S10 E10. Les Français et le fromage : une histoire d’amour (qui sent fort)

0:08 Bonjour à tous et Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast de Madame à Paname, le Podcast pour apprendre le français et découvrir la culture française. Je m'appelle Marion, j'habite à Paname et Paname, c'est le nom qu'on donne à la ville de Paris. Pour optimiser votre apprentissage du Français et gagner du temps, devenez membre Podcast premium.

0:38 Vous aurez accès à la transcription de chaque épisode, la fiche de vocabulaire expliqué au quiz et au bonus. rendez-vous sur www.madame à paname.com. Le 27 mars, c'est la Journée internationale du fromage. Oui oui, vous avez bien entendu le fromage à sa journée et peut être que vous le savez déjà.

1:17 Mais en France, le fromage c'est sacré. Ce n'est pas juste quelque chose qu'on mange à la fin du repas. Ce n'est pas juste un produit laitier, c'est un rituel, un symbole et même un marqueur culturel. en France, on peut débattre de politique, de cinéma, de football, de tout ce que vous voulez. Mais sur le fromage, on est presque tous d'accord. On ne plaisante pas avec ça.

1:49 D'ailleurs, on attribue au général De Gaulle cette phrase célèbre, je cite. Comment voulez vous gouverner un pays où il existe plus de 246 variétés de fromages ? Alors sachez qu'aujourd'hui en 2026, on dénombre plus de 1200 variétés de fromages. Donc vous imaginez un peu. Alors dans cet épisode spécial, on va essayer de comprendre pourquoi le fromage est-il si important en France ?

2:20 Pourquoi ? Les Français y sont-ils autant attachés ? Et pourquoi vu de l'étranger, cette passion reste un mystère. Je vous explique tout. Comme je vous le disais donc, la France compte plus de 1200 variétés de fromages qui sont officiellement répertoriés par le centre national interprofessionnel de l'économie laitière, le CNIEL 1200 fromages.

2:49 Ça veut dire que. Vous pourriez goûter un fromage différent chaque jour pendant plus de 3 ans sans jamais manger 2 fois le même ? Ça vous donne une idée de la richesse du fromage ici. Et ce qui est encore plus fascinant, c'est que cette diversité correspond à la géographie du pays. en France, chaque région a son fromage. en Normandie par exemple, qui est une terre.

3:23 Humide et verdoyante, donc très verte. On produit le célèbre camembert que vous connaissez peut être le camembert. C'est un fromage à pâte molle à croûte blanche légèrement coulant. Je vous explique le vocabulaire nouveau dans la fiche de vocabulaire expliqué sur podcast premium. Profitez des épisodes de Podcast pour apprendre du vocabulaire nouveau en contexte. Dans le sud de la France, dans les caves naturelles du village de Roquefort, sur Soulzon, on trouve le puissant roquefort fabriqué avec du lait de brebis.

4:05 Oui, c'est celui-là que vous n'aimez pas. Généralement, c'est ce fromage qui est bleu, c'est ce fromage qui est en partie moisi. Franchement, si je n'étais pas française. Et si je ne mangeais pas du fromage qui pue depuis que je suis toute petite, je pense très sincèrement que je serais incapable de manger du fromage moisi qui pue. Donc si c'est votre cas, je vous comprends à 100%. Pourtant aujourd'hui, j'adore.

4:38 Et les fromages forts ? Eh bien c'est mes préférés. Dans les montagnes du Jura, on produit le comté. Que vous connaissez peut être aussi. C'est un fromage à pâte pressée, cuite, parfois affinée. Plus de 24 mois. Oui, il y a du vocabulaire, je vous challenge un peu. Et dans la région de Savoie, au cœur des montagnes et des Alpes, il y a le fameux reblochon.

5:08 C'est un fromage crémeux, doux, parfait pour la tartiflette. C'est un plat d'hiver dont on a déjà parlé dans ce podcast. Donc voilà quelques exemples parmi tant d'autres qui montrent qu'en fonction du climat, du sol, de l'herbe même, de l'altitude, des animaux, et bien on produit différentes variétés de fromages. Et si vous voulez savoir ce qu'on produit à Paris, et bien vous allez être déçu.

