Zora Klipp - Küchenschlacht im Kliemannsland

Über die Kochausbildung, den Jobs als Fernsehköchin, das Kliemannsland und die besten Zimtschnecken
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Völlerei mit Ei (Zoras Restaurant Tipps)

Berta Emil Richard Schneider - Hamburg
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Shrimply the Best (3 Zutaten in Zoras Kühlschrank)
Butter
Vegane Ersatzprodukte
Hafermilch

Die Spezialität des Hauses
Hefeschnecke
Zutaten für den Teig (für 15-18 Stück):
1 l Milch
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
60 g Zucker
500 g Blaubeeren
1 TL Zimt
1 kg Mehl
1 Prise Salz
120 g Zucker
80 g Butter
0.5 Würfel frische Hefe
1 Ei
Den Pudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und etwas Zucker kochen und so mit Frischhaltefolie bedecken, dass
die Folie direkt auf dem Pudding liegt. So kann sich keine Haut bilden. Den Pudding kalt stellen. Den übrigen Zucker mit dem
Zimt vermengen, die Blaubeeren waschen.
Mehl, 120 g Zucker und Salz vermischen. Butter schmelzen, 500 ml Milch dazugeben und die Hefe und das Ei darin verrühren.
Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und etwa 6-8 Minuten verkneten, dann 45 Minuten gehen lassen. Den Teig
anschließend zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Die Blaubeeren darauf verteilen und mit der
Zimt-Zuckermischung bestreuen. Den Teig anschließend aufrollen und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Schnecken auf
ein Blech geben und nach Geschmack mit Ei bestreichen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Schnecken in der
Zwischenzeit noch einmal gehen lassen. Anschließend 10-12 Minuten backen.
Für eine vegane Variante einfach Butter durch Margarine und die Milch durch Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Um das Ei zu
ersetzen, statt Salz Kala Namak verwenden. Dieses spezielle Würzmittel, auch Schwarzsalz genannt, verleiht Gerichten eine
leichte Ei-Note.
Tipp:
Aus Puderzucker und Wasser eine sirupartige Glasur herstellen und die fertigen Schnecken damit bepinseln, so bekommen
sie einen schönen Glanz

Andere genannte Restaurants, Läden, Kanäle:
Haco - Hamburg
instagram.com/restauranthaco

Theresa
instagram.com/theresaskuchen

Björn Freitag
instagram.com/bjoernfreitag_official

Die Küchenschlacht
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Die Weidenkantine
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Illustration von:
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