Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.

• Intro (00:00)
• Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44)
• Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19)
• Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58)
• Getrocknete Kräuter (24:08)
• Grünes Kräuteröl herstellen (35:51)
• Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06)

Rezepte:
• Rosmarinsirup (1.ard.de/rezept-rosmarinsirup)
• Grillsauce "Sweet 19" (1.ard.de/rezept-grillsauce-sweet-19)
• Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln (1.ard.de/rezept-eigelb-mit-baerlauchjus-radies…)

Info aus der Sendung:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel

Literatur:
Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021

Mehr rund um Zutaten:
• Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung (1.ard.de/fermentation-kulinarisch)
• Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber (1.ard.de/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse…)

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis (1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis).

Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“ (1.ard.de/kompost-und-konfetti). Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.