5:39 En fait, à Paris, on ne produit pas vraiment de fromage en son cœur aujourd'hui, mais en région parisienne. Il existe par exemple le Brie de Meaux qui vient donc de Meaux. C'est une ville située à l'Est de Paris et c'est un fromage à pâte molle avec une croûte blanche et un goût assez doux. Et si vous voulez acheter du bon fromage en France, je vous conseille de vérifier qu'il y a bien le label AOP.

6:10 Ces 3 lettres AOP sont l'abréviation de. Appellation d'origine protégée et ce label, il est très important pour déterminer la provenance et la qualité du fromage. Il signifie notamment que le fromage est produit dans une zone géographique précise, qu'il est fabriqué selon des règles strictes et qu'il respecte un savoir faire traditionnel, par exemple un roquefort AOP.

6:45 Ne peut être affiné que dans les caves naturelles de la ville de Roquefort, sur soulzon, un comté AOP ne peut être fabriqué que avec du lait de vache montbéliarde ou cimentale française dans une zone bien définie. En fait, ça donne des règles bien précises et comme ça, on protège l'origine, on protège le goût du fromage et on protège aussi son histoire. On sait ce qu'on mange et ce qui se trouve derrière la fabrication de ce qu'on mange.

7:18 Et ça, je trouve que c'est très rassurant et précieux. Parce que cette histoire du fromage, elle remonte à loin dans le temps. En fait, au Moyen Âge, de nombreux fromages ont été développés par des moines. Oui, dans les abbayes, les moines cherchaient à conserver le lait plus longtemps, donc. À l'époque, il n'y avait pas de réfrigérateur, vous le savez, et ce n'était pas aussi facile qu'aujourd'hui. Alors nos moines ont expérimenté, affiné, perfectionné.

7:56 Et c'est comme ça qu'ils ont trouvé une méthode pour conserver le lait en le transformant en fromage qui est devenu une ressource essentielle, riche en protéines, facile à transporter, conservable longtemps. Une aubaine à une époque où on ne croulait pas sous la nourriture comme aujourd'hui. Alors ce n'était pas un luxe, le fromage, mais plutôt une nécessité.

8:23 En fait, pour vous expliquer très rapidement la fabrication traditionnelle du fromage, ça se passe en plusieurs étapes. On prend le lait qui peut venir par exemple de la vache, de la brebis ou de la chèvre. Et ensuite, on verse le lait dans une grande cuve et on ajoute de la Présure, la Présure, c'est une enzyme naturelle qui crée une réaction chimique qu'on appelle le caillage.

8:51 Ce caillage se sépare en 2 parties, le caillé qui est la partie solide, et le petit lait qui est la partie liquide. Ça va, vous me suivez jusque là ? Ensuite ? On découpe le caillé et on le place dans des moules pour donner la forme au fromage. Ça peut être rond, ça peut être carré et ensuite on ajoute du sel pour donner du goût et pour aider à conserver le fromage et créer la croûte au-dessus. Et après ces étapes, on passe à l'affinage très important, l'affinage.

9:29 L'affinage, c'est la période durant laquelle le fromage repose et se transforme. Pendant plusieurs semaines, mois, voire plusieurs années, le fromage est placé dans une cave spéciale avec une température contrôlée, une humidité surveillée et le fromage est retourné régulièrement, parfois même brossé, lavé, salé. C'est ça l'affinage.

9:58 Et au fil du temps, la texture du fromage évolue. L'odeur du fromage se développe. Et le goût du fromage devient aussi plus intense. Un fromage jeune sera doux et souple, un fromage très affiné, donc plus vieux, sera plus fort, plus complexe. On dit même qu'un bon fromage est vivant car il évolue, il change, et c'est cet affinage qui donne au fromage sa personnalité.

10:32 Et en France, c'est l'affineur. Qui s'en occupe ? C'est un vrai métier, presque un art. Donc vous voyez, pour créer un vrai bon fromage, il faut du temps et un véritable savoir faire artisanal. Ce savoir faire est donc ancien et il perdure dans le temps, ce qui fait du fromage un élément à part entière du patrimoine culturel et gastronomique français.

10:59 Et c'est peut être pour ça que les Français y sont si attachés. Parce que le fromage, ce n'est pas juste un aliment, c'est la terre, les saisons, les animaux. C'est le temps qui passe et c'est toute une philosophie derrière un produit qui nous nourrit. Alors maintenant que vous avez compris que le fromage est un patrimoine, qu'il est lié au terroir, à l'histoire, au savoir faire, on va parler du fromage dans le quotidien des Français. Déjà, il faut savoir que près d'un Français sur 2, on consomme chaque jour et 81% des Français mangent au moins une fois par semaine du fromage.

