Wilde Kraft - Wald und Wiese als Speisekammer - Mel John Sussmann

#214 Von giftig bis Delikatesse? Was Wildpflanzen kulinarisch können und welche Kraft in ihnen steckt
Für diese besondere Live-Ausgabe des Foodtalker ist Boris Rogosch beim RECHARGE! Podcast Festival auf Gut Immenhof in Malente zu Gast. Mitten in der Holsteinischen Schweiz spricht er mit Mel John Sussmann über essbare Wildpflanzen, vergessene Aromen und die kulinarischen Möglichkeiten, die direkt vor unserer Haustür wachsen.
Mel ist gelernter Koch und war mehr als fünf Jahre für die Verpflegung auf dem Segelschulschiff Gorch Fock verantwortlich. Später arbeitete er im Catering und führte ein eigenes Restaurant. Ausgerechnet dort machte ihn ein älterer Koch erstmals bewusst auf essbare Wildpflanzen aufmerksam. Schafgarbe, Spitzwegerich und Gänseblümchen landeten plötzlich auf der Salatbar und weckten seine Neugier.
Heute gibt Mel Kochkurse, Seminare und Wildpflanzenführungen. Er zeigt, wie man die Natur mit anderen Augen betrachtet und ihre oft übersehenen Zutaten in der Küche verwendet.
Darum geht es in dieser Folg

• Die wilde Speisekammer: Warum Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Gundermann weit mehr als Unkraut sind und welche überraschenden Aromen sie bieten.

• Kochen mit Wildpflanzen: Von Brennnessel-Spinat und Kräuterbutter über eingelegte Löwenzahnknospen bis zu Kaffeeersatz aus gerösteten Wurzeln.

• Eicheln, Bucheckern und Vogelbeeren: Welche Schätze Bäume und Sträucher liefern und warum die richtige Verarbeitung entscheidend ist.

• Vergessenes Wissen: Wie wir den Zugang zu wilden Lebensmitteln verloren haben und warum das Interesse an der Naturküche wieder wächst.

• Geschmack und Gesundheit: Die Bedeutung von Bitterstoffen, traditionelle Anwendungen von Heilpflanzen und die Grenzen überlieferten Wissens.

• Sammeln mit Verantwortung: Pflanzen sicher bestimmen, Verwechslungen vermeiden und warum eine App allein nicht ausreicht.

• Leben aus der Natur: Könnte Mel sich auf einer Wanderung quer durch Deutschland ausschließlich von dem ernähren, was Wald und Wiese hergeben?

Eine Folge über die Vielfalt und Heilkräfte der Natur, überraschende Geschmackserlebnisse und die Erkenntnis, dass viele spannende Zutaten direkt am Wegesrand wachsen.

Aufgezeichnet am 9. Oktober 2026 beim RECHARGE! Podcast Festival auf Gut Immenhof in Malente.
Moderation und Redaktion: Boris Rogosch – Der Foodtalker

Links & weitere Informationen

Mel John Sussmann – Mel, der Koch

Instagram: @mel_der_koch

Webseite: mel-derkoch.de

Foodtalker – Boris Rogosch

Instagram: @foodtalker_podcast

Webseite: foodtalker.de

Malente Tourismus

Instagram: @malenteurlaub

Webseite: malente-tourismus.de

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