Francisca Obrecht & Andrea Küng: Weinhandwerk und Spitzenküche

0:03 Herzlich willkommen, wieso schmecken die Alpen?

0:07 Der Podcast vom Kulinarium Alpinum. Ich bin Michaela Frank, Köchin.

0:13 Und ich bin der Genruf, Schauspieler. Was schmeckt wirklich nach Alpen?

0:19 Wir besuchen Höf, Kessereien und Kochen und erleben vor Ort, wie Alpine Lebensmittel entstehen.

0:24 Wir führen Gespräche mit Bürgerinnen, Köch und Produzentinnen, die mit ihrem Wissen und Herzblott alpine genüssen arbeiten.

0:32 Kulinarium Alpino. So schmecken die Alpenus.

0:47 So, gehört es. Wir sind heute im wunderschönen Jenin der Bündnerherrschaft. Am Fuss vom Falknitz. Und in dem prächtigen Dorf hat es eine Station, eine Post Auto Station, die heisst. Sonne. Und wir gehen heute auf Zwiegut. Zu der Obrecht. Zur Franziska und Christian Obrecht. Und dann später mit der Franziska.

1:19 Und wir haben etwas ganz Spezielles heute. Und zwar ist hier eine Tavolata. Tavolata Sonne heisst es. Das ist ein Spop-Up von Andrea Kün. And Michaela. Michaela Frank wird heute mit dem Andrea Kochen und Guest Haut nach Begleiter. Man kann hier rein schmausen. Wir sind einen Mittagssteller dabei. And even später machen wir dann ein Interview mit dem Andrea und mit der Michaela und Franziska.

1:56 Das ist Wahnsinn, das ist ein unglaublich schöne Ecke, wo hier schon mal ein Weitautomat steht, wo man nicht Kreditkarte, da kann man da Wein raushauen, 24 Stunden lang, da hat es schöne Täschen, Libli, da hat es ein Gästebuch und wunderbare Fotine. Dann kommst du hier in die Welt rein. Und ja, es kann man vorstellen, wie es ist.

2:24 Fast zu mediterran grün mit vielen Pflanzen hier im Innenhof. Unglaublich herzig. Da hat es eine Appe, eine goldige Appe, der obrechts steht. Und da hinten ein Showroom links in der riesen Glyzinie. Und da ist ein Katzerstecker, eine Katzertreppe, der versteckt. Und dort vorne, ein halbduster, ist nämlich bereits zu dem Teil.

2:51 Unter anderem. Das macht so gut nachwärmen, aber zu nerven, wenn es jetzt nicht gestittert wird. So ist man gedeckt, das ist natürlich dann schon besser, weil es hier drin ist. Aber die Akku, jetzt nach dem Wahnsinnsten 30 Grad Plus auch wirklich. Ich bin abgespannt, wie das Maus zieht wird, weil wir erlebt dort gleich ganz gut nach.

3:23 Oberrecht sind auch da und ich glaube, das gibt dann so eine Kombination mit V und S. Und ich hatte wirklich nur temporär für zehn Tage als Best. Estisch etwas Obrechtsprivat. Geffin, zusammen mit dem Christian. Ich würde wissen, euer Logo ist ja Zonne. Sind ihr eigentlich sagen? Sind ihr auf der Sonnenseite?

4:31 Das ist jetzt eine spannende Frage. Das ist eine Einstellungssache. Man kann ja wie die Sonnenblume, richte dich nach der Sonne aus. Also es ist immer eine Frage formal. Und ja, es ist ein bisschen ein Motto von uns, dass wir finden, einen schnellen angenehm Schatten im Rucken hast du und Sonnen im Gesicht.

4:51 Und darum würde ich schon sagen: wir sind auf der Sonnenseite.

4:56 Ich spüre das auch, wenn ich hier darf sein, weil im Prinzip bin ich jetzt schon recht verwöhnt worden, weil ich hock mit drei Leuten am Tisch, die ich genießen könnte. Und jetzt haben wir das Gespräch nachher. Auf dem Meister wird so persönlich hineinzogen und hackt hier. Es ist nicht überkandidat. Man kriegt hier etwas auf den Teller und es wird dann mal erklärt.

5:27 Wir kommen aus der Koche. Die andere Person, die mir gegenüber sitzt, ist der Andrea. Andrea Kün. Jetzt in dem speziellen Tabolata Suna, wie es heisst, in diesem Pop-Up. Andrea, wie ist das für dich dazu für zehn Tage? Und was machst du da genau?

5:54 Für mich persönlich ist es recht speziell, weil die Bühner Herrschaft ist Ihre Moduren Heimat. Oder Rabünden Berge ist für mich klar Heimat. Und darum ein Projekt verwirklichen zu können oder zwei Wochen umzusetzen zu können, ist für mich persönlich und emotional auch sehr cool, ihre Moduren. Und mit der Franziska und Christian zusammen arbeiten, in so eine unglaubliche Energie.

6:23 Mit der Michaela bringen wir eine andere Energie und den Kuchen hinein und zusammen etwas zusammen gemeinsam verschaffen können, kochtechnisch wie auch am Service oder von der Location her, einfach etwas Spezielles arbeiten können. Das war etwas Wunderschönes für mich.

6:39 Das war sehr speziell, weil Michaela nicht mit mir von außen war als Co-Host, sondern hier Koche hantiert hat und ich hatte gesehen, wie sie herumbefallen hat, auch recht klar. Dann muss sie laufen, obwohl es ein relativ entspannter Mittag war, weil Mentimittag und so. Es war nicht so ein Brummen. Wie war das für dich, Michaela, in diesem Leidenschaft Pop-Up, oder?

7:08 Pop-up war meine Leidenschaft und mein Business, sicher beides. Man kann nicht nur das, aber die Konstellation ist wirklich mega speziell für mich, sehr schön. Ich hatte erst wenige Pop-up-Auftritte im Bühnenland gehabt und vor allem Bühnenherrschaft sehr schön angeführt worden, durch Andrea, der das initiiert hat und mich gefragt hat, ob ich mit ihm das Boot steuern möchte.

7:37 Jetzt am Ende hat er wahrscheinlich mehr gesteuert als ich. Aber mit der Franziska und Christian und dem ganzen Team sind mega begrüßt worden, sind mega Freude. Das macht alles mega Freude. Ich glaube, das ist sicherlich einfach ein unglaublich schöner Ort. Ich glaube, an einem schönen Ort als Pop-Hop mache ich schon einmal etwas anders.

8:01 Die Leute haben mega neugierig. Das ist schon einmal anders. Je nach Schraub. Du bist anders. Du hast andere Gestern. Und da wirklich in jenen haben wir wirklich mega coole gestellt, mega cool, mega coole Kuche, einerseits die Infrastruktur drauf. Das kann nur schwärmen.

8:25 Lustig ist, du hast jetzt das Wort Auftritt gesagt. Und das habe ich eben auch so wahrgenommen. Ich als Schauspieler ist immer ein Auftritt. Und das ist etwas, was viele Küchen zum Teil gar nicht mögen, oder König hinein, wo dann so nach einem grossen Service von Tisch zu Tisch kommt. Und du hast noch ein bisschen so und merkst, sie würden jetzt gerne aufhören.

