Stefan Schauer: Diese Marmelade darf nicht Marmelade heißen

0:00 Ich bin jetzt für einen Spitzmanager, der irgendwo hingeholt und sagt okay, alles vorher war ein Schaas. Hau ich mal lausche! Genau, wir machen alles nach euch weil die Sammlung das Richtige ist. Welcher Aufstrich gehört in eine Palachinke? Für mich auch eindeutig Marilla. Was halten wir von so... da gibt es ja also die Schokogramm-Palachinkel.

0:19 Das ist für diejenigen, die keine Marillen haben. Sag noch mal in Ruhe den Slogan, das gefällt mir. Nein, ich bin stolz und gemerkt hab ... Ja bitte noch einmal? Krasten nochmal oder war das zufällig? Na so hat man wie damals für Leute von heute. Ist doch schön, oder? Ja, ja es ist nett. Woher die Oma schaut auf uns?

0:36 Ja. Räumseln da gibt's hin! Also wo oma draufsteht, dass verkauft sich gut. Denk ich schon. also überhaupt du staut darauf steht, dass verkaufft sich gut... Also damals war es ... Man glaubte immer, die Marmelade ist ja so ein Ur niederösterreichischer durch den ehemaligen Landeshappmann oder österreichischer Auster.

0:55 An Wirklichkeit ist ja europäischer Ausdruck aus dem Portugiesischen von Marmelo die Quitte selbst eingetickt. Angeblich hat es auch noch im Umgangssprachlichen eine zweite Bedeutung und zwar Liebe machen. Also sehr ein schönes Wort. Es gibt keinen Marmeladekrieg in Österreich! Nein, den gibt's sicher nicht.

1:18 Gnoll vermittelt der Podcast bei SPA! Den kann man schauen oder hören, egal auf welcher Plattform ihr gerade seid. Vielleicht auf die andere Wechseln, weil dann sieht man was? Oder man hört nur? Je nachdem wird das Bevollzugs gerne immer auch liken teilen und kommentieren. Gästevorschläge, Kochrezepte, Anregungen wünschen beschweren.

1:38 ich freue mich jedenfalls dass ihr mit dabei seid bei unserer neuesten Ausgabe. wir lassen uns heute einkochen. es geht um einen Österreichisches Traditionsunternehmen, das Heuer seinen fünfundfünfzigsten Geburtstag feiert. Die tun ja alles was ihnen ein Glas passt und sie produzieren und wenn es zu groß ist fürs Glas dann machen Sie's klein.

1:58 Staut heißt die Firma von Marmelade bis zum Essiggurkel. Es wird eingekocht, es wird haltbar gemacht. Die Frage ist wie macht man das eigentlich? Und in einem Sommer wie heuer wo mit massiven Ernte ausfällen zu kämpfen ist. Habt man da überhaupt noch genug, was man weggochen kann und einlegen kann? Das werden wir alles besprechen jetzt mit dem Geschäftsführer von Staud Stefan Schauer!

2:23 Christi! Ich bin Andi. Habe die Ehre wie wenn Wien so sagt... Und ich trage gern Hut zum ziehen und nicht zum drauffahren. Also das hat er jetzt schon sehr gut gemacht. Magst du den Hut da liegen lassen oder magst du ihn aufhaben? Nein, ich glaube ich gebe ihn auf die Andis Seite Wie du möchtest. Ja Wie du möchtest.

2:40 Sehr kurz Hast du die Frisur? Ich finde schon. Du riechst auch wahnsinnig gut, kommst du gerade vom Marmelade einkochen oder? Frisch duscht! Bei der Vorstellung habe ich jetzt gerade den ersten Fehler gemacht. von der Firma Staudi heißt es Staud... Genau, warum heisst sie das? Dieses angelsächsische Ess von Staudz früher hieß die Firma Hans-Staud hat die Firma in onehundseinhalbzig gegründet.

3:05 Wir führen die Wurzeln auf, aus der Triebendacht sich zurück. Obst und Gemüse, Handel, Agro und Auditail am üppem Platz Brunnenmarkt. Und Hans Starrt wollte eigentlich ... Er war ein heikles Kind. Damals in den Beginn des Siebzehntes ... Es hat nichts gescheites gegeben. Es hat ihm nix geschmeckt. Ich habe gesagt er macht seinen eigenen Marmelade.

3:22 Und wird auch seine eigenen Gurkel produzieren. Und ursprünglich eher sein Welthandelsstudent ich glaube der letzte Jahrgang als Diplom-Kaufmann abgeschlossen Der da beim Cityfirma voll stolz Diplom kauft, wenn Hans staut. Und dann irgendwann hat er gedacht aber nicht so international auf Messen gehe das ist viel zu kompliziertes Kennkanner.

3:43 Er schreibt es stauts wie in Stauz auf Vienna und das klingt von Stauden. Das klingt einfach viel professioneller und so hat er das dann irgendwie in die Wege geleitet. Ist das eine Trademark geworden? Die im Osten Österreichs in ganz Österreich und dann fast auf der ganzen Welt mittlerweile für österreichische Feinkost steht?

4:00 du bist Geschäftsführer Dieser altärwürdigen Hütte. Wir grüßen übrigens den Chef, er wäre auch kommen aber muss Klavier spielen oder? Er spielt viel Klavier und er hat keine Zeit für... Er sorgt für gute Unterhaltung! Und ist noch ein bisschen als Mentor im Geschäft tätig, aber du führst den Laden. Ich versuche den Laden zu führen.

4:16 Ja Sehr gut. Für all die ich noch nicht kennen, ich sage kurz was zu deiner Biografie und du sagst wenn es nicht stimmt Du bist wie die Marille Ein echter Wachauer In Willendorf, quasi da gibts noch immer die Landwirtschaft und da tust du nur immer deine Marillen ernten und zur Marmelade verkrocken. Du hast die höhere Bundeslehr- und Versuchsanstalt für Wein und Obstbau in Kloster Neuburg absolviert!

4:39 Du hast Wander- und Lehrjahre in Australien, Indonesien und Thailand absolviert! Du hattest in deiner Zeit bei Staud angefangen? Stauds! Als Produktionsleiter warst du seit Jahrzehntausenden bis zu Geschäftsführer. Was ist deine Lieblingsmarmelade? Ich denke, das sind die Wurzeln und die Marille. Was magst du um Zweitliebsten?

5:00 Es ist so vielfältig. Ich weiß nicht, ein Seville-Aranche eine Himbeer, einen Brombeer in der Mango auch als exotisches oder anderen aus aber die klassischen Sorten mag ich am liebsten. Worauf isst Du die Marmelade am Liebsten? auf Schwarzboot mit Butter und einer dicken Schicht Marmeladae oder manchmal wird es auch gelöffelt.

5:23 Wie ist das Verhältnis zwischen Butter und Marmelade? Nicht ganz wenig Butter, man soll es schon merken. Und ich finde einfach dass dieses gehaltvolle Butterge einfach den Geschmack der Marmeladen hebt. noch einmal dazu. Ein Marmeladepfein passiert oder püriert oder schon mit Bröckern und Stückern? Das Höherwertige ist sicherlich mit kleinen Stücken, mit Fruchtstücken die halt fein verrührt sind.

5:49 Welcher Aufstrich gehört in eine Palazinke? Für mich auch eindeutig Marilla. Was halten wir von so... was gibt's da? Die Schoko-Creme, Palacinche... Das ist für diejenigen, die keine Marillen haben! Ist das gut, ja?! Was darfst du als Bekanntes sein? aus dem Glas auch oder lieber...? Ich habe Sauer macht lustig und behalte ich mich dran und ich esse sehr gerne Gurkel oder Roter Rübensalat oder Pfeffer ohne Koktelspargel.

6:19 Das tagt man echt und davon bin ich wirklich überzeugt. Und das hab' ich ja immer gern gehabt. Ihr steht's natürlich vor allem für Marmeladen, aber es gibt ja alles mögliche was man ... Ich war einkaufend beim Schwab wie immer, habe meinem Gast ein bisschen was mitgebracht. Gell mal zum Rehren haben wir was?

