#14/8: Neugier statt Routine

0:03 Lukas, willkommen bei Less of the Same. Ich glaube du bist der erste Gast, der beruflich davon lebt Menschen immer wieder zu überraschen und das in einer Branche die eigentlich von Perfektion lebt. Du könntest ja theoretisch dein erfolgreichstes Menü einfach zehn Jahre lang verkaufen und alle würden sich freuen Warum machst du es dir nicht so einfach?

0:29 Also vielleicht kommt das ja eh irgendwann nochmal, also sag niemals nie. Ich denke schon auch viel darüber nach tatsächlich, dass es eine absolute Idiotie ist Gerichte zu kreieren erfinden was auch immer wie man sie so nennen will und sie dann eigentlich die kommen ja auch wirklich nie wieder zurück bei uns.

0:46 Bei uns ist ja wirklich so die Gerichte werden jedes Jahr, jedes Saison, jedes Menü kreiert. kommt nächstes Jahr wieder die AT Schokke, zum Beispiel letztes Jahr haben wir eine super AT Schockungengericht gehabt. Was extrem schade ist das eigentlich nicht zurück und man ist eigentlich komplett dumm. aber irgendwo spielt so diese Faulheit glaube ich, so dieser kreative Faulhalt also sich selber unter Druck zu setzen.

1:09 natürlich mein Vater macht es auch immer schon so muss ich auch dazu sagen. also es kommt eigentlich eher von ihm als wie von mir. ich habe es dann irgendwann einfach übernommen in meinem Werdegang und es ist einfach schön immer wieder was Neues zu machen. Aber man muss auch in der Einstellung, glaube ich, also immer wieder dieses Neue kreieren.

1:24 Man muss vielleicht auch ein bisschen... Jetzt eine lange Antwort auf die erste Frage. aber egal Ich glaub' die Schwierigkeit ist oft warum viele das nicht machen Ist weil es ein schönes Gefühl ist wenn man was Tolles kreiert und die Gäste feiern Sonst sie gehen raus und sagen wow war das geil Wow war das toll bla bla.

1:42 und dann lasse runternehmen Man muss quasi selber aufhören zu sagen dass es das beste Gericht ist, sondern es kommt einfach ein anderes und es ist tatsächlich so jeden Gast schmeckt was anderes besser. Also es ist eigentlich egal. Ja, es ist ja auch dieser Moment der Überraschung einfach wunderschön wenn du was zum allerersten Mal isst und dieses Geschmackserlebnis hast.

2:03 ich glaube dass ihr auch beim zubereiten also euch soll's ja nicht langweilig werden. aber würdest du sagen ist es eher so kreativer Ehrgeiz oder so bisschen Angst vor Langeweile? Also Angst dass ihr euch selbst langweilt Also Angst vor langer Weile auf alle Fälle. Ich kann noch nicht länger als fünf Wochen irgendwie dann so ein Gericht kochen, da wird mir dann schon immer Fahrt, da kann ich es ja nicht mehr sehen.

2:24 Ich liebe neue Sachen der Papa auch. also wir sind da... Ich finde oft tendenziell dass man fast sich eher Fehler reinschlägt bei mir oder in der Küche. Kann auch manchmal passieren das wenn man diese Sicherheit sehr... immer im Leben so. Wenn man glaubt, man kann es so perfekt, dass sich dann eher tendenziell Fehler einschleichen als wie wenn man halt immer wieder diesen neuen Kampf beginnt sozusagen was zu besser darin zu werden das Gericht noch besser zu machen.

2:51 Was ist schlimmer ein Gericht, das polarisiert oder ein Gerich, das allen schmeckt? Gute Frage ich glaube es braucht beides in der Menü. also na es ist so es muss ein paar Gerichte geben die ein bisschen Ecken und Kanten haben. das ist ja auch das. das ist das Schöne in einer Menü für mich. Ich finde beides schrecklich, wenn du in einem Rest traug bist wo alles nur polarisierend ist.

3:12 und ich find es aber auch schreckig, wenn man in einem restraug ist wo alles gut schmeckt. Und das ist schon so ein bisschen immer wieder diese Frage. in dem was mich auch extrem langweilt heutzutage oft im Sternerest heraus ist dieses extrem Was einfach alles das Gleiche ist und halt immer nur, damit es den Leuten schmeckt.

3:32 Und für mich ist es dann auch irgendwo im Geschmack. Also ich war jetzt mehr. ein paar Mal drei Sterne essen die höchste Liga quasi der fein leinen Küche und dann gehst du essen und es kostet einen Haufen Kohle. Das ist wirklich alles nur so fetter lang und das ist überall das gleiche. Die dicke Langostinenschwanz, die dicke Jacobsmuschler, also diese Produkt in your face... Proteins, Vollgas und dann ist überall irgendeine Sauce dabei.

3:57 Die Umami hat uns süßlichies und irgendwie riches Es gibt gar kein Gemüse mehr sozusagen. also das ist so aus den Küchen aus den rohen Sterne Küchen was sie entfernt worden gemüse wo ich mich so denke es hatte irgendwann mal so eine Menüreinfolge erfunden wo es eine super geht oder einen Salat und ein Gemüser und das macht ja auch Spaß finde ich dass da einfach ein bisschen dieses Pingpong hast.

4:18 Ja Und das ist tatsächlich mittlerweile echt so ein bisschen angekommen auch vielleicht Das ist einfach extrem Mainstreamig. Und es schmeckt dann alles, diese drei Sterne-Dinge soll dann ultra für Russen und so. Also ich muss sagen jetzt... Ich weiß dass die Birgit da war und im Stadion ist wirklich nicht so oder ganz toll.

4:36 Die kochen ganz viele Gemüse. ja also man kann das auch nicht in einen Topfreien hauen aber da war ich echt zweimal so ein bisschen extrem enttäuscht. Es wird auch so einen Fahrplan geben wie man so drei Sternen kocht. natürlich gibt es auch im Einsterner oder im Zweisternbereich. Jetzt kann man auch so jetzt ... poschialisieren, aber... Also wie gesagt ich finde es braucht beides.