11:44 Ça vous donne une idée de la place que prend le fromage dans la vie des Français. Et pour rester dans les statistiques, sachez que toutes les générations en mangent, les jeunes comme les plus vieux et bien souvent. Avec un morceau de pain, bien sûr. Le fromage, on le mange entre le plat et le dessert et on apporte alors sur la table le fameux plateau de fromage.

12:14 Et là, chacun se sert selon ses envies. Sur le plateau, on trouve souvent un fromage à pâte molle comme le camembert ou le Brie, un fromage à pâte dure comme le comté, un fromage de chèvre. Et parfois un fromage bleu comme le Roquefort. Et il y a des choses à savoir que je vous glisse comme ça. Si vous venez en France et que vous voulez déguster le fromage dans les règles de l'art, déjà, sachez qu'on déguste le fromage du moins fort au plus fort.

12:52 Ça, c'est comme le vin. Si vous commencez par le fromage le plus fort, vous ne sentirez simplement plus le goût des fromages moins forts. Ensuite, on ne coupe pas un fromage n'importe comment, il y a des règles et c'est difficile à décrire en podcast. Mais sachez simplement que, par exemple, on ne coupe jamais la pointe d'un camembert, ça, on la prend petit à petit. Pas d'inquiétude, personne ne vous donne un cours officiel pour couper le fromage, mais si vous faites une erreur, on vous regarde gentiment.

13:28 Mais on vous regarde, hein ? Et on vous le fait remarquer parfois. Et il y a aussi d'autres petits détails très français. Par exemple, le fromage ne se mange pas froid ? Non, non, surtout pas. On le sort du réfrigérateur au moins 30 Min avant le repas. Sinon, il ne développe pas bien ces arômes.

13:51 Et vous entendrez souvent quelqu'un dire il est encore trop froid, il faudrait le laisser un peu après. Je me rappelle que mon père qui était un homme du Sud et un grand amateur de fromage ne mettait jamais le fromage au frigo, jamais de la vie. Le fromage était gardé dans le placard à fromage. Et malheur à vous si vous l ouvrez le matin au petit déjeuner en cherchant le café parce que l'odeur qui se dégageait de ce fameux placard à fromage aurait pu réveiller un mort.

14:28 Rien que ça. Et de l'autre côté, ma mère qui vient de Bretagne, n'est pas une grande amatrice de fromage. Dans ma famille bretonne, le fromage n'est pas si important dans la gastronomie locale, on l'achète au supermarché, on le garde au frigo et il n'est pas du tout un rituel comme dans le Sud. Donc ça dépend des familles, ça dépend des régions. Et si vous passez par Paris ?

14:57 Je vous recommande de faire un tour du côté de la ferme d'Alexandre. C'est une fromagerie à Paris qui fournit d'ailleurs certains palaces parisiens et le fromage y est excellent. Est ce que dans votre culture aussi le fromage est important ? Dites le moi en commentaire pour ceux qui m'écoutent sur Spotify, ça m'intéresse maintenant, parlons des habitudes, c'est à dire hormis durant le repas.

15:26 Quand mange t on du fromage en France ? D'abord, il faut savoir que c'est surtout les anciennes générations qui mangent du fromage à chaque repas. Et oui, ça se perd un peu j'ai l'impression. Mais le repas en lui même n'est pas le seul moment durant lequel les Français mangent du fromage. Ils en consomment beaucoup dans des sandwichs avec de la charcuterie comme le fameux jambon beurre avec du comté. Et puis.

15:56 Il y a aussi les repas d'hiver préférés des Français qui contiennent du fromage et parfois beaucoup, beaucoup de fromage. Je pense à la fondue savoyarde. C'est du fromage fondu dans un grand récipient dans lequel on trempe des morceaux de pain. Ensuite, il y a la raclette. C'est du fromage fondu que l'on verse sur des pommes de terre avec de la charcuterie. Et il y a aussi.

16:25 La fameuse tartiflette, c'est un plat au four avec du Reblochon, des pommes de terre, des lardons et de la crème. Ce sont des plats copieux, hein ? Hypercaloriques, vous vous en doutez, mais ce sont surtout des plats de partage. On est autour d'une table, on attend que le fromage fonde, on discute et on se régale et on se resserre aussi. Et on dit allez.

