#30 80 Prozent unserer Gäste lassen uns einfach machen - mit Matthias Förster

Heute im Studio Gastro: Matthias Förster. Seit der Eröffnung 2016 prägt Matthias als Restaurantmanager das NIKKEI NINE im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten. Küchenchefs kamen und gingen, Matthias blieb – als Gastgeber, Teamchef und Zirkusdirektor eines Restaurants, in dem Grandhotel-Präzision auf japanisch-peruanische Küche, Sharing-Menüs und bewusst lockere Gastlichkeit trifft.

Wir sprechen darüber, warum der Gast zwar König ist, sich aber trotzdem im Schloss des Gastgebers bewegt. Wie man mehrere Reservierungsrunden an einem Abend so dirigiert, dass niemand das Ticken der Uhr hört. Und weshalb ein guter Restaurantmanager ein bisschen wie Salz sein sollte: überall drin, aber niemals zu viel. Matthias erzählt von persönlich gravierten Sushi-Stäbchen, unerwarteten Lieblingsgetränken und den kleinen Gesten, die aus einem Restaurantbesuch einen besonderen Abend machen. Es geht um Mitarbeitende, die Fehler machen dürfen, aber niemals verschweigen sollten, um Gäste, die im NIKKEI NINE gar nicht erst in die Speisekarte schauen, und um einen legendären Weinkeller, dessen eigentliche Größe sich erst hinter der nächsten Tür offenbart.

Außerdem blicken wir auf Matthias’ Weg über London, Berlin und die Bullerei zurück ins Hotel Vier Jahreszeiten, auf zehn Jahre NIKKEI NINE und auf die Frage, wer heute eigentlich einen Restaurantabend verkauft: der Gastgeber, der treue Stammgast oder der Creator mit 300.000 Followern? Eine Folge über Haltung, Vertrauen und Gastfreundschaft, die präzise organisiert sein muss, sich aber niemals organisiert anfühlen darf. Viel Spaß beim Hören.

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--- Credits ---

Produktion: Studio Haebel Broadcast, Weronika Bizetic und Sebastian E. Merget
Kreative Direktion: Sebastian E. Merget
Executive Producer: Fabio Haebel
Ton und Schnitt: Weronika Bizetic
Sounddesign: Stefan Valerio Meister

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