4:57 Das macht Spannung in der Menü. Es soll unbedingt einmal so ein People Pleaser, Crowd Pleaser drin sein, aber das muss auch mal irgendwas sein was ein bisschen Ecken und Kanten haben damit einfach eine Menü aufregend bleibt. Eine Beziehung will man ja auch streiten und Sex danach haben und sich gerne haben und reden und blau-blau sind sie also auch.

5:14 fahrt ist erfahrt in einer Beziehungen wenn alles nunmehr so nett ist. Es ist spannend, dass du das sagst. Weil wir in dem Podcast sehr viel über die Sea of Sameness sprechen, weil es gerade in der Marketing-Szene so ist, dass gerade in Zeiten von KI und Algorithmen einfach immer mehr von dem Gleichen entsteht.

5:38 aber dann würdest du sagen, dass das in der Gastronomie durchaus auch ein Thema ist. oder ist die Gastro da noch ein bisschen mutiger als Marketing-, Design- und Werbung? Mal in der Gastronomie, ich würde sagen schon irgendwo auch ein bisschen... Ich finde es einfach org, dass es heutzutage so leicht eigentlich ist anders zu sein und keiner macht.

6:03 Es ist komplett echt idiotisch eigentlich also so komplett easy neue andere Sachen zu machen als alle anderen Weil so viele das gleiche machen. Das war früher irgendwie nicht so, weil früher war so kopieren oder Sachen irgendwie machen und es war komplett verpönt. Heutzutage ist auf Instagram jeder Influencer macht denselben Tag, jeder Tiktoker macht den selbe... Also irgendwer findet irgendwas und dann macht das halt jeder auf seinem Ding.

6:27 Es ist ja it's all the same! Und sobald es funktioniert springen alle auf diesen Zug quasi drauf. natürlich war das auch früher schon ein bisschen aber es war schon noch ein bisschen ... es gab vielleicht ein bisschen diesen Ehrenkodex. man kann jetzt nicht alles wirklich kopieren Und es wäre heutzutage so viel einfacher einfach sein eigenes Zeug zu machen, weil's eh soviel Gleiches gibt.

6:46 Aber trotzdem macht's irgendwie keiner... Oder weniger! Also keiner ist jetzt wieder wach. Wie ist das denn bei dir? Wenn du wo bist und ein Gericht ist, dass dich total fasziniert, dann ist ja schon verlockend sowas auch der Nachkochen zu wollen. also wie siehst Du da die Trennlinie zwischen Inspirationen?

7:05 und was ist dann quasi kopieren in der Küche? Ich finde nachkochen ist schon immer Problematisch, schwierig. Würde ich nie machen. aus Respekt ja. Ja. aber wenn du was Geiles ist und dich dann nach dem Geschmack sehnst? Ja da muss ich noch mal hinessen. Nein das macht man nicht. Also so ein bisschen... Ich sage ganz ehrlich dass fließt ja auch so rein.

7:27 Du bist dann irgendwo was, bist inspiriert, das hat dir getaubt Und irgendwo. natürlich rattet das und Aber sind Kochen halt einfach ein Produkt oder eine Technik die dann halt komplett umgewandelt irgendwo passiert ohne dass du es vielleicht mitkriegst. eigentlich Die Healthy Boy Band wirkt ja fast wie ein Gegenentwurf zur klassischen Gastronomie.

7:48 Also weniger Ego und dafür ganz viel Spiel, ist das deiner Art dagegen zu rebellieren so ein bisschen? Nein überhaupt nicht. rebellieren also gar nicht! Es ist wirklich eher so dass wir gesagt haben... Ursprungsgedanke der Healthy Boy band war Dieser weiße Kochjacken, Koch sozusagen. Also ich bin aus Österreich zurückgekommen und aus Berlin.

8:12 Ich habe den Philipp Schellern kennengelernt, den Philipp Brachinger. Und so ist es dann zusammengekommen, dass wir eigentlich gesagt haben hey jetzt wäre cool in Österreich für Jung... also dieses Kochbild, dieses Sterne-Kochbild auch ein bisschen aufzuschütteln. Wie ist das See of the Seymour? Und das war eigentlich das Ursprungsding.

8:31 und dann haben wir einfach gesagt, dass es schön ist. Wir sind ein Kulturverein, wir verdienen keine Kohle damit. Wollen wir auch nicht weil mit Geld kommt an der Streit meistens und wir wollen ja Freunde eigentlich sein und wir machen immer... Also unser Grundding ist auch wieder, wir machen nie das Gleiche.

8:44 also es ist immer komplett was Neues! Wir machen nicht irgendwie jetzt einen Event und es funktioniert geil und da machen wir es zehnmal, weil bringt uns eh nichts, wollen wir eh nix damit zu verdienen? Das heißt wir machen es einmal wenn man dabei war, waren mal dabei und wenn ich dann giss beim nächsten Mal irgendwie das ganze anderes.

8:58 Und das ist eigentlich so das Ding und es ist schon cool, weil man sich einfach diesen Freiraum schafft oder wir uns diesen Freiram geschaffen haben. Einfach Sachen auch ausprobieren, was schon wirklich oft passiert ist natürlich in diesem Austausch aber auch über diese Events dass man Sachen vielleicht ausprobiert die man in einem Sternerestaurant oder in einem Restaurant nicht wirklich jetzt so ausprobierend kann und dann probiert man's da raus und irgendwas schwappt wieder ins Restaurant rein.

9:22 für uns drei ist echt so ein eine Inspirations-Atombomba quasi, ist es so immer diese ganzen Dinge. Und manchmal ist das Uhr geil und dann kommt so weg von den Events und ich so ruft man sich noch an und schreit mir so bis zu deppert war das geil! Und dann ist auch manchmal wieder eigentlich der voll Kack.

9:39 also wir haben uns schon komplett versagt. Also... Es ist ganz schlecht angekommen, Leute sind aufgestanden und gegangen und es gab's alle schon. Auch PR? Auch PR. naja Schau mal ein paar halten was sie in Trump verloren hat, das war so same year. Ihr habt mal gesagt, dass euch Vorhand-Dinner wahnsinnig langweilen.

10:01 Was ja ursprünglich mal über innovativ gedacht war. Warum ist es gerade bei kreativen Formaten so, dass das so schnell vorhersehbar wird und dann irgendwie noch mehr langweilt als das Normale? Hast du deine Theorie? Ja... Also bei den Forehands kann ich schon darüber reden, das Problem ist es dann halt die besten Köche der Welt aufeinander treffen sozusagen oder Köchinnen.