8:49 Und da gehört sie zu einem Konzept, ihr seid ganz nach bei den Gästen. Das kommt so wirklich persönlich. Es wird das verkocht in dieser Fusion, mit saisonalen Sachen und chinesischen Einflüssen. Das wird auch erklärt. Und der Bündner, ja. Es kommt wie eine Dimension dazu. Es geht wieder euer Händen führen.

9:21 Es ist aber auch keine Show. Es ist dann nicht ein Sterned-Ding, dass dann im gleichen Moment noch vier verschiedene Glocken aufgekommen werden, sondern ihr seid sichtbar im Kochen. Ich habe vorher gesehen, dass du ein Steller war, aus dem Grund für die Geschirrspülmaschinen setzen nochmals eine Köchin, wo Hilfe war, plus nochmals jemand Gastro, alles Aristide.

9:52 Ein kleines Team, aber alle wissen, was sie machen. Es ist schon Auftritt, oder?

9:57 Auftritt. Wir haben aber als Glück, dass Franziska und der Christian praktisch jeden Abend und jeden Mittag mit uns durch die Gäste durchwuselt und ihnen wein erklären, wie ihr schenkt.

10:10 Das heißt. Wir sind das ganze Jahr, sind wir auch immer wieder in dem Modus des Auftrittes, oder?

10:18 Wir sind sehr oft im Modus des Auftritts. Aber in diesem Projekt haben wir am Anfang so ein geschwitzt, weil wir gefunden haben, das mit Castro, das ist schon wie unser Business. Dann haben wir so am Donnerstag gefunden, was unsere Rolle ist, weil wir normal gebraucht werden. Wir können irgendwo hin und über unser Handwerk.

10:41 Die Rolle ist klar. Dann weiss ich, was ich mache. In meinem Daher, wenn das rundherum so top organisiert ist und so ein klares Konzept, haben wir zuerst so etwas über die Wein erzählen. In diesem Sinne ist sie wieder ein Auftritt. Ich finde, den Hauf, vor du vom Auftritt, wie eine Bühne. Das ist die Idee dieser Sonne.

11:08 Das ist ein Gefäß, das kann ja gegen bombiert sein, oder gegen raus wie eine Bühne. Das Lässige ist, dass hier so viele entstehen kann. Ich glaube, in diesem Sinne steht man hier miteinander eine Art wie ein Bönestück. Das ist eigentlich am Mittwoch zusammenwachsen. Es war so wie wenn jeder Syntax gelernt hat, aber so richtig zum Erwachen, zum Spiel.

11:36 Es wurde am Donnerstag für mich. Das finde ich ein schönes Bild, weil das so wachsen an so einem Ort.

11:45 Wie bist du, Andrea, darauf gekommen, dass wir hier ein Pop-up machen müssten?

11:50 Als ich vorhin gesagt habe, das ist für mich Heimat und ich finde es eine unglaublich schöne Region. Mein Nachnahme ist Tatsmalanz. Mit Jazien Inz ist Tatsmalanz aufgewachsen. Sie sind auch Weibergehon. Dann bin ich viel Wimmel gegangen oder einen Winger arbeiten. Dann habe ich das Praktikum beim Winzer gemacht und mit Kelderabgegangen arbeiten, etwas zu lernen.

12:15 Durch das habe ich den Bezug zu dieser Gegend. Ich finde es eine wunderschöne Gegend. Ich habe schon länger das Projekt umsetzen. Es hat einfach sehr schön. Es gibt auch mega schöne Locations, Winzer, die ihre Innenhof oder ihre Häuser oder ihre Keller oder Obokeller schön ausgeutern. Dann habe ich gedacht, mit dem Pop-up-Konzept können wir es super vereinen und coole Konzepte aufsetzen.

12:42 Dann war ich mal an einem Beifest. Es war eine kleinere Party da. Hier in meinem Hof und hier. Dann war ich in den Kuchen gesehen, das wäre perfekt. Das wäre super. Über mehrere Jägen war ich einen Dobrecht. Drau einfach unterkommen, treffen mich vorstellen. Mal vorstellen, was in meinem Kopf herumgeht.

13:13 Dann haben sie das cool gefunden. Dann haben wir ein ausgearbeitetes Konzept, einen Businessplan geschrieben. Und dann andere Parteien mit ins Team geholt. Wie viel Vorlauf war? Wann ist das gesehen?

13:28 Irgendwann im Frühjahr, im März meine ich so da soinander. Und nachher haben wir in unserem Vierten und dann war der Rahmen gesteckt. Dann hat jeder an seinem Text gefielt, habe ich ihnen so empfunden. Und dann von mir aus nicht wahnsinnig gelangt.

13:50 Ich glaube, es war sehr selbstverständlich von euch für uns. Wir sind da ohne. Du hast gesagt, die sind mega cool. Und dann habt ihr uns getroffen und dann haben wir uns praktisch alles zu Füße gelegt. Das ist noch nie passiert.

14:08 Ja, und etwas ist das Denken richtig. Etwas vorantreiben will, etwas Spezielles arbeiten zu wollen. Dann sind wir recht gestummen von beiden Seiten und dann hat es recht gematcht.

14:21 Ich glaube, wir können das noch gut. So wie finden hier, wer nichts wackt, gewinnt nichts und in dem Sinne ihnen alles Vertrauen schenken. Wir spüren, ob wir so eine Leidenschaft hat. Wenn egal in welcher Branche spürst, die anderen sind mit der gleichen Leidenschaft an ihrem Handwerk daran wie wir an unserem, dann ist es leicht, darauf zu vertrauen, dass das geht.

14:43 Vielleicht fühlt sich es dann an, wie so schleißen offen. Nimm und Valt dich. Das ist auch bei uns ein Philosophie, die Leute ein, um zu wachsen, um sie entfällt. An unseren Leuten.

15:00 Das macht es schon speziell, weil es gibt viele Weihüter. Ich komme in dieser Gegend aus. Ich bin in Langquart aufgewachsen und immer an die schönen Bündner Herrschaft angeschaut. Ich habe immer das Gefühl in meiner Jugend gehabt, dass die meiden herziger, nicht die Auger-Fründin vom Alanz. Ich bin mit dem Velo überschauen.

15:26 Ich bin dort nie zum Zug. Bist du als Landgewart? Schon natürlich? Ja, ein bisschen.

15:33 Land gewartet, ist das wie ein Spreitenbach im Arm.

15:38 Das ist Wallisela. Das habe ich gar nicht gewusst. Du schaust halt so über. Aber ich habe dann schon Freunde schon auch aus dieser Gegend. Ich finde, dass we gut. Das musst du wirklich befühlen. Du kannst das gerne mal so eine Ecke machen. Aber dann muss es Leben und Personen und die Präsenz. Ich glaube, man kann auch sagen, Franziska, ihr seid wirklich recht, das hast du auch gesagt im Vorgespräch, Andrea.

16:13 Ihr seid hier wirklich zwei. Yin Yang. Ihr seid eine Art komplexe Zweierseilschaft. Das war eine Kraft. Da ist jetzt der Christian und dann ist noch ein Haus. Die kennt man eigentlich nicht, sondern ihr seid beide präsent da.

