olibenöl gehört ja für viele ganz selbstverständlich in die Küche.

0:26 aber woran erkennt man eigentlich wirklich gutes Oliwenöl? Warum schmecken manche Öle bitter und scharf Fast sogar Fahrt. Ist die Farbe wirklich ein Qualitätsmerkmal? Und dann, die große Frage darf man mit Olivenöl wirklich braten? Ja oder nein? Außerdem wie zeigt sich der Unterschied zwischen industrieller Massenproduktion und kleinen handwerklichen Herstellern?

0:56 Darüber spreche ich heute mit Julia Lakhirdakis-Stefanu. Sie ist Produzentin des griechischen Oliwenöls Pangea Und gleichzeitig ausgebildete Olivenöl-Sommiere und auch Juroren bei Wettbewerben. Mit Pangea hat ihre Familie in Nordgriechenland ein eigenes Oliwenölprojekt aufgebaut, von der Pflege der eigenen Oliivenhaine über Ernte und Pressung bis hin zum Vertrieb an die Endverbraucher liegt dort alles nahezu in Familienhand mit maximalen Fokus auf Qualität Frische.

1:35 Wir verkosten zusammen verschiedene Olivenöle, darunter auch die beiden Pangea-Öle Early und Premium. Und sprechen über Polyphenole, Qualitätsmythen und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Oliwenöl in der täglichen Küche zum Braten verfeinern, marinieren oder einfach als wichtiger Geschmacksträger beim Kochen.

1:58 Und spätestens nach dieser Folge werdet ihr Olivenöl wahrscheinlich ganz anders einkaufen und verwenden als bisher. Also, ich wünsche jetzt ganz viel Spaß mit Julia Lackerdakis Stefano! Und hier noch ein Hinweis auf unser Gewinnspiel. Es gibt nämlich dreimal zwei Flaschen des Pangea-Olivenöls zu gewinnen.

2:23 also gut aufgepasst wenn ich in dieser Folge das Gewinnspiel erwähne. Und jetzt geht's los mit dem Thema Olivenöl und natürlich wird auch diese Episode präsentiert von der große Restaurant- und Hotelguide. Herzlich willkommen, Julia Lakiedakis-Stefanu! Stefanu. Stefanu? Sagen wir mal selber. Ja, Julia Lakiedakis Stefano Halubores.

2:50 Kalimera Boris. Was bist du denn eigentlich? Bist du Native Speaker Deutsch oder Native Speaker Griechisch, beides? Native Speaker griechische tatsächlich. Ich bin in Griechenland aufgewachsen also in Deutschland geboren in Griezland aufwachsen und deutsch habe ich dann neu lernen müssen praktisch mit neunzehn Jahren.

3:11 Mit neunzen jahren genau! Also deshalb hört man auch so ganz leicht noch. aber ich würde das nicht so richtig unterbringen können. doch Eigentlich kann man das unterbringen. Ja? Eigentlich können wir das. Also die meisten denken, ich komme irgendwo aus dem Norden. Die meisten sagen, dass es nördischer ist.

3:27 Okay da haben sie keine Ahnung. Nun müssen dich ja einmal einordnen. du bist Olivenöl-Sommiäre Du bist O livenöl Jurorintesterin und vor allen Dingen bist du auch Oliwenölproduzentin und Händlerin. Genau also ich bin vor allem Oliivenöl Produzentin und vertreibe das dann auch eigenständig. Ich bin Junior-Jurorin, das muss ich ein bisschen korrigieren bei einem bekannten Wettbewerb, Olivenolwettbewerk hier in Berlin Und ich habe auch schon eine Ausbildung hinter mir als Oliivenol Somelia genau Was wie aufwendig ist denn so was?

4:09 Wenn ich mir das jetzt beim Wein vorstelle Das ja schon ein bisschen aufwendiger und ich muss ja auch eigentlich alle Weine kennen sogar Selbst bis zur Sake in Japan muss ich mich auskennen. Du musst auch aus allen Regionen Olivenöle einordnen können? Ja, das ist ein Prozess! Also es ist nicht so dass du einmal diese Ausbildung gemacht hast und plötzlich alle Oliwenöle dieser Welt kennst und auch sofort erkennst sondern es geht darum um prinzipielle Sachen erstmal kennen zu lernen wie man zum Beispiel Oliwanöle bewertet Und danach musst du am Ball bleiben tatsächlich.

4:47 Also du musst ständig, am besten täglich Olivenöl probieren. Ja? Genau! Ja. Machst du auch? Ich mach das nicht täglich, aber ich probiere mehrere Olivenöle tatsächlich. Aber du nutzt ihn auf jeden Fall, liebe! Ich nutze sowieso definitiv schon immer. Aber ich probier' auch tatsächlich sehr viele andere Oliivenöle die ich mir dann kaufe richtig im Supermarkt so einfach und günstige und manchmal auch bestelle ich online bei einigen Produzenten Olivenöle, wo ich denke okay allein durch die Beschreibung und sowas denke ich das ist schon was besonderes.

5:23 Aber da haben wir ja schon mal den ersten Punkt. Oliwenöl im Supermarkt? Da habe ich ja je nach Supermarkt eine Auswahl von fünf bis fünfzehn unterschiedliche Oliwemöle Ja und Ich glaube die meisten sind Etiketten- und Preiskäufer. Oder mit Glück habe ich das schon mal probiert und weiß, dass mir das irgendwie ganz gut... In den seltensten Fällen.

5:54 Das letzte ja. Ja, ja. Dass sich das ganz gut finde aber das ist ja schwer daran zu gehen weil beim Wein hab' ich jetzt zumindest noch da steht ja noch eine Rebsorte in der Regel drauf. Ist auch ne Beschreibung noch darauf. Beim Olivenöl Selten. Selten! Da sehe ich höchstens, ob es ein natives oder extra-natives Olivenöl ist und mit Glück weiß ich auch was das bedeutet.

6:18 Was bedeutet das? Ja... Gut dann fangen wir erstmal so'n bisschen mit dem Wording, ne? Mit dieser Klassifizierung. Oliwenol gibt's in diese extra-native Version sag' ich mal, Oliwennol Nativ Extra. Extra Virginal steht oft auf der Flasche. Das is die Höchste Qualitätsstufe. Da müssen bestimmte Voraussetzungen da sein, damit man ein Olivenöl so nennen darf.

6:47 Da geht es zum Beispiel um die Ölsäure, die da drin ist also wie viel davon da drin sein darf. und es muss auch immer ein kalt gepresstes Oliivenöl sein oder Kaltextraiertes. mittlerweile wird extraiert und nicht mehr Kaltgepresst bedeutet, dass während des Prozesses ein Stadium in diesem Herstellungsprozess, das ist diese Malaxierung.

7:17 In dieser Phase aber auch davor und danach darf die Olivenmasse dieser Oliwenbrei nicht mehr als siebenundzwanzig Grad. Weil dann passiert irgendwie ein chemischer Prozess, den wir nicht haben wollen und es verändert den Geschmack? Und die Bestandteile? Genau! Dann verliere ich den größten Teil der Polyphenole, die praktisch in dem Olivenöl drin sind und dann werte ich das ab von seinen Inhaltsstoffen her.

7:44 Würde ich das auch schmecken? Nein oder bedingt ja. Ich kann nicht immer davon ausgehen, dass ein extra natives Olivenöl viele Polyphenole hat. das hängt von ganz vielen anderen Faktoren ab. es hängt vom der Olivensorte ab Es hängt vor dem Zeitpunkt der Ernte ab und zwar wie weit die Oliiven dann auch in ihrem Reifegrad sind.

8:13 Je eher ich ernte, desto unreifer. Die Oliven desto grüner. Die oliven Desto mehr polyphenole und sekundäre pflanzenstoffe habe ich da drin Und je später Ich ernte desto weniger. das äußert sich schon im geschmack wenn ich das dann probiere. Ein ein früh geerntetes olienöl schmeckt grün hat grüne aromen und ist in der regel bitter und scharf Bitter und Scherfer.

8:44 Da würde man ja eigentlich erwarten, je reifer bist du bitterer oder schärfer, aber es ist umgekehrt. Genau, genau an das Rumpf. Ja, weil frisch bedeutet in diesem Fall mehr Intensität? Ja, genau so ist das! Und das hast Du ja auch, also kommen wir gleich drauf. dann müssen wir probieren deine Öde gleich im Vergleich zu anderen.

9:06 Ich bin ja immer noch im Supermarkt und stehe ja immer vor dem Regal jetzt. Wie entscheide ich mich? Und dann habe ich auch mal gehört, korrigiere mich wenn das falsch ist dass es ja auch viele Küwes gibt viel gemixt gibt. Das heißt ich brauche nur einen gewissen Anteil an Kaltgepressten um das auch so nennen zu dürfen.

9:27 Ist das richtig? Ja, auch. Auch leider. Also wie will es... Also das heißt ich kann schon Schmu machen? Ja also wenn ich ein ganz großer bin, kann ich das machen und das machen so ganz große gerne. Wenn ich mit meinem Namen auf eine Flasche draufstehe dann mache ich sowas nicht weil das passt. dann nicht sag' ich mal für so einen kleinen Produzent würde nie auf die Idee kommen sowas zu machen.

9:52 Es ist in der Tat so, eine Sache haben wir vergessen vorhin oder habe ich vergessen zu sagen kalt gepresst und niedrige Säure. Und es dürfen keine Fehlernoten drin sein. das ist ganz wichtig. Was wäre eine Fehlernote? Eine Fehlernote wäre zum Beispiel hier habe ich mitgebracht so ranzig ganz oft. Das trifft man bei Olivenöln die sehr, sehr lange irgendwo stehen.

10:17 Also alte Ware sage ich mal oder falsch gelagert werden. Ich habe so viele Fragen an dich. Aber also Fehlernotten, Ranzig, Modrich, Muffich das kann man alles in diesen in Olivenöl treffen. Haben wir auch schon alle schon gehabt? Das hat man auch alle schon gehabt. genau trotzdem sind diese Oliwenöle im Regal.

10:42 noch steht drauf nativ extra. Es gibt auch eine andere Kategorisierung. Das sind dann die nativen Olivenöle, da fehlt das Wörtchen extra. Das wird nicht jedem Verbraucher bewusst wenn man davor steht. Da sind es auch wieder kalt gepresste Oliwenöle. Da ist allerdings erlaubt dass kleine Fehlernotten vorhanden sind und Der Säure-Gehalt darf viel höher sein, also bei dem extra nativen, null Komma acht Prozent.

11:12 Bei dem nativen bis zu zwei Prozent. und dann gibt es auch noch das sogenannte Lampant Öl. Das ist das Industrieöl. da sind Olivenöle die direkt nach der Extraktion wird immer so ein ganz schneller Test gemacht. Da stellt man fest okay Die sind nicht für den Verzerr geeignet. was macht man damit? Die wandern zur eine Raffinerie werden raffiniert Da werden alle Inhaltsstoffe aus dem Öl rausgezogen, auch alle Aromen damit auch alle Fehlaromen.