6:34 Krähen nach Wiener Arzt! Ja... Das ist so ein Masal nehmen. Ein spezielles Produkt. Vorsicht, Vorsicht! Da ist frisch gerieben. Ja, da ist gut. Noch immer frisch und scharf Und bekannt. Gleich kosten, oder? An Finger riskieren wir. Süsser mariniert mit etwas Zitronen und Essig und wird dann mit Öl umhüllt damit auch die Schärfe erhalten bleibt.

7:17 Wie bleibt der so streuselig? Was ist das Öl? Das trennt die einzelnen Sträne, die einzelnen raspeln. Und darum bleibt es so streuselig und wird halt nicht zu fest hinein gepappt sondern locker gefüllt damit diese gute Wahrnehmung auch behalten wird. Das habe ich wahrscheinlich schon den ersten Fehler gemacht im Umgang mit allerlei eingelegtem und eingekrochtem.

7:41 Ihr habt's mit der Finger angreifen, man müsste das... Wir haben jetzt ein wunderbares Gurken, sagen wir normalerweise nicht mal eine Gabel oder Ja, nimmt man halt am besten sein kleines Gurkenzangel. Das wäre natürlich optimal aber weil wir jetzt uns schon so gut kennen haben werden den Finger verwendet.

8:00 Ihr habt zweihundertdreißig plus minus? Circa zweihunderte. Produkte was ist der Topseller? Da sind die Klassiker. es ist die klassische Marillen-Marmelade und halb das Gewürzgurkel und wenn man's vom Kompott sieht hat ein zwetschgen Röster oder von Säulen nach einem Roter Rüben Salat. Und das ist auch die schöne Herausforderung, diese Klassiker jedes Jahr hochwertig zuzubereiten.

8:23 So können genügend Rohstoffe dazu bekommen und dass man es wirklich klassisch gut macht – und das ist ja das Schöne! Manchmal braucht man halt irgendwelche Neuigkeiten, ein paar Exoten vielleicht dazu aber das sind rare Momente und die Klassik erhalten sich. Wir machen auch den Unterschied. Zum Einen, fifty-fünfzig Jahre Jubiläum.

8:42 Zum anderen hast du vorhin gesagt, die Ursprünge gehen auf eighteen drei und achtzig zurück. ein Marktstand in Wien in Otterkring. Wie hat sich das dann entwickelt von diesem Marktstand? Wie ist man drauf gekommen dass man in einer Großstadt sozusagen landwirtschaftliche ländliche Produkte verarbeitet?

9:02 Gut, die Großstadt war ja immer... Das war ja... Man wollte... Man hat Produkte vom Land in die Stadt geholt und dort verkauft und vertrieben. Und es ist ja schon auch klassisch, dass man in Wien ist da ein Lebensmittelproduktionsstandort. Wir haben auch einen wunderbaren Nachbar mit Otterkringer oder auch mit Manna in Hannals und das sind oder im Süden Mortner.

9:21 Das sind die klassischen großen Lebensmittel Produzenten, die halt eigentlich schon im Anfang Ende des Jahrhunderts entstanden sind. Und wir sind halt vom Obst- und Gemüsehandel zu der Zeit entstanden Und das war ja damals eher der Stadtrand wahrscheinlich, da haben wir gleich die Felder angefangen? Es waren natürlich auch alles kleine.

9:43 Also das Land, die Anberflächen waren näher und ansonsten hat man einfach so eine Umgebung eingekauft und die Grautköpfe sind halt mit einem offenen VW-Pritzchen damals in den Siebzigerjahren. Das war echt... Da gibt es super Aufnahmen mit... also einfach aufgefüllt. aus Reisenberg, aus der Reisenberger Gegend ist eine klassische Grautgegend nach Windansportiert worden.

10:05 Da wurde es nicht eingeschnitten und vergehren gelassen. Mittlerweile seid ihr dort am Standort. fünfzig Leute plus minus? Genau, circa fünfzig Personen ja! Was hat sich gravierend geändert jetzt von der Menge mal abgesehen? Was ist von dem wie man das damals gemacht hat? was ist von den übriggeblieben?

10:23 und was macht man heute so in der Produktion im Ablauf auch in den Rezepten vielleicht ganz anders. Früher haben wir alles stehenvereinig gemacht, haben eine Rezeptkarten gehabt. Die waren mit der Hand geschrieben und fünf Mal Verbesserungen durchgestiegen draufgeschrieben. Wir haben das auch sehr vokatisch geschrieben weil die ersten Mitarbeiterinnen eigentlich aus dem ehemaligen Jugoslawien waren.

10:44 Die Siebziger waren ja auch die erste Gastarbeiter-Welle, die nach Österreich nach Wien kamen. Und es war in Österreich Vollbeschäftigung. viele Österreicherinnen und Österreicher wollten in der Brandschicht arbeiten wurden die Gastarbeiter eingeladen bei uns zu arbeiten und haben mitgemacht. Und ja, ich sprach halt hier in der Muttersprache und der Hans schaute nichts verstanden und hat gesagt okay das lassen wir zu einer Überlegung fallen!

11:09 Ich lerne auch servokratisch und er hat dann halt servokratisch gelernt. Das war ja lustig weil seine Freunde, die ja auch Unternehmer waren oder jetzt ein Businessman, da hab ich gesagt Hansi du kannst nicht mit deinen Hackler tschuschisch reden, das geht ja nicht. Das war in den siebzig Jahren heutzutage das Vorbildhaft, dass man sich einfach mit den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern super auslöscht und ein super Verhältnis hat.

11:36 Weil nur dann wird man auch wertgeschätzt und ich glaube ist insgesamt wichtig auch mit dem Menschen die ein Produkt produzieren, dass die auch gut drauf sind und dass die eine Freude an der Arbeit haben. Das ist nicht einfach nicht so dhergesagt sondern es ist echt wichtig und dass sie auch verstanden werden.

11:51 Also er hat die Dinge damals schon ein bisschen anders gemacht. Er hat immer das anders gemacht und also meine größte Bewunderung ist ja eigentlich, dass er ja in dieser Zeit, wo eigentlich Qualität zweitrangig war, man halt einfach nur jeder Wurst, als wollten alle satt werden und wie die Qualität war, war sekundär.

12:08 Und er hat schon verhause auswählen, dass das Produkt hochwertig schmeckt und das es optisch schön ausschaut. Das hat er durchgezogen! Aber es war gar nicht so einfach, wenn man auf das Sauerkrad zurückkommt. Seine Branchen-Kollegen haben ihm geraten... Ja da muss zehn Prozent Zollzene geben! Das hat er mir bei einem Fassel gemacht.

12:24 Da bin ich hoffnungslos über Salzen. Weil sie ist seit eins Komma fünf Prozent salzenerforderlich. Also die Branche war schon noch immer ja schon ein bisschen Konkurrenz auch und dann wollten niemand neuen aufkommen lassen. In den Jahr zwölfzehn bist du geschäftsführig geworden. was hast Du gleich mal anders gemacht?

12:44 Naja, ich hab halt... Wie hat der Chef darauf reagiert? Wir haben eigentlich einen schönen Übergang und es war ja davor nicht vieles falsch gemacht. Also musste sich auch nichts radikal ändern. Ich bin jetzt so ein Spitzmanager, der irgendwo hingeholt und sagt okay alles vorher war ein Schaas. Genau wir fangen alles gleich weil das ist einfach das Richtige.

13:05 Na einfach die Kontinuität gezeigt und natürlich auch neue Produktlinien entwickelt. Und das war dann insgesamt schon noch gut dass man halt immer Es ist schön, Tradition ist schön und wertvoll. Aber man muss natürlich schon noch immer wieder innovativ sein um neue Ideen und neue Produktlinien auf den Markt bringen.