16:33 Ja, das würde ich voll unterschrieben. Lustigerweise war es auf diesem Hauf aber schon immer so. Wir waren die fünfte Generation und für den Christian während der Studienzeit gelernt, hat er mir verzählt, wie schwierig das ist, eine Frau zu finden, die dann auch Lust hat, um mitarbeiten. Sie haben gewusst, was das Anforderungsprofil war, bevor wir irgendwie zusammengekommen wären.

16:59 Vorhin war uns unklar: so ein Haf braucht beide Teile und dann wird es rund. Wenn nicht beide mittragen, dann gibt es vielleicht eine One-Man-Show oder One Woman-Show. Aber es ist nie so rund. Es fehlt immer etwas. In dem Sinne hat er sein Beuteschirm auf das ausgerichtet.

17:18 Und wie hast du reagiert? Weißt du, was er das so gesagt hat? Es ist ja gar nicht kein Schiss. Nein, nein, nein, nein.

17:26 Am Anfang habe ich es nicht gecheckt. Ich habe gefunden, ich habe meinen Job, wir wohnen in die zweiten Sweetleben auf die Source, auf jein oder näher. Kommen wir auf und schauen das an. Am Anfang habe ich auch noch extern geschafft. Ich bin im Ausland aufgewachsen. Ich bin mir gewohnt, unsere Kleinfamilie, ältere Schwestern und ein.

17:49 Aber dass hier der Onkel neu ausgeht. Damals waren seine Schwestern geklappt. Dass man diesen Rechenschaft. Die anderen Galerie. Sie haben Vötter jeder Generation. Dann habe ich gesagt: Mein Gott, ich weiß, wer meine Grossel sind und meine Jugrossel. Sie haben schon ein bisschen eingeschüchtert. Ich habe am Anfang ehrlich gesagt ein paar Jahren meinen Köpfer gepackt und von da.

18:18 Irgendwann habe ich einen Sass und eingeschlagen und um den um das Feld beacken und so gestaltet, dass es für uns für unsere Generation hat einen rechten Reiz. Von dort war etwa vier Jahre, nachdem ich hier gelandet habe, habe ich den Wert entdecken. Auf das habe ich Lusche zu arbeiten.

18:42 Aber das finde ich spannend. Du sagst, du hast den Nagel bewusst aktiv hineingeschlagen? Oder sind die Leute auch gewundert worden? Wer ist Franziska wirklich?

18:54 Ja, nein, ich habe wirklich so weit gesehen. Den Christian hat mir mal verzählt, dass sein Grossvater im jetzigen Verkaufsraum aufgebahrt worden ist und auf den Friedhof trat, dass das dann auch sein Traum. Und meine Güte, wenn das mit uns funktioniert, muss ich da bleiben, ein bisschen stirbt. Wenn du vom Ausland kommst und mit einem Hintergrund, wo man herumzügelt, wenn es nicht gut genug ist, weiter vorstellung, es war der Horror.

19:23 Plötzlich habe ich gemerkt, das hat ja eigentlich etwas. Ich kam einfach auf das einschau, das war. Dann war bewusst von mir und nicht von dort von. Mit den Leuten bin ich von Anfang an klar, weil die Zyklus war. Du findest immer die, die zu dir passen und so ein gleicher Dings dicken. Nein, das war wirklich sehr bewusst gewählt.

19:46 Das war so für mich und auch für ihn. Das war das System massiv beruhigt, wenn du auf das fokussieren kannst, das vor Ort ist. Und das auch von deinem Sinn und Geist gestaltet.

20:00 Obwohl ihr ja 49er seid.

20:03 Nein, ich bin gerade 50.

20:05 Also knapp. Anfang 50.

20:08 Wir haben gerade am Slamstieg nicht ganz 100 gefeiert. Christian ist 49 geworden und Franzisko ist 50 geworden.

20:17 1999 haben wir geviert.

20:19 Wir haben es nicht ganz 100 genannt, weil im Dorf finden wir schon jemand, wir sind nicht ganz sauber. Oder eben nicht ganz 100. Mit unseren Ideen und was wir so auch reißen.

20:32 Und werde jetzt nicht den Vater verloren.

20:35 Aber was wir auch noch geviert haben, bis du deinen Vater wieder findest, ist ein 20-jähriges Jubiläum vom Übernehmen vom Weigut der Eltern von Christian. In die fünfte Generation sozusagen. Und es sieht auch nach einer sechsten Generation.

20:51 Das war meine Frage.

20:53 Yes.

20:54 Danke, Michaela. VGA wieder Würzelsätze, die nochmal wieder weitergehen. Das sieht so aus, als ob ihr dann auch so weitergeht.

21:09 Ja, das ist cool an dem Gesamtsystem Young und Young. Wir haben immer drei Kinder zwischen den Beinen, die auch noch mitgewirkt haben. Das haben wir manchmal bedeutet. Früher haben wir noch im Haus gehält. Dass ich das Kinder ins Bett habe. Plötzlich, als ich mich gekehrt habe, als wir noch etwas abpresse haben, habe ich gefunden, da ist doch noch etwas.

21:30 Da war wieder eines der Kinder, die ein Pischermann und ich will auch noch helfen, oder dass sie sie haben. Das erste, was sie kochen konnte, war eine Gärstensuppe. Ein Liter Wasser, eine Tasse, ein Gersten, ein Röbl, ein Stück Lauch, ein Stück Celeri. Es waren noch etwa zwei cm Würfel, aber nur Nacht und Kinder gekocht, weil sie gemerkt haben, wir haben das Essen vergessen.

21:57 Genau. So sind es drei. Und in der Proberatät haben sie nichts mehr wollen. Wenn sie mal gegangen sind, haben sie denkt, das hat gleich noch etwas, dann haben sie irgendwie gemerkt, das ist ja eine Lebensform und eine Unternehmung. Und jetzt sind zwei von drei Mal da und die dritte schöne Gastronomie.

22:18 Gut aufgestellt.

22:19 Genau.

22:20 Bei dir lustigerweise, Andrea, du bist, ich glaube, du bist sehr wie raus, oder? Dein Weg. Koch und ein bisschen an die Spitze rauf. Und jetzt erzählst du, oder? Es ist noch spannend, in die Heimat zurückzukommen, weil du noch so jung bist. Kannst du mal beschreiben, wie du bei dir deine Leidenschaft, wie du gestartet bist und wo du an hast wählt und was du dort gelernt hast?

22:52 Am Start dieser Leidenschaft kommt schon durch meine Familie Ergmutur. Wir haben hier immer sehr, sehr gerne gegessen. Wo haben wir auch so eine ganze Verwandtschaft immer recht gross zelebriert, Erdmodur gedacht wurde. Wir haben auch sehr gerne gekocht. Ich weiß nicht, ich bin ganz früher 10 Uhr oder zwölf war bei dem Papa in einem Sushi-Kurs gegangen, so einen Micro-Club-Suschikurs, ganz suschig.

23:20 Es war sehr cool gefunden. Dann war es mein Ding, das wurde sehr gerne gemacht. Essen sowieso angeliebt über alles gemacht. Dann war ich die Frage, was würdest du machen später? Ich bin Hochbauzeichen schnuppern und als Koch gegangen. Dann habe ich die Walk, Kocher oder Hochbauzeichen, wo ich für das Handwerk entstehen.