10:25 und dann ist es so dass natürlich jeder seine geisten Gerichte quasi mitnimmt nach Südamerika oder wo die auch immer gemeinsam kochen. Und die haben natürlich ihren Ruf zu verlieren, sozusagen. Deswegen müssen sie da ja mit der Eins-A, mit ihrem Besten Pferd quasi antanzen, also ihr bestes Gericht. und dann ist es aber so, sag ich immer eigentlich ist es viel entscheidend das Originalrestaurant zu gehen und dieses Gericht zu essen, weil das ist natürlich dort besser als wenn Sie sind Südamerika kochen oder wo auch immer.

10:53 Das ist einfach so, um ein paar Prozent, zehn, fünfzehn Prozent wird's besser oder schlechter sein und deswegen ist es ja eigentlich auch langweilig. cool ist es hier eigentlich, wenn die beiden einfach wirklich so okay wir machen einfach gemeinsam. Also es trifft aufeinander, das machen wir auch eigentlich immer mit der Hilfe voll werden.

11:08 Wir tun halt dann einfach drüber reden was wer machen will und dann schmeißt jeder etwas rein und dann macht natürlich einer kümmert sich um das Gericht aber es ist immer so eine Nieson aus allen Köpfen und das ist ja dann eigentlich das Schöne. Aber ich glaube es ist halt auch dieser Perfektionsdruck sage ich mal, der es dann oft Fahrt macht Wo entstehen bei dir kreativere Dinge im Alleingang?

11:31 Also wenn du dein Ruhe hast und dein Ding machst oder eben gerade in Gesellschaft, wenn man sich gegenseitig überrascht. Also was Essen betrifft also gerade bin ich gerne in der Sauna In Brigitte Nauer bat eine super Sauna, muss man sagen. Slow cooking das dann so garen über... Ja ich gare da drin in den Dampfbad und habe meine Ruhe und dann kommen schon immer.

11:56 Das ist extrem gut. aber ich tue ganz viel mit dem Wappa Austausch. wir reden immer viel über die neuen Karten. also es ist schon immer als ich mag das schon lieber ein bisschen Ping-Pong spielen. Ist Kochen überhaupt ein kreativer Prozess würdest du sagen oder eher ein sozialer? Beides! Es kommt natürlich darauf an, ich finde dann immer so diese Frage ist Kochen Kunst oder nicht.

12:20 Für mich ist tatsächlich Kochen-Kunst am meisten gewesen wie es früher noch so war. also da ist für mich die Kunst. deswegen sollte der Gedanke Kunst sein wenn jetzt die Frauen früher die halt wirklich dieses Gefühl hatten, wie man kocht, wo halt jeden Tag ging. Also wirklich hundert Jahre her, wo irgendwie dann Produkte herkommt.

12:37 und diesen Hingangen haben wir so einfach gekocht ja? Und dann war halt an dem da ganz das geht mal das was geben wir dann sich halt verkochen müssen. Das ist für mich so ein bisschen dieses. ich nehme Farbe und Mal jetzt als diese Kunstdinge dieser Ur-Kunstform. Jetzt heutzutage ist eher natürlich diese Top Liga als Kunst Wobei die eigentlich super berechenbar ist oder auch fast so nach Irgendwie ist es einen roten Faden-Volkteil, weil sie mehr als wie dieses was kommt.

13:04 Was machen wir? Und wir machen jetzt... Du machst die Sauce, du machst das und es kommt alles so zusammen. Wird man irgendwie beantworten können ob Kochen kunst ist oder nicht? Ich glaube es eine Mischung. Wobei ihr das was du gerade beschreibst ja zumindest für eure Gäste sehr schön simuliert sozusagen.

13:22 Man bekommt ja am Anfang auf einem kleinen Wagen alle Zutaten vorgeführt. Das fand ich sehr beeindruckend und super schön. Ist es auch? Du wirkst wie jemand, der Fehler fast so ein bisschen genießt... ...und Angst hat zu glatt zu sein. Wann hast du zuletzt gemerkt dass irgendwas gar nicht funktioniert...?

13:47 Und dann ist dadurch was extrem Gutes entstanden? Boah! Zu oft. Viel zu oft in meinem Leben. Ich weiß das gar nicht. Man sind boah... Kann zu oft Gutes entstehen? Na zu oft Fehler die jetzt sowas Guten passieren. Ähm, war nicht gestern irgendetwas in der Küche? Ja, gestern hat ein Koch. Genau! Ich habe immer den Basilikum in so einer Sauce ziehen lassen und er hat es eingekocht, ich weiß noch das gehört nicht so... Und dann hab' ich sie gekostet und mal so okay, es ist geil, mach's mit oder weiter so.

14:17 Also da sind halt so kleine Dinger, das ist halt kochen. Das ist also immer, dass passiert permanent in der Küche und das muss man halt zulassen können natürlich. Man muss ja auch sein Ego als Chefkocher auf die Seite geben und sagen können Jetzt hab ich da gesagt, quasi nur ziehen lassen und dann knallt der das Ding halt runter und kocht es ein.

14:37 Und mit dem Basilikum war ich so... Okay, jetzt ist schon besser so! Let's go! Nein also ich glaub man hat da, man muss dafür einfach offen sein. aber wie gesagt bei mir, dass ist wirklich ein großer Teil in meinem kreativen Kochprozess sind Fehler die permanent passieren. Ich weiß es nicht. Es gibt keine Fehler mehr, dass das immer was Positives passiert ist.

15:03 Deswegen kann ich jetzt auch... ...ich kenne ein paar Sachen die schon viel zu lange her sind nennen. Aber es entsteht permanent Fehler zu überstollen! Ja, das Leben wird leichter und wahrscheinlich die Küche besser wenn man lernt sich so ein bisschen zu blamieren. Ja, ja aber blamierend. Die Blamierung tut man sicher gar nicht.

15:21 Also in diesem Kreativprozess gibt es diese Fehler, die dann einfach zu was guten oft werden. Wo man sich denkt, so wollte ich das nicht haben. und dann ist passiert einmal... Es ist Ewigkeit nervig! So einen Lauchpuffer. Ich wollte so ein Mais-Ding machen. Das ist so ein japanisches Rezept, wo man so ein Maes mit Kartoffel stärkt und dann kriegt man so eine Bällchen.