13:22 Was ihr beibehalten habt ... Weiß nicht ob das damals auch schon so war, aber für jeden Fall stets ist dieses achteckige Glas... Warum? Da gibt es jetzt aus dem Krähen da gibts zum Beispiel die Marillen-Marmelade. Das kommt immer in so acht eckigen Gesern! Ja warum? sich wahrscheinlich zu unterscheiden vom Rest der Angebote.

13:43 Und es entstand nach Erzählungen in einer Bar, gab's ein schönes achten Cocktailglas und das hat Hans Staudt mitgenommen. Hat der Gurkel einen Eingfüll, er sagt okay, das schaut super schön aus! Dann hat er die Glasfirma Wetterpark gesucht, also die sollen so ein Glas nachbauen... ...und er hat das Cocktail-Glas dann wieder zurückgebracht in die Bar.

14:04 Okay ja. Und seitdem seid ihr auch Deckel? Ja, sind wir auch Decke genau Obwohl es ja jetzt, ich finde wenn man schon Eckert macht und ich finde das total eine geniale Idee dass man ein Glas eckig macht weil es braucht ja weniger Platz im Regal. Und auch der Horm im Ladele oder? Stimmt! Es wird da plattzeitig besser ausgenutzt.

14:19 Warum machen wir's nicht gleich viel eckiger? Weil das Viergeg ist fast rund beim Verarbeiten und ich kann damit leichter auch technisch damit umgehen. Das VierGEG ist halt wirklich eckige und das ist noch herausfordernder. Und das Aspekt... Na gut. Ich finde wirklich, es ist so im... Alle meine Vorhaltsbehälter hab ich ausgetauscht weil die waren rund und jetzt habe ich so Ecke gekauft und da passt viel mehr rein in den Apothekerschrank.

14:50 Ist doch viel gescheitert! Und bitte auch wenn wir schon dabei sind, ich hoffe ich spreche in eurem Namen. Warum geht das hier oben kurz vor der Deckel? Warum geht's da rein? Das könnte ... warum macht man nicht das Glas bis oben hin gerade? Weil wie komme ich mit dem Löffel jetzt da In diese Rille hinein.

15:06 Ja, ja das sind vielleicht... Nein es ist ein klassisches Konservantglas und wir versuchen immer wenn zwei Gläser zusammenkommen dass der Verschluss einen Abstand hat auch wenn's nur ein Millimeter ist. somit ist eine gewisse Sicherheit gewährleistet dass der Deckel nicht beschädigt wird. Würde der Decke beschädig werden dann gibt's ein Luftzieher und das Innenleben würde verterben.

15:29 Versteh ich aber man könnte ja trotzdem das hier. also die eine Ein Buchtung da, die könnte ein bissel grauer sein. Da komme ich mit dem Löffel unten und dann ist immer da ... Kann man dann ein bisschen Wasser einfüllen und Schäke schäke machen und dann tust du es irgendwo drüber gießen? Aber das bissel was da unten in diesem Rand blieb, das geht verloren, das Verschwendung!

15:47 Dann bitte grad machen! Na ganz gerade gehts nicht weil die Glasfühlen braucht so einen Greifer, dass sich die Gläser umsetzen und die müssen doch irgendwie anhalten. Gut... Ich frage nach, weil für mich war das immer unlogisch aber es hat alles immer einen Grund. Für den Tipp für die Zuhörerinnen und Zuhöre, das Beste ist wirklich dann das Glas mit einem heißen Wasser oder auch einer warmen Milch.

16:09 Das löst sich, das bedienen und um die Frucht besser auszuschwemmen. Und dann hat man einen wunderbaren Cocktail ohne Alkohol. Marillensaft! Sehr gut. Das ist das Glasel. Wichtiger ist dann schon noch was drin ist im Glas. Marilen-Marmelade ist der Klassiker, das ist euer Bestseller. Ist da an der Rezeptur irgendwas geändert worden in den letzten fünfundfünfzig Jahren?

16:31 Nicht, also wir haben schon immer Wert gelegt auf hohe Fruchtanteile. Also ungefähr siebzig Prozent Frucht und vielleicht hat man manchmal das Bectin geändert aber ansonsten... Und früher wurde Zetronensäure verwendet. Heutzutage verwenden wir Zetronsaftkonzentrat. Was ist Bectyn? Bectyne ist das Gelirrmittel-Bectyn damit die Marmelade halt eine gewisse Festigkeit bekommt wird aus Zitrusfrüchten oder aus Apfelträstern produziert.

16:57 und ja Würde man daheim einfach noch mal einen Gelierzucker nehmen. Der Chilierzucker, im Chilierzucker ist von Haus aus schon Bektin enthalten und bei manchen Chiliezuck ja enthalten. Was halten wir von alternativen Süßstoffen wie zum Beispiel Birkenzucker? Angeblich wahnsinnig gesund für die Zähne hat weniger Kalorien dann ist die Marillenmarmelade quasi fast gesund.

17:24 so diese Kiloweise essen. da gibt es die unterschiedlichsten Meinungen zum Birken Zucker. Wir sind halt der Meinung dass Also ich glaube, bei einem Glas-Marmelade leider geht das jetzt nicht kielerweise gegessen. Sondern immer noch löffelweise und der geringe Anteil an Zucker ist wahrscheinlich ernährungsvisiologisch jetzt nicht von Nachteil sondern eher eine Energiebringer.

17:43 Und ein Geschmacksunterstützer! Ich hab durchaus diverse Produktlinien den Klassiker und dann gibt's aber schon auch so null Zucker mit Alternativen... also man passt sich da. in den fünfundfünfzig Jahren hat man sich schon auch ein bisschen daran angepasst, wie die Nährungsgewohnheiten oder halt was gerade, was grad trend ist.

18:02 Natürlich haben wir vor ein paar Jahren eingeführt eine zucker reduzierte Serie mit achtzig Prozent Frucht und dann wenig Zucker braucht die Frucht teilweise dass sie harmonisch schmeckt und das ja auch eine gewisse Geschmacksintensität auf das Brot in den Brei legt. Wie viel Prozent Früchte braucht man mindestens, dass noch was schmeckt?

18:26 Naja ich würde sagen, als bei uns ist die unterste Grenze fünfzig Prozent. Das viel oder? Das ist eigentlich je viel weil... Ja ich sage nein das ist für zu Hause wahrscheinlich immer ein Hundertprozent und ein Bittelschiletzucker weil man will ja das eigentlich verarbeiten was im Garten wächst. Das muss weg gehen!

18:39 Die Marielle kann kein Mensch mehr sehen wenn der auf sich stresst. Das ist immer der Nachteil. es wird dann alles gleichzeitig greifend und ähm..ja. aber also für industrielle Ware ist das sehr wichtig. Wieviel ist denn obwohl es industriell gefertigt ist natürlich wieviel is' da tatsächlich auch noch Handarbeit bei so einem Gasl?

18:56 Es ist sehr, sehr viel Handarbeit. Es beginnt ja im Marillengarten oder am Erdbefeld... ...oder auch am Gurkenfeld. Das wird alles händisch geerntet und die Marillen dann dazu werden händig entsteint weil sie voll reif sind und vollreife Maschine kann... Vollreife Marillenkamm oder Früchte kann man nicht maschinell entsteinen Die würden gequetscht werden.

19:17 also sie werden händig entstein wirklich? Ja es ist noch immer so und da gibt's doch keine Alternative. Und wenn so ein kleiner Spot in einem Schorf drauf ist, zum Beispiel wird auch rausgeschnitten. Und das ist natürlich sehr arbeitsintensiv, handarbeitsintensif und drum sie noch die Produkte haben müssen auch einen gewissen Preis haben weil wir auch fair entlohnen wollen den Landwirten der uns die Früchte liefert und auch die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Produktion, die halt auch tagtäglich genauestens arbeiten.

19:47 also wenn ich sie jetzt ergatscht habe damit es dann mal mehr Lade wird gäbe es Maschinen die das so gewissenhaft hinbringen? Da baue ich auch eine harte Frucht. Und die, also wie bei Olife und so... Aber in unseren, wenn man es voll reif weich hat ist mir keine Maschine bekannt. Welche Obstsorten eignet sich eigentlich für Marmelade?