23:48 Das ist immer so faszinierend. Gedanke, das Handwerk lernen zu dürfen, dort immer tiefer und tiefer und 3 zu dürfen. Dann habe ich meine Lehre gemacht, Grundausbildung, solide im Hotel Belvedere. Super Grundausbildung. In der Schule. Dann bin ich ins Feindeining reingegangen, also in die Sternengastronomie, so in der Schweiz noch.

24:11 Dann habe ich immer wieder gesagt, jetzt habe ich mal ein Streitsterne-Restaurant schauen, mache einen Stars und dann ist es fertig. Dann komme ich zurück in die Schweiz. Dann bin ich immer den Stars gemacht und einen Job darüber gekommen und kam immer tiefer und tiefer drin.

24:27 Du warst im Geranium in Kopenhagen. Frau, die das nicht wissen, das war ein 3-Sterne-Restaurant in Kopenhagen, in einem Fußballstadion und war schon Top Number One, The World's 5 Best. Bin ich richtig, oder?

24:44 Genau, ja.

24:45 Und du warst dann zu dieser Zeit dort vor 4 Jahren?

24:50 Genau, vor vier Jahren.

24:55 Du warst Chef der Party. Was ist Chef de Party?

25:00 In so einem modernen Konzept oder in Skandinavien warst du, wie wir Sektions, Aufteilung der Büste, genau, der warmen Kuchen und den kalten Vorspeise natürlich, die vier Posten unterteilt ist. Jede Post hat zwei bis drei Gänge geschickt und dann war noch eine Pattisserie. Und bei einem Posten geführt.

25:20 Dort hatte die ganze Verantwortung über zwei bis drei Leute plus Praktikanten und Posten in dem Restaurant im Geradium. Was eine sehr spezielle Erfahrung für mich war. Du kannst jeden Morgen 8 Uhr drei und fängst einfach voll an. Bis um halb elf Uhr am Abend, halb elf, elf, zwölf, bis die letzten Gäste weg sind.

25:50 Es ist sehr streng, aber jeder schafft irgendwo so streng und du kannst dort klein, wie Michael gesagt hat, du kommst in dem zweiten, dritten Stock des Fußballstadion rein. Es war eine mega schöne Location. Du warst vor der Kuche selber ins Fußballstadion selber rein. Mit riesen verglasen Fenstern durch den Marmorboden.

26:08 Alles war weiss, alles ist klein, mit weiße Schürzen, Lympen, Schnittblätter. Es war sehr professionell. Das war der Auftritt. Ob es hundertprozentig Sinn macht, so zu kochen, ist wieder eine andere Frage. Jetzt bin ich auch nicht mehr ganz sicher. Ob ich es nochmal machen würde, sind wir auch nicht ganz sicher.

26:30 Ich bei uns auf jeden Fall nicht. Es war eine sehr gute Erfahrung für mich selber. Kochtechnisch wie auch zwischenmenschlich. Man kann sehr viel lernen über sich selber auch, wenn man so lange Tägenschaft und strenge Strukturen hat. Und natürlich auch im Kochen für sich sehr viel lernen. Man sieht auch viel.

26:48 Man lernt viele Leute kennen, die Begegnungen. Und das Open Kitchen-Konzept, das wir jetzt hier umsetzen, das ist wirklich, das ist dort so eingefahren. Wir haben auch eine Präp-Kuchika, die wir im Stadion sind. Außerdem haben wir eine Service-Kuchik, die Gäste waren. Das ist die Energie, die du immer hast.

27:10 Das ist etwas Wunderschönes, das ist etwas Einzigartiges. Ich denke immer so, wir sind beide Kochen, und Koch wirst du, weil du gerne isst oder gerne Kochen törst. Aber auch einen Service, in der Kuchen arbeiten die Energie, die dort um ist. Stress, die Power, die Energie.

27:28 Schaffst du es, schaffst du es? Du schaffst es immer. Aber das Ungewissen ist immer da.

27:32 Genau, in einem normalen Konzept, wo den Food oder das Essen rausgeschickt wird, kommt der Gast wie das Essen mitüber. Aber die Energie, die spürt er nicht. Genau das ist das, was wir probieren zu machen, dass der Gast bei dem Konzept, das wir bei oben rechts machen, dass die Energie auch den Gast mitkommt.

27:53 Ich habe vorher einmal ein paar Töne mitgenommen, bevor wir den Hauptgang gekriegt haben. Der dritte Gang kurz in der Koche, wie er nachher den Tisch reinkommt. Da können wir doch kurz einmal rein hören.

28:14 Wir schönen Büli.

28:16 Lumli, let's go!

28:22 Gut, wir machen hier mit unserer Hauptgang mit zweierlei Lamm. Von Hutzenfleisch, von den Bürgern. Die mit Gerät Lammzucht selber glachten, dort selber Fleisch reifen, Knochen gekreift. Wir haben es nicht. Innen in der Mitte sind wir ein Schulterstuck, das weich geschmort wurde, ist die mit Judith-Zose drüber, meine Brockel auf den Seiten.

28:48 Und da haben wir eine Zoschon, das ist eigentlich eine Ableitung von der Hollandees, also Hollandeese. Auf einer Tomaten mit Tomatenableitung. Dann scharf asiatisch angeguckt. Hier haben wir eine Maizwaffel mit Ritaler Maizkreis. Mit dem können wir einfach nehmen, dann können wir die Zose auftippen. Und hier klassisch haben wir ein Gapunt.

29:07 Das ist ein Rund und mit der klassischen länglichen Form. Er hat ein bisschen luftiger gemacht. Mit dem coolen Gabuntrichtig. Mit dem Zitronenabreit, ein bisschen frischer. Dann haben wir eine Velotee ausgenommen gemacht mit einer schwarzen Flammelin. Kann ein bisschen verbeinere Zuirzitrein. Gut, dann wünsche ich schon.

29:31 Andrea hat gerade gesagt, dass wegen dieser Energie, die anders ist, wenn es ein Open Kitchen-Konzept ist. Das hat mich fasziniert, das stattgefunden hat, Samstag war etwas anders, aber donstig, früher und sontig, wie es gest berührt. Irgendwie war die Verschmelzung dieser Handwerks. Kuche, Zweihandwerk und der Service an dem Ort.

29:58 Jedes Handwerk war spürbar. Ich habe gestern noch nie so berührt erlebt, da verloren. Irgendetwas passiert. Es war anders, als wenn ein Kuche einfach ein Tür hat und kommt aus der Schiebe etwas geschoben. Man hat keine Ahnung, was hier passiert dahinter und wer es eigentlich ist. Es waren ganz andere Wertigkeit.

30:21 Es berührt wirklich anders. Es ist mir jetzt so aufgefallen. Wo du gesprochen hast, hat mir das so angeklungen. Das ist so wie ein Gamechanger, finde ich. Es ist etwas Neues.

30:35 Ihr beide haben ja, Michaela und du Andrea, ihr habt ja in ganz tollen Läden lernen und sind in einer Art wie in einer Leistungsgruppe oder eure Hornhut gekriegt. Und trotzdem haben ihr euch entschieden, das nicht 20 Jahren machen, bis man dann auch Vizechef oder sogar Chef ist. Ist es auch, also obwohl du sagst, der Stress ist alles wichtig, aber merkt man schon auch, auch wenn man jung ist, man hat einen Aufverschleiß.