11:44 Okay da verschwinden die Polyphenole und die sekundären Pflanzenstoffe und es bleibt eine reine Fettmasse übrig. das ist ein Olivenöl Und wofür wird das genutzt? Nicht nativ, nicht extra-nativ. Das wird oft genutst um was weiß ich zu kochen und zu braten damit. es ist halt ein geschmacksloses, geschmackloses Öl im Bratöl.

12:03 Die habe ich ja noch vergessen die gibt's ja auch noch. hier stehen sie auch noch im Regal. Die sieht man manchmal mittlerweile genau. Dass sich ja noch einen Punkt auf dem wir gleich kommen müssen weil da reden immer ganz häufig dass mein Olivenöl ja nur bis zu einem gewissen Grad an einer gewissen Grazer erhitzen darf und damit arbeiten darf.

12:19 Und deshalb sagen ja ganz viele, du darfst mit Olivenöl nicht braten oder frittieren. Da kommen wir gleich mal dazu. Aber kurz zu diesem... Wir haben das alles im Kopf, ne? Kurz zu diesem Oliivenöl, also zu diesem raffinierten Oliifenöl. jetzt gibt es da die Möglichkeiten der Gesetzgeber erlaubt ist was weiß ich in so einem Oliwenöl zehn Prozent extra nativ einzutun und dann hat man Ein extra natives Olivenöl.

12:46 Quatsch, ehrlich? Ja! Wenn dann die Mindestvoraussetzungen dadurch erreicht sind... Manchmal muss ich dreizehn oder fünfzehn Prozent rein tun oder so, aber wenn ich dann die mindestens Voraussetzung erreichen, wenn das Oliivenöl eine gewisse Fruchtigkeit hat, ist wichtig. Also ich muss schon ein bisschen was erkennen können, wenn es frei von Fehlernoten ist und kann man erreichen, wenn man raffiniertes Produkt hat.

13:14 Das hat ja keine Fehlernoten mehr das ist ja nichts. durch ein gutes Extranatives rein dann gebe ich dem schon einen Profil. aber jetzt mal so die Frage ist es denn also mal oder bin ich davon dass es kein hundert Prozent Extranatives Öl ist? Ist es denn ein schlechtes Öl? Also in dem Fall ist es jetzt kein schlechtes öl.

13:36 also wenn ich das rieche und verwende dann mache ich nichts Falsches damit. Ich habe einen Olivenöl, das kaum mehr Wert hat. Ich habe kaum Antioxidantien drin, ich habe kaum Polyphenole drin... Also alles! All das, wofür wir eigentlich einen Olivenöl nehmen und wofour wir es schätzen ist dann in so einem Olibenöl nicht drin oder wirklich nur minimal.

14:03 Fast nicht wahrnehmbar! Okay, wir müssen ja immer überlegen... Wir haben den Aspekt einmal Es ist ein Nahrungsmittel, dass auch unsere Nahrung die wir uns zubereiten attraktiver macht weil es dem auch da wo Öl gebraucht wird beziehungsweise was auch Geschmack veredler ist Und das andere ist eigentlich und dann auch noch gesundes.

14:24 Ja, also noch viele Inhaltsstoffe hat die für uns wichtig sind. Ich sage da nur mal mediterane Diät usw., das kennen wir ja alle. Also der Gesundheitsaspekt wäre da zu zehn Prozent vielleicht gegeben, wenn wir eine zehn Prozent Beimischung haben. Vielleicht, genau so ist es! Okay, das wusste ich nicht.

14:43 Und dann haben wir natürlich ... Ich geh mal weiter. Viele kaufen wir auch noch eine Farbe? Ja, das ist ... Kann man machen... Aber die Farbe ist kein Qualitätsfaktor. Denken aber viele! Das denken sehr viele. Guck mal, ich hab diese Gläschen hier mitgebracht. Die sind blau und der Grund warum sie blau sind, dass es auch in Rot ist, dass man die Farben nicht erkennt wenn man daraus probiert.

15:05 Damit ich nicht voreingenommen bin. Weil nämlich ganz viele Menschen glauben ein grünes Olivenöl ist hochwertiger, also frischer und hochwertig als ein gelbliches goldene Olivenöl. Das stimmt aber nicht weil ich habe persönlich sehr gute Grüne ja aber ich hab auch schon schlechte grüne olivenöle probiert und dem ging es dazu.

15:31 auch tolle ne goldene aber Schlechte, also die Farbe spielt absolut keine Rolle. Was würdest du sagen? Wie viele Olivenöle hast du schon probiert? Ich kann das zusammen rechnen und komme so auf... Bestimmt zu dreihundertfünfzig, die du gezielt probiert hast. Die ich gezielt geprobiert habe. Ja plus die, die Du aber auch schon irgendwo mal so konsumiert hast wenn Du essen warst.

15:54 Ja ja, Konsumieren ist ja nicht probieren Aber probiert also richtig? Aber seitdem ich in diesem Thema bewusst unterwegs bin dann probiere ich auch bewusst Olivenöl. Ich war jetzt letztes Wochen in Berlin. Dann haben wir bei einem Italiener, weil ich mit meiner Tochter beim Italienern Was essen wollen abends.

16:16 Das war so witzig, wie kam rein? Da spielte im Hintergrund spanische Musik. Weil wir in Italiener haben uns auf den Tisch gesetzt und es war ein schöner Nobler Italiena. Auf dem Tisch war ein Olivenöl aus Kroatien ... Nee, aus Albanien, Entschuldigung! Dann war so Salz und Pfeffer von Peugeot, also Pfefferstreuer.

16:38 Also Frankreich war noch mit am Tisch. Und ganz, ganz witzigt... Meine Flasche Wasser und Balsamico, was in Paraboren abgefüllt wird. Wo ich ja lebe... Und das hat wirklich ein Setting, würde ich sagen. Unfassbar! Auf jeden Fall Multiculti, worauf ich hinaus wollte? Ich habe dem Kellner darum gebeten mir einen Löffelchen zu bringen damit ich das so liefneuere, probiere bevor ich das dann auf meine Brata draufdrehe.

17:05 und es war eine Exzellenze. so liebneuer also War es. Aber ihnen nochmal eine Frage zu nehmen bei, die mich gerade interessiert. Wenn du denn da als Jurorin bist? Darf dein Olivenöl dann auch von dir verkostet werden oder wird... Das sind immer Blindverkostungen. und erkennst Du Deins? Nein. Erkennt Du Deines?

17:24 In diese Fühle von Olibenölen erkenne ich das nicht. Ich habe das jetzt vier- oder fünfmal mitgemacht. Und einmal war das wohl dabei Und mir wurde gesagt, dass ich meine Olivenöl von den ganzen Panel am schlechtesten bewertet hätte. Also immer noch gut bewertete aber halt ne? Ich hatte weniger Punkte gegeben als die anderen.

17:46 Okay da bist du aber jetzt sehr ehrlich. Sag mal was ich noch ganz spannend finde wenn man die verkostet. Du musst ja auch das neutralisieren dann. Danach genau. Also zwischen den Ölen muss ja von der Zunge kriegen. Machen wir auch gleich, ne? Zwischen den Öl muss man neutralisieren. dafür, genau ich habe hier auch Apfel dabei, ist ein bisschen zugedeckt.

18:06 also Apfel ist immer ganz gut und Wasser, also ganz viel Wasser dazwischen um das wegzuspülen. Ist übrigens auch mal toll. wenn man das so zu Hause macht kann man auch mal schön machen jeder bringt seine öle mit und dann wird das mal durchgespielt weil da merkt man mal wie groß die Unterschiede sind was man ja wenn man nur eins probiert gar nicht so auf dem Zettel hat dass die so.

18:25 Man sagt eher nur, schmeckt mir oder nicht? Oder ist es zu scharf? Es gibt über tausend Oliven-Sorten. Schmeckst du denn raus, welche Olive das ist? Also ich schmecke die nicht wirklich alle aus. Manchmal ist das eindeutig, manchmal aber nicht. Es sind sehr viele Faktoren, die eine Rolle spielen. Aus Griechenland zum Beispiel ist ganz bekannt die Coronäki.

18:50 Manche sagen Koronaiki... Wo wächst sie? Die wächst hauptsächlich im Süden Griechenlands, aber wir haben zum Beispiel auch einige Bäume. Das heißt ihr mixt die auch? Oder habt ihr Sorten rein? Wir haben einmal Sortenrein Chalkidiki und ein QW aus ... ... Achtzigfünfundachtzig Prozent Chalkiddiki, bisschen Cordonnayki und ein bisschen Mereritik.

19:12 Also ich kann die nicht alle hundertprozentig unterscheiden Manchmal schon, manchmal ist das eindeutig, manchmal nicht. Aber wenn du sagst es gibt tausend? Übertausend! Wie viele sind denn die... Also gibts da auch so die gängigsten dass man sagt also das sind vielleicht zehn die dann primär in den Handel gehen, die zehn die vielleicht neunzehnt Prozent des Olivenölz ausmachen.

19:32 oder ist das... Ja, also aus Griechenland sehr bekannt halt die Coronäke. ich glaube Siebzig Prozent, wahrscheinlich auch Griechisches Olivenöl kommt aus der Coronäke-Oliebe. Chalkidiki ist am Kommen, es ist noch relativ selten auf dem Markt aber das gibt es. Es gibt Manaki, es gibt Makris, Mararitiki, das sind so bekannte, sage ich mal, Olivensorten.

19:57 Dann hat man in Spanien die Arbekina und die Piquale... Genau! Die machen fast fünfzig Prozent der Olivenölmenge weltweit aus. Und dann gibt es natürlich die italienischen Sorten, die Frantoio und eine Nozellare. Also es gibt einige, die bekannt sind und haben auch alle ein bisschen unterschiedliche Eigenschaften.

20:22 Und je nachdem wann ich sie ernte, sind sie unterschiedlich fruchtig also intensiv oder weniger intensiv. Deswegen ist es ein bisschen schwierig, das herauszuschmecken. Bei der Ernte läuft die eigentlich von Hand oder läuft sie imaginell? Ja also wir fangen sowohl als auch. Bei uns läuft sie per Hand.

20:46 Also es ist alles händisch. Wir fangen sehr früh an weil wir einen Teil unserer Kedikio-Lieben weiterverkaufen. direkt frisch geerntet weiterverkaufen in den Händler, damit daraus Tafeloliven gemacht werden. Und die müssen wirklich per Hand geflügt werden weil ich darf da keine Druckstellen haben. also die Olive muss wirklich erst rein sein.