20:08 Wie kommt's hier drauf mit, wie viel man angefangen hat? Sind wir jetzt an der Dreißig-Dingung. Also das kommen immer wieder neue dazu wahrscheinlich. Gibt es Obster sich gar nicht eignent zum Beispiel zu einkochen? Nein glaube ich, grundnahm man eignend sich jedes Obst umeinkocht. Die ursprüngliche Auch der Namensgeber, der Marmelade ist ja die Quitte.

20:28 Marmelo, die Quitta auf Portugiesisch und die hatte so viel Eigenbeginn. Die brauchte damals kein Beginnzusatz und sie ist einfach von alleine fest geworden. Und wir versuchen natürlich auch immer die Raritäten hochzuhalten. Also ein Santon, ein Miesspel, eine Hasskörperbäre, eine Teiberre... Weil es soll ja noch nicht immer nur die Bestseller wie Erdbeermarille und Himbeere produziert werden, sondern auch die Vielfalt des Obstgartens dargestellt werden.

20:57 Und ich finde das ganz wichtig! Unser Problem ist nur wir machen immer neue Sorten dazu. Streich kann man keine weg und somit wird es manchmal ein bisschen unüberschaubar. Aber es macht einfach eine Freude und ein Spaß. aber das alles unterzubringen ist natürlich schon auf eine logistische Ein logistischer Auffang.

21:14 Wenn Sie fallen dann hinten. beim Spar fallen ein paar Hinten habe, weil wir fahren wenn die neuen einig schoben und dann ist kein Platz mehr im Regal? Wir haben ja jetzt beschlossen beim Sparr dass wir Gummiregale reinmachen damit wir auch eine größere Bandbreite. noch einen anderen Punkt reinbringen.

21:29 Was sind so Sorten dir gemacht? hat sie gar nicht gehen wo ihr dacht habt das könnte funktionieren und die dann leider Flops waren? Ah Tug weiß ich da jetzt keine. Es ist etwas sehr spezielles ist Santa weil es riecht ein bisschen intensiv Und das ist halt nur wirklich für Spezialistinnen gedacht, aber es ist halt sehr gesund.

21:51 Wie schafft man's eigentlich, dass man immer die gleiche Qualität im Glas hat? Weil die Ernten fallen unterschiedlich aus, die Süße wahrscheinlich in den Früchten... wie kriege ich immer jedes Jahr, Jahr für Jahr in jedem Glas die gleichen Qualität? Wir machen sie oft bei häufigen Sorten wie die Marille ein Sortenkiewee weil es gibt verschiedene Anbaugebiete und es gibt auch verschiedene Reife-Zustände, sage ich mal.

22:15 Wir wollen natürlich alle topreifern, aber trotzdem gibt es keine Naseen. Da machen wir mein Qw aus fünf bis sechs verschiedene Lotz und die mischen wir dann zusammen. Und was natürlich auch noch immer dazukommt... ...wir produzieren ja das meiste aus Tiefgelfrüchten einfach aus Kapizidärzgründen und auch aus frischen Gründen.

22:32 Und da werden Alte, also wir brauchen auch Reserven, da ja die Wetterbedienungen und die Kapiolen immer mehr werden müssen wir auch sicherstellen dass die Versorgungssicherheit auch mit Früchten gewährleisten. Und wir sind gezungen, dass wir ungefähr ein halbes dreiviertel Jahr an Früften im Tiefkühler auf Reserve halten damit im kommenden Jahr wenn keine Ernte sein sollte wird diese verwenden können und dann wird es halt bewusst auch küritiert.".

22:59 Das heißt ihr nehmt das Risiko auf euch? Die Müsik kostet einen Haufen Geld? Ja ja, die Vorfinanzierung ist natürlich nicht ohne das Kostenhaufen gehört aber es dient der Sicherheit und auch der Geschmacksharmonie. Da sind zum Beispiel jetzt siebzig Prozent Wachauer-Marillen drin. Also liegt es daran, dass du aus der Wachau kommst?

23:16 Dass das wachauer Marillen sein müssen oder ist das einfach Stautsanspruch, dass die Marillens aus der Waachau sind? Wir haben in den Seventies begonnen, die Regionalität bei einer limitierten Serie auf das Etikett zu schreiben. Das war damals gemeinsam mit Herrn Kommenzialer Tuzimsky und Wir wollten einfach zeigen, woher ein Produkt kommt.

23:40 Das erste Produkt war die Erdbeere Loosberg. Wir hatten damals den Ursprungsnamen der Ortschaft nicht draufschreiben wollen weil sie kamen nämlich aus Oberstinken bei uns und damals waren wir doch... Grüße! Heutzutage werden wir es vielleicht auch drauf schreiben und getraut aber damals nicht. oder haben wir das genau hingeschrieben woher die Früchte kommen?

24:02 Und dann kann man die Wachauer Marillian, da können wir die Himbeeren aus der Oststeermark, die Weichseln aus der Weststeermarks Was sind die Zwetschgen aus Polstorf und damit die Menschen auch eine Idee gehen, wo die Früchte gewachsen sind? Und wann sie gewachsen. Wir kommen also in einem Hitzesommer.

24:19 Ernte einbussen Wie schaut es da bei den Produkten aus? dir verarbeitet von den früchten her was noch Ganz gut in Ordnung. Es war zum Glück etwas winterfeuchte Verhandeln und von dem her war die Auswirkung der Sommerfrüchte, die Erdbeeren im Riss nicht die Hauptfrükte okay. Die waren vor der großen Trockenheit schon.

24:37 Genau das waren natürlich diese zwei Wochen. im Juni waren es ja herausfordernd. Nicht nur für Menschen, sondern noch mehr für die Natur aber auch die Ackerfrüchter, z.B. die Zuckerrüben. kleinere Größe zusammen oder die Erdäpfel und die Zwiebel. Das ist natürlich auch für die Landwirte sehr schwierig, aber ich denke noch schwieriger ist es wie die, die Vieh haben mit dem Futter- und Schnittfutter.

25:03 also das ist schon sehr herausfordernd und ich hoffe, dass geht alles gut aus! Aber wie kompensiert sie? Also eingefroren zum Teil werden die Sachen, aber wo kriegt man jetzt die Kartoffeln her? Wenn wir jetzt gerne eben regionale Produkte verarbeiten würden... Wir beziehen z.B., wenn wir die Marilla, die beziehen wir halt nach Österreich Kitzea gegen aus dem Weinviertel, aus der Wachau oder auch als Ungarn und bis zum Schwarzen Meer.

25:25 Da ist es natürlich gefragt dass wir verschiedene Destinationen oder verschiedene Herkünfte haben damit wir auch diese Wetterkapriolen im Worcays irgendwie ausgleichen können. aber sie sind immer großflächiger. früher war eine kleine Region betroffen mittlerweile wenn's einen Spätfrost gibt Das ist oft ganz europa betroffen, das ist natürlich schon für uns sehr herausfordernd.

25:48 Aber wir können da nicht aus, weil diese Sorten die wir verwenden sind einfach perfekt geeignet für die Verarbeitung. Das ist halt diese klassisch eile so ungrische Peste oder Klosse Neuberger Marille und aus dieser Sortenfamilie, der eigentlich sich perfekt vom Geschmack her und auch von der Feinschalligkeit perfekt für Marmeladenerzeugungen.

26:09 D.h., es gibt dann in so einem Jahr weniger Gläser? Wir versuchen das zu verhindern, aber bei der limitierten kannst du es vorkommen. wenn dann gibt's halt keine. Aber ansonsten versuchen wir schon dass wir die Liefer-Sicherheit auch durch das Überlagern sicher des Lagers aufrecht erhalten können. Was ist denn regional?