31:14 Es tut einem schon körperlich-Seelisch, es tut einem vollkommen belastet, also belastet, es tut einfach 100% hinein. Und zwischen Schlafen und Schaffen ist nicht so viel. Ist das so?

31:30 Ich glaube eben die Essenzen mitzunehmen, von den Laden, die wir geschafft haben. Sternenladen im Ausland, auch in der Schweiz. Du schaffst unglaublich viel. Und ich glaube schon, dass mich das prägt hat und eine gewisse Energie braucht. Ich merke auch, die Kapazitäten damals anders waren, als ich in meiner Fetze kam, als wenn ich es jetzt habe.

31:56 Weiß nicht, wie es bei dir ist. Aber ich glaube, früher, die ich so frei hatte, wenn ich in meinem Sternenladen habe ich sehr viel geschlafen in diesen Tagen, sagen wir es so. Und jetzt teile ich mir mein Leben einfach anders ein, aber ich nehme die Essenz der Sternenkochen mit und kann mit ihnen kochen auf eine Art und Weise, wo es weniger Verschleiß gibt für meine persönliche Energie.

32:22 Ist das logische Sinn?

32:24 Aber eine andere Frage: zu viel Pop-up oder ein Open Kitchen, wenn ihr jetzt das von Woche zu Woche so andershören machen wäre, das wäre dann natürlich auch ein ähnlicher Verschleiß. Das ist ja schon streng die Zehntage. Da bist du nachher dann auch wie nachher eine kleine Tournee. Da bist du schon auch ein bisschen erschöpft, oder?

32:45 Weil wir schafft da schon viel.

32:49 Wir schaffen da viel, ja. Ich merke es auch. Früher habe ich auch immer so viel geschafft in so langen Tagen. Jetzt steht nicht jeden Morgen raus, sondern es war ein bisschen knirsche. Aber ja, schlussendlich macht man es gerne. Es gibt so viel zurück, es gibt so viel Energie zurück, wo man wieder etwas anderes stecken kann.

33:09 Ich denke, Pop-Up-Konzepte sind auch temporäre Konzepte, wo es absehbar ist. Es ist ein fixer Betrieb, wo du dann über Monate, Jahre Transstaben musst und liefern musst, sondern es ist absehbar. Dann machst du wieder ein anderes Projekt. Wenn es nicht geht, machst du eine Ferien oder machst etwas ganz anderes.

33:28 Es ist viel flexibler, sage ich jetzt einmal. An der Restaurant bist du so extrem gebunden. Das hätte mir sich mir vorstellen, die letzten 13, 14 Jahre bin ich in den Kuchen gestanden. Du bist ihre Abend hier, du bist jedes Wochenende, du bist so extrem gebunden. Jetzt ist mein Leben so viel flexibler durch die modernen Konzepte, die du heutzutage umsetzen kannst, durch einen anderen Job und wie ich es momentan aufgebaut habe.

33:52 Das ist etwas Wunderschönes. Das möchte ich nicht mehr zurückgeben, wo ich eigene Konzepte umsetzen kann, gut kochen, mit coolen Leuten Projekten umsetzen können. Sachen es einem aber auch lecken.

34:05 Es gibt eine Köchine, die vielleicht auch sagen, es ist auch noch gut. Jetzt muss ich mich ums App und selbst muss mich dann nicht kümmern und habe auch mein Ablauf und die Wiederholung und eine Zeitung, die diese Nervosität und das nicht wissen kann, ob es klappt. Vielleicht gehen wir so gut tut. Es ist auch typenmäßig, oder?

34:28 Ist typenmäßig, ist aber auch ein inneres Vertrauen da. Ich glaube, ich habe eigentlich sowieso gewusst, dass es funktioniert, weil Andrea kommt von einem mega höher Level. Man muss sagen, unsere Aufteilung war relativ ungleich. Er hat relativ viel vorbereitet. Die ganze Vorbereitung von Pop-Pop hat Andrea und der Aristide auf der Serviceite gemacht.

34:54 Ich bin jetzt für die zwei Wochen da und ich koche und helfe und bin da. Aber die meisten aktiven Vorbereitungen sind jetzt von ihm. Das heisst, was heisst das?

35:12 Hast du das Gefühl, du bist jetzt noch so wäschwillige Schlagsene oben drauf?

35:17 Nein, nein, nein. Das meine ich jetzt gar nicht. Ich bin hier einerseits auch zu einer Unterstützung, weil ich das Aufvertrauen schon, weil ich relativ viele Pop-ups mache. Das Jahr ist es eigentlich schon fast zu viel, sagen wir sie so. Ich glaube, das Aufvertrauen, das habt ihr mega fest, Franziska.

35:40 Das hat sich auf das ganze Projekt verteilt. Das Aufvertrauen, dass es funktioniert. Länger als zwei Wochen würden wir es jetzt nicht machen, weil wir haben das jetzt auf zwei Wochen eingestellt und es ist wie die Willensfrage. Die Willensfrage, die du vorher gesagt hast, dass es vier Jahre gebraucht, bis du selber dableiben willst.

35:57 Ich glaube, es ist immer so ein Mindset, das du dir setzt hast und wenn du das gemacht hast. Wenn ich dir sage, machen wir nur mal zwei Wochen, wärst du so, nein, hör auf. Und sagst du, jetzt ist das Andy, wärst du so, nein, ich kann ja noch voll Bock zum weitermachen. Aber wenn du auf zwei Woche eingestellt hast, könntest du nicht weiter nicht weitermachen.

36:19 Wenn ich jetzt mit dem Weibauer ein Pop-Up oder mit der Landwirtschaft ein Pop-up-Restaurant oder der Durchbetrieb, wenn es um den Verschleiß geht, finde ich, ein Pop-up ist so wie eine Sessokultur. Du sagst, du hast einen Soma, also die Idee, schaffe von Hegen und Pflege, das Pflanzlich auf, die ganze Konzeption, zu bestellen.

36:45 Dann kommt der. Das ist einfach ein Kreis, der sich wieder schliess. Das ist bei uns recht ähnlich. Wir haben eine Durchkultur, um ein Entscheidung, das auszuhalten, dass es jedes Jahr gleich ist. Bei uns ändert zum Glück das Wetter und sind nicht gestern. Die Treben sind sehr dankbar. Wenn du zuwendig geschenkt, meistens Früchte.

37:09 Das ist in der Gastronomie noch etwas anderes. Es fruchtet sehr oft. Du hast es anderen auch. Das haben wir auch mit einem schwierigen Jahren. Ich finde das Pop-Up, die Saison ernt. Ich glaube, die Verschleißfrage beobachtet, man nimmt etwas mit. Das ist die Erfahrung. Man baut es auf und man weiss aber auch, wenn das Saison fertig ist.

37:33 Im Durchbetrieb ist es, wenn ich keinen Winter im Rebbau habe, ob ich die Arnte auch mental verarbeite könnte. Erst wenn ich es verarbeitet habe, nähert es mich auch richtig. Dort habe ich parallel beobachten, dass das auch wichtig ist. Ein normales Restaurant hat das ganze Jahr offen und züchtet sich immer durch.