15:38 Was isst man? So ein Snack quasi. Null Funktion. Ich hab's komplett falsch gemacht. Und da habe ich einfach diese Kartoffelnstärke mit Lauch und Wasser und hab das frittiert. Das war so toll wirklich. Es war echt richtig gut Und das ist dann natürlich auch die Karte gekommen. Das hat gar nichts mit der Nuss nicht einmal rund, es zerfliegt in alle Richtungen schon aus wie so ein Puffer quasi und solche Sachen passieren heute.

16:00 Man muss halt einfach offen genug sein, dann einfach die andere Richtung einzugehen. Hauptsache schmeckt. Hauptschmeckt! Würdest du sagen man kann Geschmack trainieren oder ist Geschmacks etwas sehr Gelerntes? Also Geschmack ist das Schwierigste zum Trainieren. Wenn man junge Köchinin in der Küche hat, dann gibt es schon ein paar Sachen, die.

16:26 ich sage immer, eine Sache ist gut wenn man gut ist. Das wäre toll fürs Team einfach. Die eine ist eher schneller und der andere hat einen guten Geschmacks. Der andere ist super in Organisationen. Und der andere ist besser in Sauberkeit. Das sind so diese vier Eckpfeiler. Wenn du da drei davon wirklich gut kannst, dann bist du schon sehr ausgezeichnet quasi.

16:47 Aber Geschmack ist tatsächlich von den ganzen Sachen auf alle Fälle das allerschwierigste, wie man beizubringen. Es geht aber sehr extrem schwierig! Und wie definierst du Geschmacks? Also wenn jemand bei dir was kocht muss es dir schmecken oder kannst du's auch ganz fürchterlich finden, aber irgendwie schmeckt es allen Gästen?

17:09 Nein, es schmeckt, nein, es ist mein und Papa sein Geschmuck also... Aber es gibt dann schon noch, also ich muss sagen wir hatten da mal eine Köchin. die ist jetzt sehr erfolgreich in Berlin. Die Ameli schaut dort studierend aus Hat uns einen super Kellner damals abgezogen, leider. Sie waren ein Pärchen und haben sich jetzt getrennt machen das aber noch immer.

17:30 Und sie war eine ausgezeichnene Köchin, vegan... Also Vegetarierin und die hat ohne Scheiß das beste Personal in der Woche. Ich würde niemals so kochen wie sie. Von der sind sogar Sachen auch aus dem Menü gekommen. So ein Miso-Dressing was sie mal gemacht hat mit Haselnussfett, das war so toll! Das ist gar nicht mein Zugang, aber trotzdem schmeckt es mir trotzdem.

17:50 also in dem Fall Geht das dann schon auch, rutscht es schon noch irgendwie rein. Du hast mal gesagt du kochst ganz bewusst mit Sachen die du nicht magst also dir persönlich nicht schmecken um dich eben aus der Komfortzone zu zwingen. was schmeckt dir persönlich gar nicht obwohl alle Anderen's lieben?

18:08 Ich liebe tatsächlich alles an Essen. also muss man echt sagen aber ich esse ja. das einzige was ich wirklich hier esse ist Blauchschirmelkäse. das schmeckt mir auch nicht habe ich aber oft probiert. ich glaube dass man sich Geschmack antrainieren kann. ich hab früher keinen Lachs gegessen ich hab keine Lakritz gegessen als waren alles so Sachen die wir einfach nicht geschmeckt haben.

18:24 Und durch dieses Kochen, wo ich gesagt habe, ich koche mit Sachen die mir nicht schmecken. Weil Kochen ist eigentlich als Koch sowieso ein Alphabet auch in deinem Kopf. und das Alphabet sind lauter Produkte, die du halt immer wieder einsetzt dort mit dem da mit dem damit der Technik und ich hab einfach dadurch mein Alphabet erweitert und dadurch ist es dann auch so dass du wenn du zu uns essen gibst natürlich auch wieder mehr Überraschung hast weil du halt wieder neue Sachen immer wieder reinrutschen.

18:51 Aber ich habe aber auch ein Blauschimmelkäsegericht gemacht. Das war in Berlin, da hab' ich das mehr gemacht dieses... Ich koche mit Sachen die mir nicht schmecken. Ähm, ich habe ein Blaushimmelkäse mitgebracht, aber es ist trotzdem ... Ich kann nichts. Blauschaimmel Käse! Ich bin gar nicht allergisch dagegen fast so.

19:04 Meine Zunge juckt danach. Und das Gericht, dass du da gemacht hast hat dir das dann am Ende wenigstens geschmeckt? Nein, nein, nein. Also ich würde's jetzt noch mal machen. Wenn Du bewusst zutaten einsetzt, die Du nicht magst Setzt du dich auch sonst im Leben ab und zu mal Dinge aus, die eigentlich nicht so dein Fall sind um dich weiterzuentwickeln?

19:25 Zu inspirieren. Also ich glaube nicht der Fall sind... Ich glaube wenn man was gar nicht taugt mache ich es auch nicht mehr. aber ich bin schon immer offen für Sachen. also ich würde mir immer... Ich glaub das ist wichtig am Leben einfach dass man neugierig bleibt und Sachen ausprobiert. Aber natürlich kann man auch sagen wie will man wissen Ob's nice ist, wenn wir so nie ausprobieren.

19:48 Viele Spitzenrestaurants werden irgendwann für genau die Gerichte bekannt, die sie mal groß gemacht haben. Ist Erfolg in dem Fall der größte Feind von Innovation? Ich glaube schon dass da wieder ein bisschen diese Foul hat mitspielt, dass man das immer was Schönes ist, diese Auszeichnungen oder halt einfach das Feedback des Gastes zu bekommen Und der Erfolg ist ein schönes Gefühl.

20:16 Bei uns sind ja auch super erfolgreich, die Hütte ist ein Jahr lang ausresen wird, jeden Tag voll. Dass wir es alle köcheln und sagen, ich koche nichts für die Bewertungen, sondern ich möchte das Restaurant volllesen. Das haben wir tatsächlich irgendwo geschafft. Aber trotzdem muss ich aber auch meinen Vater einen extrem großen Credits geben weil er dann mal zu mir gesagt hat... Ich fand's nicht wie alt er da war, forty-fünfzig.