26:28 Wie groß ist Österreich? Wie gross ist euer Einzugsgebiet da Dinge dir verarbeitet? Naja wir versuchen halt so viel wie möglich aus Österreich und Europa und manche Spezialitäten von der Welt zu beziehen zum Beispiel die Grünen feigen aus der Türkei, oder die Violettenfeigen aus den Türkeien. Die anderen kommen aus den Philippinen und Manga kommt aus Indien.

26:49 aber ansonsten sind wir schon sehr bewusst europäisch österreichisch einkaufend und verarbeitet und haben ja auch unsere Bioline auf dem Markt gebracht. und da waren halt diese Voraussetzungen dass die Früchte entweder aus Österreich oder EU Europa kommen. und das ist unbedingt gesüßt mit Bio-Rübenzucker.

27:08 es isst aus Österreich Weil ich finde, das ist ein Bio-Ergafendicksaft der über die halbe Welt gekarrt wird mit einem Tanker. Der hat dieses Schweröl verbraucht auch wenn es da doch so bio am Anbau ist. aber der Transport finde ich ein bisschen zu hinterfragen. Wenn eigentlich rund um Wien die Zuckerrüben wachsen und in Thulen raffiniert wird und der Weg von Thulen nach Wien was nicht vierzig oder fünfzehn Kilometer sind.

27:37 Habt ihr Einweih im Programm? Eier war aber nicht in Mokam. Das wäre sehr grün, das ist jetzt aus dem sechzehnten Bruder von Storz. Voll gut! Ja vielleicht sollte man es noch machen, da gibt's sicher ein großes breites Angebot... Aber schauen wir mal, vielleicht in einem viergigen Glas? Ich kriege dann Lizenzsignal.

27:58 Hat wahrscheinlich vorher schon... ich schau wieder in meinem Ladel was da so... Wir reden viel von Marmelade. natürlich Ihr habt ja genug auch Bekanntes, zum Beispiel hier haben wir Stautsfeinste Salzgurken Wiener Art. Was ist die Wienerkart an dieser Salzgurt? Ich würde jetzt einmal sagen, die ist gekippt.

28:19 Das ist irgendwie ... Schauen wir mal nach... Ja das ist ja wieder dieses ... Venetianische Lagune aus, der wird gekippte. das West- oder Ostwestgefälle in diesem Falle. Die Therola schätzt halt immer eine Salzkurke, wenn es in Naturlage vergoert ist und diese auch so abgefüllt wird, dass da dann ein fehlerhaftes Produkt ist.

28:39 aber die Wirklichkeit ist, dass die Milchsauervergorene Kurke in Naturlaken uns einfach trüb, wenn sich's ruhig stehen bleibt, dann setzt sich auch die Lage ab auf der Skurkel drauf und manche glauben, sie sind Schimmel, aber in Wirklichkeiten ist es einfach nur ein gesunder Inhertsstoff von dem Produkt.

28:56 Für die Tiroler musst du es draufschreiben, dass das so klingt. Der steht nur irgendwie Tradition und dazu gibt es verschiedene Kräuter. Natürlich Milchsauervergoren. also da ist ja nicht Milch drin? Nein, wir schreiben auch vegan drauf. Also ich würde das vielleicht zurückbringen. Entschuldigung, da habt ihr mal was verkauft, das ist schon gekippt.

29:19 Das gehört so! Die Salzgurke sind diese Milchsauernvergorenen Produkte. Es sind halt Ostösterreichisch-Osteuropäische große Traditionen Und wir legen die halt ein mit etwas Zwiebeln, dann einen Crane und sonst Naturlacke und sonst gar nichts. Und wichtig ist das sie schon knackig sind! Wie bleibt das Gurkalkknackig?

29:39 Indem dass man es ... Die Halbermachen erfolgt durch Basisation also durch Erhitzung auf ungefähr achtzig Grad Kerntemperatur und da muss man schauen dass die Temperatur nicht zu lange und nicht so hoch wird. Kann ich das selber auch machen eigentlich? Kann man schon machen Das klassische Einrexen. Das Einreksen, das kannst du da einrexeln?

30:00 Ja, ich habe Gurke gekauft! Eine Gurke. Das ist eine Salatgurke. Die sind aber zu groß oder? Aus der könnt ihr aber Senfgurken machen, oder?! Aus der nicht. Eine Salat-Gurke... Warum? Das sind andere Gurkensortengefarkte, das sind Schäl-Gürken, die sind so etwas dicker und sehr fleischig. Die werden dann auch händisch geschält.

30:21 Okay. Und ihnen die Kerne rausgefohlen. Die mit der ganz hohen Schale, die man wiederum So ist ein eigenes Wort. Ich glaube, da gibt es fast nicht so am freien Gemüsemarkt zu kaufen sondern eher für die verarbeitenden Betriebe gedacht und wird speziell angebaut. Das ist ja auch beim Sauergemüse gibt's sehr viel Anbauverträge weil also beim Obst gibt mehr Möglichkeiten aber das Sauergemüse muss speziell angebaut werden für die Verarbeitung.

30:50 Ist meine absolute Kindheitserinnerung, meine Oma hat immer Senfgurken gemacht. Und die waren mal gatschiger, mal schon sehr knackig. Ja das ist immer die Herausforderung auch bei uns und Heuer ist wieder gut gegangen. letztes Jahr hatten wir da nicht so eine Erfolge und dann gab es diese auch nicht am Markt.

31:07 aber Heuer haben wir wieder frische Ernte ein neues Sorte ausprobiert und das jetzt wieder knackigt schön weiß und bei uns wird's halt mit etwas Senfkörnern, eine Dille kommt dazu und etwas Paprika Streifen dazugelegt, ein Entwürz Gemüse damit's optisch schön ausschaut und damit es auch ein bisschen nach Meer schmeckt.

31:25 Und danke, weil Senfgurken-Spezialisten sind ganz, ganz rar! Das freut mich sehr, dass du hierhin davon bist. Totale Kindheitsrung? Also die Buchteln, Slashwuchteln haben wir bei uns in Tirokhausen mit Marillemarmelade, manchmal auch mit Zwetschgemarmeladen oder Bovidl'n... ...und eben die Senf Gurken und lustigerweise Beuschel habe ich als Kind gegessen.

31:45 Ich glaube das einzige Kind, der in Mittlerober das Beuscheln mögen hat aber ist so. Äh, kurze Frage. Was ist deine Kindheitserrederung an das was die Oma gekrocht hat? Also ich hab... Ich wollte Marie Marmelade gesten, weil sie uns immer geben und dann haben wir nach Erdbeer gesehen. Wirklich?! Ja! Gab's nicht.

32:07 Hat die OMA nicht machen wollen oder wie? Genau, es war einfach... Es gab nur Marielle. Da wollte ich abwechseln. Oma macht's am besten. Kann sein. Aber noch ganz kurz zu den Senfgurken zurückzukommen. Es gibt in Wien Der klassische Erdöpfelsalat ist ja auch mit etwas Senfkurken rein geschnitten. Okay?

32:28 Zum Karpfen, zu Weihnachten! Ja also Erdölpfelsalaten mit Gurke, aber dass das ein Senfgurt ist... Ja es passt halt mal nicht gut, aber ich glaube mittlerweile ziemlich unbekannt. Die Omas haben das gemacht oder? Das ist wahrscheinlich eine Oma Rezept. Die oma ist so synonym. für damals war alles besser und damals hat wirklich manches besser geschmeckt.

32:49 Manches chronischen Herzkranzerkrankungen geführt werden. Viel zu fett und viel zu butter, aber ist das sowas wo ihr... Ihr habt es ja auch. unter anderem Oma Staut eine eigene Produktlinie sogar von welcher Oma? Weiß ich mir nicht, wo wir die Liste von der Oma staut. Von der Omer von Hans Staudt? Von der Johanna Staud.

33:18 Und das Wir haben das halt wieder neu ins Leben gerufen. Früher hieß die Linie nach Großmutters Kochbuch und wir haben daraus die Oma-Stall gemacht. Weil die Großmutter war eher die Strenge? Ja, die oma ging ein bisschen ... Die behütet mehr, glaube ich. Und es ist etwas wärmer. Da haben wir zum Fünfzigjährigen Jubiläum zum Einlass genommen, die Omasstall ins Leben zu rufen.