21:09 Somit werden sie geflückt. Ein Riesenaufwand! Die Erntehelfer sind im Feld und es hängt hier so ein Korb am Nacken und man erntet so mit der Hand. Sehr, sehr aufwendig. Aber die Bäume sind nicht so hoch und groß oder? Wir brauchen schon einen Leiter dafür aber wir kommen mit einem Leiter dahin. Meistens ernten die Männer oben die Frauen unten und dann geht das auch relativ schnell.

21:42 Du bekommst da natürlich extrem gute Qualität an Früchten weil sie sind. Ich melde mich ja immer für so was an, wenn ich auch hier Gäste habe wie dich. Was meinst du denn? Wie lange würde ich durchhalten, wenn Du mich mit ein Baum stellst? zur Ernte? Zur Handernte! Ja... Wie viele Stunden würde ich Durchhalten?

22:01 Also sind die Erfahrungswerte? Ich halte so drei dreieinhalb Stunden aus. Mein Mann auch und am nächsten Tag brauchen wir beide Ibuprofen. Es ist schon Knochenarbeit. Wir fangen Ende September an, jedes Jahr ein bisschen eher. durch diese klimatische Veränderungen verschiebt sich das alles aktuell Und wir persönlich ernten so bis Anfang Mitte November maximal, weil wir halt relativ frühe Ernten haben und unsere Olivenöle, ich sag mal ja keine Reifen-Olivenöl sind sondern Junge.

22:51 Man erntet aber teilweise auch bis in den Januar Februar rein. Die sind dann aber nicht besser? Die sind reifer bis zur richtig... Reif und dann schmecken halt die Oliven-Öle entsprechend. Die sind dann milder, sie sind ein bisschen süßlicher und da fehlt so Schärfe und Bitterstoffe, sind zwar so ein bisschen da aber minimal ist auch ein Zeichen dafür dass die halt auch nicht so viele Polyphenole mehr haben.

23:17 Okay ich bin jetzt ein bisschen traurig dass du nicht darauf eingegangen bist das ich mich angemeldet habe. Ich bekomme es gerne mitkommen! Das ist so eine Sache...ich kann's nicht immer planen wann ich da bin Man weiß es nicht ein paar Monate vorher, wann die Ernte beginnt. Aber es gibt halt einen Zeitrahmen wo geerntet wird.

23:36 ich habe gesagt vorhin am Anfang ernten wir wirklich in diesen Korb rein und nach eine gewisse zeit also nach drei vier Wochen fangen wir an und ernten dann mit so kleine Rechen. Sie ziehen praktisch die Oliven vom Baum und die fallen dann auf Netze und Tücher auf dem Boden. Dann sind sie halt nicht mehr so grün, das ist ein mittleres Stadium.

24:01 da geht es ein bisschen schneller und ist auch ein bisschen einfacher. Wie viel Kilo Oliiven brauche ich denn für einen Liter Oliwenöl? Also wenn ich ganz früh ernte also für unser Early Für das arodelle, sagt man den Griechenland also ganz früh geerntet brauchen wir oder kriegen wir von hundert Kilo Oliven ungefähr sechs bis acht Liter Oliwenöl.

24:22 Okay ja und wenn wir zum Beispiel ein Monat später sind mit der Ernte... Also brauche ich so fünf fünfzehn Kilo. für einen Liter habe ich jetzt mal so umgerechnet. Also wenn wir ein Monats später ernten bekommen wir von Hundert Kilos zwölf dreizehn Liter. Okay, dann ist ja das Frühgepresse auch sehr viel teurer.

24:44 Genau und würden wir im Januar zum Beispiel ernten? Dann würden wir wahrscheinlich vierundzwanzig Liter bekommen. Aber dann hätten wir einen Olivenöl nicht mit den Eigenschaften, die jetzt unser Olibenöl hat und deswegen machen wir das nicht. Und wenn ich mal unter Gesundheitsaspekten bin, würde ich eigentlich immer ein frisches nehmen?

25:03 Ein grünes Frühgepresst ist ja! Genau, ein früh gepresstes. Wie gesagt, wo rein ich das erkenne ist tatsächlich die Bitterstoffe und auch diese Schärfe. Das sind die beiden Merkmale, die mir sagen okay dieses Olivenöl hat auch einen Mehrwert. Jetzt kriege ich auch langsam Lust zu probieren. Aber vorher muss ich noch eins wissen weil wir waren vorhin in Spanien und so weiter unterwegs.

25:33 Ja? Spanier ist der größte Produzent an... Genau fast die Hälfte der Gesamtmenge an Olibenöl also je nach Jahrgang zwischen vierzigundfünfzig Prozent. Das Olivenöl kommt aus Spanien. Wow! Ungefähr eineinhalb Millionen Tonnen. Eineinhalb Million Tonnen? Das ist schon... das ist nicht nur mal. Und wer kommt dann?

25:55 Dann kommt Italien, aber weit weg mit ungefähr zweihundert bis dreihunderttausend Tonnen Ja. Dann kommt Griechland mit ungefähr der gleichen Menge. in den letzten Jahren also vor fünf Jahren war noch ungefähr die Hälfte von den Italienern, also die hatten ungefähr hundertfünfzigtausend Griechen. Das heißt wurde so viel gepflanzt oder haben die Italiener weniger gemacht?

26:19 Die Italienen haben ein bisschen weniger, die Griechens machen etwas mehr und dann kommen halt diverse kleinere, die Türkei, Tunesien Portugal und es gibt auch noch ganz ganz ganz viele andere. bestimmt nochmal so fünfzig sechzig Olivenöl produzierende Länder die aber wirklich sehr sehr kleine Mengen machen wie ich vorhin erwähnt habe.

26:42 Albanien Koacien, das sind ganz kleine Mengen. Und die Olivenöl-Buttergrenze ist ja irgendwo ... wenn wir gucken so Norditalien? Ich wollte jetzt noch was Schlaues beitragen! Es gibt mittlerweile auch in Deutschland so ein zwei Oliwenhainer als ich glaube wieder nehmen. Wie es gibt hier auch Weine im Norddeutschland.

27:04 Experimentell. Aber also ich vermute es in den nächsten zwanzig dreißig Jahren hier wahrscheinlich auch was kommen wird, vor allem in so Regionen wie jetzt so Weinbergregionen. Die ist ein bisschen geschützt sind. Ich war letztes Jahr im Sommer bei einer Mosel Urlaub da gemacht und ich habe mich mit einigen Winzern da so ein bisschen unterhalten Und es gibt tatsächlich Gedanken in diese Richtung?

27:36 Aber nicht die Steilhang-Olive, ne? Nicht ganz! Es gibt tatsächlich Gedanken in dieser Richtung. Spannend! Noch eine Frage. Man merkt, dass man sich zu wenig mit Olivenöl beschäftigt. Spielt es eine Rolle wie alt der Oliwenbaum ist? Für das Öl? merkst du dann einen Unterschied zwischen einem ganz alten Baum und einem jungen Baum?

28:01 Nein. Was eine Rolle spielt, ist die Oliwensorte. Die Sorten haben unterschiedliche Aromen der Erntezeitpunkt und das Mikroklima. Das Mikro-Klimabodenbeschaffenheit, das sind eigentlich die Faktoren... Also das Terroir? Genau! Das TerroIR tatsächlich so ähnlich wie beim Wein. Ja, da gibt es eh viele Parallelen für mich.

28:26 Sehr viele sogar. Total. Wie viel olive konsumierst du im Jahr? Wir brauchen im Jahr zwischen vierzigundfünfzig Liter. Wir sind zu dritt, also wir konsumieren schon über fünfzehn Liter pro Person. Das ist viel vergleichsweise das ist sogar über den über den Durchschnitt in Griechenland. Also die Griechien sind da glaube ich.

28:55 Die machen glaube ich so zehn bis zwölf Liter pro Kopf im Jahr. Das schaffe ich auch locker! Da schaffst du locker? Aber der Durchschnitz in Deutschland liegt bei ungefähr ein Liter. Im Jahr oder gibt es noch ein bisschen aufzuholen? So, ich brauche bestimmt auch zwölf Liter. Also Pona doch brauche ich.

29:15 Ja also ein Liter im Monat ungefähr. Aber ich brate ja auch damit. das ist ja unser anderes Thema. Ich frittiere nicht aber ich brote auch damit. Ich benutze mal immer noch Butter wobei ich war ja neulich bei einer Fastenkur Hörter übrigens mal rein. Fastenkur habe ich gemacht ist glaube ich auch ganz interessant.

29:34 der Podcast da hab' ich auf jeden Fall gelernt dass Sonnenblumenöl und Rapsöl eigentlich gar nicht so gut sind für uns, weil Omega sechs Säure. Omega also ja Omega drei und Omega sechs säure ist im Sonnen-Blumenöl vorhanden aber das Verhältnis von Omega drei zu Omega sechs ist sehr ungünstig und deswegen sagen die ganzen Ernährungswissenschaftler und Berater dass ein Sonnen Blumenöl vorhandene Entzündungen im Körper fördert.

30:12 Genau, tatsächlich! So wurde mir das auch gesagt und Rapsöl auch? Von Rapsül habe ich das ehrlich gesagt nicht gehört aber von Sonnenblumenöl hatte ich auch vor ein paar Monaten Gespräch mit einem Ernährungsberater und der sagte wirklich Hände weg davon Das ist definitiv nicht gut. Und immer Olivenöl, das ist genau andersrum.

30:34 Also Oliivenöl ist jetzt keine Medizin in dem Sinne aber es hilft unseren Körper unserem Abwehrsystem Es hilft unser Kreislauf System unserer Herz durch diese ganzen Antioxidantien und durch diesen Polyphenollen und wirkt bewiesen entzündungshemmend. Man sagt dem Olivenöl auch eine ähnliche Wirkung wie Ibuprofen zu.

31:05 Ich weiß nicht, ob du das schon mal gehört hast. Können wir jetzt endlich mal probieren? Genau! Aber vielleicht weil du das jetzt erwähnt hast ein T-Löffel morgens von einem richtig früh geernteten Oliveröl bevor man was gegessen hat also nüchtern ist richtig gut, weil dass nämlich durch unseres Schleimhaut komplett aufgenommen wird.

31:27 Die ganzen Vitamine, die ganzen Antioxidantien dringen in den Körper rein. Wovon ich abraten würde sind diese Olivenölschots, die man jetzt neuerdings in den sozialen Medien überall sieht irgendwie so fünfzehn bis dreißig Milliliter Olibenöl und dann so auf X runter. das ist zu viel Das ist zu schwer auch für unseren Körper auch für den Darm und sowas zu verarbeiten.

31:53 aber im Löffelchen Olivenöl morgens bewirkt Wunder. Geht das jetzt hier los? Genau, guck ich habe ja insgesamt hier vier Sachen. müssen wir noch schauen ob alles schaffen. Kann man bei dir auch so eigentlich Kurse machen? Genau. also man kann bei mir auch so einen olivenol tasting machen. das kann man buchen als Gruppe das kannst du nehmen das ist für dich die sind jetzt hier so platziert.