20:36 Wir waren in San Sebastian oder ziemlich bedrohnt. Und er hat zu mir gesagt, das Einzige wovor wirklich Angst hat ist, jemals stehen zu bleiben im Leben. Also kreativ dabei war es wirklich einer der rastlosesten Menschen wie ich kenne. Der ist bei jedem Blödsinn dabei mit dem ich komme. Also da ist niemals das ganze Zeug Internetseite bla bla bla... Das ist alles auch von ihm abgesignet.

20:55 Es ist jetzt nicht so dass sich das einfach nur macht und frisst oder stirbt. Wir sind quasi ein Team wir machen das gemeinsam und wir tauschen uns aus! Und das ist schon krass bei ihm einfach, dass der da serviert. jetzt sechzig in zwei Jahren. Gestern ist er schon wieder da hergekommen, dann war ein Käsewagen irgendwelche Holzladen kaputt und jetzt sind wir mit ihm zu einer Kisse gekommen die normalerweise für irgendwelchen Minen oder Bomben eingesetzt werden.

21:21 Und das ist jetzt quasi... Da sind die ganz stinkigen Käse drin! Das ist quasi die Stinkbombenkiste, was ich gemacht habe. Ich weiß, Alter Papa du bist so verrückt. Aber es ist voll geil, es passt perfekt drauf und es ist lustig. Voll blöd jetzt mit dem Scheiß Krieg und den ganzen Dingen. Das ist das Einzige, aber sonst ist es echt eine geile Idee und so ein super... Da ist dann auch dein Blau schon mit Käse drin verstärkt?

21:43 Ja da ist alles was rinnt um Schachteln an Dingen rein. also ja und das ist glaube ich das ist schon das Geheimnis ist glaube Ich wirklich immer rastlos immer neugierig zu bleiben bis bis zum Schluss und aber auch eben dieser diese. Es ist ja dann auch eine kreative Faulheit dass man sich denkt so ah das funktioniert eh gut lass uns halt weiter Und deswegen machen wir das auch immer wieder.

22:05 Die Gerichte sind vier, fünf Wochen und dann sind sie weg und kommen doch nicht mehr zurück. Wir müssen uns selber ein Arsch treten was noch heißt zu machen. Das ist ja immer etwas im Leben. auch so glaube ich dass man halt beim Essen nicht zu dick blablabla. Ich meine ich habe das Problem sowieso und da die Leute die jeden Tag saufen müssen dann halt auch.

22:22 also ich hab das probleme ich trink unter der Woche nix aber weil Man muss ja eh permanent immer darauf schauen, dass man sich ein bisschen in den Arsch tritt und das selber auch mit der Kreativität glaube ich zu tun. Das müssen Sie halt ein bisschen diese Limit setzt okay? Ich habe vier, fünf Wochen.

22:38 machen wir das und dann geht es weg und dann muss etwas Neues her! Was anderes ist aber nicht schlechter oder auch nicht besser ist. Das ist glaube ich so...das ist das was ich mittlerweile gut kann. Dass ich einfach sage, jetzt ist nicht das Gericht was wirklich geil angekommen ist. du machst jetzt was Neues, es ist nicht besser oder schlechtes sondern anders.

22:57 Der Mensch ist ja eigentlich ein Gebotenheitstier. Also wenn ich mein absolutes Lieblingsessen entdecke, dann kann es gut sein dass ich das ja noch mal gerne essen würde. wenn ich dahin komme muss man Menschen manchmal enttäuschen um sie aber langfristig wiederum zu begeistern auf eine andere Art und Weise?

23:16 Ich glaube da sind zwei verschiedene Paar Schuhe. also im ersten Form was wir machen und was jetzt...ich gehe auch gerne zum lieblingskinesen. Da ist immer dasselbe, ich liebe das ja auch! Aber bei uns ist es... Ich find's aber lustig, weil ich hab immer das schon gemacht auch in Berlin und dann waren so Stammgäste die halt sagen, maaah!

23:33 Das Gericht ist schon wieder weg. Also das ist eher was, was ich mir oder wir uns aufsetzen, sondern wir müssen das, weil den Gästen wird sonst fahrt, gell? Aber ure viele Gäste, ure vielen Leute würden das ja eh gerne machen, dass wir nie ein zweites Mal essen. Oder das machen sie auch tatsächlich, ja?

23:48 Na wie lang ist noch denn? Dann kommen wir nächste Woche oder in zwei Wochen abzehnt Tisch, dann kommen wir nochmal wenn was frei wird, gelso. Also man müsst eigentlich gar nicht machen Aber wir machen es halt damit, dass man irgendwie jung bleibt. Man hat ja trotzdem so ein Stil. wenn jetzt alle Restaurants auf der Welt anfangen würden wie Lukas Marz zu kochen was würdest du dann als allererstes wieder ändern?

24:15 Ich glaube ich glaube das ich glaube immer ein bisschen... ich weiß gar nicht wo wir sagen können also wir haben schon einen unikten Style natürlich Der aber auch nicht komplett von allen gefeiert. Es gibt ja auch viele Top-Foodies in der ganzen Welt, die das fast langweilt jetzt für uns zu essen, weil sie natürlich viel mehr Chichi wollen oder was so wie immer.

24:35 Zudem haben wir das Problem glaube ich noch gar nicht, weil wir hier die ganz große Masse noch nicht erreicht haben. Die Wiener Masse haben wir gut erreicht und die österreichische. Aber was würde ich machen? Ich würde wahrscheinlich alles ändern sofort! Aber ich finde es ja auch tendenziell ein Kompliment wenn man etwas kopiert.

24:49 also mich stört das nicht wirklich. Ich habe das oft. mein Vater hasst, dass wenn er irgendwo was sieht der was von uns macht Und ich bin immer so, ja ist doch ein Kompliment. Das ist geil, was du übersehen kannst. Bis dahin habt ihr es eh nicht mehr auf der Karte? Nein bis dahin habe ich es schon. Dann kann er schon claimen, dass er es sein soll.