33:44 Und da gibt's jetzt in verschiedenen Sorten mit Vierhundfünfzig Gramm fein passiert auch zum Backen geeignet Oder halt auch zwerfundzwanzig Gramm mit Stücken, Furchtstücken. Also Oma... Eine alte klassische Sorten! Also wo Oma drauf ist? Sorten wie damals für Leute von heute. Entschuldigung. Nein das ist... Muss ich sein Marketing-Sprech?

34:01 Sag nochmal in Ruhe den Slogan, das gefällt mir. Nein, ich bin stolz und dann gemerkt haben. Ja bitte noch einmal. Krasten nochmal oder war das zuviel? Na soorten wie Damals für Leute vom Heute. Das ist doch schön, oder? Ja, ja es ist nett. Woher die Oma schaut auf uns? Räumseln da gibt's Sinn. Also wo oma drauf steht, dass verkauft sich gut Denke schon, also überhaupt wo Staud drauf steht.

34:22 Das verkauft sich gut! Woran liegt das glaubst du? Vertrauen, Kontinuität, keine Kompromisse eingehen in der Qualität und ich glaube es ist so nach diese Langjährigkeit und das Durchhalten. Da gibt's jetzt diesen schönen Begriff des Nonna-Maxings. Also La Nonna die Oma auf Italienisch und Maxing, körperlich Maximieren und so.

34:45 Also Nonna Maxing Gängige Begriff jetzt im Marketing, dass man so wie die Oma das früher gemacht hat? Wahrscheinlich weil die Omer halt eine gewisse Ruhe gehabt hat. Vielleicht hat sie auch nicht zu viel aufs Handy geschaut. Vielleicht hatte sich auch mehr mit der Familie auseinandergesetzt. Vielleicht war sie auch immer ein Hort des Behütung und drum ist es wahrscheinlich ein positiver Zugang.

35:10 Und als Kind bist du wahrscheinlich bei der Oma oft besser aufgegeben gewesen bei der Mama oder beim Vater, weil die einfach ein Lächster war und auch mehr zugelassen haben. Manche zumindest? Also die eine ... Meistens zwei Omas nicht! Und die eine war wirklich immer entspannt, die andere immer ... Na du zählst besser, das war immer alles eine Katastrophe.

35:31 Aber die hat die guten Wuchteln gemacht mit der Marillan-Mama und den Gerstelsuppen. Kochomas haben wirklich immer gut gekocht. Zum Begriff Oma kommt dann auch noch eine gewisse Verpackung, dass man so ein bisschen die Schrift muss. Ich habe auch Editionen, wo dann so eine Fetze drauf ist, was im Keller gestanden ist?

35:52 Ja das haben wir zum fünfundfünfzig jährigen überleben heuer gemacht, eine kleine Jubiläumsaufgabe und sonst sind wir klar! Wir wollen ja auch von der Verpackungen her nicht zu viel Papier oder irgendwas anderes mitproduzieren sondern es sollte einfach das Glas der Verschluss sein. Und ja, der Zit. Ist wichtiger das wie es ausschaut oder ist was drin?

36:12 Was verkauft er? Na es soll die Aufmachung sehr attraktiv sein, sehr viel versprechen und Inhalt muss die Erwartungen noch übersteigen. Ich glaube nur Optik ist zu wenig. Es muss einfach der Inhalt passen. Ansonsten will man einmal gekauft werden und dann nie wieder. Ja aber man kann schon... Das tut durchaus aufbessern wenn man eine ansprechende Verpackung macht dass man sagt so Und denke schon, das gehört halt heutzutage dazu.

36:40 Dass hat irgendwie dieses Outfit halt passt und das sieht schier aus. Wie versprechend! Und es darf jetzt wieder Marmelade heißen? Ja... Das war ja eine große Tragöde für uns Österreicherinnen und Österreichern. Ich bin Fan der Europäischen Union und da ist vieles gut aber manches ist einfach komisch und nicht nachvollziehbar und das glaube ich ... Das war so ein Ding.

37:01 wie habt ihr das jetzt erlebt diesen Begriff den wir zuerst nicht verwenden durfte und jetzt darf mal wieder. und wie geht man da als Produzent um mit solchen Regelungen. Wir haben auch einen Sonnen mit unseren Hausentwurfmusikern, mit Thomas Strohl haben wir auch ein Song gesungen über die Marmelade.

37:17 Es hieß früher Marmelada war die Marmellade. fein passiert Die Konfettüre immer mit Fruchtstücken. Dann war halt EU-Beitritt. England hat sich die Marmalade für Zitosfrüchte ausbetungen und der Restwahl Konfettiere. Jetzt sind wir wieder zurückgerudert also damals was es war. man glaubte immer die Marmelle ist ja so eine Uhr Niederösterreichischer durch den ehemaligen Landeshauptmann oder österreichische Ausdruck an Wirklichkeit ist ja europäischer Ausdrag aus dem Portugiesischen, von Marmelo die Quitte selbst hängentickt.

37:51 Angeblich hat es auch noch im Umgangssprachlichen eine zweite Bedeutung und zwar Liebe machen. Also sehr ein schönes Wort. Marmelade heißt Liebe machen? Ja okay in welcher Sprache? Und portugiesisch? Ja so umgangsssprachlich. Marmalade Ja, die von Sander Pires eine gebürtige Portugiesin hat das einmal verraten.

38:14 Man somit ist natürlich schon ein sehr enchamanter Ausdruck. Aha! Das muss jetzt googeln? Das glaube ich dir nicht. Aber nein, es glaubt er schon. Ich weiß nicht ob man das beim Googlen findet. Portugieesisch... Nein, ich stelle mir gerade vorgegehen einen portugiesischen Supermarkt und sagen, Marmelade krieg ja Watschen von der Kassierin oder Busserl.

38:33 Oder ein Bussorl. Ein süßer Abend beginnt. Und jetzt ist halt wieder Marmelade auch für, aber es gibt rein vom Gesetz. ja die Marmeladen muss eine gewisse Trockenstanz haben, sprich eine gewissen Süße haben. Wenn sie diese Süße nicht erreicht dann dürfen sie trotzdem nicht Marmelades nennen. und da unsere Fruchtaufstriche weniger süß sind um ja Frucht haben heißen sich nach wie vor Fruchtaufstriche.

39:00 rein offiziell am Etikett, aber unumgesprachlich sagen wir immer Marmelada. Was bedeutet das, wenn wir auch die Marmelading aus Rotter kriegen? Das stimmt. Aber die Marmellading sind ja die Nachbarn, oder? Ja schon aber gut. Und ihr habt es ja sehr liebevoll! Wie ist mein liebes volles Verhältnis zu unseren Nachbaren aus dem Norden?

39:18 Wie ist das Verhältnissen zwischen bekannten Produkten und süßen Produkten? Ungefähr zwei Drittel ist süß und ein Drittel sauer. Und jetzt steht man da beim Spa im Supermarkt Regal und sieht ganz viel Recklaslern. wie geht's ihnen als Geschäftsführer eines Fünffünfzig Jahre alten Wiener Traditionsunternehmend.

39:39 Also fühlen uns mit stolz, weil natürlich für uns sind ja die Handelspartnern die Möglichkeit unsere Produkte an die Foren im Mann zu bringen und es ist ganz ganz wichtig. und natürlich eine lange jährige Partnerschaft so mit Spar ist natürlich etwas sehr sehr wertvolles und ich bin seit nirgendsig bei Staus.

39:59 wir haben damals schon glaube mehr ne jahre Spar beliefert das heißt das ist ja die fast vierzigjährige Geschäftsverbundenheit. Und das wurde dann ja auch verdieft mit der EZI. und ein Sparbremium, das war ein Wunsch vom Herrn Dr. Gerhard Trecksel, im Jahr Zierhäuse des Neues. Er macht Sparbpremium und es soll auch die Marmelade dabei sein und wenn die Marmelladesparbremium abgefüllt wird, dann muss das von Storz sein weil alle anderen erfüllen diese Qualitätskriterien nicht.

