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Shownotes
Vom Pokerprofi zum Tellerwäscher
Mein Gast auf Instagram:
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Julians Kochbuch:
amzn.to/3WNno5a
3 Zutaten in Julians Kühlschrank (Shrimply the Best):
Frischer Koriander
Schwarze Bohnen / Kidneybohnen
Ingwer
Knoblauch & Zwiebeln
Julians Restaurant Empfehlungen (Völlerei mit Ei):
Berlin
Ali Baba
instagram.com/alibaba_burger_friedrichshain_/?…
Andere genannte Restaurant, Läden, Kanäle:
Yumcha Heroes
instagram.com/yumcha_heroes
Sissi Chen
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Rezept von Julian (Spezialität des Hauses):
Gebratene Nudeln mit Erdnusssoße
Sesamkörner (oder Erdnüsse, Cashews, o. ä.)
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Sesamöl * (hell)
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
200 g Udon-Nudeln
Heißes Wasser
3 Frühlingszwiebeln
Frischer Koriander
1 EL Sojasauce * (dunkel)
1 ½ TL Reisweinessig (Sushi-Essig)
2 EL Erdnussbutter
Die Sesamkörner in einer großen Pfanne anrösten bis sie eine goldene Farbe bekommen. Anschließend den gerösteten Sesam in einem Schälchen beiseitestellen. Pfanne auf mittlere Hitze zurückdrehen.
Den Ingwer schälen und möglichst klein schneiden.
In die heiße Pfanne *, in der der Sesam geröstet wurde, einen Schuss helles Sesamöl * geben. Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben. Alles bei mittlerer Temperatur andünsten, damit die Mischung ihr Aroma entwickeln kann.
Vorgegarte Udon-Nudeln in heißes Wasser geben, 2 bis 3 Minuten köcheln und gelegentlich mit einer Gabel leicht umrühren, bis sie sich voneinander lösen.
Die Frühlingszwiebeln und den Koriander waschen und kleinhacken.
Etwa 1 EL (dunkle) Sojasauce * und 1 ½ TL Reisweinessig zu der Chili-Knoblauch-Ingwer-Mischung geben und gut vermischen. Anschließend 2 EL Erdnussbutter unterrühren. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser mit dazugeben, falls die Soße ansonsten zu dickflüssig ist.
Die Udon-Nudeln mit einer Zange aus dem Wasser holen oder in ein Sieb abgießen. Ebenfalls in die Pfanne * geben. Alles gut vermischen und nochmal kurz anbraten.
Etwas gehacktes Koriandergrün und den zuvor gerösteten Sesam ebenfalls dazugeben und unterrühren.
Auf einem Teller oder in einer Schale anrichten und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und weiterem Koriandergrün sowie Sesam toppen.
Illustration von:
instagram.com/olesja_reiser
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