25:07 Viel tiefer als man von außen jetzt meinen möchte im Thema Marketing drin mit der Healthy Boy Band und so macht ihr einen Magazin-Events und ganz viele andere Dinge noch. Welche Rolle spielt Marketing bei dir generell? und was bringt es also das was du merkst was dann zurückkommt? Also nichts. Ich glaube, ich würde echt gut in einer Marketingfirma arbeiten können tatsächlich.

25:32 Ich bin sogar... Ich habe sogar schon. mein Schwager arbeitet auch in der Werbung und er hat auch schon so oft zu mir gesagt, mach mal der Firma auf gemeinsam! Ich hab schon viele geile Namen erfunden für Freundeprojekte also wirklich. Ich wäre echt nicht schlechterin aber ich bin Koch und das liebe ich auch ja.

25:49 Ich mache aber auch Marketing überhaupt nicht absichtlich. Also bei mir ist es auch so Ideen kommen und gehen, du schmeißt sie einfach raus. Und im Restaurant ist nichts so wirklich bei uns geplant. Wir haben keine Strategie. Also wir machen alles selber. Keine Ahnung wie machen wir das Instagram selber?

26:06 Wie machen die das? Der Papa repariert alles. Wir sind ein Familienbetrieb und wir machen jetzt alles selber weil es aus Budgetgründen so ist. Umarke-Ding ist bei uns kein... Wir machen einfach das auf was wir Bock haben! Das ist einfach so das Ding. Ich bin für immer dankbar, dass ich mein ganzes Leben lang bis jetzt den Job ausüben konnte, den ich machen wollte.

26:30 Und dem so mache wie ich ihn machen will und er noch erfolgreich damit bin. Das ist ja unglaublich einfach. Dass ich das Glück habe, dass mir das passiert ist in meinem Leben. Also ich denke mir da wirklich so wir schauen halt nicht nach links oder rechts sondern wir machen einfach unser eigenes Ding und es soll cool sein und das so lustig sein.

26:50 Jetzt kommt eh wieder was Neues, das werde ich aber jetzt nicht erwähnen. Das war zum Beispiel einfach komplett dem Bapus eine Idee! Es war also komplett random. die geilste Idee... Ich kann es ja jetzt auf keinen Fall sagen, aber... Eine Komplette der Idee, die einfach perfekt passt und einfach so Sachen machen wo man einfach... Ich glaube im Leben ist es manchmal einfach gut Ja zu sagen.

27:13 Das ist eine super Einstellung. wenn wir mit der Helfe bäubend wohin gehen Sind's die geilsten Sachen, wenn dort wo wir gehostet werden alle einfach immer ja sagen. Also jetzt nicht so... das ist jetzt zu tippern oder als würde ich es jetzt so im Vertrag stehen, ihr müsst auf alles was sie sagen ja sagen Nein.

27:27 aber wenn so dieser Modus ist so Ja geil mach mal! Ja let´s go probieren wir es! Das ist halt so. dieses Ding wo man auch im Kochprozess ist für mich immer als erstes Okay du hast eine Idee Dann probierst du es aus und dann bist du so, fuck das ist viel zu kompliziert. Das funktioniert ja gar nicht. wie willst du das vierzig oder fünfzigmal am Abend, dass wir's zweihundert mal in der Woche machen.

27:49 Und wenn du da dann halt schon beginnst also das hast du oft mit Kochgesprächen in der Küche so Ja aber wie soll man das vierzig Mal? Das ist noch gar nicht das Problem! Also das kommt das Problem und das kriegt man auch hin. aber einfach nur diese Einstellung zu haben, ja let´s do it and then geht's auch irgendwie.

28:05 Ich glaube das ist das und das ist auch so in diesen Marketing. Wir machen es einfach, dass das uns Spaß macht und dann setzt man sie um. Und in unserem Kosmos funktioniert es irgendwie? Yes! Ich persönlich habe ja sowieso die These, dass man in etwas nur extrem gut sein kann wenn man es wirklich liebt.

28:24 So... Aber solltest du trotzdem irgendwann mal Nein sagen müssen? Sorry, sage ich nicht mehr. Und deshalb zum Beispiel hier, die ich bei einer Werbeagentur bewerben müssen. Was wäre denn in deinem Portfolio so das erfolgreichste Marketing-Maßnahme? Die erfolgreichste marketingmaßnahme. Erzähl mal, hast du irgendwie ein Angebotcase?

28:45 Das ist so... Ich denke über sowas gar nicht nach! Da ist das Ding, weil es so so wie wenn du mich fragst, was sind die Fehler, die mir im Leben aus den Gerichten oder sowas reden. Ich denke immer, dass ich nachher komme und dann rauskomme. Ich weiß es nicht, was ist sie? Fuck! Ach doch, ich weiß es.

29:03 Also alle Restaurants... also das ist jetzt wieder eine lange Antwort auf alle Fälle. Ich war einmal im Nummeressen im besten Restaurant der Welt damals. Es war das letzte Jahr dass sie offen hatten im alten Nummer bevor sie umgezogen sind. Nein! Es war so schon... ich bin ins Neue gegangen und dann laden die immer vom Nummer halt keine Ahnung alle Friends und Köche-Einungen quasi diesen ersten Abend zu erleben wo dann halt auch einfach mal so ... Try and Error, was funktioniert.

29:31 Wo können wir das auch mit Feedback runden glaube ich? Und natürlich überflutet. dann ist Instagram überfluted von diesen ganzen normalen Menü und du siehst halt alles, gell! Ich war halt echt...und dann gehst du hin und du gehst halt essen in das Restaurant, weißt wie es aussieht, weisst du wie das Essen aussieht und weißt was du bekommst ja?!

29:50 Und für mich war immer schon mein Leben lang... in Restaurants mitgenommen worden und natürlich auch als Jugendliche schon das Interesse gehabt. Und ich fand es immer so ein schönes Gefühl, einfach wenn du vom Restaurant stehst oder weißt nicht was hinter der Tür ist wie schaut die Weine hat. also früher gab's ja keine Webseiten in meiner Generation oder I don't know Du konntest dich ja nicht über informieren, das war World of Mouth.

