- wöchentlichErscheinungsrhythmus
- 42 mintypische Länge
- gesternletzte Folge
Wat Schaft de Podcast is de culinaire podcast van Jonas Nouwen, Jeroen Doucet en het WSDP-team. Iedere week nemen we je mee in de wereld van koken, eten en drinken. Drie afleveringen per maand zijn vrij te beluisteren, de vierde is exclusief voor leden van de Brigade. Recepten en shownotes staan op onze site: watschaftdepodcast.com.
Wil je adverteren in deze podcast? Stuur dan een mailtje naar adverteren@bienmedia.nl of ga naar bienmedia.nl
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
Folgen
#214 Om vier uur aan tafel?
Jeroen was een week in Londen en ging met de familie aan de Sunday roast. Annie neemt ons mee voor nog meer nazomerplezier naar Sicilië, met brioche en ijs bij het ontbijt, toch weer pistache en een koffer vol gedroogde kruiden. En we hebbe
#213 Tong, Tarbot en Schol
Jeroen gaat met Mark van Vishandel Tel langs tong, tarbot, griet en schol: wat ligt er, wat laat je schoonmaken en welke vis kies je voor welk gerecht? Thuis bakt hij de tong zonder bloem, maakt hij griet met cantharellen en bereidt hij een
#212 Zijn Michelinsterren te koop?
Wie betaalt eigenlijk voor een Michelinster? Jeroen dook in het verdienmodel achter de bekendste restaurantgids ter wereld en kwam verrassende dingen tegen, ook dicht bij huis. Jonas bakte madeleines van drie bekende Nederlandse patissiers
#211 Biryani
Wat eet je in India als er iets te vieren valt? Grote kans dat het biryani is: gemarineerd vlees en geurende rijst, in lagen opgebouwd in één pan en samen gestoomd. Het gerecht dat geserveerd wordt op het suikerfeest of op bruiloften. Het p
#210 Wat zijn dumpbags?
Deze week reizen we af naar de andere kant van de wereld en terug. Jonas bespreekt de nieuwe kookboekrecensie van Francis Kuijk's Australië en pakt zijn oude Australische favorieten uit de kast. Jesse maakt arayes in zijn snackcorner en Ann
#209 Supermarkt Noedels
De supermarkt ligt vol met noedels, in verpakkingen een vaak met grote Chinese en Japanse tekens. Maar welke koop je, en wat maak je ermee? Jonas maakte na de ramenaflevering eigenlijk nooit andere noedelgerechten. Jesse wel: voor hem zijn
#208 Snacken
Deze week snacken we erop los. Jonas heeft een hack om je frituurvet schoon op te bergen, Annie onderzoekt hoe de ultieme girldinner eruit ziet en Jesse maakt faking eend van krokante oesterzwammen. Ook proeven we Siciliaanse wijn en hebben
#207 Alweer kreeft
Kreeft heeft een bijzondere plek bij Wat Schaft de Podcast. Zes jaar na onze eerste aflevering komt Jeroen terug op het onderwerp, na een zomer waarin hij vier weken achter elkaar kreeft kookte. Dat leverde vier nieuwe gerechten op: gegrild
#206 Polenta
Polenta heeft een imago van saai troostvoedsel voor koude winteravonden. In deze aflevering ontdekken Jeroen en Jonas dat dat imago niet meer klopt. Polenta is in vijftien minuten klaar, fluweelzacht en met bijna alles te combineren. Jonas
#205 Zomertips
We zijn terug van vakantie en trappen het achtste seizoen af. Maar voordat we ons storten op een lange lijst nieuwe onderwerpen, blikken we in deze eerste aflevering terug op onze culinaire avonturen van afgelopen zomer. Jonas neemt ons mee
#204 Voedselbos Ketelbroek
Voedselbos Ketelbroek is de plek waar De Nieuwe Winkel wortel schiet. Emile van de Staak fietst er wekelijks naartoe voor planten, bloemen, noten en ideeën die zich aan hem opdringen. Voedselbos Ketelbroek is de plek waar de inspiratie voor
#203 De Nieuwe Winkel** en Emile van der Staak
Jonas en Jeroen bezoeken De Nieuwe Winkel in Nijmegen en spreken chef Emile van der Staak over botanische gastronomie, voedselbos Ketelbroek, Michelin en de toekomst van plantaardig koken. Wat gebeurt er als een chef besluit dat de toekomst
#202 Fermenteren voor Dummies
Fermenteren klinkt voor veel mensen als iets voor hobbyisten met speciale potten, obscure schimmels en een kelder vol experimenten. Maar de werkelijkheid is een stuk minder spannend. In deze aflevering laten we zien dat je met een paar ingr
#201 Smaakmakers, verjaardagstaarten en cold brew
In deze aflevering bespreken we Flavour Heroes, een kookboek over koken met smaakmakers. Annie vertelt over een bijzondere stichting die draait om verjaardagstaarten Jeroen neemt ons dit keer mee mee in de wereld van koude koffie brouwsels,
#200 San Sebastian
San Sebastián heeft niet de beste restaurants. San Sebastián heeft de beste eters. Dat klinkt vreemd voor een stad met meer Michelinsterren per hoofd van de bevolking dan vrijwel elke andere plek ter wereld. Toch denken wij na een paar dage
#199 Soba Noedels, reparatie en mealprep
Deze week neemt Jonas je mee in zijn meest frustrerende kookproject van de afgelopen tijd: zelf soba noedels maken. Na meerdere mislukte pogingen ontdekt hij hoeveel techniek er schuilgaat achter deze ogenschijnlijk simpele Japanse noedels.
