Weinmarkt im Wandel - Krise oder Chance?

Ljubo Vuljaj wurde von einem Restaurantleiter angerufen. Voller Weinkeller, neue Saison steht vor der Tür. Er fragte, was er tun soll.
Ich fragte zurück: «Was erzählen Sie Ihren Gästen über den Wein, den Sie einschenken?»
Stille.
Genau da liegt das Problem. Nicht im Keller. Im Gespräch, das nicht stattfindet.
Der Weinkonsum ist 2024 auf den tiefsten Stand seit 1961 gesunken. DACH: Deutschland –8 %, Schweiz –8 %, Österreich –9 %. Volle Lager, sinkende Nachfrage, steigende Kosten.
Und trotzdem: Der Exportwert bleibt stabil. Premium-Positionen halten. «Less but better» ist keine Krise – das ist eine Richtungsänderung.
Wer das versteht, hat eine Chance. Wer weiter auf Volumen setzt, verliert.
Die Weinkarte der Zukunft hat 15 Positionen – und jede wird mit Überzeugung empfohlen. Nicht 80 mit Schulterzucken.
Das entscheidet sich nicht im Keller. Es entscheidet sich im Kopf der Konsumentinnen und Konsumenten.

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