30:10 Das ist geil. oder ein Magazin, wo du das gesehen hast und dann steht es halt davor. Da sollt so ein bisschen ein Krebeln was passiert? Was geht zum ähsten wie schmeckt das? Wie schaut die Weingatte aus? Was sind da für Kellner? What's happening so... Und das finde ich einfach ein geiles schönes Gefühl einfach diese Aufregung auch zu haben.

30:27 Das nächste Mal, wie ich ins Nommer gegangen bin habe ich mein Instagram gelöscht ein Monat davor dass sich ja nichts von dem Menü weil ich einfach wieder mal ins Nomal gehen wollte und eine Überraschung haben wollte. Und das hab' ich dann irgendwann umgesetzt im Restaurant. Das ist auch... das haben wir relativ am Anfang gemacht.

30:40 es gibt bei uns auf der Website keine Fotos vom Essen. Wir tun kein Essen reposten. Wir post nur Gerichte die nicht mehr auf der Karte sind. also alle Gerichte, die gepostet werden gibt's nicht mehr. Also da sind noch Gäste. so mal können man das hauptsächlich sagen sorry gibts echt mehr. Du siehst von außen die Tür ist nicht durchsichtig, damit du eigentlich auch nochmal dieses Gefühl hast.

31:01 Und ich muss schon sagen das war eigentlich in einer Zeit also vor sieben Jahren oder sowas. da hat das keiner gemacht weil der ging es nur um Content, Content. Gib, gib, gib und ich finde es ja noch immer eine absolute Idiotie wie man heutzutage sich der Mensch gar keine Überraschung mehr haben will.

31:18 also alles vom Kinosaal. wie groß ist der Kinosaale? Wie viele Sitzplätze sind da drinnen? Also das sind die Sachen die sich Leute viel anschauen. wenn du hau de hell oder dann halt noch vom Restaurant durchschauen wie die Google Reveals sind soll ich noch nie in meinem Leben gemacht. Und das sind so Sachen.

31:35 wo ich mir denke ist doch auch was Gutes einfach mal ... schlecht essen zu gehen oder in einem kleinen Kinosaal zu sitzen. Nein, das gehört zum Leben dazu! Es kann nicht immer alles nur gut sein... ...in Täuschung und... Ja, tatsächlich ja. Vielleicht ist es doch geil. Aber Überraschungen? Das war schon, glaube ich, speziell vor sechs, sieben Jahren.

31:57 Kann man das so sagen? Ist das heute wieder mehr zu den Leuten machen? Ich habe mir gerade als du gesprochen hast gefragt Wie das ist in der Hochzeit der Selbstoptimierung, Unverträglichkeiten etc. Ist ja schön dass sich überhaupt noch Leute was Essen betrifft gerne überraschen lassen und nicht vorher auf der Karte alles und irgendwie Proteine checken.

32:22 Was schmeckt mir so? Das ist ja was da inzwischen schon auf Karten teilweise drauf steht an Informationen. Es gibt doch keine Speisekarte online bei uns natürlich. Also es gibt nichts... More or less war es am Anfang eine Landing-Page unserer alten Webseite, die extrem polarisiert hat. Wir wollten eine Website machen, wo man wirklich nur anrufen kann und Tisch reservieren kann.

32:48 Mehr konnte die Webse doch nicht! Und ich schwör dir das haben wir heute nach dem Essen gesagt... Hey, das ist die beschließendste Webseite, die wir jemals gesehen haben. Wir wollten gar nicht polarisieren damit. Das wollte einfach nur so eine einfache Webseit sein. und dann gab es aber auch Gäste, die rausgegangen sind, waren so fuck ihre Webseiten.

33:06 Es war wirklich Hass oder Lieben! Und ich weiß nicht... Ich glaube schon dass das so eine Marketing-Maßnahme, die nicht absichtlich war sondern eher aus dem Grund weil ich wollte, dass sich Leute wieder vor unserem Restaurant Kribbeln haben oder einfach sich überraschen lassen wollen. Und das ist vielleicht auch irgendwo Teil Warum wir jetzt auch so folgen?

33:24 Vielleicht haben die Leute einfach Bock drauf, wieder eine Überraschung im Leben zu haben und nicht alles zu wissen was sie erwartet. Habt ihr noch das Gurkel als Cursor? Nein! Schade, das fand ich super. Less of the thing... Ja man muss ab und zu mal Sachen ändern habe ich gehört. Ich finde es aber auch schade.

33:41 Welche Rolle spielt Social Media für euch insgesamt? Du hast gesagt ihr repostet gar nicht. ist es trotzdem etwas was wichtig ist dass es stattfindet dass quasi andere über euch posten oder ignoriert ihr das einfach komplett? Ich tue manchmal was reposten, aber keine Gerichte. Ja... ich beantworte fast gar nicht auf Instagram!

34:05 Also bitte schreibt es uns nicht auf instagram und wir nehmen keine Reservierungen. Wir nehmen keine Influencer, die für gerade diese Essen kommen. gegen Content machen wir nicht. Wir hatten das letzte Mal, ich hätte jetzt bei einem gemacht ... Das war Carlos der Gärtner. Ich weiß nicht, wie du das Video gesehen habt.

34:23 Er macht die geilsten Sachen und den habe ich ja ... Den seine Videos immer gereaphostet Und wir haben dann irgendwann mal geschrieben und ich war so Ja, willst Du nicht meinen Sie über uns machen? Ich lade dich an zu messen. Wir machen das wirklich nie! Also wir laden Leute nicht ein. Das ist, macht man wartet, es ist thirty-fünf Jahren und so Wo beginnst du, wo hörst du auf, gell?

34:43 Ist es besser so Bei dem weil ich denen seinen Content wirklich so geil finde und so antifind Weil ich so he Macht da eins von uns, ich lad dich ein und er was in Neine möchte nur einen Tisch haben. Wir sollen ihn bitte nicht einladen. Der ist junger als ich glaube, der war so dick, wow! Nice, war da das Geist viel überrascht, die muss sich soviel lachen.

35:00 also der macht es halt immer so'n bisschen verarschen will. Muss ihr dir anschauen? Okay Carlos der Gärtner Ich glaube er ist Carlos der gärtner wird ausgecheckt auf jeden Fall Also auch da auf was ich hinaus wollte Auch wieder dieser ganze Content der dir dann von irgendwelchen Luxury Influencern, so hey wollen wir nicht tauschen.