#198 Haring
Haring is meer dan een broodje met ui en zuur. Het kaken, zouten en verwerken van haring speelde een grote rol in de Nederlandse handel, scheepsbouw en uiteindelijk de Gouden Eeuw. Jonas en Jeroen duiken in de geschiedenis van de Hollandse
#197 Biscuit, Dim Sum en makkelijke recepten
Deze week in Wat Schaft de Podcast: luchtigheid, draaiplateaus en doordeweeks koken zonder concessies. Annie duikt in de wereld van biscuitbeslag en vertelt waarom macarons, madeleines, brownies en zelfs carrotcake meer met elkaar gemeen he
#196 American cookies
Bestel hier de Wijnbeurs x WSDP proefdoos met drie Siciliaanse rode wijnen (https://www.wijnbeurs.nl/wat-schaft-de-podcast-siciliaans-rood-wijnpakket?utm_source=podcast&utm_medium=action-partner&utm_campaign=wat-schaft-de-podcast-s8-sicilia
#195 Pierogi, Mayo en de Kas at Home
Deze week in Wat Schaft de Podcast: Oost-Europese comfort food, de kunst van een perfecte emulsie en een kijkje in de keuken van Restaurant De Kas. Jesse gaat voor pierogi, Jonas maakt van alles mayonaise en Annie vertelt over het nieuwe ko
#194 Thaise Curry
Thaise curry bestaat voor veel mensen uit een kant-en-klaar pakje currypasta en kokosmelk. Wat kip erbij en klaar. Maar er zit veel meer achter. In deze aflevering ontleden Jonas en Jesse de drie essentiële elementen: de pasta, de bereiding
#193 Amba, Som Tam & Cold Foam
Deze week in Wat Schaft de Podcast: spice en koude drankjes. Jeroen neemt amba mee, een gefermenteerde mangosaus waarvoor hij zelf een recept heeft geperfectioneerd. Van sabbich tot kip uit de oven: alles wordt beter met deze kruidige smaak
#192 Thee
Thee is na water het meest gedronken drankje ter wereld, en toch behandelen de meeste mensen het als een zakje in heet water. In deze aflevering duiken Jonas en Jeroen in de wereld van specialty thee: van de zes hoofdsoorten en hun producti
#191 Chardonnay, Supermarkttrends & Visham
Voor de liefhebber van goed eten en drinken is een buitenlands supermarktbezoek als een excursie. Zo ook voor Annie: zij vertelt over haar supermarkt ervaringen in Engeland en we bespreken welke ontwikkelingen we zien in de Nederlandse voed
#190 Chinese keuken
De Chinese keuken is immens en valt eigenlijk niet onder één noemer te vangen. Om deze gigantische culinaire wereld te doorgronden, spreken we met sinologe Alice de Jong, auteur van De Bijbel van de Chinese Keuken. We bespreken de culinaire
#189 Paassalade, Tamago Sando en Scone
Deze week een paasaflevering van Wat Schaft de Podcast, met volop inspiratie voor een lange paasbrunch. Jesse deelt een salade die bij hem thuis inmiddels een echte lentetraditie is. Jonas neemt ons mee naar Japan met de iconische tamago sa
#188 Pate
#188 Pate We zien op menukaarten en de socials steeds vaker (weer) paté opduiken. Maar wat is een paté eigenlijk? Er is groot verschil tussen een ruige culinaire paté en croûte en de onbeduidende smeersels van de super. In deze aflevering k
#187 Smoothie, Agnolotti del plin en Poffen
Deze aflevering blijkt dat een smoothie maken geen kwestie is van zomaar wat ingrediënten in de blender mikken. Annie legt uit waar je op moet letten voor het allerbeste resultaat. Jonas waagde zich aan een ogenschijnlijk eenvoudige klassie
#186 Kip 2.0
In deze aflevering gaan we op zoek naar nieuwe manieren om kip te bereiden. Daarvoor bespreken we 4 iconische kipgerechten uit de hele wereld. Elk met zijn eigen bereidingswijze. Jonas heeft alle gerechten gekookt en geproefd en is enthousi
#185 Culinary Class Wars, Sambal Mosselen en Salt Bread
In deze aflevering duiken Annie, Jonas en Jeroen in drie onderwerpen met een duidelijke Aziatische rode draad. Van een spectaculair Zuid-Koreaans kookprogramma tot een snelle, pittige mosselbereiding en een viral boterbroodje dat overal op