32:18 So, ich nehme es auch als für mich. Ich habe einen Stift mitgebracht weil ich muss ja hier irgendwie fruchtig bitter scharf und süß. Ja da kannst du so ein bisschen... Das ist das ist hier ein offizieller Testbogen? Nicht offiziell. den hab' ich ein bisschen vereinfacht weil der offizielle ist ein bisschen komplizierter und das bringt ja nichts hier.

32:40 aber das hilft uns ein bisschen zu orientieren und so ein Olimpner ein bisschen zu bewerten. Es ist eins, ne? Eins zwei drei vier. Super! Wenn du jetzt Olimpel Nummer eins nimmst in der Hand nimm's dann siehst du auch darunter steckt auch so'n bisschen Text wo man das Thema Fruchtigkeit... also ein bisschen Hilfe bekommen um das Thema fruchtigkeit zu beschreiben.

33:06 Das hilft ja auch immer nur weil aus dem nichts eine Beschreibung zu machen ist schwer. Ja die meisten würden sagen es schmeckt nach Olimpen oder so. aber Wenn man so eine kleine Einweisung bekommt und sagt, guck mal, schmeckt das vielleicht nach Gras oder nach Tomate? Dann kann man sowas erkennen. Wir nehmen das jetzt in die Hand fast wie ein Cognac-Schwenker.

33:28 Ja, den musst du ein bisschen erwärmen. Das muss man ein bisschen erwerben. Was macht das damit mit dem Öl wenn ich es erwärme? Da kommen die herum ein bisschen intensiver raus Und offizielle Tests, also Tastings finden statt bei einer Temperatur von... ...twanzig Grad fürs Olivenöl. Das kriegen wir jetzt hier nicht hin mit unsere Handwärme.

33:56 Aber wir nehmen das aber in der Hand erwärmen das ein bisschen und wir bewegen das so ein bisschen Auf wie beim Wein, ne? Auf wie bei dem Wein. Dass dieses Glas von innen... Ein bisschen oberflächig vergrößern. Genau! Aber Deckel bleibt drauf. Deckl bleibt drauf damit die herum drin bleiben und dann machen wir das einmal auf.

34:13 Du wirst gleich einmal riechen ja wieder zumachen und erstmal nur... Stimmt, das habe ich schon mal gemacht. Ja, genau, ne. Aber nur das was du gerochen hast. Darf ich jetzt? Wenn du das so riechst würdest du sagen dass es ein grünes oder so'n gelbes zu lieben ist also Frisches, ein früh geerntetes oder eher so einen spät geerntetes Olivenöl.

34:39 Kannst du es dir vorstellen? Es ist spontan, würde ich jetzt sagen Früh-, aber ich bin mir nicht sicher. Jetzt darfste auch ein bisschen probieren! Als das Früh-, oh, ich bin der echte... Echt grün raniert. Nicht sofort schlucken. Aber eine schöne Schärfe hinten raus. Hat das tatsächlich? Bitterstoffe hast du gemerkt?

35:04 Merkst du die Bitterstoffe? Ja, aber das kam ja ganz mild rein. Da hab ich gedacht, da passiert ja gar nix. Und dann? Dann kommt die Schärfe und das ist auch etwas langanhaltend. Also auch die fruchtige Zeitmerke. Die Bickerstoffe leicht ... und die Schäfe so ein leichtes Chili. Also beißfast die Scherfe hinten raus.

35:29 Es ist sehr vollmundig. Also es ist schon mundfüllend! Das flotcht nicht so durch. Nein, das ist tatsächlich ein Frühjahr. Ja also da war ich schon mal richtig. Aber jetzt das zu beschreiben. Also Früchte, Tomaten, Mandeln, Grün, Floral... Also da würde ich mich jetzt echt bisschen grün sagen. oder sag du mal?

35:57 Es sind sehr viele Grüne Aromen drin und frisch geschnittener Gras Olivenblätter, grüne Tomate oder so Tomatenpflanze. So ein bisschen kräuterisch ist das schon? Ja! So eine Mischung aus Thymian, Oregano und so was für Silikum. Stimmt. Das ist eigentlich so das Profil von diesem olivenöl. Und was ist das jetzt?

36:32 Das ist unsere Frühernte Das ist das Frühgeerntete. Die haben es ja noch gar nicht gesagt, wie das heißt? Genau! Das ist ein Olivenöl, das wurde letztes Jahr geerntet zwischen dem siebenzwanzigsten September und dem fünften Oktober. Ausließlich grüne Unreife-Oliven per Hand gearntet am selben Tag verarbeitet so dass die ganzen Inhaltsstoffe tatsächlich drin bleiben.

37:07 Und das heißt dann auch Early? Das heißt Early, genau! Im griechischen spricht man vom Arorello. Aroro-Elleo bedeutet ein unreifes Öl auf Griechisch also genau diese Bezeichnung. Unreife-Öle wurden früher... Also ganz früher nicht gemacht weil ich habe ja vorhin erwähnt der Ertrag ist sehr, sehr niedrig.

37:31 Hundert Kilo Oliven, sechs bis acht Liter Oliivenöl Das macht jemand, der richtig Geld damit verdient nicht. Der wartet lieber ein oder zwei Monate länger und dann hat er mehr Öl daraus. Aber man muss dazu sagen auch früher haben die Mühlen immer für ein, zwei Tage aufgemacht, damit die Bauern für ihre Familie so was pressen kann.

37:51 Schon mal ein bisschen Öl bekommen weil sie hat nichts mehr... Ja extra aus diesem Zeitpunkt. Oder weil man das haben wollte? Man hat für die Familie so zwanzig, dreißig Liter davon Und irgendwann haben andere das Spitz bekommen und gesagt, wollen wir auch haben. Ja man hat jetzt im Laufe der Zeit wird einem natürlich bewusst auch durch die ganze Labore was alles in so einem Olivenöl steckt.

38:18 Man hat dann herausgefunden, dass je eher hattest du hochwertiger... Das hat sich alle in den letzten Jahren entwickelt. Wie viele Öle brauche ich denn zu Hause eigentlich? Also du brauchst mindestens zwei! Ja. Eines, was ich sage mal intensiver ist und eines, was ein bisschen weniger intensiv ist... Und jetzt sagen wir auf die Anwendung übertragen?

38:42 Auf die Anwendungen übertragen... Wo würde ich das Intensivere nehmen? Das ist Geschmackssache! Du kannst es eigentlich selber, du kannst dein Food Pairing selber machen. aber ich zum Beispiel nehme ein intensiveres Olivenöl sehr gerne zu Salaten. Ich nehme das gerne zur bitteren Gemüse. Machst du eine wenig Retter mit oder gibst du Unibel so drüber und Essig drüber?

39:08 Arbeitest Du mit Essig? Ja auch, unterschiedlich! Machst Du teilweise auch noch... ich mach ja häufig also auch wenn ich ein griechischen Salat mache weil wahrscheinlich ist mein griecher Salat. kein richtiger Griechischer ist egal aber ich mach Öl drüber, Essig Drüber bisschen Salz und Pfeffer und fein.

39:23 Mach' ich meistens auch. Wenn ich zum Beispiel so ein rote Beete Salat oder sowas mache, dann mache ich eine Grätts. Dann machst du ne wenig Rettung? Genau! Aber... Ich würde es für Salate, ich würd's z.B. für Spargel nehmen. Für Sparge?! Keine Butter zu sparen?! Nee, ich würde das hier und Zitrone z.b.

39:43 nehmen. Spar...? Ah, okay. Es schmeckt ganz, ganz toll. Ja aber auch weißer Sparger oder grüner Spargger? Beides. Also ich bevorzuge grünen Spargel, aber der kommt ja immer etwas später. Der grüne Spargell also ein gutes Olivenöl und bisschen Zitrone. Aber du packst doch überall Oliwenöl drauf oder? Ja, hoffe.

40:06 Wir halten fest wir brauchen... Eigentlich zwei? Mindestens zwei. Man kann auch drei haben, ich habe Zeiten zu Hause da hab' ich sechs sieben acht verschiedene Olivenöle. Ja gut das ist ja... Weil ich halt nicht weil ich jetzt sage ach dass brauche ich dafür und das für was anderes sondern weil die unterschiedlich.

40:24 eine Nochelara schmeckt anders als eine Abellkina und also eine Chalkidiki Und ich mag einfach diese Vielfalt. So wie gehen wir mal zurück. Also das war jetzt Deins Pangea, man würde ja aber geschrieben, aber Pangaea. Der Name stammt eigentlich aus dem Berg Pangeon der befindet sich da in der Region und unsere Olivenhaine befinden sich alle südlich des Berges Pangeons zwischen dem Berg und das Meer.

40:55 Und Pangeha ist auch das Urkontinent. ich fand es war ein schönes Wortspiel. Ich habe das dann ein bisschen weiblicher gemacht Und so heißt das Pangea. Das ist das Arurelio, also das frühe undreife Öl. Und nochmal ganz genau von der Region hier? Das ist die Region von Kavala im Norden Griechenland in Macedonia.

41:18 Ja. Hundert Kilometer östlich von Thessaloniki ja und von Chalgidiki, so die Ecke. Genau. Und das ist natürlich, weil du vorhin sagtest Mikro-Klima ist es ganz gut vom Meer her. und dann der... Vom Norden? Der Berg also der schützt dann auch so ein bisschen... Wird da auch Wein angebaut? Sehr viel sogar!

41:40 Also das heißt, Wein und Oliven in Konkurrenz oder in Symbiose? Wein, Wein, Olive in Sympiose und Mandelnbäume ganz, ganz viel. Das stimmt. Ja, ja. Das ist das was man so bei uns ganz viel sieht. Gehen wir auf die zwei. Und an dieser Stelle unterbrechen wir für das angekündigte Gewinnspiel, denn nach dem Hören dieser Episode werdet ihr ja wahrscheinlich sofort losbekommen auf wirklich gutes Olivenöl.

42:09 Deshalb verlosen wir gemeinsam mit Pangea-Olivenöle drei Genusspakete mit jeweils zwei Nullkomma fünf Liter Flaschen einmal das intensiv frische Early und dann das ausgewogene Premium Olivenöl. Dafür müsst ihr per Mail nur eine Frage beantworten, die lautet welcher Inhaltsstoff sorgt unter anderem für Bitterkeit, Schärfe und die gesundheitlichen Vorteile von hochwertigen Olibenöl?

42:38 Die Antwort besteht aus einem Wort und diese schickt ihr bitte bis zum dreißigsten Mai. Und falls mehr als drei richtige Antworten eingehen werden, entscheidet das los und ihr werdet per Mail informiert! Also viel Spaß beim Mitmachen. und weiter geht's mit Julia Lacadakis-Stefano. Wir gehen gerne auf die zwei.

