Vitello tonnato mit Rote Betesalat

0:02 Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Hier kommt das Rezept für Vitello Tonato mit Rote-Bete-Salat. Aus dem Buch von Dr. Matthias Riedel, die 28 Tage Power Nährstoffkur, erschienen bei Grefe und Unzer.

0:37 Die Zutaten reichen für zwei Personen, die Zubereitung dauert ungefähr 40 Minuten. Die Nährwerte pro Portion 675 Kilokalorien, davon sind 50 Gramm Eiweiß, 39 Gramm Fett, 28 Gramm Kohlenhydrate, 7 Gramm Ballaststoffe und das Gericht ist reich an Eisen und an Vitamin B12. Hier kommt die Zutatenliste. 400 g rote Beete, Salz, 300 g Kalbstafelspitz, Pfeffer, 2 Esslöffel Rapsöl, 1 Esslöffel Butter, den Saft von einer Klementine, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Walnussessig oder Aceto Balsamico, 2 Esslöffel rote Beete-Apfelsaft, eine halbe Birne, ein Ei, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Zitronensaft, 100 Gramm Thunfisch in Öl, 2 Sardellenfilets in Lake, 1 bis 2 Esslöffel Kalbsfond aus dem Glas und 6 Kapernäpfel.

1:46 Und jetzt die Zubereitung. Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen, die rote Beete putzen und in einem Topf in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 bis 25 Minuten weichgaren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen den Fettrand vom Tafelspitz entfernen und das Fleisch rundum salzen und pfeffern.

2:17 Einen Esslöffel Rapsöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Dann auf den Ofenrost mit einem Abtropfblech darunter setzen und im Ofen, in der Mitte des Ofens am besten, 15-20 Minuten garen. Herausnehmen, fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen. Dann in einer Salatschüssel Klementinensaft, Olivenöl, Essig und rote Beete Apfelsaft verrühren Die Birne schälen, entkernen und klein würfeln und mit der Vinaigrette mischen, Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden Achtung, das färbt ganz ordentlich Wer das nicht möchte, zieht sich am besten Handschuhe an Dann die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen Und die rote Beete untermischen, Ei, Senf, Zitronensaft und das übrige Rapsöl in einem hohen Rührbecher mit dem

3:13 Pürierstab cremig pürieren. Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dazugeben und ebenfalls fein pürieren. Anschließend so viel Fond dazugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht und dann die Soße salzen und pfeffern. Zum Servieren das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern leicht überlappend anrichten. mit der Thunfischsoße übergießen und mit Kapernäpfeln garnieren und dazu dann den Rote-Bete-Salat reichen.

3:44 Lasst es euch schmecken! Musik.