Episode 20

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.
Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.

Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!

00:00 Intro und Elche
01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher
02:01 Wie scharf ist zu scharf?
03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"
04:18 Ausflugziele in unserer Region
06:22 Topf-Schublade
06:43 Kängurufleisch
07:05 HeavyCream selber machen
07:53 Trinkgeld
10:22 Mitarbeiter-Essen
11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?
12:07 Gekörnte Brühe
13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?
14:58 Hürden des Onlineshops
18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne
18:38 Definition von "Portion"
19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten
21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche
21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"
22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"
24:10 Panierstraßen in der Küche
24:34 Rezepte weitergeben
24:49 Kritische Freunde
26:09 Schnitzel wird labbrig
26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren
28:09 Salsiccia
29:23 Messervorlieben
29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"
30:18 Internationale Azubis
34:31 Welche Position hat André im Betrieb?
35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte
37:02 Gerichte wünschen
37:31 Vierkantreibe
37:53 Jede Soße mit Alkohol?
38:12 Pasticcio und Minze
38:38 Coleslaw mit Rotkohl?
39:05 Welches Salz in der Hotelküche?
39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?
40:11 Einen Tag lang kochen mit...?
42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?
46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?
47:14 Regionale Küche
49:13 Köche und backen
49:29 Saubere Arbeitsflächen
50:21 Jamie Oliver Hate
53:37 Geheimsprache beim bonieren?
55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake
55:54 Blätterteig
56:30 "The Bear"
57:15 Hochleistungsstandmixer
57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?
58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch
59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"
59:37 Zwiebeln
01:00:36 Mandolinen und Surströmming
01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"
01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?
01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser
01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene
01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen
01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe
01:06:15 Vakuumierer zuhause
01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?
01:08:04 Schnelle Gerichte
01:09:05 Hype-Funktion
01:09:28 Podcast-Equipment
01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen
01:10:35 Marlon
01:10:49 Hobbies
01:12:39 Internorga-Besuch
01:12:56 Wildbraten garen
01:14:05 Oktopus zart durch Korken?
01:14:47 Junger Koch vs. Pauli
01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten
01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe
01:16:39 McRib
01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?
01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet
01:17:53 Calle bei Where is the flavour?
01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie
01:18:53 Kreativität in der Küche
01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel
01:19:42 Pflege Holzschneidebrett
01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles
01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?
01:22:05 Paprikapulver
01:22:43 Touchons
01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?
01:23:56 Unangenehme Gäste
01:28:19 TM31 Ersatzteile
01:29:05 Freie Tage!?
01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro
01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?
01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?
01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden
01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?
01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen
01:33:20 Pürierte Soßen passieren?
01:33:41 Professionellere Rezepte
01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet
01:35:13 TK vs. Frischfisch
01:36:01 Englisches Rinderfett
01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"
01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?
01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?
01:41:54 Vegetarische Spezialkost