43:10 Machen wir wieder das gleich Spiechen. Drehen? Rühren? Ja ein bisschen... Liegt so rechts drehend Das ist egal, das ist egal. Also wir kriegen die achtundzwanzig Grad jetzt sowieso nicht hin. Muss ich doch mal neutralisieren vorher? Ja, ein Stück Wasser trinken. Ein Stück Wasser auf jeden Fall. Vielleicht auch ein Stückchen Apfel und das haben wir hier.

43:27 Das ist ganz gut aber du kannst so lange das Öl wirklich in der Hand halten und erwärmen. Hier so ein Stück grüner Apfel. Viele Fragen schmeckt dann das nächste Olivenöl nicht intensiv nach Apfel? Nein! Also das neutralisiert tatsächlich. Aber ganz wichtig ist tatsächlich Wasser. War das immer schon Tradition bei euch, Olivenöl?

43:51 Einseitig ja! Meine Mutter stammt aus dem Pelloponnes und ihre Familie hat seit Generationen Olibenbäume gehabt. Wir sind aber jetzt nicht auf dem Ppelloponnis sondern im Norden Griechland. Mein Eltern haben sich in Deutschland kennengelernt damals so als Gastarbeiter. Und als sie dann nach Griechenland gegangen sind, hat sie tatsächlich aus ihrem Heimat Olivenbäumchen von ihrem Vater mitgebracht, die hat er extra gezüchtet für sie und hat das erste kleine Olibenhain da oben für uns angebaut.

44:23 Und somit haben wir jetzt da praktisch die Oliibenhain. Das hat sich dann alles so ein bisschen entwickelt. Wie viele Bäume habt ihr? Wir haben knapp über zwei Tausend. Und wir arbeiten noch mit der zweiten Familie zusammen, die auch jetzt vor fünf Jahren die Olivenmühle gebaut hat. Die haben auch nochmal so um die drei Tausende... Das heißt ihr habt eure eigene Oliwenmühler und ihr wisst das ist nicht mit irgendwas anderem vermischt wird, vermengt wird oder was ja sonst häufig der Fall ist?

44:52 Ja und vor allem was ganz wichtig ist dass die Olimen nach dem nach der Ernte auch direkt weiter verarbeitet werden. Also wir bringen unsere Oliven einmal mittags und einmal nachmittags zur Mühle. Es muss unmittelbar passieren? Und es passiert unmittelbare! Das kannst du nicht immer gewährleisten, wenn du woanders hingehst...

45:13 Kann auch mal ein Stau sein, dass da ein paar Lkw stehen und warten, dass sie dran sind. Genau, genau. Das ist so elementar, dass das innerhalb weniger Stunden passiert? Ja ganz wichtig. So machen wir gleich Spächen, schnuppern. Okay. Riecht das sehr unterschiedlich als das erste? Ja, er hat schon ein bisschen anderes Flavor.

45:39 Ich kann nicht sagen in welche Richtung... Also hat Gemeinsamkeiten aber es ist schwächer finde ich. Ist ein bisschen schwäicher. Ja. Ruhig probieren! Jetzt schon. Muss man ja auch so ein bisschen... Kann man muss man aber nicht. Luft kann laschen. Viele Zischen. Aber dadurch kann sein dass du dann sehr schnell hustest.

46:06 Das ist gar nicht so vollmundig, das andere war viel voller und hier merke ich die Schärfe. Habt ihr früher gemerkt als bei deinem? Oder ist es auch deine? Das ist auch meine, tatsächlich. Wusste ich gleich! Nein, das ist der zweite... also bei den beiden Olivenöln liegt ein Monat Unterschied. Deswegen lass' dich beide mal so probieren.

46:30 Und das erste war Mono, also nur Chalkidiki-Oliven. Hier aber kleines Kuhwee. Einen Achtzigfünfundachzig Prozent Chalkidiaki ein bisschen Koroneki und ein bisschen Raditiki ist ein bisschen milder. ja etwas weniger Bitterstoffe, etwas weniger Schärfe. Aber auch von der Fruchtigkeit ist das ein bisschen sag ich mal ein bisschen schwächer.

46:59 Also da würden sich wahrscheinlich jetzt viele für dieses entscheiden. Das andere heißt Early, das heißt Premium hier. Wahrscheinlich für das entscheiden aber nur deshalb weil die Leute sagen, dass ist für mich universeller einsetzbar? Das ist ein bisschen harmonischer insgesamt, weil Bitterstoffe und Schärfe so ungefähr auf derselben Höhe sind.

47:25 in der Skala sage ich mal Und es ist einfacher zu verwenden in der Tat. Das würde man jetzt sogar als ausgewogener bezeichnen, aber das andere ist natürlich ... das Early hat natürlich echt mehr Wumms. Also hat mir Eigenständigkeit Charakter. Genau! Das hat mehr Charakter... Aber ich sage mal was dem deutschen Normal Gaumen entspricht?

47:53 Ein gutes. Aber wenn ich jetzt die beiden habe, wofür würdest du jetzt das? Jetzt gib mir mal ein klares Anwendungsgebiet dafür. Tipps! Also gucken wir mal damit an dass beide zum Beispiel beide sind erhitzbar. also mit Olivenöl darf man nicht braten. das ist ein Mythos. Das kannst Du machen und je hochwertiger ein Oliwenöl ist desto höher kannst Du das erhitzen weil ja die Polyphenole und die Antioxidantien die da drin sind dafür sorgen, dass die Molekulastruktur des Öls stärker ist.

48:30 Deswegen ist das stabiler. ein Olivenöl was raffiniert ist verträgt aber höhere Temperaturen noch höre also hier mit einem extra nativen kannst du ohne mit der Wimper zu zucken sage ich mal hundert siebzig hundert acht zehnhundert neunzig grad gehen Passiert nicht. Dabei kann ich ja auch schon gut frittieren, du kannst genau das was wir zuhause machen dass es eigentlich alles machbar.

48:56 wie viel? aber wenn jetzt eine Pfanne habe ganz klar. also wenn ich jetzt ich brate meinetwegen ich finde ja auch olive in spiegel ei in olivenöl gebraten finde ich super. ja. also wenn Ich das jetzt mache ich brade mir Jetzt ein spiegel Ei. Ja Wie auf Wieviel Hitze kommt die Flamme Die Pfanne? Das kann ich noch locker machen.

49:19 Was ich zum Beispiel sehr gerne mache ist ein gekochtes Ei, da schneide ich also hartgekochtes Ei oder so Mittel, schneide durch vier dann kommt Olivenöl, also so ein intensives drauf Salz Pfeffer Oregano und ein paar Tropfen Zitrone. Oregano Und Zitronen aufs Ei? Genau! Das ist eine Delikatesse eigentlich Was ganz einfach ist, aber wirklich das kommt richtig groß raus.

49:44 Ja also da wäre jetzt ein Anwendungsgebiet. und wenn ich jetzt einen Tomatensalat habe. Würdest du auch das? Das kannst du machen. Also ich nehme zum Beispiel dieses Early, das nehme ich auch sehr gerne zur Artischocke, zur Chicoré, zu Spargel oder Schärfe. Ich nehme das auch um mein Steak vorher ein bisschen zu marinieren, das heißt ein paar Tropfen da drauf einmassieren.

50:15 Das zieht ein und das Fleisch wird beim Grillen auch nicht verbrannt oder so was. also das bleibt ja nicht auf der Oberfläche das zieht wirklich ein mache ich immer sehr gerne mit dem Premium. den nehme ich auch für Salate, für grüne Salate Ja. Ich nehme das in einen Eintöpfen zum Schluss, um es ein bisschen zu verfeinern.

50:43 Eigentlich kannst du das Premium für alles nehmen weil du da eigentlich, ich sag mal so eine von der Textur und den Aromen her dich nicht besonders bindest. Ich habe ein paar Empfehlungen glaube auch sogar auf der Flasche. Oh ja stimmt die Salatetipps Dipps, Bratenbacken. Genau. Und nun sehen wir das.

51:08 ja ist eine dunkle Flasche. klar soll auch eben entsprechend Lichtgeschütz gelagert werden. Temperatur Lager Temperatur kann ich aber ganz normal. Ja so Zimmertemperatur. So achtzehnzwanzig Grad einundquartig zwanzig nicht in den Kühlschrank. In dem Kühl schrank würde das flocken. Das ist auch ein Zeichen dafür.

51:27 Ist das schlecht wenn es flockt? Es ist nicht schlecht, aber es ist halt... Du kannst das dann nicht verwenden. Wenn's floggt? Dann kommt das nicht aus der Flasche raus. Das ist fest. und wenn du jetzt einmal in den Kühlschrank rein tust weil du vor vier Wochen einen Urlaub fährst, ist das kein Problem.

51:42 Aber ich würde es nicht jeden Tag in den kühlschränken rein und rausnehmen Weil diese Temperaturunterschiede sind dann für die Struktur des Olivenös nicht gut. Okay Und wie lange oder wie schnell sollte ich eine Flaschen verbrauchen? Also Olivenöl ist ein frischer Produkt. Das heißt, je schneller... Was steht denn drauf?

52:03 Okay, da steht ein und einer, das ist der fünfte, zwei zwanzig, siebenundzwanzig. Im geschlossenen Zustand. Wenn ich das aufmache kommt ja Luft rein in der Luft ist Sauerstoff. Sauerstoffsicht und hohe Temperaturen sind die Feinde des Oliivenöls. wenn ich das einen Monat lang am Fenster stehen lasse an der Fensterbank wo die Sonne drauf knallt dann ständig irgendwie Temperaturen von achtundzwanzig, dreißig Grad hat.

52:31 Dann ist das sehr schnell hin. Aber wenn ich das aufmache sage ich immer je schneller desto besser. zwei drei Monate danach wird es immer flacher Und immer milder. Bisschen, dass es gar nicht mehr schmeckt. Irgendwann wird das ranzig. nur bei so einem Olivenöl was wirklich sehr frisch ist und auch ausschließlich aus einem Jahrgang, da spielt auch eine Rolle.

52:59 Das ist nicht vermischt mit irgendwelchen älteren Jahrgängen, d.h., ein frisches Oliivenöl von diesem einen Jahrgang? Darf ich unterbrechen können? Ich habe sonst vergessen meine Frage! Wie macht ihr das denn also... Das wird jetzt schon die Ernte dann, wenn es also gepresst ist. Wird das denn sofort in Flaschen?

53:16 Nein! Es kommt in großen Enoch-Tanks, genau, die wir vorher entleert haben, gereinigt haben... Also wirklich wie beim Wein muss jemand reinkrabbeln und die Wände putzen? Es muss richtig gereinig werden, genau. Und dann kommt das da rein. und diese Tanks, die haben diesen Doppelwand nicht und da fließt Wasser drin, damit sie eine konstante Temperatur erhalten für das Öl.

