Episode 19

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:
youtube.com/@KochenimTal

In dieser Folge gehts um folgende Themen:

01:35 Schlachteplatte
01:48 Grillkohle
02:30 Rauchmelder
03:01 Kartoffelschnitzel
03:43 Muffige Hühnerbrühe
05:23 Erste Schicht der Zwiebel
06:14 Beste Schlagsahne
08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen
08:40 Seltsame Essgewohnheiten
10:38 Chimichurri
11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch
12:03 Heavy Cream in Deutschland
13:09 VR-Kamera
13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?
15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl
19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?
19:32 Spidersteak
20:13 Olivenölpreis
22:39 Worauf bist du stolz?
23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?
25:45 Spinatsuppe von Oma
27:11 Restaurantretter realistisch?
32:10 Kreolische Küche
33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden
34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?
41:02 Nicht scharf genug für Gäste?
41:50 Schleimige Nudeln
42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen
43:18 Welches Öl zum Braten?
44:11 Vorgehensweise Bechamel
44:51 China-Imbissnudeln
45:57 Krabbensalat
46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter
46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?
47:10 Wasserverlust bei Melonen
47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?
47:56 Alternative Wildgerichte
48:52 Majoran & Piment
49:48 Gutes Olivenöl
50:04 Kalte Saucen abbinden?
50:30 Schweinebauch
50:46 Standmixer Empfehlung
51:07 Ottolenghi
51:35 Kartoffelsorten im Betrieb
52:47 Stern-Ambitionen?
53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?
54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre
55:27 Gemüse in der Jus
56:25 Extravagante Speisen
58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter
59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet
01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz
01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?
01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?
01:01:21 Pilzrouladen
01:01:43 Bohneneintopf
01:02:08 Where is the flavour
01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen
01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?
01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb
01:06:35 Flockende Sahne
01:06:54 Dominik Käppeler
01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?
01:08:23 Ruhrpott-Gerichte
01:08:49 Handwerk und Kreativität
01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?
01:11:14 Gewürzmischungen der Profis
01:11:40 Vegetarische Alternativen
01:13:30 Versand nach Österreich
01:14:16 Geschmack trainieren?
01:15:03 Halbes Ei dosieren
01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?
01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe
01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte
01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche