#84 Vom Schuss bis zum Teller 6: Wild richtig vakuumieren und einfrieren

Reh? Wildschwein? Hirsch? Und … aus welchem Jahr war das eigentlich? 😅
Fast jeder kennt diese geheimnisvollen Pakete aus den Tiefen einer Gefriertruhe. Genau deshalb gehen wir in dieser Folge gemeinsam mit Markus Hoffmann von Rehzept den nächsten Schritt:
Unser Wild ist zerwirkt – jetzt muss es richtig verpackt und gelagert werden.
Wir sprechen darüber, warum Vakuumieren sinnvoll ist, worin sich Balken- und Kammervakuumierer unterscheiden und warum nicht nur das Gerät, sondern auch der richtige Beutel und eine saubere Schweißnaht entscheidend sind.
Außerdem geht es um Fragen, die spätestens nach den ersten selbst zerwirkten Stücken auftauchen:
❄️ Wie friere ich größere Mengen Wild richtig ein?
🥩 Was muss vor dem Vakuumieren beachtet werden?
🦴 Wie verhindere ich, dass Knochen den Beutel beschädigen?
🏷️ Was gehört auf die Beschriftung?
📦 Wie behält man den Überblick über seine Vorräte?
🔥 Was ist Gefrierbrand – und ist das Fleisch dann verdorben?
⏳ Wie lange lässt sich Wildbret tiefgekühlt lagern?
🌡️ Und wie taue ich es anschließend richtig auf?
Dabei wird auch klar: Vakuumieren ersetzt keine saubere Verarbeitung. Die Qualität, die wir einfrieren, müssen wir vorher erzeugt haben.
Und Markus verrät, warum bei ihm inzwischen nicht mehr eine Tiefkühltruhe steht, sondern gleich zwei Tiefkühlhäuser – und weshalb sein Auto dafür aus der Garage ausziehen musste. 😄
Am Ende geht es vor allem um ein einfaches Prinzip: Wildbret ist kein Sammlerstück. Was zuerst eingefroren wurde, sollte auch zuerst wieder auf den Teller.
➡️ In der nächsten Folge wird es richtig lecker:
Wir holen den Fleischwolf raus und machen Wildbratwurst. Welches Fleisch eignet sich? Wie viel Fett braucht eine gute Wildwurst? Welche Därme und Gewürze passen – und warum wird Wildbratwurst manchmal so trocken?
Weidmannsheil und Weidmannsdank fürs Zuhören –
Deine Anja
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