53:43 Und wir lagen das zwischen achtzehn und neunzehn Grad. Und es reicht das dann noch mal? Merkst du da einen Unterschied vom frühen Tankentnahme, späte Tankentname? Ja. Das merkt man tatsächlich weil es immer ein bisschen nachreift obwohl dass unter Sauerstoffausschluss lagern, das heißt also von oben kommt ist so ein Gerät und dieses sorgt dafür, dass da Lebensmittel Stickstoff reingefüllt wird.

54:12 Damit keine Luft da ist und damit kein Sauerstoffs. Aber einen Olivenöl auch wenn du so eine geschlossene Flasche nimmst und sie drei vier fünf Jahre irgendwo im Keller hält. Also es wird nach drei fünf Jahren nicht schlecht sein. Das kannst du noch benutzen. Es wird nur sehr, sehr mild geworden sein.

54:34 Also das heißt man muss jetzt alte Olivenöle nicht wegschmeißen? Die muss man probieren. also von meinem kann ich sie ja sagen... Ich teste das halt auch immer und habe das mal sechs Jahre lang im Keller gehabt. Ich hab es aufgemacht ist war nicht ranzig oder sowas. Oh da freu'n mich gleich drauf! Das probier aber erst zum Schluss.

54:52 wir wollen uns ja den Gaumen nicht verderben hier. Aber darf ich nochmal auf den Preis gehen? Die Range ist ja groß, ne. Ja, das stimmt. Worin rechnen wir jetzt? in Literpreisen? oder was ist da am einfachsten? Rechnen wir in Liter, weil das ist das, was man, ja oder halb Liter. Was man halt so im Supermarkt bekommt.

55:11 Weil die Gängigsten... Das sind die gängigste Größen. Halbe Liter. Ja manchmal sieht man auch siebenhundertfünfzig. Also wir fühlen hier hauptsächlich in fünfhundert Milliliter Flaschen, dass es das was so am meisten weggeht. Wir haben auch so kleinere, zweieinhalbfünfziger und hunderte. Die sind da für Geschenk hier durch Sachen ganz gut.

55:32 Und das Premium haben wir zum Beispiel auch in fünf Litern weil wir Kunden haben die wirklich sehr viel vergeben. Bei fünf Liter ist so meine. Ich erwarte jetzt demnächst drei Liter Back-In-Box. Das wollte ich mal ausprobieren. Kennst du das? So wie beim Wein wo du das praktisch abzapfst Und das hat den Vorteil, da kommt jetzt kein Sauerstoff mehr rein.

55:55 Das ist denn egal ob das jetzt in Metall lagert oder Back & Box ist ja Kunststoff dann? Back & box ist aber spezieller Kunststoff der eigentlich dafür genau entwickelt wurde. Jetzt haben wir den Preis immer noch nicht beantwortet. Also bei halben Liter findest du im Supermarkt aktuell Preise ab acht Euro halber Liter bis.

56:18 Also wenn es ein gut sortierte Laden ist, der hochwertige Olivenöle hat bis zu von dreißig, achten dreißiger Euro geht das halbe Liter. Wow! Was sagt das aus? Ja was ich meine, dass ist ja wie beim Wein. und wo ist der Durchschnittskopf? Ich meine beim Wein ist der Liter glaube ich jetzt über drei Euro geschossen, liegt jetzt glaube ich der Liter bei drei zwanzig.

56:42 Das zeigt natürlich auch was konsumiert wird da draußen. also Und wo ist der Durchschnittswert jetzt bei Olivenöl? Ja, also ich sag ein... Also der Preis ist nicht immer der Qualitätsfaktor. Du kannst dich nicht unbedingt am Preis orientieren aber was man sagen kann ist dass ein Oliwenöl für acht Euro kein gutes Oliwennöl sein kann.

57:05 Ja, weil das deckt gerade mal so Kosten vom Erzeuger und von der Mühle und Transport. Und bis ich das hierhin gebracht habe ins Regal usw., also die Flasche noch nicht mit dabei? Die Flaschen, das Etikett, der grüne Punkt, der bezahlt werden muss für die Entsorgung... Also die Lagerkosten, die Transporte, also kommst du nicht mehr da.

57:31 Ein Zeit zeig mich drauf wenn du richtig Das geht gar nicht. Wenn ich jetzt sage, hundert Kilo Oliven und dann kriege ich acht Liter Oliventöl daraus ... Da kommst du ja nicht mit aus! Und an dieser Stelle unterbrechen wir für die Werbung. Und da lohnt es sich zuzuhören, denn am vierzehnten Juni wird Hamburg zur definitiven Gourmethauptstadt zum Treffpunkt für alle, die gutes Essen große Produkte und außergewöhnliche Genussmomente lieben.

58:04 Dann feiert nämlich das Festival der Aromen seine Premiere! Freut euch auf ein außergewönliches kulinarisches Festival mit dreizehnt Spitzenköcheninnen und Spitzenkörchen insgesamt siebzehn Michelin Stern spannenden Produzenten großartigen Wein kreativen Drinks jeder Menge überraschender Geschmackserlebnisse von Fine Dining Bis Street Food.

58:28 Dazu kommen renommierte Bars, ausgesuchte Winzer DJs und ein entspanntes Festivalfeeling mitten in Hamburg Und ich freue mich ganz besonders dass ich diese Veranstaltung gemeinsam mit Julian Rufner moderieren darf. Es gibt aktuell noch einige Tickets. Also wenn ihr Lust habt auf einen genussvollen Sonntag voller kulinarischer Highlights dann solltet ihr schnell sein euch euer Ticket sichern.

58:57 Den Link zu den Tickets findet ihr natürlich wie immer in den Shownotes, ich hoffe wir sehen uns dort! Das war die Werbung und weiter geht es jetzt mit Julia und mit Olivenöl. Ab welcher Range kann man denn sagen? Kann man davon ausgehen dass man ein... Also halbes Liter gutes Oliwenöl unter fünfzehn Euro ist nicht zu finden.

59:28 Das ist meine Erfahrung. Ich habe ganz viele Olivenöl probiert und alles, was gut ist, ist definitiv drüber. Haben wir denn jetzt hier noch zwei weitere Öle? Nimm mal hier Nummer vier. Aber ich hab jetzt so lange drei angewärmt. Nimmer Nummer vier! Nummer vier... Da ahn' ich doch schon etwas. Ein Oliivenöl, das du tatsächlich kaufen kannst Heute im Supermarkt.

1:00:00 Das ist ein Olivenol, das findest du ganz oft in Deutschland gängiges. Ein gängiges Fabrikat. Safferätst Du das Land? Das ist Spanien und für mich auch als solches Identifizier war. Ich stehe ja immer noch mit dir vor dem Regal. Ah ja, okay. Das ist immer noch als Olivenöl identifiziert, aber tatsächlich.

1:00:27 Wir stehen hier schon ziemlich lange rum und die Leute reden auch über uns. Merkst du das? Okay, das machen wir mal. Die gleiche Prozedur einmal... Ich weiß nicht ob Sie das lohnen oder was ich mache. Ich tue ja jetzt noch so an, dass ich nicht weiß, was es ist. Aber Schnoffern! Oh, das riecht aber...

1:00:48 Riecht das?! Nee, das stinkt aber ein bisschen säuerlich finde ich. Und schwach. Sehr schwach ist es. Säuerlich-schwach. Also es riecht erst mal ganz anders als das, was wir vorhin hatten. Das auf jeden Fall! Also diese grüne Aromatik die hast du hier nicht? Nee. Also im Abgang auch eine ganz fein identifizierbare Schärfe, ganz klein bisschen... Dauert sehr lange bis sie kommt aber die ist auch minimal So schnell wieder weg.

1:01:25 Wenn ich mir jetzt hier so angucke, grüne Banane, reife Banane ab für Tomate und sowas... Kannst du da was erkennen davon? Nee. Das ist schwer! Kannst Du irgendwie etwas Blumiges erkennen? Nee das ist wie ein schlecht gewürzter Eintopf. Es riecht wie viele Olivenöle, es schmeckt wie viele. Wahrscheinlich, wenn ich das jetzt nur alleine hätte... Würdest du sagen, dass ist ein Oliwenöl?

1:02:03 Ja! Kannst du irgendwas Negatives erkennen? Nein, es hängt mir noch, also wie gesagt der saure Geruch fahre ich ein bisschen und es hinkt mir nach. Also es klebt noch so ein bisschen auf Zunge und Gaum Und die Vorherrigen, die haben sich so ein bisschen verabschiedet. Also ich finde das nicht frisch... Es ist ranzig tatsächlich?

1:02:28 Das nennt man schon Ranzig! Ja und das ist aber eine frische Flasche. Das ist ne frische flasche genau. Also es stand jetzt nicht rum. Darf ich da im Paralema... Ich weiß nicht ob du das hier raus riechen kannst.. Das ist auch so'n bisschen schwierig glaube ich. Das ist die Referenz für Ranzig. Ranzich hätte ich es jetzt wahrscheinlich nicht beschrieben, aber es bleibt so hängen und es ist kein schöner Nachgeschmack.

1:03:04 Es bleibt ein bisschen kleben, es haut nicht ab... Es ist tatsächlich ranzig, das ist eine Skala von eins bis zehn. Ich hau mir mal einen Apfel nach. Nicht zehn Punkte ranzigt, aber schon bei ... Das zeigt uns eigentlich, dass Olivenöl alt ist. Es kann ein alter Jahrgang sein und es kann schlecht gelagert worden sein.

1:03:25 Es ist einfach kein frisches Oliivenöl mehr. Und das wäre jetzt vom Preis her? Das wäre tatsächlich so einen sieben Euro neunundneinzig Öl vom Preis hier. Also darf man schon sehr viele kaufen? Ja! Ist auch einer der beste leider wahrscheinlich. Es ist eins was sehr, sehr viel gekauft wird. Ich möchte jetzt den Namen hier nicht nennen in Hersteller aber es gibt so einige da auf dem Märkten und ich mach das immer so wenn ich Verkostungen habe dann gehe ich immer dahin Und dann frage ich immer, was verkauft ihr denn aktuell am meisten an Olivenöl?

1:04:00 Dann heißt es mal das oder das. Das sind so zwei drei Lieferanten die sich abwechseln und dann nehme ich halt etwas mit. Aber das Interessante hierbei ist natürlich wirklich dass du wenn du's nicht im Vergleich hast erstmal sagen würdest ja ist nur olivenlöse und Wenn deine Erwartungshaltung nicht hoch ist, dann findest du dich damit abwahrscheinlich.

1:04:20 Ja Das ist auch etwas, was ich immer so merke. Manchmal bin ich auf Märkte, Bauernmärkte oder sowas und dann haben die Leute da die Möglichkeit, die Olivenöl zu verkosten und wir sprechen darüber wie es produziert wird, wie es schmeckt, Vorteile usw. Es gibt ganz viele Leute, die kommen, die probieren und dann gucken mich an und sagen, so schmeckt Oliivenöl?