35:19 weißt du ich hab so und so viele. Ich antworte auf das nicht da mal weil es einfach für mich so ein Einheitspreis wo ich mir denke was soll uns das bringen dass ihr jetzt da gerade siehst zum Jahr. Wir sind eher aus reserviert. natürlich das meine ich jetzt nicht das kann auch. ich weiß auch dass wir jederzeit nicht mehr aus reservieren können.

35:33 ja aber ich finde es einfach keine Ahnung. ich finde ist einfach fahrt was er teilweise dann produziert wird und deswegen die Frage immer welche Gäste man denn bei sich hat. also Du bist ja am Ende des Tages Gastgeber und das ist man einfach lieber für coole Gäste. Wahrscheinlich, natürlich freut man sich über nette Wärmsuppergäste wirklich.

35:55 aber also Instagram ist so. ich weiß keine dieses wichtig. warum? Ich habe keine Ahnung! Ich kann es nicht sagen wir posten extrem wenig selten. Also er macht dich wach, aber ich hab keine Zeit gefühlt. Ja das funktioniert auch so. Wonach strebst du, wenn Du was Neues entwickelst? Also hast Du irgendein Ziel, ein definiertes Ziel oder eine Vorstellung.

36:25 Oder ist das Ergebnis offen und Du hast einfach Bock auf diesen Überraschungsmoment und eine Gelegenheit mal wieder Ja zu sagen? Wenn ich etwas kreiere... egal war es... also kreieren in Form von Gerichten oder...? Generell vielleicht auch ein neues Facelift für euren Käsewagen. Gute Punkt, hey! War ich gerade übrigens... Ich glaube viel sieht man einfach, also viele so durchgehen und immer diese Offenheit dafür haben.

37:01 auch da wieder muss ich sagen mein Vater eigentlich so der das jetzt mehr ist eigentlich noch sehr viel kreativerer von uns. Ich bin als Kind, ich weiß nicht war mit ihm auf der Haupttalee und er hat irgendwann über einen Gericht gebraucht, irgendeinen Käsekang oder sowas und er habe mit mir drüber geredet.

37:14 Ich war wirklich jung, ich weiß gar nichts. Und ich hab dann irgendwie so gesagt warum machst du nicht zu einem halben Kammemberg warm und die andere Hälfte oben kalt? Und da ist dazwischen eine Zwetschgensoße oder irgendetwas... Das war wirklich irgendein Sowas weil du konntest ja so halbieren. Da war ich wirklich unter zehn Jahre alt oder sowas.

37:33 Also komplett idiotisch ist der Bappel überhaupt mit mir über das Grillen und er hat es voll. die geile Idee. Er hat es natürlich irgendwie ganz anders gemacht, aber so einfach nur dieser Gedankenanstoß. und ich glaube auch dass man in der Kreativität für alles einfach offen sein muss. Also ich finde immer das die Leute den wir zu sagen Aber wir könnten das machen, aber das ist ja keine gute Idee gelb.

37:52 also so ungefähr weil die leute angst haben. auch dieses aussprechen Vor kreativen sachen finde ich so. Da haben sie auch oft oft Angst. aber man muss einfach für alle offen sein. zuhören finde ich Und ich find kreativitätsideen stecken einfach überall. Das Wunder kennt die Early-Days. Ja, ja... Und von dem her ist es einfach dieses Offensein, das glaube ich eher bei mir immer da überall egal wo ich bin.

38:18 Ich sagte schockengericht letztes Jahr, wovon wir vorhin geredet haben? Wir waren in Griechenland auf Urlaub im Kreter und die hatten dort Hühnerschnitzel. und meine Tochter hat nur diesen Hühner Schnitzel den ganzen Woche gegessen! Und ich konnte aber nicht erklären wie diese Panier gemacht war. Die war so fucking geil Und ich mag Schnitzel eigentlich gar nicht.

38:38 Ich habe dann den Chef gefragt, wie Sie dieses Hühnerschnitzel, diese Panier machen und er gesagt, gehen die Küche an, schatste an und hat mir die Frau das gezeigt... ...und ich wusste schon in welche Richtung es gehen könnte! Ich hatte auch so ein bisschen Recht aber auch nicht wirklich. Ich wusste nicht genau, wie sie es machen und es war eine Mehlmischung, Mehl- und Wasser.

38:55 Dann haben sie geschrotete Cornflakes, einfach quasi höhnchenmehlwasser Mischungen also das ist schon verrührt, so einen dicken Kleister vermischten Cornflakes, die ihr einfach nicht mehr kennen konntest. Ich war eh so bei Cornflake aber ich konnte sie nicht erkennen weil sie gemixt waren und das haben wir dann quasi gemacht mit einer Artichokke, die war dann so gefüllt und da ist eine Artichoke hatte eben einen Stil und vorne ist sie dann rund und dann haben wir vorne noch mehr reingefüllt und hat es eigentlich ausgeschaut wie ein Hühnerfuss, wie so ein Drumsticker und ihr habt mir dann so banniert Artichoken-Fight chicken quasi.

39:27 Aber das war auch keine Ahnung. wie viele Sterneköche sitzen in irgendeinem Hotel und sind inspiriert vom Kinderessen? Also das meine ich mit offen sein. Immer so, wow! Zusammenfassend deine Inspiration und das Leben? Auf alle Fälle. Deine Kinder dürfen die auch mitreden? Haben sie auch manchmal so coole Ideen wie der kleine Lukas mit dem verschiedenen temperierten Camembert?

39:54 Ich weiß es nicht. Dürfen Sie irgendwann mal auf alle Fällen? Sie dürfen auch jetzt schon. Sie tun's doch nicht. All right. Lukas vielen Dank. Bitte Ich habe viel gelernt und hoffe, dass das mit der Warteliste bei euch klappt. Ansonsten gibt es noch etwas, was du loswerden möchtest. Wir sind jetzt hier zwar nicht auf Social Media aber trotzdem ein paar Leute, die dir zuhören.

40:29 Ah ja, was soll ich loshören? Da war's neugierig. Scheiß sich nicht an, wo sie anderen denken! seit sie selber macht das Wollt. also jetzt in dem Kontext. Alles klar, wisst ihr Bescheid? Bis zum nächsten Mal! Tschüssi.