16:54 Juste un dernier petit morceau. C'est ça aussi le fromage en France. Un moment, un prétexte pour rester à table plus longtemps. Finalement, le fromage n'est pas seulement un produit gastronomique, c'est un rythme dans le repas, un code social, un moment collectif, une bonne excuse pour partager. Et peut être que c'est ça qui explique cet attachement si fort des Français à ce mais.

17:24 Et ça me fait penser à un film très célèbre en France qui a rendu un fromage très célèbre, le maroilles. Le Maroilles, c'est un fromage du Nord de la France au goût assez puissant et à l'odeur, disons, assez prononcé. Et tous les Français connaissent le maroilles depuis la sortie du film Bienvenue chez les Ch'tis en 2008.

17:51 Dans ce film réalisé et interprété par l'acteur Dany Boon, on suit un homme envoyé dans le nord de la France, donc une région souvent caricaturée. Et il y a une scène dans ce film qui est devenu culte. On y voit un personnage trempé du Maroilles, donc le fromage dans son café au petit déjeuner. Oui, je précise, les Français ne font pas ça hein, de manière générale. Mais dans cette scène, on voit donc cet homme qui met du fromage dans le café.

18:22 Cette scène, elle a marqué les esprits et le film a été un immense succès en France avec plus de 20000000 d'entrées. Donc ce film a contribué à rendre le maroilles célèbre dans tout le pays. Et c'est intéressant parce que ça montre que le fromage dépasse la cuisine. Il fait partie de l'identité régionale.

18:46 Et je vous mets un extrait du film avec cette scène culte du Maroilles dans la transcription. C'est très marrant. Mais attention, l'accent du Nord, le Ch'Ti, peut être très difficile à comprendre, même pour moi. On l'a dit depuis le début de cet épisode, en France, le fromage c'est sacré. Mais pour beaucoup de personnes non françaises, cet amour peut sembler étrange et.

19:15 C'est peut être d'ailleurs votre cas déjà. Commençons par l'odeur. Soyons honnêtes, certains fromages sentent très forts, en un mot ça pue et instinctivement on n'a pas trop envie de mettre dans sa bouche des choses qui sentent mauvais, j'en conviens. Donc quand on ouvre un master ou un maroilles, c'est du fromage, on le sait immédiatement dans toute la maison. L'odeur se répand dans toute la pièce et il faut fermer la porte.

19:50 Et pour quelqu'un qui n'a pas grandi avec ses produits, ça peut être surprenant, voir dérangeant. Ensuite, il y a l'apparence. Certains fromages sont recouverts de moisissures, d'autres sont très coulants, presque liquides. Alors forcément, la réaction peut être Ben. T'es sûr que c'est pas périmé ?

20:15 Et oui, c'est sûr. Et c'est même exactement comme ça que ça doit être. En fait, la moisissure dans Roquefort par exemple, c'est pas un accident, elle est volontaire et elle fait partie du processus de fabrication. On parle de croûte naturelle, de flore, de micro-organismes qui participent à la maturation du fromage.

20:39 C'est toute une science. Et c'est là aussi qu'intervient la notion de lait cru. en France, beaucoup de fromages sont fabriqués à partir de lait cru. Ça veut dire que le lait n'a pas été pasteurisé. J'explique le vocabulaire hein, dans le PDF sur Podcast premium. En fait, dans certains pays, cela peut paraître risqué de vendre du lait qui n'a pas été pasteurisé.

21:05 Mais en France, le lait cru est souvent associé. À l'authenticité et au goût. Et on dit que ça donne plus de caractère et plus de complexité au fromage. Mais rassurez vous aussi, sachez que tous les Français ne raffolent pas du fromage. Certains détestent le fromage, d'autres aiment uniquement le fromage à pâte dure sans trop d'odeur et d'autres adorent le fromage coulant qui sent très fort. Moi j'en fais partie par exemple. Mais en tout cas, un fromage qui coule ou qui sent très fort n'est pas choquant pour un Français. Sur les marchés, les étals de fromager attirent toujours du monde et vous pouvez complètement discuter avec le fromager et poser des questions en goûtant un petit morceau pour choisir celui que vous préférez.

