Antinutriments : où se trouvent-ils et comment les limiter ?

Dans cet épisode, je vous emmène explorer le grand terrain de jeu des antinutriments, ces molécules que les végétaux utilisent comme système de défense.

J’y parle des lectines (et du fameux gluten/WGA), des inhibiteurs d’enzymes, des phytates, des tanins, des aliments goitrogènes et des saponines, pour comprendre :

- où nous trouvons ces substances,

- et comment les limiter.

Je termine en élargissant la perspective - si malgré toutes vos adaptations alimentaires vous réagissez encore à « tout ».

Bonne écoute !

⏱️ Timeline de l’épisode
01:22 — Introduction et but de l’épisode

02:55 — Les lectines

05:05 — Rappel sur la cause des troubles digestifs et auto-immuns

08:07 — Les modes de préparation qui changent tout

09:53 — Les inhibiteurs d’enzymes

10:49 — Les phytates

11:35 — Faire tremper ses oléagineux

12:30 — Les aliments goitrogènes

13:50 — Les cuissons idéales pour les aliments goitrogènes

14:30 — L’intérêt des apports d’iode alimentaire

15:32 — Les tanins

16:04 — Les saponines

17:40 — Élargir si besoin la cause des symptômes

18:52 — Exemple de l’approche holistique en accompagnement

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