#30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften

Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.

Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.
Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.

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Wir wünschen Dir frohes Hören :)
Colin & Niklas

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TIMELINE

(00:00) Intro
(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen
(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
(16:25) Aluminium beim Grillen
(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie
(35:19) Rezept

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STUDIEN & LINKS
Grillarten im Vergleich (grillcenter-nord.de/grill-magazin/tipps-tricks…)
Aluminium in Lebensmitteln (BfR) (bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-antworten-zu-alu…)
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REZEPT
Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):
Zutaten:
• 2 Blöcke Tofu
• Salz und Pfeffer
• 200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Aprikosenmarmelade
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Öl deiner Wahl

Zubereitung:
• Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum Kochen
• Nimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.
• Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 Minuten
• In der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischen
• Hol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die Marinade
• Mixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt.
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