5. À la découverte des vitamines - Les vitamines du lait

🎧 ÉPISODE 5 – PODCAST DÉCOUVERTE DE LA PHYSIOLOGIE
📚 Thème 1 : La Nutrition
🥛 4. Les vitamines du lait

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Auteur : Yves Muller – Professeur Agrégé de classe exceptionnelle – Docteur en Neurosciences – Université de Montpellier – Département d’Enseignement et de Recherche : Biologie et Mécanismes du Vivant

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📺 Version vidéo disponible ici :
👉 Vidéo 5 – Les vitamines du lait
youtu.be/NlePut5dpd8

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⏱️ SOMMAIRE DE L’ÉPISODE 5
00:00 Introduction
01:18 Quelques données historiques ayant conduit à la découverte des vitamines du lait
08:02 Expérience de Frederik Hopkins (1912) sur la croissance de jeunes rats
14:15 La teneur du lait en vitamines
17:07 Les traitements thermiques du lait affectent sa teneur en vitamines
20:23 Les vitamines hydrosolubles du lait
21:42 La vitamine B2 (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence)
24:22 La vitamine B12 (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence)
27:09 Les vitamines liposolubles du lait
28:08 La vitamine A (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence ou d’un excès)
32:03 La vitamine D (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence ou d’un excès)
37:07 La vitamine E (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence)
38:23 La vitamine K (structure, sources alimentaires, rôles, effets d’une carence ou d’un excès)
40:08 Résumé des fonctions des différentes vitamines
41:15 Présentation de l’épisode 6

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📚 BIBLIOGRAPHIE
• Aschwanden C. (2024). La vitamine D, un supplément vraiment indispensable ? Pour la Science. 556:22-30
• Cadet R. (2022). L’invention de la physiologie – 140 expériences historiques. Belin Éducation
• Courbebaisse M. (2010). Effets non osseux de la vitamine D. Médecine/Sciences. 26(4):417-421
• Dedet J.-P. (2013). Culture historique pour l’UE7 – PACES. Ediscience
• Debry G. (2005). Lait, Nutrition et Santé. Lavoisier – TEC et DOC
• Delarue J. et coll. (2021). Nutrition – Enseignement intégré. Elsevier Masson
• Guerville M., Ligneul A. (2023). L’enrichissement du lait en vitamine D. Cahiers de nutrition et de diététique. 58:316-324
• Marieb E. N., Hoehn K. (2019). Anatomie et Physiologie humaine. Pearson
• Schlienger J.-L., Monnier L. (2011). L’épopée de la découverte des vitamines. Médecine des Maladies Métaboliques. 5(6):593-597
• Schlienger J.-L. (2018). Nutrition clinique pratique. Elsevier Masson
• Silverthorn D. U. (2019). Physiologie humaine : Une approche intégrée. Pearson
• Tortora G., Derrickson B. (2022). Anatomie et physiologie humaines. De Boeck Supérieur
• Voet D., Voet J.G. (2016). Biochimie. De Boeck Supérieur
• Widmaier E.-P., Raff H., Strang K.-F. (2013). Physiologie humaine – Vander. Maloine

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