37:56 Ich glaube, dort könnte der Unterschied sein, so aus meiner Betrachtung.

38:03 Ich habe nichts mit über K, wie du gesagt hast, wie sich die Räbe fühlen und wo endlich mal etwas davon ist, heute nach rechts. Kannst du das nochmal beschreiben? Es war wunderschön gefunden.

38:16 Ja, ich habe gesagt, von der Wärme waren sie lahm. Sie haben die Flügelthermen gehangen, weil sie Blätter hängen und habe weitergestehen, wie sie aufschnauft und wirklich aus der Brust herausgestreckt. Und die Flügel wieder rausbreiten. Das passiert heute mit der Reben. Das ist sehr dankbar, so Sachen zu beobachten.

38:38 Das kannst du eben nur, wenn du entschieden hast. Das ist es. Sonst war es gar nicht. Genau.

38:47 Was ist? Was ist besonders lässig, was Michaele funktioniert jetzt mit zu arbeiten?

38:57 Ich finde ihre mega cool. Ich glaube, sie steht am Morgen immer auf, sie braucht etwas Zeit für sich selber, Kaffee. Oder was auch immer.

39:08 Tee, Kaffee, alles, Müsli, Essen, Sport. Eigentlich brauche ich alles.

39:15 Und dann kommt sie in den Kuchen rein und dann kommt sie in den Mod rein. Und dann fängt sie an. Dann fängt sie an, ihre Zeug machen, ist voll im Mod rein, ist schnell, zackig, ist genau. Und dann, vor allem in der Service-Seite, wir arbeiten recht gut zusammen, finde ich. Es funktioniert recht gut, es harmoniert recht gut.

39:32 Und wenn beide in dem Mode sind, in dem Film sind und dann ihre Zeug machen, das, was sie gut können, zusammen funktioniert, die Symbiose anfangen zu arbeiten. Das finde ich so das Beste, so mit ihrem Zusammenarbeiten. Und was würdest du sagen, Michaela?

39:49 Der Andreas ist kaum zu bremsen. Jeden Morgen steht er auf, als hätte er jetzt 8 Stunden geschlafen. Und ist so, let's go! Und ich bin so, es ist 37.

39:58 Ich wäre schon morgen nervös.

40:00 Er ist schon nervös. Rennt los. Und ich bin so im Moment. Nein, er ist natürlich hochmotiviert. Es ist natürlich schon krass. Wir sind sehr verschieden. Er ist mega organisiert. Für alles gibt es Lösung. Für alles ist eigentlich vordenkt. So etwas wie ich bei euch obricht, überall keine halbe Sachen, sagen wir es so.

40:27 Er ist mega. Ich würde sagen, der Fine Dining Background ist bei dir immer noch bleiben. Und zwar die schönen Sachen, weil es so immer schön die Lumpen perfekt ist. Es ist immer alles sehr perfekt organisiert. Du liebst Ordnung. Ich glaube, das ist etwas, was mir momentan sehr gut tut, weil ich ein Mensch bin, ich lebe Kals.

40:53 Ich habe gemerkt, am Sonntag ist ein kalsmoment passiert. Ich bin komplett aufblüht. Ich habe dann aber trotzdem schauen, dass es ihm gut geht und der Kim gut geht in der Kuche geht. Er auf mich reagiert, ist sofort schnell dich anpasst. Wir sind sofort schnell raus. Du bist mit den Teller gegangen, ich bin dich gegangen, wir haben die Bons nicht verstanden, dann haben sie wieder verstanden.

41:25 Wir funktionieren gut zusammen. Die Struktur, die du brauchst, muss ich mich jetzt an dich anpassen. Ich bin so, stimmt, Struktur, das muss ich eigentlich auch machen.

41:38 Die Dekanamen sind sehr unterschiedlich. Wie wir arbeiten, wie wir denken im Kochen. Ich muss auch sagen, ich bin zum Teil eine recht unflexible Person.

41:50 Das ist super.

41:51 Ich lerne da mega, oder? Und dann kommt auch mit zwei, wir können ja das und das anders machen. Wir können das Glas anders machen, das und das und das draus machen. Und ich bin so: Ja, probieren wir es mal aus. Und hätte man etwas ausprobieren, das war vorher geil. Das ist auch wieder ein riesiger Lerneffekt für mich.

42:08 So etwas nochmal etwas drauszeichen können, etwas Geileres draus machen, etwas Schöneres draus machen. Und dann nochmal ein anderes Resultat haben, dass man sich so gegenseitig ein bisschen ausgleicht seine Schwächen abdecken kann. Das finde ich super.

42:23 Schwächen zu stärchen werden. Das ist eigentlich schon so, weil deine Schwäche muss ja auch nicht deine Stärke sein. Deswegen ist es ja meine Stärke, weil ich auch wie bei Runden.

42:36 Der Unterschied macht es rund. Es braucht ja die Differenzen, das verzahnt hineinander. Wenn es nicht ein bisschen zu zacken hat, wird es aneinander wie bei Beivschen. Und irgendwo muss man ja einhängen. Wenn es reibt, dann hat der andere vielleicht ein Plugin, das funktioniert, beim Chaos. Und dann auch noch Chaos, Varian nicht lässig.

42:57 Aber es braucht im Moment, das eben nicht perfekt ist, dass wir zusammenhängen. Und dann wird es rund.

43:04 Und aus dem heraus kreiert man.

43:06 Genau.

43:07 Und ist ganz im Moment. Aber Michaela, das wird jetzt nur nachfragen. Du hast vorher gesagt, ich liebe Chaos. Das habe ich noch von niemandem gehört. Warst du so ganz bestimmt zu sagen, was ist das?

43:21 Ja, es ist auch nicht gut, wenn man es so sagt.

43:22 Nein, aber du liebst das Gefühl. Wenn keines drunter und drüber ist. Oder nur beim Kochen.

43:30 Wie soll ich jetzt sagen?

43:32 Ich liebe es auch gar nicht.

43:36 Ich komme sehr gut klar mit dem Chaos. Manchmal ist es ein bisschen zu viel, aber ich glaube, im Service komme ich sehr gut klar mit wild. Sagen wir es so. Ich sage jetzt nicht, ich liebe ein Chaos, ich weiß nicht, dass alles auch dreckig ist und wie auch immer. Aber ich komme damit klar, wenn es etwas wild wird.

43:58 Die nächsten drei Wochen sind relativ wild. Jetzt sind wir da, wir sind im Moment und es ist ein bisschen aus, weil es halt nicht the everyday life ist. Du hast ja vorher gesagt, nicht jeder könnte mit Pop-Ups umgehen. Bei mir funktioniert es momentan gut, dass ich so viele Pop-ups mache, weil ich das eigentlich gerne mache, verschiedene Sachen.

44:22 Aber ich merke schon auch, manchmal sehe ich mich nach gewisser Stabilität. Aber wenn man es auf den Service bezieht, ich kann es gerne, wenn es ein bisschen wild wird. Und dann komme ich auch nicht klar, wenn sieben Leute mit mir gleichzeitig schwätzen. Es gab ein bisschen eine Stärke, wo ich auch im Rang damals war, dass Leute immer zu mir gesagt haben, du kannst irgendwie so viele Sachen gleichzeitig machen und passen.

