#31: Das geheime Leben im Essen - Wieso Lebensmittel verderben

Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben.
Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig.
Aber warum eigentlich?
In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen.
Heute stürzen wir uns ins Verderben!

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(05:58) Einstieg ins Thema
(08:15) Kategorien von Verderb
(17:49) Die Rolle von Mikroorganismen
(19:19) Wasseraktivität (aw-Wert)
(22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist
(25:14) Enzyme & Oxidation
(35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel)
(37:43) Physikalische Faktoren
(41:04) Zusammenfassung

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STUDIEN & LINKS
Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln (bzfe.de/kueche-und-alltag/kochen/haltbarkeit-v…)
Review zu Mykotoxinen in Lebensmitteln (tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2018…)
Mikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb (nature.com/articles/s41579-024-01037-x)
Wasseraktivität und Wachstum von Mikroorganismen (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30913607)
Double-Dipping - oder: Das Messer ablecken (onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-456…)

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