40:32 Das war natürlich für unsere große Ehre und der Schickteil seinen gesträngen Einkaufsleiter, seinen Sortimentmanager für unsere Produkte nach Wien. Und wir haben das dann halt ausgesprochen, ausdiskutiert. Er hat uns gewinnen wollen weil wir natürlich schon auch einen gewissen Respekt hatten was passiert ist.

40:51 Wir haben ja keine noch nie Eigenmarken gemacht oder so und plötzlich Eigenmark und es war immer ein bisschen negativ behaftet. aber Spar premium waren die ersten die eine Eigenmarke hochwertig ansetzen. Und das war natürlich für uns auch eine Chance, dass wir NEBS Stauz mit Spar Premium eine hochwertige Marmelade-Line im Geschäft platzieren können und ich glaube es hat sich wirklich sehr gut entwickelt und es kamen halt auch Röster dazu und der Crén oder auch Kompotte mit steirischen Wechseln, steirischem Kirschen.

41:29 Eine schöne Erfolgsgeschichte auch, ja. Wenn man in einem Supermarktregal steht muss man natürlich aushalten auch dass man neben jemand andern steht zu stehen kommt. Ich hol noch aus meinem Regal noch eine Rosenmarille. Feind passiert Ja von unserem Marktführer Aus dem schönen Tirol. Da ist er! Wollt du?

41:49 Ich habe euch nicht ihr Weichnig kennt bis ich nach Osten gegangen bin. Weil in Tiroll ist Matabo. Weil nur in Davon Natur rein kommt Natur rein. In Davo Natur rein, kommt noch Natur rein? Genau! Das hatten wir schon in den Siebziger draufgeschrieben. Wirklich?! In Staatsnatur rein. Also in Stadnaturen kommt noch Natur rein?

42:09 Aber wenn man schon dabei ist... Kostet mal doch einmal. Nur jetzt was du... Aber da braucht man Löffel. Ja hab ich ja. Grüß Aufräumen oder mit dem Finger? Naja das ist ein bisschen ... Weil ein bisschen gar wüt. So, ich fange mal an mit Dabo. Das haben wir hier die Rosenmarelle fein passiert. Bin ja nicht so'n Feind von fein passieren.

42:36 Die habe ich immer gelehrt mit Bröckeln und die schmeckt sehr mariläig. Und nach Kindheit eiligerweise? Ja! Als Bauern frischen Löffel am zweiten. Habe ich net. Ressourcen sparen kann ihn kurz in der Gurke... Ich denke so. Passt Passt! Das ist gut. Schickst? Sagt doch, das passt. Nein, so super Kollegen, eindeutig Marktführer.

43:09 Wir wollen halt Qualitätsführer sein. Ja, das sind halt... Wie gesagt, die ist fein berührt. Die hat die Stücke drin, das ist jetzt einmal schon Mainz und außerdem schmeckt sie mehr nach Marille und die schmeckt finde ich mehr nach... Ist ein bisschen ein anderer Fruchgehalt und das passierte schmeckt immer ein bisschen anders aber es ist ein wertvolles und gutes Produkt.

43:32 Das sind bei zweieinundzwanzig Gramm, das sind fünfzig Gramm Früchte. Fünfzig Grammi hundert Gramm? Nein, je hunder Gramm. Die Hälfte ist eine klassische Rezeptur und da sind wir auf die Hälfe, ich habe sie drei Viertel. Muss anders schmecken! Aber beide sind super Kollegen und wunderbare Verfechter der marilen Produkte.

43:59 Es gibt keinen Marmeladekrieg in Österreich. Nein, den gibt's sicher nicht. Aber was ist, wenn die jetzt eure ganzen Marilla-Wachauer-Marillen euch wegkaufen? Weil sie sich brauchen und mehr zahlen können? Das sind ja meine Marillen aus meinem Garten! Die gib ich auch gar nicht dabei. Ach so weit, die gibst du gar nicht her.

44:17 Apropos dein Garten... Was, warum man ja überhaupt Dinge einkocht ist damit Sie haltbar sind und viele Menschen in ihrem Garten haben, die haben dann immer zur Erntezeit tausend Tonnen von dem einen Ding, das dann Echel kann er mal essen machen wie zum Beispiel Zu Kini, also von meiner Mama zum Beispiel, die ist vor zehn Jahren verstorben.

44:34 Ich glaube ich gibt es noch immer. Vierundfünfzig Gläser zu Kini Chutney aus den Jahren Zwei-Tausend-Eins bis Zweitausendneunen. Ich glaub man kann die alle nur essen aber das wollt sie damals schon können essen weil sie uns nicht geschmeckt haben. Es ist irgendwie... Gib uns ein Tipp wie man Chutneys macht, die Menschen essen wollen?

44:55 Aus zu Kine. Ja, jetzt schwierig! Zucchini ist ein Unfrucht, oder? Nein. Ich glaube man sollte einfach die bewusste Anwahl und vielleicht nicht so umhängen. Die sind nämlich sehr... Am Anfang zeigt sich wenig Ertrag und dann plötzlich explodieren, sondern man wird nicht mehr her. Man kann keine Zucchin-Creme-Suppe essen und man kann keine gebackenen Zucchine mehr essen.

45:16 Das ist einfach zu viel! Vielleicht einen Landwirten in der Nähe jetzt haben, der Zucchino auch verfüttern kann. Ich glaube, die perfekte Futterpflanze. Aber in Grundnamen ist es wichtig... ich finde das schön, wenn nach selbst eingekocht wird. Dass selber einkocht ist noch die größte Konkurrenz von den Kollegen aus Tirol und unsere, weil das noch immer halt sehr ein großer Anteil ist.

45:43 Ich find's aber andersseits gut, weil jeder der selber etwas einkocht setzt sich mit der Frucht auseinander Und da hat er eine Idee auch, wie etwas entsteht und wie etwas schmeckt. Und das ist ganz wichtig! Für uns ist es auch wichtig in Zukunft, dass wir die Jugend- und auch der Wachsene, den Geschmack der Früchte zeigen können – vieles was so angeboten wird für die Haltbarkeit und die optische Schönheit.

46:14 Aber die inneren Werte sind sekundär und man muss gewisse Früchte einfach halt auch reifen lassen. Und nicht hart grün unreif essen, weil da haben sie niedrige Schmacksentfaltung. Ich habe in meinen Garten ein paar klassische weiße Pfirsiche der Sorte Mamiroos und wenn die vollreif vom Baum gegessen ist das eine Wucht an Aromatik.

46:36 Das ist doch nichts zu beschreiben! Also gerne mal eingeladen nächstes Jahr. Der Name kommt aus dem Portugiesischen und heißt Mama hat einen breiten Hintern oder was? Ein dexanischer Begriff, ne? Du sag noch kurz du hast viel zu tun als Geschäftsführer von Staudz. Wieso hast du immer noch Zuhause deinen Marillengarten in der Wachau und bist dort auch und arbeitest dort und tust deine Marillen pflücken?

47:06 Das fahre ich mich manchmal auch. Nein, es sind meine Wurzeln und die Marilen Bräume sind einfach... also sie sind auch verwurzelnd in der Erde und ich glaube mir geht's ähnlich. Und das sind ja manche Marilenbräume, also die ältesten sind in den Neunzehnten Fünfzig gepflanzt. Also die haben schon ein ordentliches Alter und ich mag einfach das Arbeiten mit den Robotokten noch.

47:28 irgendwie das Verständnis zu bekommen, wie kann man was anbauen. Und ich versuche immer das auch zu verbessern und halt jetzt sogar mit einem Regenwurm Humus düngen damit die Bäume noch kräftiger werden und gegen Schädlinge oder gegen Krankheiten resistenter werden. Ich finde es einfach schön mit diese Urproduktion und den Echtern Spaß dran!