44:48 Das habe ich mich einfach gewöhnt. Und ich glaube, das ist so das Haus, das ich gerne habe. Die Tisch ist da falsch gegangen und dann nicht so, geil, weil das habe ich noch von dem Tisch. Weil das war dort falsch. Dass nicht passiert. Aber manchmal geht es einfach auf. Ich glaube, es geht auf.

45:08 Was ich schon das Gefühl habe, was mir so auffällt, wenn ich an dem Tisch sitze. Es werden keine halbe Sachen gemacht. Der ganze Auftritt an Webseiten. Das wunderschöne Logo, das ja Geld ist, die Sonne ist ja wirklich das Gasthaus.

45:27 Ja, genau.

45:28 Das Logo wird zu Schild.

45:31 Und der Flurname von da.

45:35 Es war nichts draufgestempelt. Es ist einfach korrekt. Es ist so richtig. Wir haben in den Schaumwein, das ja so ein bisschen Prickeln nach außen. Oben rechts machen wir noch ein Schaumwein als Bündner, als Schweizer. Da habe ich den Text gefunden, der steht. Da komme ich lust. Probieren. Clösterlich Stille, Mandanes Prickelnd.

46:03 Ganz im Still wandelt sich in the Flash traditional cloister an knackig, frisher blanc de noir to mend-prick and schum wine. Freud and overmutable, typisch in fruit and far, given in Genuss.

46:25 Text for your homepage.

46:30 Text ist for de homepage. Das ist nicht Agentursprech, oder? Das ist auch nicht KI, oder?

46:37 Nein, wo ich diesen Text geschrieben habe, man kann, sondern nichts da benutzen kann.

46:43 Ich komme Lust darüber, um hier probieren. Das fragt nicht.

46:48 Jetzt hat meinen Job gut gemacht.

46:50 Erzähl es uns, bringst du uns einmal an den Schaum wie an? Das ist schon so der heiße Scheiß auch ein.

46:58 Eigentlich ist bei uns entstehen, glaube ich, so im Moment auch oft gute Produkte. Der Brüder war genau so im Moment. 2009 Herbst, als wahnsinnig viel geregnet hat, dann könntest du den Kopflampen, die wässrige Pinos. Im Weinbaut, wenn du einmeist ist, Saft, dann sagt man Senna. Das erste, was du bist so leicht Rosse.

47:25 Abzeichen und natürlich aufkonzentrieren. Damit wir einen normalen Bereich 5-10%. Und zwar 2009 sind es 15-20%, haben wir höchst Rosisaft. 2009 hatte ich immer Rosse getrunken, dann hatte ich einen Schaum weiter raus. Dann kamen war ein grösster Chaos-Ding mit drum abladen und noch Leute im Hafen. Fünf Minuten später gesagt, das ist gut, aber dann musste ich Pilot fassen und machen keine Nerv.

47:57 Dann hatte ich mit drei kleinen Kindern und ich nicht in Champagne. Das Know how muss ich Bücher holen. Ich habe zum Glück noch Biotechnologie studiert. Mikrobiologie, Biochemie können, auf was darauf kommen im Prozess kommen. So haben wir gestartet und lustiges Lehrgeld gezählt. Am Anfang schlicht, dass Zucker sehr schwer ist, dass man sehr lange rühren muss.

48:30 Für die zweite Gärung auf der Flasche, was bedeutet, die erste Flasche viel mehr Zucker als die letzten Zucker, Alkohol, Balddruck auf die Flasche. Dann sind unsere Flaschenboden im Kauer. Wir haben den Versuch noch nicht abgebrochen. Das zweite Mal haben wir die Spot Gärtge und Gärtstock im Winter und unsere Bakterien.

48:54 Der Restzucker zu lange Polysaccharite für die Stoffwechsel. Wo wir weiteren Tefe raus und definitiv rote Grüze aus der Flasche gekommen. Noch einmal die Übung. Wieso wir die Pilotversuche nicht abgebrochen haben und die waren doch immer grösser. Ich glaube, das wurde mit dem Charakter des Weizen, das du vorgelesen hast, das prickelnde anders, das Belebende.

49:22 Das hat uns einfach dieser Art gezogen. Heute macht der Brutros 20% unseres Flaschensortiment aus. Genau. Darum lohnt sich im Chaos, ein Sternlitz, das man sich haben dran, so schnitten kann.

49:40 Wir sind dann nicht so wie das Appenzeller-Rezept, das ihr hütten und keinpaltend, sondern ihr wollt es eigentlich hier im Kanton Bünden auch weitergeben.

49:49 Ja, genau. Wir haben angefangen, es gibt ja vier Sektor, die die zwei die Gärung machen. Das ist einfach eine Standardisierung des Prozesses. Dann tut man auch den Grund, wie standardisieren, dass das sich verklappt. Wir haben jetzt eigentlich schon zwei Kollegen Know-how weitergeben. Auf was wir schauen müssen.

50:12 Sie können auch unsere Maschinen brauchen, um ein Degorgement machen. Das sind sehr spezifische Maschinen, die brauchen wir faktisch einen Tag im Monat. Wir können hier noch ein paar Winzer kommen, die wirklich ausgelastet sind. Das ist vielleicht auch eine eigene Art. Auch unter Biopur ist, dass wir verbreitet.

50:32 Geteiltes Wissen ist ein gesichertes Wissen. Darum teilt man miteinander.

50:38 Es gibt das Sprichwort der älteste Bündner.

50:44 Ist der nied, gell? Der Böhn und der Nein.

50:50 Das ist wirklich das Schöne. Das ist unter den Biopure. Nimmst du das mehr wahr aus? Dass man das geteilt hat.

50:58 Ja, die geht sowieso. Wir haben ja auch etwas initiiert, dass wir auf Bio umstellt in der Region und einen anderen geholfen Pflanzenschutz geholfen. Haben wir so einen Chat gemacht, wo du prophylaktisch arbeiten musst. Zwei Augen etwas und verarbeitet im Kopf, vier Augen mehr. Je grösser die Gruppe war, desto mehr Wahrnehmungen haben wir zusammengebracht, desto mehr Präventiv arbeiten zu stützen können.

51:25 Dann gibt es die besonders und dann stützt es aneinander. Dann wächst es auch. Wenn die anderen auch teilen, weil sie auch mehr das Eingang des Prozess gewusst haben. Das finde ich bereichend. Ich glaube, es ist nicht nur eine Frage von Bios, sondern auch eine Generationenfrage. Das sieht man auf der IT, überall bei euch auch.

51:49 Wir schaffen das auch zusammen. Nein, mein Rezept gebe ich nicht raus. Ich finde das gleiche Rezept in 100 Leute, setzt es jeden anders um. Geht mir nichts ab, wenn ich das teile. Ich könnte ja, Andrea macht sie so, Michaela schnetzelt sie so oder schmeckt so ab. Also profitieren wir ja vom Teil. Das ist schon spannend und so auch bei jenen.

52:14 Da kommt etwas zusammen. Es gibt etwas Neues.

52:17 Apropos Schmecken, Andrea. Wir schmecken die Alpen für dich. Machen wir Tage zu. Wir machen alle Tage zu.