1:04:43 Ach so schmeckte Oliifenöl! Weil das, was sie bis jetzt hatte, schmeckt ja mal ganz anders. Und das ist leider... Weil, dass hast du auch bei ganz vielen Produkten ja. Das hast du nicht nur beim Olimpnel, das stimmt! Das hast Du bei sehr vielen Produkten und beim Olivenöl halt besonders. Das merkst Du sogar schon?

1:05:02 Ja, absolut! Aber das ist auch der Grund letztendlich warum ich dazu gekommen bin überhaupt unser Olimpel zu vermarkten. Um zu sagen es ist nicht nur für den Familienbedarf. Also du hättest natürlich auch hingehen können und sagst, wir ernten. Und wir geben das an irgendeine Händlergenossenschaften und die verarbeiten das...

1:05:26 Das ist ja das was meine Eltern all die Jahre gemacht haben. Sie haben einen Teil der Oliven als Speise also Tafelolive verkauft so unverarbeitet und aus einem kleinen Teil der oliven haben sie für die Familie ein bisschen olive oil gepresst. Wir haben kein olive oil verkauft Und das haben sie all die Jahre gemacht, als Sie in Deutschland lebten.

1:05:49 Wir haben nie Olivenöl irgendwo draußen gekauft... Ich war ja damals so jung und ich habe das nicht wirklich wahrgenommen, dass es so ist und warum es so isst. Und irgendwann sagte meine Mutter, weil wir alles was wir da probiert haben, das schmeckt er halt nicht! Das war nicht okay. Und dann sind sie halt dazugekommen immer Olivenöl aus Griechenland mitgebracht.

1:06:12 Nicht jetzt in Flaschen mit Erdikett, sondern immer so diese fünf Liter Kanister und das wurde dann einfach in flaschen abgefüllt. Und das habe ich jahrelang auch gemacht bei uns zu Hause also auch später bei mir zuhause. und irgendwann mal habe ich gemerkt immer wenn wir uns mit Freunden getroffen haben und zusammen gekocht haben und dann kam halt immer dieses Oliivenöl im Gebrauch.

1:06:39 Die haben immer gefragt, was ist das? Wie kommt das her? Dann kamen sie mit ihrem Fläschchen das nächste Mal. Fühlst du mir mal ein bisschen etwas ab? Na ja dann ging's so weiter... Kannste dein Papa mal darum bitten, mein zu er würde für uns dann auch mal fünf Liter Kandis damit abfüllen? Und da hab ich gesagt, nee Leute.

1:06:55 also so können wir es nicht machen! Wenn dann machen wir es halt anders. Ich habe einen Vorteil, den ich sage mein Benefit. Ich komme aus der Werbebranche. Ich kenne mich halt so mit Corporate Design und Packaging und solche Sachen. Das kommt jetzt genau das ist von mir. Ja, ich konnte das alles vorbereiten auch die erste Webseite, die ich hatte unter der Shop.

1:07:18 Das habe ich alles alleine gebaut. Das ist aber auch ein schönes Gefühl, wenn man das alles selber macht. Ein kleines Baby ist das? Du wirst von der Arnte bis zur Flasche in den Handel läuft. Aber du musstest ja auch vertrieb machen! Da muss es sich dann ja auch quasi klingen putzen. Ja und das ist halt so ein Bereich mit dem ich... das war gar nicht so mein Thema, da musste ich mich so ein bisschen reinfuchsen.

1:07:45 Ich habe in Griechenland zum Glück die beiden Jungs, der Janis und der Vangelis, die auch die Mühle gebaut haben. Das sind langjährige Freunde. also unsere Väter waren als Kinder schon befreundet Und die haben all die Jahre wo meine Eltern in Deutschland lebten, haben unsere Olivenheine mit bewirtschaftet.

1:08:04 Da gab es halt so eine Kooperation Und die haben wir jetzt fortgeführt. Ich weiß, ich habe in Griechenland Leute, die sich wirklich intensiv um die Felder und die Olivenheine kümmern. Ich hab Menschen mit der Mühle sich super auskennen und das Beste aus der Möhle rausholen können ... Da kann ja auch viel passieren!

1:08:26 Unfassbar viel... Und ich hab halt den Partier in Deutschland mit der Vermarktung. Wir gänzen uns da ganz gut Und ab und zu guckst man nach dem Rechten. Ab und zu als Fliege, so ein paar Mal im Jahr runter... Ich bin immer zur Erntezeit da für mehrere Tage. Meistens flieg ich auch zweimal zu der Ernte Zeit runter.

1:08:49 Jetzt ja sowieso wenn ich auch einmal da bin. Dann fahren wir noch mal zusammen. genau! Sag mal und du hast hier diese Gold Auszeichnung und Silverauszeichnungen. Das kennt man ja auch so vom Produkten, dass die dann getestet werden? Genau. Und manchmal denkt man ja da gibt es eine Auszeichnung. Gibt's denn so eine Referenzauszeichnung?

1:09:14 ist das die Referenz, die man haben kann hier? Also es gibt verschiedene. Das ist jetzt zum Beispiel ein Olivenöl Award, was hier in Deutschland stattfindet. Es gibt auch eins in Griechenland und einen in London oder Italien oder Spanien. Und da bist du überall? Ich bin nicht überall. Im ersten Jahr habe ich nur in Griezland etwas eingeschickt.

1:09:34 im ersten Jahr nachdem wir die eigene Mühle hatten tatsächlich also vorher nicht. Da bin ich immer die Frühjahre dahingeschickt mit Gold rausgekommen, also schon ein spitzenmäßiges Produkt. Und in den letzten Jahren mache ich dann auch in Berlin mit, weil... Ich vermagte das in Deutschland. Deswegen ist halt ein deutsches, sag ich mal, Wort wichtiger.

1:09:55 Und du sitzt ja jetzt selber mit in der Jury? Ich schüsse nicht in einer Jury! Nein nein, ich bin in so eine Junior-Jury die einmal im Jahr sich nur trifft und ein paar Öle testet. Einmal war wie gesagt das zufällig dabei, wusste ich aber nicht Weil wir kriegen das Olivenöl in solchen Gläschen und da steht nur ein Nummer drauf, von daher.

1:10:15 Aber ich habe es zum Beispiel in Amsterdam geschickt Da hat es auch eine Auszeichnung bekommen In Tokio. Nur für mich ist wichtig eigentlich Berlin weil wie gesagt Wir sind halt nur in Deutschland unterwegs. Ich probiere jetzt nochmal Nummer drei Ja, Nummer drei Und? Grün. Also die Nase verspricht schon bisschen was.

1:10:43 Also das ist auch ein grünes Oliven. Ja, also früh geerntete Oliwen sehr Früh geerntet. Das riecht man eigentlich. Die Nase ist wie gesagt verspricht einiges aber dann ja im Mund ist es ein bisschen schwächer als in der Nase tatsächlich Aber trotzdem ein. ich finde es ist eine Art Bekina auch so ein Spanier Im Vergleich zu dem davor zwar auch ein Spania unser Welten dazwischen Aber das würde ich nicht nehmen.

1:11:15 Wirklich nicht? Das ist mir zu langweilig! Okay, also ich finde es hat sehr viele grüne Aromen tatsächlich. Ja aber...grünen Bananen, grüne Apfel... Also vielleicht habe ich das jetzt... Ich hatte das jetzt übrigens ein bisschen wärmer und etwas länger in der Hand oder ich finde das flach. Es hat auch im Mund entwickelt es so reifere Noten Und vielleicht ist das der Grund, warum wir es als Pfarrer sind.

1:11:39 Ja, ich finde, dass ja sich schmeckt nicht grün oder jung. Du hast auch nicht so viele Bitterstoffe hier wie bei dem ersten. Viel weniger. Es ist aber trotzdem ein grüneres, also eindeutig grünes Olivenöl und auch ein gutes. Also ich würde das schon als gut bezeichnen. Auch wenn's flacher ist. Das muss ja nicht immer alles total intensiv sein.

1:12:02 Wichtig ist ein bisschen der Gesamteindruck Aber da sind ja auch die, wie du sagst, Geschmäcke total verschieden. Ja, das stimmt! Ich würde jetzt erst mal zu dem... Zu der Nummer eins wahrscheinlich? Zu den Nummer Eins greifen, weil das finde ich einfach... Das hat einfach Wumms und auch nicht so allem, wie wir das schon eben gesagt haben aber Das ist halt wirklich ein Olivenöl.

1:12:32 Ja, also da greifen tatsächlich auch ich sage mal Oliwenöl-Känner Also Menschen die auch viel Olibenöl konsumieren und bewusst konsumiert Und auch bewusst beim Kochen und so einsetzen. Die greifen eher wirklich zu einer Frühernte. Die meisten allerdings oder für die meisten ist das schon zu intensiv vor allem die Bitterstoffe Aber deswegen ja der drin zum Zeit oder zum Drittöl.

1:12:58 Ist das eigentlich so, dass die Menschen denen ihrem Öl treu bleiben? Also ich bin ja so einer. Ich werd jetzt wechseln erst. Du hast gerade gesagt Webseite und Online-Shop, du kriegst es ja mit wenn da Wiederholungskräufer sind. Und das ist wahrscheinlich öfter in der Fall! Ich habe die erste Abfüllung gemacht im Dezember.

1:13:21 Das war die Ernte. Und der online Shop war so im Mai Fertig und da kamen halt so die ersten sporadischen Bestellungen über online. Und ich erkenne die Namen tatsächlich wieder, die sind immer noch Kunden nicht alle aber sehr viele davon. Wir hatten im Jahr zwanzig glaube ich hat uns das war Satz eins Satz Eins pro sieben von der Sendung Akte.

1:13:51 Die haben mich im Sommer mit nicht Akte X, sondern Akte heißt es. Die haben uns im Sommer angerufen, ob ich nicht Lust hätte mal irgendwie so ein Interview zu machen zum Thema Olivenöl. und dann habe ich gesagt, wisst ihr was? Ich kann euch viel erzählen aber interessanter ist das wenn ihr mal vor Ort seid.

1:14:11 Dann hab' ich tatsächlich eingeladen. die sind dann Anfang Oktober in Griechenland gekommen waren drei Tage vor Ort begleitet, auch in der Mühle. Dann haben wir noch im Dorf so eine Miniverkostung auf drei oder vier Öle hatten wir da die sie mitgebracht haben aus dem deutschen Supermarkt und aus dem Feinkostladen.

1:14:32 Die wollten einfach mal wissen was denken denn die Leute? Und das haben die dann irgendwann mal ausgestrahlt ich glaube so Ende November Anfang Dezember. Das war für uns natürlich ein Wendepunkt tatsächlich weil Plötzlich, deutschlandweit ... wir bekannt geworden sind. Und Fernsehen funktioniert halt immer noch?

