Pikante Falafel mit Ofengemüse

0:02 Dr. Matthias Riedl, gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Heute gibt es pikante Falafel mit Ofengemüse. Aus dem Kochbuch Dr. Riedl, die Longevity-Food-Formel von Griefe und Unzer.

0:35 Das Rezept ist für zwei Personen. Die Zubereitung dauert ungefähr 20 Minuten und das Garen nochmal 30 Minuten. Proportion hat das Rezept 658 Kilokalorien, so in etwa 20 Gramm Eiweiß, 41 Gramm Fett, 49 Gramm Kohlenhydrate. Als Zutaten für das Ofengemüse braucht ihr zwei Möhren, so insgesamt 150 Gramm, 200 Gramm Kartoffeln, eine kleine Auberchine mit circa 250 Gramm, zwei Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.

1:10 Für die Falafel braucht ihr 200 Gramm Kichererbsen, kann man aus dem Glas nehmen, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, einen halben Bund Petersilie, wer mag einen halben Bund Koriander, 45 Gramm gehackte Mandeln, 2 Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel Cayennepfeffer. Einen Teelöffel gemahlene Kurkuma, einen Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel und Salz.

1:39 Und für die Minz-Joghurt-Soße braucht ihr 2 Stängel frische Minze, 150 Gramm Sojagurt, Natur, einen Teelöffel Walnussöl, Salz und Pfeffer. Die Zubereitung geht folgendermaßen. Erstens Möhren und Kartoffeln waschen, die Möhren dann putzen und schälen, in der Mitte halbieren und der Länge nach in Spalten schneiden.

2:03 Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Spalten schneiden. Die Auberchine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Dann alle Gemüsestücke in einer Schüssel mit den zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. und dann schon mal den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2:29 Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trockentupfen und dann die Blätter abzupfen. Und die Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Mandeln, 2 Esslöffel Olivenöl, Cayennepfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und einem halben Teelöffel Salz in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.

2:58 Aus der Masse acht bis zehn Falafelbällchen formen und auf ein Backblech legen. Die marinierten Gemüsestücke auf einem weiteren Blech verteilen. Die Falafel auf der mittleren Schiene und das Gemüse auf der unteren Schiene im Ofen 20 bis 25 Minuten garen. Währenddessen die Minze waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen.

3:22 Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen und die anderen fein hacken. Dann die gehackte Minze mit Sojagurt und Walnussöl in einer kleinen Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Falafel, Gemüse und Kartoffeln auf Teller verteilen, die Joghurtminzsoße dazu reichen und alles mit der restlichen Minze bestreuen.

3:45 Und wer Minze nicht so gerne mag, kann irgendwelche anderen Kräuter nehmen für das Joghurt.