52:30 Die Alpen schmecken für mich. Also rein der Jahreszeit her ist Winter. Ich bin da heute bei meinen Eltern in Bretegall, auf der Halten heisst. Das Haus, in dem ich aufgewachsen bin, das meine Eltern erleben. Es ist Winter, die Luft ist recht trocken. Es geschnitten oder frische Schnee, es schmeckt nach frischem Schneefall.

52:54 Ich komme ins Haus rein, ich komme in die Stube hinein. Es hat sehr viel Holz überall. Es schmeckt nach Holz. Also die Wind, die Decke ist aus Holz. Es hat ein warmes Licht. Es schmeckt vielleicht ein bisschen eingeführt. Und das ist so schmecken die Alpen für mich, die Heimat.

53:19 Und bei dir? Franziska.

53:23 Wenn ich ein Tauge schlüsse, dann spüre ich so ein bisschen, licht warmen Föhn. Schmecke ein Gras. So morgentaustimmig. Und wenn ich mir sitz vorstelle, schmeckt es auch ein bisschen nach Berich, nach reifen Trauben. Nach dem Saft, wo aus Barberig und Vögelschuhe verbietet. Es ist so etwas Licht Würziges.

53:51 Und es hat auch so etwas sehr Frisches von dem lichte Tal. Das dünnere Tal. Genau. So etwas Frühlriges schwingt noch mit. Es ist so die Herbststimmung, es hat so etwas Mildz, so etwas rund von den reifen Früchten.

54:17 Bei dir, Michaela, wenn du jetzt da bist, wie schmecken die Alpen für dich?

54:23 Stressig. Mein Gott. Nein, wie schmeckt der Alpen für mich? Ich glaube, momentan sind wir ja das Mitte in den Alpen. Und ich stehe noch auf am Morgen. Meistens ist der Andrea Kim und Aristico weg. Und ich bin am Blümlipflücken für den Abig-Service. Und ich bin am Himberriff vom Garten. Andrea sind Helder.

54:59 Bist du mir jetzt für dich schon?

55:06 Ich finde an der Ränder, an der Ränder. Ist zu mir am intensivsten. Die Köhle. Die Köhle, wo ist das Klare? Und da habe ich eigentlich in jeder Jahreszeit an die Skere. Ob es so knackig kalt ist. Aber ich finde es auch gefühlt kaum angefangen. Und ich denke, Jesus Gott, ist das fein. Das ist einfach so.

55:38 Dass ich wirklich in der Nasse diene, wenn wieder Stau oben herkommt, wenn es wegwäschen wird. Also sogar Strassen schmeckt noch fein, finde ich. Nicht immer nur der Fels. Eigentlich finde ich es in der Nase nicht extrem wäre. Wald. Und dann in den Augen, dann ist es wieder kommt in den Augen, dann die Felszacke.

56:07 Also vor allem wenn ich Opfer nas auf meinen normalen Rundgang gehe und dann ist in die Zardonergruppe da, wie in so einer Zahnreihe hineinlögel das raus und das Schmücken in den Waldboden. Und davon kannst du auch nicht genug gehen. Das hört ja nicht auf, das ist nicht einmal. Ich habe jetzt gemerkt, ihr 15 Ort zu Deutschland gelegt und ihr nicht gewusst, dass ihr die Berge so vermissen könnte.

56:46 Erst weg sein müssen. Vielleicht in Dänemark ist sie rausgegangen. Die Sehnsucht ist viel später gekommen. Wie das Highway und das, was mich geprägt hat. Aus meinem Kinderzimmer, Jugendzimmer, immer auf den Falknis geschaut. Auf der anderen Seite der Galanda. Das prägt.

57:09 Wir kommen zum Abschluss.

57:10 Wir kommen zum Abschluss, gell?

57:12 Wir sind mega froh, dass Andrea nicht Hochbauzeichner gelernt hat. Und dass Franziska nach vier Jahren in GD bleibt.

57:22 Ja.

57:25 Super.

57:28 Ja, und ich bin froh, dass du dich überredasst zu deinem Papa gab, weil ich einen wunderbaren Mittag bekommen.

57:35 Das ist so.

57:38 Das ist schön, dein Erleben, wenn du ihre Kuchen da hast, ist einfach.

57:41 Ich kann es schweigen.

57:42 Nein, das ist einfach.

57:43 Gram! Du bist für das Gras.

57:46 Du bist wie von Energie, bist du wie nochmal einfach mehr?

57:51 Ja.

57:53 Dieses Mädchen, die ist da.

57:55 Ja, das ist stimmt, das ist wirklich cool. Voll. Danke.

57:58 Total in deiner Kraft.

58:00 Top.

58:01 Danke vielmals, Franziska und Andrea.

58:06 Danke noch.

58:07 Danke auch, ja.

58:08 Wenn man jemals in Jennings ist, muss man am Obi-Mat vorbei. Ja.

58:14 Das ist eine schöne Geschichte. Es gibt ein 24-Stunden-Automat, wo du diesen feine Weik posten kannst. Ich glaube, die Zukunftsmusik, Franziska, ist, dass es sogar noch Degustation gibt. Aber das ist angedacht.

58:30 Genau. Es wäre ja langweilig. Was sagt der Christian? Es wäre schade, sich mit dem Bewährten zufrieden zu geben, wenn der Kopf voller Ideen steckt. Das ist mein Maße-Leitsatz. Also kannst du schon sein, aber cool.

58:45 Sehr gut.

58:47 Wir finden Obrecht im Obimat oder online auf ihrer Webseite. Und Andrea König finden wir einerseits auf Instagram. Und wir finden den Besur.

58:58 Genau, über das haben wir gar nicht gerade. Mitinhaber oder mit Partner Versuch von Fermentationsgeschichte.

59:10 Eingleitung und fermentierte Gemüs.

59:12 Wir haben regionales Biogemüs, den wir fermentieren, einlegen, prozessieren und dann in den Bessel abfüllen und zu einer ganzen Schweiz vertrieben. Das Konzept ist wirklich, dass ich mit meinem Geschäftspartner mit Lorenz einen Biohof in Margau, Nicke Wiel. Wir haben das ganze Gemüse züchtet oder anbaut.

59:37 Dass wir es auf Zürich reinbringen und dort in unsere Manufaktur verarbeiten, fermentieren, einleckend und dann in die ganze Schweiz unter unserer Marken sour verbreiten können. Das ist noch ein bisschen Fricht, das ich auch noch habe. Viel Projekt überall.

59:55 Ewige Geschichte. Wir können ewig schweiz machen. Wir könnten ewig schmeißt.

59:59 Wir werden jetzt offen mit einiges neuen Shownotes.

1:00:02 Tschüss!

1:00:03 Ciao, ciao. Ciao. Das war's, der Podcast des Culinarium Alpinum. Wenn ihr euch gefallen hat, abonniert und empfehlen weiter. Und wenn ihr Feedback, Lob, Kritik oder Vorschläge habt, dann kontaktiert uns unter podcast at culinarium-alpinum.ch. Der Podcast wird produziert von Stiftung Eda. Und dieser setzt sich ein für den Erhalt und die Weiterentwicklung der Kulinarik in den Alpen.

1:00:45 Hosts und Moderationen Michaela Frank und Jan Ruf. Technik und Ton, Michel De Cortins.