47:47 Und ich mache das sehr oft am Wochenende. Ich fahre halt weniger auf Urlaub dafür. Fahre ich halt immer in der Wachau. Also dein ganzes Leben, sozusagen sind Früchte und Obst und Einkochen. Ist eigentlich schon sehr... Das stimmt schon! Es ist schon sehr bestimmend ja? Ja. Aber es ist schön. Macht dir Spaß.

48:04 Und macht du aus denen dann Marmelado oder liefest die wirklich? Nimmst ihr mit nach Wien und wird dort in der Fabrik verkrocht? Oder machst du deine eigenen Gräser? Nein. Nein das ist alles verstaut. Ah wirklich?! Ich dachte du kochst sie dann auch selber ein und hast selber handgeschriebene Etiketten drauf.

48:19 Ich mache mir manchmal Gläser, da scheele ich die Marillen. Weil das ist überhaupt die Krönung aber das kann man eben gewerblich nicht machen. Ich schiehle die Marilla und die verkoche ja das wären dann ungefähr nur zwölf Gläsern also nicht der Redewert. Die isst du dann selber oder verschenkst? Verschenklich!

48:36 Und du hast schon das Etikett selber auch schreiben oder? Nein. Nein. Nicht? Schade. Vielleicht... Ja vielleicht hin dazu. Nein ich weiß ja was drinnen ist okay Aber das ist was, wenn man es selber macht muss man ja schon schön Handschrift. Eine Industrie von die vorgefertigten Etiketten oder Ausgehärtenzahlen und so eine schöne Linie, wo man dann handschriftlich draufschreibt, Wachauer, Rosenmarelle ... ... mit viel Liebe eingekracht.

49:08 Vorhin mit viel Lime von Stefan Eingekrotz! Aber heuer zu faul. deswegen bringe sie in die Fabrik und so... Lieber Herr Geschäftsführer, wir brauchen noch ganz kurz für alle die selber einkochen wollen. Die wichtigsten Tipps. wie kocht man Marmelade richtig ein und was sind die meist gemachten Fehler?

49:28 Wie vermeide ich sie? Wichtig ist dass man optimal reife Früchte verarbeitet, Wascheneinkochten den richtigen Zucker verwendet. es ist auch interessant weil Das selbst eingemacht, macht ja den immer so einen Hoden im Bus und sagt Ja wir machen es selber ein. Und meine selber eingemachen die heut ewig und die wird nicht schimmelig usw.. Das lustige ist ja das befinden beim Schil hier Zucker eins zu zweit und eins zu drei.

49:53 überall Konservierungsmittel enthalten nur des lesende wenigstach also beim biozucker da ist keiner. aber sonsten ist alles auch chemisch konserviert und drum hält das länger. und Wir als stauz Machen dass alles ohne chemische konservierung und nicht durch Passesation. Und das ist der Unterschied, aber ansonsten...

50:14 Der Typ ist schön hier zu verwenden weil da ist gleich Haltbarkeit da drin? Ja eigentlich schon. Darum heute soll es sein. Frische Früchte also saubere Früche. Wie hält sie im Glas so dass sie nicht schimmlig wird? Da gibt's in den klassischen Reckstopf dort einstellen Wasserbad und Auftrennen und da gibts sehr genaue Anleitungen.

50:35 Und wenn ich dann eine gekauft habe oder selber gemacht hab und öffne, und die nicht gleich auf einmal verwenden, sondern wie halt diese Taschenmisse. Die Brote sind ja eigentlich im ungeöffneten Zustand ewig haltbar. Wir sind klassische Konservierer auch beim Sauergemüse. Es gibt allerdings ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

50:51 das schreiben wir drauf weil da wird optimale Konsistenz oder auch optimale Farbe und Aromatik gewährleistet. Wenn sie mal geöffnet ist sollte es sich alles bald verbraucht werden sprich in ein, zwei, drei Wochen und je höher der Fruchtgehalt unser Sensible ist das Produkt. Eine Marmelade mit mehr Zucker hält sich auch länger.

51:11 Und immer einen frischen Läufer verwenden? Unbedingt! Das sind natürlich Voraussetzungen und Gleichheit wieder in den Kühlschrank zurück. Wenn oben so bisschen Schimmel ist dann weg damit oder abschöpfen? Offiziell das Glas entsorgen bitte. In dem Biomüll auslernen und das Glas ins Alkglas oder? Nein ich würde... Ja, je nach dem.

51:34 Und wenn es dann endlich quadratische gleichmäßig hochgehende Gläser gibt, kann man das auch ganz leicht auslösen? Ich bin sehr gespannt auf euren Prototyp! Lieber Stefan, vielen Dank. einen letzten Tipp noch. Welche Marmelade oder welche eingelegtes Gemüse von euch sollten wir eigentlich mal probieren?!

51:59 dass wir nicht mehr über die Standorte und die Klassiker nehmen. Sehr spannend beim Gemüse ist der Koktelspargel, der süsser mariniert und sehr knackig, also nicht lätschert wie das meiste am Markt, sehr knakig und sehr interessant. oder zum Beispiel ein Radieschensalat. Das war auch... weil es geht ja immer um Lebensmittelverschwedung.

52:20 und da hatten uns einen Bauer angerufen, er hat so viele Radiesien, die werden halt nicht mehr verkauft, können wir was damit machen? Dann wird ausprobiert eine Radiesensalat zu produzieren Und siehe da, der schaut optisch schön aus, schmeckt gut und kommt gut an. Wir haben wieder etwas gegen Foodwaste getan.

52:37 Das möchte ich schon noch sagen. allgemein man soll bewusst einkaufen nicht zu viel und auch beim Mindesthaltbarkeitsdatum zum Beispiel sagt er auch mindestens haltbar es kann auch länger halten. gibt nun die gewisse Produkte wie ein Fisch oder gewisse Fleischarten die wir genau sind. aber bei Milchprodukten, Joghurt und auch bei Marmelade und Sorgemüsse.

52:58 Das kann auch ruhig später noch Sorgen freigehen lassen. Eine ungeöffnete Marmelada läuft nicht ab oder? Ein klassisches Krisenprodukt. Ewig haltbar! Es wird nur in der Farbe immer dünkler. Und vom Süßen... Einmal auswählen zum Beispiel eine Hasskapbiere. Das ist eine kleine Biere die kommt ursprünglich aus Kamchatka.

53:24 Und wird halt bei uns in zugreizierter Form angeboten und ist eigentlich eine gute, gut zum Ausprobieren. Die hauen wir heuer in die Falschingsgrapfen rein oder? Was halten wir davon? Sehr gut! Ja, das ist unser nächster Halb kolonärisch. also jetzt dann zuerst Halloween. da machen wir ein Kürbis Gemüsein eingelegtes Kürbs Chutney und dann kommt er schon der elfte Elfte.

53:46 Da kommt der Falschings Grapfen mit... was werden wir mal machen? Marille Was ich damit sagen will, das war tatsächlich schon die letzte Folge von Knolfermittelt für Heuer. Nächstes Jahr kommen wir wieder gerne hier unten. Gästevorschläge was interessiert euch Themen? Welche Produzenten soll man befragen?

54:09 welche Themen sind für euch relevant? Gerne entweder unten kommentieren oder uns eine DM schreiben. lieber Stefan Vielen Dank. Freue Weihnachten, gute Rutschweiß, muss niemand sehen! Das war sehr spannend. Lieber Andi, danke. Es war sehr Spannend und kurzweilig. Und Danke für diese Senderei weil es tut gut aufzuklären und zu informieren.

54:31 Ich wünsche noch weiterhin viel Erfolg. Möchtest du zur Weihnachten jetzt von mir geschenkt bekommen die Marille von Stalz oder von Dabo? Ja ich hätte das gerne von der Vorklingerin ein Glas Wein getrunken. Zum Wohl und vielen Dank. Cheers! Prost. Vielen Dank fürs Zuschauen, bis nächstes Jahr. Langsam essen, gut kauen, wieder schauen.