Auberginenröllchen auf Aprikosensoße

0:02 Dr. Matthias Riedl – gesünder Leben mit dem aus dem TV bekannten Ernährungs-Doc und Elisabeth Jessen. Und jetzt habe ich für euch noch ein gesundheitsoptimiertes, mega leckeres Gericht. Viel Spaß beim Nachkochen. Auberginen-Zucchini-Räuchern mit Aprikosensauce. Aus dem Buch Dr. Matthias Riedl, nie wieder dick nach der Abnehmenspritze.

0:32 Das Gericht ist für zwei Personen. Die Zubereitung dauert eine Stunde. Das ist also schon etwas anspruchsvoller. Der Nährwert pro Person ca. 395 Kilokalorien. Das hat 14 Gramm Eiweiß, 32 Gramm Fett, 33 Gramm Kohlenhydrate. Die Zutaten. Man braucht eine halbe Zwiebel, zwei Esslöffel Rapsöl, 40 Gramm Naturreis, 20 Gramm gehackte Mandeln, Salz, 40 Gramm Tiefkühlerbsen, 60 Gramm Schafskäse, zum Beispiel Feta, einen Zucchino, eine Aubergine, eine Möhre, einen halben Teelöffel Gemüsebrühe, 80 Gramm eingekochte Aprikosen, Pfeffer, 5 bis 6 Blätter Petersilie, und außerdem 6 Zahnstocher.

1:25 Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber sie lohnt sich. Topf mit einem halben Esslöffel Öl, Reis und Mandeln andünsten und noch 120 ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt ca. 20 Minuten alles weich garen. Dabei ca. 5 Minuten vor Garzeit Ende die Erbsen hinzufügen. Zuletzt den Feta zerkrümelt unterheben.

1:51 Inzwischen den Zucchino in 12 und die Auberchine in 6 Dünerscheiben schneiden. Die Zucchini-Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und im Sieb abtropfen lassen. Die Auberginen auf Küchenpapier leicht gesalzen ziehen lassen und dann trockentupfen. Den Reismix bei Bedarf im Sieb abtropfen lassen.

2:14 Danach je eine Scheibe von Zucchini-Auberginen und wieder Zucchini-Überlappend auslegen und je einen Esslöffel Reismischung draufsetzen. Dann kompakt aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Möhre schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Brühe in 100 ml Wasser aufkochen und die Möhre darin 10 Minuten garen.

2:39 Die Aprikosen durch ein Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. Die Aprikosen kann man gut aus der Dose benutzen. Zwei Hälften klein würfeln, den Rest mit 2 Esslöffel Saft zu den Möhren mischen. Den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern und die Aprikosenwürfel untermischen. Dann die Röllchen in einer Pfanne im restlichen Öl ca. 2 Minuten rundum bräunen.

3:06 Das Ganze auf Tellern mit Soße beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Und dann guten Appetit!