1:14:56 Genau! Und mehr als die Hälfte der Kunden, die damals aufgrund dieser Sendung bestellt haben und das waren ganz viele. Das Telefon, also diese Mail, die Bestellungen, die reinkamen, das blieb nicht still. Mehr als die hälfte begleiten uns tatsächlich immer noch Und immer wenn wir irgendwo sind, wenn das irgendwo bei denen in der Nähe ist.

1:15:22 Die kommen auch immer vorbei um uns mal persönlich zu sehen und mit uns zu schnacken. Und es ist wirklich sehr schön. Man ist da treu! Wenn man das einmal gefunden hat... Ja ja, man bleibt dann tatsächlich nicht treu. Es sei denn du sagst, wir brauchen jetzt mal schnell was und man findet deins gerade nicht im Supermarkt.

1:15:41 Da muss man halt natürlich deshalb eigentlich immer ein bisschen auf Vorrat kaufen aber nicht zu viel. Ich fühle auch immer nur so viel ab. Das weiß, dass ich das in zwei oder drei Monaten verkauft habe hier vor Ort weil wie vorhin gesagt es ist besser aufbewahrt im Tank und ich mache dann immer kleine Abfüllungen.

1:16:00 Du kannst jetzt aber genug liefern wenn ich jetzt mit meinem zwölft Liter bitte ab, also vierundzwanzig Liter. Ja ja, ich hab immer mindestens eine eineinhalb Paletten von jeder Sorte da Und dann kann ich damit arbeiten. Du sagst, du hast auch große Einheiten, also fünf Liter Kanister? Das ist eher Gastronomie.

1:16:22 Also fünf Liter kanister mache ich nur von dem Premium nicht von der Frühernte. Bei der Frühiernde muss ich sagen die ist ziemlich limitiert weil wir haben ein sehr kleines Zeitfenster in dem wir ernten können Ohne Reife, Oliven um die dafür zu benutzen. Aber das kriege ich trotzdem als Gastronom kann ich trotzdem bei dir ordnen?

1:16:40 Aber nur als Flasche nicht als Kanister. Premium gibt es auch als Kanistar tatsächlich genau und ich habe noch ein drittes Etikett was ich dann nur für die Gastronomie habe. dass ist ein bisschen reifer Ja. Und ein bisschen interessanter, sag ich mal für die Großküche dann. Okay weil das ist dann auch eher noch universeller, breitband einsetzbar?

1:17:07 Genau und durch eine spätere Ernte wird es auch günstiger sagen. nochmal so. Jetzt hast du mich aber mit Wissen erstmal voll. Habe ich das. Was ich mich noch frage... Also wir haben ja gesagt Anwendung. Ich kann es für alles mögliche benutzen, du nimmst es auch statt Butter aufs Brot. Kann ich eigentlich mit Olivenöl backen?

1:17:37 Kannste! Guck mal da... also ich habe jetzt noch ein bisschen was zum probieren mitgebracht hier. Ich hab einen Kuchen mitgebracht. Das ist für den Puffer oder wie? Das ist ein Olibenölkuchen Ein Olivenölkuchen. Statt Butter habe ich hier Olibenöl verwendet, ich habe jetzt in dem Fall mit dem Premium gearbeitet.

1:17:58 Da ist keine Milch drin sondern Joghurt, Eier, Joghurts, Mehl und Olibeöl. Das ist ein Kuchen. wenn du das jetzt gleich anfährst wirst du merken der ist sehr sehr soft und der wird auch nicht so schnell trocken durch das und die Butter verhält sich da anders. Das bleibt dann schön softig, du kannst mit Olivenöl backen im Backofen benutzen.

1:18:22 Du kannst es in der Pfanne im Topf, im Eintopf. also im Prinzip ist das ein All-Arounder? Ja! Du kannst Oliwenöl wirklich für alles nehmen, tatsächlich. Und ich sehe du hast da... Man kann sie auch gut für Erdbeer nehmen. Genau! Das ist auch ganz toll, habe ich auch schon mal. Aber ein bisschen Vanillee drauf tun oder so ein Vanille-Eis?

1:18:43 Ja! Dass wir mal probieren, Vanille Eis und dann so ein intensives Olivenöl. Das ist ja ja, das wird. Also wenn ich jetzt die bestellen will, wo bestelle ich die? www.pangia-olivenöl.de. Und wir nehmen das natürlich in die Show Notes rein. Wunderbar! Das ist unser Shop und es ist auch so, dass wir wirklich alles alleine machen.

1:19:11 D.h., der Shop wird von uns selbst noch bedient. Mit Liebe gefüllt, mit Liebe gepresst, mit Lieber abgefüllt und mit Liebe versendet. Genau, das mache ich hauptsächlich ich unsere Tochter aus ihrem Spanien aufenthalt zurück ist und im Parabon studiert. Waren die dazu Spionage in Spanier? Die hat da was ganz anderes gemacht, aber sie hilft damit.

1:19:36 Mein Mann ist manchmal dabei und ich habe noch eine Mitarbeiterin, die da aktiv ist. Und wenn eine Bestellung reinkommt dann geht es nicht zu irgendeinem Fullfilmen Center oder sowas sondern das wird von uns verpackt versendet. Und gibt es irgendwie so eine Einheit, die man erreichen sollte damit das Versandkosten frei ist oder?

1:19:57 Ja, es ist bei hundertzehn Euro aktuell. Wir sind relativ klein und können vielleicht nicht mit anderen so mithalten, die nicht ab dreißig vierzig Euro versandt kostenfrei machen. Das ist unsere Grenze hundert zehn Euro. Aber ich kann noch ein Tipp geben wenn man sich hier für den Newsletter anmeldet kriegt man auch zehn Prozent Rabatt.

1:20:18 Bitte lohnt sich das schon mal. Sehr gut! Julia, ich bin wieder ganz begeistert von der neuen Olivenölwelt die sich für mich aufgetan hat. Das freut mich schon sehr. Ich muss ja mengenmäßig glaube ich muss nicht mehr daran arbeiten...ich reiß den Schnitt hoch in Deutschland aber qualitativ kann man nie ans Ende kommen.

1:20:43 Aber gibt es denn auch so eine Ganz besondere Premium-Marke, so wie es eigentlich in jedem Bereich gibt oder auch beim Wein. Das ist das Größte was man überhaupt kriegen kann an Olivenöl weil nur zehn Bäume und die sind dann handgeputzt. Also ganz ehrlich, wüsste ich nicht. Was ich auf jeden Fall jedem so ans Herz legen kann ist wenn man irgendwo im Regal im Delikatessen laden oder sogar im Supermarkt steht einfach mal drauf gucken und versuchen zu schauen ob da so ein Name drauf steht.

1:21:23 Ist das eine kleine Erzeugergemeinschaft? Oft steht auf der Flasche irgendwie, das kommt aus Griechenland nur. und wenn man dann versucht herauszufinden woher aus Griezland nichts bestimmt ist. Manchmal steht aus EU oder aus EU-und Drittenländern Sobald ein Name draufsteht, sobald einen Erzeuger seinen Namen da draufschreibt.

1:21:54 Hier stehen zwei. ja bei dir stehen jetzt zwei drauf. also einmal wo es abgefüllt ist das ist die. das ist eure Firma dann in Griechenland und dann nochmal Pangea Olivenöl und dein Name Mit, mit Adresse. Genau. Die verraten wir jetzt nicht. Dann stehen Sie bei dir alle vor der Tür. Das wollen wir jetzt.

1:22:12 sich... Also steht auch mehr! Ihr müsst euch erst die Flasche kaufen und dann gibt's da auch Gruppis? Gibt es da Olivenöl-Gruppis bei euch? ja ne? Ähm... ...die sich das direkt abholen wollen? Ja, genau so. im Lager kommen ganz viele. also ich habe auch sehr viele Bestellungen aus der Region zu zwanzig dreißig Kilometer.

1:22:28 Die Leute kommt tatsächlich vorbei. man kann online bestellen und anklicken Ich hole er selber ab Und dann kommen sie vorbei und dann schnackt man da noch ein bisschen, dann kann man das auch ein bisschen probieren. Dann kann man vielleicht auch eine Oliven probieren oder so. Wir haben da auch ein paar Olivens usw.

1:22:44 Und dann kommt man auch ins Gespräch. Die gibt es auch bei euch noch? Kann man auch noch mit bestellen? Genau! Olivern-Pasten haben wir ja im letzten Jahr. also ein bisschen mit automatisierten Olibenöl... Man kann schon schnell auf die Hundertzehn Euro kommen. Ja, definitiv. Leider. Das kriegt man schnell zusammen.

1:23:01 Super Julia, ich bedanke mich. Es war wunderbar und jetzt freue ich mich auf den Kuchen und die Tomaten nochmal. Und dann natürlich aufs Ernten. Ich habe noch ein bisschen Zeit zu trainieren. Dann macht das mal! Aber ich denke einen Tag so zwei drei Stunden auf dem Feld, das reicht aus um sich ein Bild davonzumachen.

1:23:26 Du, ich habe mich auch schon bei anderen Produzenten für Weinleser angemeldet. Ich muss auch ein bisschen mein Herbst teilen. Ich kann gar nicht so lange! Ich bin ziemlich gebucht. Das kriegen wir schon hin. Also ganz herzlichen Dank. und was sagt man? Tschüss auf Griechisch. Adio sagt man. Adiós auch.

1:23:46 Auf das soll man unschämlicher. Nur das? Adio Historia Panevin heißt auf Fida sehen, aber das sagt man nicht so. Ich danke dir ganz herzlich Boris! Das hat richtig Spaß gemacht und ich freue mich gleich jetzt auch auf den Buch. Dann habe ich gestern Abend hier gebacken. Und auf dem Etikett aus dem Bild auf dem Logo ist ja auch der Berg zu sehen.

1:24:11 Ja sehr schön nur dass mehr nicht. Ja schwierig, das Meer ist hier vorne. Das muss man sich hier vorne vorstellen. Schönes Etikett gefällt mir sehr gut. Danke dir! Also Leute, mehr Olivenöl, ihr habt es gehört ne? Da habt ihr noch ein bisschen Platz um da nochmal auf so einen Europa- oder Griechenlevel zu kommen.

1:24:32 Lasst die Butter weg, lasst das Sonnenblumenöl weg und dann wisst ihr wo's lang geht. Tschüss! Ciao! So und das war's mal wieder, ich hoffe euch hat das Gespräch gefallen. Und wenn dem so ist dann bitte gebt uns doch da wo es möglich ist auf Apple, Spotify usw. Hohe Punktzahlen. gerne fünf Punkte denn das erhöht unsere Sichtbarkeit und das hilft natürlich immer sehr!

1:25:02 Und darüber hinaus ist es natürlich mir eine große Freude zu erwähnen dass auch diese Podcast Episode präsentiert wurde von der Große Restaurant & Hotel Guide Ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration. Für Menschen mit Leidenschaft, für kulinarischen Genuss!