22:02 Il est affiné. Combien de temps ? Vous me conseillez lequel aujourd'hui ? Le Fromager en France est souvent un passionné. Il connaît ses producteurs, ses caves d'affinage, la différence entre un fromage jeune et un fromage plus mature. Et pour certains, composer un beau plateau de fromages équilibrés, variés, harmonieux, c'est tout en art.

22:30 Un fromage de chèvre pour la fraîcheur, un fromage à pâte dure pour la profondeur. Un fromage plus puissant pour le caractère, c'est presque de la poésie, non ? On pense aux textures, aux couleurs, aux intensités. Finalement, choisir et servir du fromage, c'est aussi montrer son attention aux autres. C'est proposer quelque chose de bon, de réfléchi, de partagé. Et peut être que c'est pour cela que cet amour du fromage est parfois difficile à comprendre.

23:06 Parce qu'il dépasse largement la simple dégustation. Le fromage en France, c'est une culture du goût, du temps, du lien. Et ça, ça ne s'explique pas toujours, ça se vit. Moi j'adore les fromages de mon enfance avec en top un le cabecou. Il peut être frais et coulant, ou bien dur comme de la Pierre et avec un bon vin de Bordeaux, c'est délicieux.

23:37 Alors avant de clôturer cet épisode, je voulais vous proposer un mini jeu. Savez vous quels sont les 5 fromages préférés des Français ? Je vous laisse réfléchir quelques secondes. Alors voici le top 5 des fromages les plus consommés en France. Un le camembert, c'est le grand classique. C'est un fromage à pâte molle. À croûte blanche, originaire de Normandie, c'est probablement le fromage le plus emblématique de France à l'étranger. C'est un fromage crémeux, doux quand il est jeune et plus fort quand il est bien affiné.

24:21 C'est un peu la star nationale, le camembert. Et c'est attester absolument au moins une fois dans sa vie. Numéro 2, le comté, c'est un fromage à pâte pressée cuite. Produit dans le Jura, le comté peut être affiné 12108 ou 24 mois. Son goût est plus subtil, plus fruité avec parfois de petits cristaux croquants.

24:50 C'est un fromage très apprécié parce que il reste puissant mais pas trop. En général, ce fromage est apprécié par tous, il est pas trop fort et vous pouvez y aller sans avoir peur. Numéro 3, le Brie. Notamment le Brie de Meaux. Il est plus doux que le camembert et il est très apprécié. Pour les plateaux de fromages, c'est un classique numéro 4, le chèvre. Et oui, les fromages de chèvre sont extrêmement populaires en France.

25:21 Frais, secs, crémeux, cendrés. Il en existe énormément et on le mange souvent en salade chaud, sur une tartine ou simplement avec du pain. Personnellement, j'adore le fromage de chèvre mais je sais que ça ne plaît pas à tout le monde. Alors testez et vous me direz Si vous aimez. 5 l'Emmental oui, l'emmental c'est le fromage.

25:49 Avec les trous, c'est l'un des fromages les plus consommés en France, notamment râpé dans les gratins, les quiches ou les sandwichs. celui-là, il est facile à manger pour les enfants. Pour rentrer dans le monde merveilleux du fromage, il est tranquille celui-là. Ce n'est pas forcément le fromage le plus noble, mais c'est l'un des plus présents dans le quotidien.

26:14 Alors vous voyez le fromage en France ? Ce n'est pas seulement une question de goût, ce n'est pas seulement une question d'odeur non plus. C'est une question d'histoire, de transmission, de souvenirs, de moments partagés autour d'une table. C'est un produit qui raconte une région, un climat, un savoir faire. C'est un produit qui demande du temps. Et dans une société où tout va vite, le fromage, lui, nous oblige à ralentir.

26:47 Alors à l'occasion de cette Journée internationale du fromage, le 27 mars, j'ai envie de vous poser une question, est ce que vous aimez le fromage ? Et si oui, lequel ? Et votre préféré ? Dites le moi en commentaire sur Spotify où il YA1 espace pour vous exprimer. Je suis curieuse de vous lire et si vous voulez continuer à apprendre le français tout en découvrant la culture française en profondeur, rejoignez podcast premium.

27:20 Vous y trouverez la transcription complète de cet épisode avec toutes les photos des fromages. La fiche de vocabulaire expliquée, bien sûr. Le quiz pour vous tester et des bonus merci d'avoir écouté cet épisode et à la semaine prochaine.