Ana Romas (Russischraclette) - Essiggurken Symposium

Über Schichttorten, Katzen und respektvollen Umgang mit Nahrungsmitteln
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Shrimply the Best (3 Zutaten in Anas Kühlschrank)
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Die Empfehlung des Tages (Anas Kochbuchempfehlung)
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Die Spezialität des Hauses (Russischer Honigkuchen - Medowik)
ZUTATEN
FÜR DEN TEIG
125 g Butter
180 g Honig
225 g Zucker
3 Eier
1 TL Natron
520 g + 40 g Weizenmehl
Type 405
1 Prise Salz
FÜR DIE CREME
800 g Schmand
150 g Zucker
150 g Butter
1 Prise Bourbonvanille
Abrieb von ½ unbehandelten
Zitrone

• Für den Teig Butter, Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer
Temperatur schmelzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben
und der Honig eine dunkle karamellige Farbe angenommen hat.

• Die Butter-Honig-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben, etwas
abkühlen lassen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut untermengen. Sobald eine glatte goldgelbe Masse entstanden ist, das
Natron einrühren. Die Masse wird etwas aufschäumen – sobald sie
sich wieder etwas setzt, zunächst 520 g Mehl und Salz unterheben.
Dann den Teig 15 Minuten ruhen lassen und je nach Konsistenz mehr
Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr sehr
klebrig sein – er sollte sich eher wie ein weicher Marshmallow anfühlen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

• Den Teig noch mal 10 Minuten ruhen lassen, dann in zwölf gleiche
Teile teilen und diese dünn ausrollen. Die ausgerollten Böden sollten
etwa 2 mm dünn, fast durchsichtig, und etwa 24 x 24 cm groß sein.
Mit der Gabel einige Löcher einstechen und im vorgeheizten Ofen jeweils etwa 5–8 Minuten goldbraun backen.

• Nach dem Backen die Böden auskühlen lassen und mithilfe eines
Tellers oder einer Schüssel mit etwa 18–20 cm Durchmesser rund zu
-schneiden. Die übrigen Ränder nicht entsorgen, sondern mithilfe eines
Mixers oder auch einfach eines Gefrierbeutels und einer Teigrolle zu
feinen Krümeln verarbeiten. Mit diesen später Kuchen bedecken.

• Für die Creme den Schmand zusammen mit dem Zucker cremig
schlagen und die Butter nach und nach hinzufügen, bis sich die
Zuckerkristalle aufgelöst haben, die Butter ganz eingearbeitet ist und die
Creme fest wird. Abschließend Bourbonvanille und Zitronenabrieb
unterrühren.

• Die Böden nun mit der Creme bestreichen, aufeinanderschichten
und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Torte
rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Teigkrümeln bestreuen

Andere genannte Restaurants, Läden, Kanäle:
44 Brekkie
instagram.com/brekkie44

Wen Cheng
instagram.com/wencheng_handpullednoodles

Shanyus
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Sathutu
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Mario Lohninger
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Illustration von:
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